Kāpēc mīlēt Galisijas mīdiju
Tie ir dabiski putekļsūcēji . Tie filtrē līdz 25 litriem ūdens dienā. Olbaltumvielas, zemes garša un zema cena . Ir tas viss. The Galisijas konservu rūpniecība eksportē to uz visu pasauli, bet tie tiek audzēti vienuviet: plostos, koka konstrukcijas, kas peld grīvās.
Tie ir audzēti starp kokvilnas. Galisijas mīdijas ir ietīti uz virves ar kokvilnas sietu , un tiek pakārti uz paplātēm, lai augtu. Divpadsmit dienu laikā acs nokrīt un gliemene iesakņojas uz apmetņa. Riscos, limpets un craca ir tas, kas parasti pielīp pie gliemežvākiem, kad tas vairojas Galisijas estuāros. Kā salpetra no viļņu sitieniem pret kuģa korpusu pirmais no rīta. Mēs pavadījām darba dienu ar Galisijas bateiros.
Plosts pāri Galisijas estuāriem
Dzīvošana vatē nebija tik daudz metafora. Saimniecībā audzētās mīdijas ir piestiprinātas pie virves, virves un ietītas ar kokvilnas sietu, lai tās noturētu un ļautu tām iesakņoties. Stīgu veidošanas procesā starp galiem tiek likti plastmasas kociņi, lai nekristu gliemeņu čiekuri, kurus iepriekš darināja ar rokām un paši bateiros taisīja no koka.
Tie ir gliemežvāki, kas ātri aug Galisijas estuāros, tāpēc ir svarīgi pret tiem labi izturēties un laiku pa laikam dot tiem kabeli. Tās aug tik daudz un tik ātri - apmēram sešus mēnešus -, ka gliemeņu svars var izraisīt to atdalīšanu no virves, tāpēc jums ir jāatklāj: tās atkal savāc ar celtņa palīdzību, jo šīs virves parasti sver paši; notīra galu, izvēlas izmēru un lielākie atgriežas pie virves. Un tur tie paliek gadu, līdz tas sasniedz optimālo izmēru, kas parasti ir no 7 līdz 10 cm.
Gliemene, nokritusi no debesīm
Punkts, ko esam izlaiduši, ir pirmais un acīmredzamākais. No kurienes tas nāk? Sēklu, -vaigu- gliemenes mazuli iegūst no akmeņiem, lai gan ir arī savācēja virves. Šī ir visievērojamākā daļa — un vienīgā, kuras fotogrāfijas mums nav, jo tās ir profesionāli ūdenslīdēji, kas klīst pa piekrasti no decembra līdz aprīlim, lai tos savāktu. Un mēs jau zinām, kas tur notiek. Zilie un tirkīza toņi, fauna un flora visur, un tas kontrastē ar dienas balto gaismu, kurā gandrīz nav mākoņu. Un klusums. Ikviens, kurš nodarbojies ar niršanu un prot novērtēt jūras skaistumu, sapratīs.
Bateeiros un bateiras izmanto astoņu stundu darba dienas, lai rūpētos par šo gliemeņu. Jāiet meklēt, jānoliek uz virvēm, jāskatās, kā aug un barojas, jānovieto atkal, kad tie ir lieli un virve neplīst, jānotīra, jāsavāc un jāatlasa. Turklāt jārūpējas par laivu un plostiem.
Plosti ir peldošas koka konstrukcijas, kas paliek noenkurotas jūras dibenā stratēģiskās vietās Galīcijas estuāros. Viņi to dara caur mirušu cilvēku, kas ir ķēdēs noenkurots betona bloks, lai konstrukcija nemainās vietām. Unikālas vietas pasaulē, kur vēžveidīgie un gliemenes dabiski aug uz virvēm, kas piesietas pie konstrukcijas. Tiem ir divas daļas, piemēram, aisbergam: redzamo daļu, kas atbalsta sauli, sauc par grēdu, un tā ir izgatavota no cita materiāla, nevis tā, kas saskaras ar ūdeni.
Punts, skatoties no laivas
Ūdeņu tīrīšana un atjaunošana Galisijas estuāros un plostu sistēma, kas ražo Galisijā apmēram 255 000 tonnu šo gliemeņu , kas pārsvarā tiek pārdoti plītis, kas tos gatavo, lai iepakotu un tirgotu. Jau tagad eksportu uz pārējo pasauli. Lai gan lielās mīdijas gaļa tiek augstu vērtēta, vispieprasītākie ir mazie un vidējie izmēri, vieglāk transportēt, iepakot un patērēt, jo šī garšas intensitāte paliek nemainīga.
Mēs to ēdam apmēram 6500 gadus -Nav nekā... Lai gan tas ir dzīvnieks, kas uz šīs planētas atradies eoniem, tā patēriņa pēdas tika atrastas Ibērijas pussalā zvejas instrumentos, kas atrasti gliemeņu ala Belonesā (Palosa rags, Kartahena). Viņi pat tos izmantoja dekorēšanai. Mūsdienu vēsturē un atšķirībā no citiem vēžveidīgajiem, gliemenei bija laba reputācija. Jau 18. gadsimtā Santjago de Kompostelas regodors Hosē Kornīds de Saavedra par mīdijām teica, ka “tās gaļa ir vislabākā pēc austeres”.
Jaunās mīdijas piesien pie virves un aptin ar vates sietu, lai tās noturētu un ļautu iesakņoties.
Konservu rūpniecība drīz uzskatīja šo produktu par sabiedroto . Protams, radās lietu ievietošana kārbās konservēšanai, par kuģa avāriju . Tas notika 1840. gadā, kad tajā iekrita franču buru kuģis Finisterre piekrasti , piekrauts ar aizkorķētiem stikla traukiem. Lai gan konservēšana sālīšanā vai kūpināšanā Tā jau pastāvēja, gadu vēlāk apkārtnē bāzējās uzņēmumi, kas gatavoja hermētiski noslēgtus konteinerus, kas tika uzkarsēti līdz augstām temperatūrām. Mūsdienās visā valstī ir vairāk nekā simts uzņēmumu, no kuriem gandrīz septiņi desmiti atrodas Galisijā un veido 85% no valsts zivju konservu produkcijas.
Šī sistēma rada 1812. gadā Nikolass Aperts , franču izgudrotājs, pēc Napoleona aicinājuma atrast paņēmienu, kas ļautu nogādāt frontē esošajiem franču karaspēkiem pārtiku labā stāvoklī. Un angļu valodā Pīters Durands pasmaržo izgudrojumu un pārbauda to ar kārbu . Divi citi angļi — Džons Hols un Braiens Donkins — strādāja pie kannas, lai to optimizētu un padarītu to masveidā ražotu. Un vēl divi angļi - Tomass Kensets un viņa sievastēvs Ezra Dagelts - imigrēja uz ASV ar domu izveidot līdzīgu uzņēmumu. 1825. gadā viņa patents par saglabāšanu ēdiens skārda katlā . Pārējais, kā jūs varat iedomāties, ir vēsture.
Darbs uz plosta podiumiem
Ar plosti mazliet notiek tas pats. Tās sākās Katalonijā un izplatījās visā Vidusjūrā, bet gliemeņu fermas beidzās ar grūtības iegūt sēklas un ostas iekārtu paplašināšana viņi beidzās ar gliemeņu audzētāju izraidīšanu. Tas pastiprināja efektu pasliktināt ūdens kvalitāti noveda pie tā, ka, piemēram, Taragonā 1940. gadā bija 38 bateas un 40 gadus vēlāk netika reģistrēta neviena. Lai salīdzinātu šodienu Galisijā ir reģistrēti vairāk nekā 3300 plostu. Lielākā daļa atrodas Arousa estuārā.
Galisijā, pirmā vieta bija Vilagarcía de Arousa osta, blakus Ferrazo dambim. Tas bija pēdējais mēģinājums Alfonso Ozoress Saavedra, ka viņš jau kādu laiku mēģinājis izaudzēt mīdijas uz mietiem, bet viņam tā lieta neizdevās. Kad viņi apmetās Vigo pilsētā, viņi novēroja, ka** gliemenei bija vajadzīgi astoņi mēneši, lai augtu**, savukārt Barselonā bija vajadzīgi divi gadi. Un te viņi palika.
Šodien tas jau ir gardēžu produkts un tam ir savs aizsargāta cilmes vietas nosaukuma zīmogs. Papildus labi zināmajiem konserviem, kas tiek patērēti katru dienu, nozare piedāvā augstākās kvalitātes produkti, kas paredzēti prasīgām aukslējām. Daži piemēri, piemēram, divus gadus vecā mīdija no uzņēmuma Ramón Franco, ir paredzēti gardēžiem. Pagājušās kampaņas labākā atzīme bija 75 gramus smaga gliemene, kas pilnībā nosedza pieauguša cilvēka roku.
Rutīna uz laivas, kas dodas uz plostiem
Citu, piemēram, Cambados vai Cortizo rezervātu, La Brújula, Ramón Peña, La Pureza vai Los Peperetes katalogā ir gardēžu mīdijas. Pat Astūrijas restorānam Güeyu Mar de Ribadesella ir sava konservu līnija, kurā tiek grilētas mīdijas.
Ja dodat priekšroku ekonomiskajai līnijai, izmēģiniet mīdijas ķemmīšgliemeņu mērcē no Calvo. Tie ir nepilni 3 eiro un ir ietaupījuši daudzu skolēnu diētu.
Jāiet to meklēt, jānoliek uz virvēm, jāskatās, kā aug un barojas... Kāpēc mīlēt Galisijas mīdiju