Ja esat atkarīgs, jūs jau zināt, ka labākais humuss Madridē ir Humussería, ja nē, mēs jums par to pastāstīsim.
Dažiem jautājumiem izdodas panākt vienošanos gandrīz visās Tuvo Austrumu valstīs, tāpat kā daži ēdieni ir tikpat glaimoti gan gaļēdāju, gan veģetāriešu pusē. Tikai viņš humuss, aunazirņu biezeņa krēms, ar tahini (sezama sēklu pastu), citronu sulu un ķiploku (un dažos gadījumos ar olīveļļu) es varētu dabūt abus. Tāpēc šodien, 13. maijā, mēs negribējām palaist garām svinības Starptautiskā humusa diena.
Un, kad mēs runājam par tik daudzu tautu saskaņošanu, mēs tikai atsaucamies uz to, ka tā ir recepte visās viņu virtuvēs, jo diemžēl jau desmit gadus ir bijis atklāts karš, lai pierādītu šī ēdiena izcelsmi galvenais arābu pasaulē.
Libānieši apsūdz izraēliešus par to, ka viņi ir pārņēmuši to, ko viņi uzskata par savu mantojumu, Izraēlā viņi apgalvo, ka humuss ir minēts Bībelē pirms vairāk nekā 3000 gadiem, atklājuši eksperti un vēsturnieki. pirmā recepte 13. gadsimta ēģiptiešu pavārgrāmatā (pirmo reizi parādās aunazirņu biezenis sajaukts ar tahini) un, it kā šajā kulinārijas konfrontācijā viesu būtu maz, tagad ballītē vēlas pievienoties indieši.
Humuss ir tradicionāls arābu ēdiens, kas ir ļoti populārs visos Tuvajos Austrumos.
KĀPĒC 13.MAIJA?
Vienīgais, ko mēs droši zinām, ir tas, ka viņš bija starta izstrādātājs un jaunais Izraēlas uzņēmējs Bens Langs, kurš 2012. gadā nāca klajā ar ideju meklēt dienu, kurā visi Tuvie Austrumi svinētu Starptautisko humusa dienu, Viņš domāja, ja pat Nutellai tāds būtu, kā gan šim ļoti populārajam un senajam ēdienam nevarētu būt savs?
Viņš vispirms ierosināja 15. maiju, taču izrādījās, ka tā sakrīt ar palestīniešu nacionālo sēru dienu, tāpēc tā beidzās 13. maijā, lai neizraisītu jaunu un stulbu strīdu.
Papildus jautājumiem par vēsturi, izcelsmi vai jubileju, Traveller mēs vēlamies pievienoties svinībām, kas, mūsuprāt, ir viens no vispilnīgākajiem, garšīgākajiem un interesantākajiem ēdieniem. Šim nolūkam mēs vēlējāmies doties uz **vietu, kur, mūsuprāt, viņi gatavo labāko humusu galvaspilsētā La Hummuseria ** Hernán Cortés ielā Chueca apkaimē.
Shai Kirchheimer un Lotem Gaziel aiz bāra Hummuseria, viņu hummus vieta Chueca.
ČUEKAS HUMMERIJA
Šajā dzīvīgajā apkaimē (dodieties tajā dienā, kad dodaties) Shai Kirchheimer un Lotem Gaziel kā pamatēdienu pasniedz tikai humusu un svaigiem sānu salātiem. Viss sākās ar to, ka šis precēts pāris pirms desmit gadiem ieradās Madridē atvaļinājumā un gribēja paēst veģetāru ēdienu: tas bija tik sarežģīti, ka jau no tā brīža viņiem radās doma (kā filmā Origens), ka atvērt veģetāro restorānu kapitāls tas būtu labs darījums.
Gan izraēliešiem, gan psihologiem nebija viegli pārliecināt viņa ģimeni par šo jauno projektu, bet beidzot 2015. gadā viņi ķērās pie piedzīvojuma izveidot humusa restorānu Madrides centrā.
" Tas ir tradicionāls arābu ēdiens, ļoti populārs un slavens Izraēlā kas tiek patērēts kā ielas ēdiens, ka tas tiek pārdots uz ielas, nenozīmē, ka tas nav garšīgs vai kvalitatīvs, viss ir atkarīgs no pagatavošanas un izejmateriāla," skaidro Lotem, kurš arī precizē, ka, lai gan tiek uzskatīts par veģetārieti. recepte, patiesībā tā ir ļoti spēcīga un enerģiska: "Tā ir pusdienas maltīte, ļoti veselīga, ļoti bagāta, ļoti lēta."
Hummuseria tie apkalpo vidēji 80 kg humusa nedēļā.
“Izraēla importē aunazirņus no Spānijas, jo jūsējais ir labākais pasaulē. Mums šeit ir vieglāk, tagad tas, kas mums ir jāatved no turienes, ir tahini (lai gan tas jau ir atrodams dažos veikalos Lavapiés un gardēžu vietās) ", man atzīst Lotem.
Viņa iesaka humusu papildināt ar svaigiem salātiem, kā to dara Hummuseria. Dārzeņu savienošana pārī, kuras pamatā ir Burkāni ar harisu, ķimenēm un koriandru o Ceptas bietes uz rupjā sāls, ar balzamiko redukciju un valriekstiem (katrs ēdiens €3,60).
Un es klausītos viņā jūsu vietā, jo tikai daži cilvēki būs tik lietpratēji humusa jomā kā Lotems, kurš man to saka. Viņi apkalpo vidēji 80 kilogramus nedēļā. Tad jums būs jāizlemj, kuru no visiem izmēģināt, vai Clásico (aunazirņi, citrons, ķiploki un čili; 6,5 eiro), El Irresistible (klientu iecienītākais, lai papildinātu ar priežu riekstiem un mandelēm; 8 eiro) vai šī mēneša specialitāte, neticamie Hummus ar citrona artišokiem (€7,50).
Hummus ar citronu artišokiem kopā ar svaigām tapas un pitas maizi Hummuseria.
SASTĀVDAĻAS UN RECEPTE
Atvainojiet, Hummuseria maģisko formulu nevar atklāt, Šajs mani brīdina, bet Lotems paskaidro, ka bāze ir ļoti vienkārša: "aunazirņi, tahini un "garša" var būt sāls, ķimenes, citrons vai ķiploki, un no turienes jūs var pievienot visu, ko vēlaties. Patiesībā vārds hummus arābu un ebreju valodā nozīmē aunazirņus, viss pārējais nav humuss. pārliecinoši secina Hummuseria īpašnieks.
Tāpēc šeit mēs piedāvājam savu Traveller recepti, jums vienkārši jāsajauc tālāk norādītās sastāvdaļas:
- Puskilograms vārītu aunazirņu.
- Trīs ēdamkarotes tahini.
- Viena citrona sula.
- Pievienojiet "garšu" pēc garšas: ķiploka daiviņu, sāli, ķimenes vai papriku.
Humusam virsū var pievienot jebko, ko vien vēlies, bet bāze vienmēr ir viena un tā pati.
Adrese: Hernán Cortés, 8, Madride Skatīt karti
Tālrunis: 910226240