Pārtikas zāles, tā es domāju, kad Savia, jaunā restorāna ēdienkarte ienāca Tomass Abellans un Prieka grupa Barselonā, kas atrodas Calle Casanova 211, solās būt atsauces vieta tiem, kas meklē patiesa augu virtuve.
Pirmkārt, tas izceļas ar savu koncepciju, tā nav tikai augu virtuve bez vairāk, bet pati dekorācija jau mūs aizved pie saknēm, uz Zemi, no kuras esam pārāk atslēgti. Iespējams, ka mēs vēlamies apmierināt šo vajadzību, tiklīdz atrodamies satiksmes un asfalta vidū. To uzsver Tomass Abelāns, kad mēs viņam jautājam šī jaunā gastronomiskā projekta iemeslu.
“Savia ir dzimis no nepieciešamības radīt ilgtspējību gremošanas, vides un klientu jomā . Pamatojoties uz šo vajadzību, es izstrādāju projektu ar komandu, kas ļoti koncentrējās uz tādām vērtībām kā daba, izcelsme, ražotāji, klientu aprūpe, mīlestība pret vīniem utt.
Savia, zāļu restorāns.
2021. gada janvārī viņš sāk to domāt un organizēt ar domu veikt sešus mēnešus ilgu pētniecību un attīstību. “Sula ir augu asinis un dabas būtība, tāpēc arī nosaukums ir tāds lai radītu šo ilgtspējību, mēs izmantojam 70-80% augu izcelsmes produktu ”, viņš komentē. Un ne tikai to traukos, bet visā telpā, visās dekorācijās ir jūtama ilgtspējas pēda.
“Gandrīz visi restorāna elementi (izņemot tehniku) ir vintage elementi: pārstrādāti, mantoti un pirkti no citiem restorāniem, kolēģiem, no mana tēva utt. Turklāt darbs Nicole Cauro no V Design Vienmēr ir bijis brutāli meklēt vintage veikalos, lai neradītu jaunas preces. Turklāt esam iegādājušies daudzus objektus, kas būvēti no otrreizējās pārstrādes materiāliem,” viņš uzsver.
Šī iemesla dēļ viss produkts, ko atradīsit viņu virtuvēs, ir izsekojams , tas ir, visa izcelsme ir zināma. No formas tērpiem līdz pārtikai, protams, viss ir organisks.
UZ DABAS RITMOS BALSTĪTA IZVĒLNE
Ēdienkartes vadlīnijas nosaka daba un gadalaiks. “Mēs vienmēr ņemam vērā 4/5 uzkodas, 4 uzkodas, 4 pamatēdienus un 3 desertus. Pamatā mūsu virtuves lieluma īpatnību dēļ. Mēs izvairāmies no lipekļa un laktozes par 95%, lai radītu vieglu gremošanu un labsajūtu . Mēs cenšamies atrast līdzsvaru starp maigumu, vieglumu un garšu,” Traveler.es skaidro Tomáss.
Svarīgi ir rūpēties par kolektīvu, lai būtu harmonija, kā arī par produktiem, neizmantojiet komerciālus zīmolus, kas satur piedevas vai ķīmiskas vielas . Šodien greznība!
Ir praktiski neiespējami neiemīlēties viņu kraukšķīgajā saldskābmaizē un bioloģiskajos miltos (no Forn de San Josep) , no tā dārzeņu buljona, no tā krēmīgajiem dārzeņu rīsiem, no garšīgā sālīta sīpola ar šitaki krēmu (kas kūst mutē), no confit puravu ar Pinullet sieru vai no limonādes, kuru jūs nepārstāsiet dzert, par ko mēs arī ir jautājuši. " Limonāde gatavota no ikdienā spiestas dabīgas citronu sulas, krustnagliņas, kardamona un svaiga bazilika. . Dabīgais osmozes ūdens (bez ķimikālijām) un kumkvata ledus”.
Skatīt attēlus: 24 labākie (jaunie) restorāni, ēdieni, bāri un kafejnīcas Madridē un Barselonā
Viņi jau gatavo ziemas ēdienkarti, bet cerams, ka vēl varēsiet nogaršot šos gardos ēdienus: Sukādes artišoks ar seleriju un trifeli , asaru zirņus ar pludmales garnelēm, pogu robellones ar sālītu olas dzeltenumu vai ķirbi ar lapu kāpostu, riekstiem un savvaļas pesto.Un kā ar vīniem? " Mūsu vīnu kartē nav pievienoti sulfīti un mēs izsekojam visus produktus, kas ienāk pa durvīm, lai uzzinātu to izcelsmi un to, kas ar tiem apstrādā”.
Jūs pat labprāt ēdīsiet lapas . Jā, jā, lapas. Jūs neteiksiet nē nasturcijas lapām, shiso lapām, bazilikam, skābenes lapām un daudzām citām! Savia dārzeņi ir virtuves karaļi, kas pārsteidz ar savu garšu un uzdrīkstēšanos.
Skatīt citus rakstus:
- Barselona tiem, kas jau pazīst Barselonu
- Šis ir pirmais vegānu delikatešu veikals Barselonā
- Labākais kombucha un labākais dārzeņu smērējamais siers Eiropā tiek ražots Spānijā