Dominikāņu pieliekamais
Dominikāņi agri ceļas tamboras, guiras un akordeona ritmā, lai dienu pavadītu ar prieku. The merengue un bachata harmonizējas ar brīnišķīgajām smaržām kas izplūst no pannām un katliem virtuvēs, padarot pussalas atdzīvošanos. Kopumā rīta diapazons ir apzīmogots ar kādu kreoliešu zīmogu: svaigi augļi, bumbuļi (vārīts un sasmalcināts), olas (cepts, kultenis, vārīts), salami ( sautēts vai cepts), svaigais siers, sulas un piens , ko pavada pasaulslavens dominikāņu kafija (sk. Rums, tabaka, kafija un kakao). Saule lec, un tad dzied " dārzeņu audzētāji (lauksaimnieki), kuri motorizēti un ar pilnu skaļumu “skaļruņiem” (skaļruņiem) sāk izplatīšanas ceļus visā valstī.
Līdzīgi daži skrāpē ledus blokus, lai piepildītu tos ar sīrupiem un raudzētu jagua un ananāsiem. gvajao vai auksts-auksts -sava veida granīta, tipisks dominikāņu dzēriens – kamēr citi izņem no sasalušām mucām savus neatvairāmos mabíes de bejuco vai ar aso mačeti griež aptaukojušos kokosriekstu galus, lai ielietu saldo ūdeni glāzēs ar ledu, dažreiz pārkaisa ar rumu.
Kā pusdienas ir dienas svarīgākā ēdienreize , liels produktu krājums piepilda transportlīdzekļus dārzeņu audzētāji : manioka, saldie kartupeļi, jamss un jautis , viss tikko novākts; maigi dārzeņi, piemēram banāni, baklažāni, kāti, zaļās pupiņas, kukurūza un avokado ; garšvielas un svaigi garšaugi: Koriandrs, koriandrs recaito, smalkais puravis, pētersīļi, oregano, paprika, ķiploki un sīpoli, citroni, skābais apelsīns . Protams, viņi ved līdzi arī visādas pupiņas un rīsus. Mājsaimnieces (vai kalpones) iziet uz kaulēties par cenām un uzkrājiet krājumus "šodien", jo enerģijas piegāde dažos gadījumos neļauj uzglabāt dažus pārtikas produktus. Par to, kas netika sasniegts, vai ja vēlmes un iespējas atšķiras, daudzpusīgie kolmado un slavenie tirgi ir vēl viens pievilcīgs variants, jo tajos ir viss un vēl kaut kas.
Tostones šķīvis (cepts ceļmallapu)
VALSTI VEIDOT
Pie vairuma galdu lepni vicinās tā dēvētais Dominikānas karogs Spāņi . The rīsi, vai nu vārītu 'balto' pasniedz ar sautētas pupiņas (sarkans, melns, balts, lēcas, baložu zirņi, pupiņas), lai to vainagotu; vai 'moro' (rīsi, kas vārīti ar šīm pupiņām) būs labā roka gaļu (vistas, liellopa gaļa, cūkgaļa un, mazākā mērā, kaza), vai dažreiz zivis, sautētas vai ceptas. Jo vairāk resursu mājā, karogs aug, to pavada daži cepšana (Cita starpā banānu tostones, jukas vai kukurūzas arepitas), svaigi salāti un ik pa laikam avokado šķēle. ir iekļauti zupas un krēmi (ķirbju krēms, vecs vistas buljons) , konditorejas izstrādājumi un lazanja (no rīsiem, gatavām ceļmallapām vai jukas, pildīta ar maltu liellopa gaļu vai vistu un sieru), sautējumi, locrio un daudz vairāk.
Pasākums kulminēs ar neskaitāmiem saldumiem, tostarp rīsu pudiņš , fritētus , majarete , maizes pudiņš, uz jalao , pudiņš , Guava Casquitos Y augļi sīrupā r.
Rīsu ēdiens ar pupiņām
Ja ir lietus kontūras, tas, bez šaubām, būs norāde, ka visur tas, iespējams, ēdīs sankočo . Vai viņš ir gardākais sautējums visā valstī un viena no plāksnēm kreoliešu virtuves reprezentatīvākais . Tas ir pieejams jebkurā stūrī un tiek baudīts vienādi visos reģionos, lai gan ir arī tā versijas (ar septiņām gaļām, pupiņām, baložu zirņiem, pat jūras veltēm). Pamatne un gatavošanas metode būs vienāda: vistas, liellopa gaļa Y cūkgaļa tiek mazgāti ar rūgtais apelsīns un garšvielām ar ķiploki, cilantro, garšīgi pipari, oregano un sāls . Tos cep atsevišķi karstā katlā un pēc tam sajauc ar sulu un ūdeni, lai izveidotu lielisku Zupa vārot. Tam tiek pievienoti gabali manioka, banāns, ķirbis un citas pārtikas preces, un tas tiek atstāts uz lēnas uguns, līdz katra sastāvdaļa dod savu ieguldījumu garšas un tekstūras ziņā.
The gaļas daudzums un veidi , pievieno pupiņas vai baložu zirņi un brīdis, kad tas tiek darīts (tas ir tas, kas dos sankočo vairāk krēmveida vai buljona ) ir atkarīgs no tā cilvēka gaumes, kurš to gatavo. Tas tiek pasniegts kā zupa, kopā ar baltajiem rīsiem un šķēles avokado, skābo apelsīnu vai citronu daiviņas un aso mērci . Vakariņu laikā bumbuļi atgriežas un atzīmējas ar zvaigznīti tabulā. Tie parasti ir vārīti un dekorēti ar marinēts sīpols vai maurloki , kopā ar olbaltumvielām (salami, šķiņķi, gaļu, olu un ceptu sieru).
The tradīcija pastāv laika gaitā , un mēs redzam, kā Klusā nedēļa un gavēņa laiks. Tādos svētkos kā šīs saldās pupiņas ir gandrīz obligāti un patēriņš zivis palielinās (īpaši Lielā piektdiena ) ; uz cepta zivs , Kreoliešu sautēta menca , siļķe lokrio un tajās dienās valdīs vairāki citi. Ziemassvētku laikā, lokšņu kūkas (no ceļmallapas, maniokas vai citiem bumbuļiem) ģērbiet galdus blakus cienījamiem Cūkgaļas cepetis pujā, telera maize, saldo kartupeļu pīrāgs, lerenes (garšīgi un kraukšķīgi kartupeļiem līdzīgi bumbuļi), augļu maize, krievu salāti un citi gardumi, kas dažādās mājās atšķiras.
Tradicionālais dominikāņu sankočo
IZCELSMES
Viss, ko ēd Dominikānas Republikā, ir interesants produkts maisījuma starp vietējā, dažādu kultūru ietekme un tās attīstība laika gaitā . Tās klimats un ģeogrāfiskais stāvoklis ir ļoti labvēlīgs pārpilnībai. Vietējie iedzīvotāji Quisqueya , Tainos, bija bagāti un dažādi resursi, daži endēmiski, citi mantoti no tuvējām Antiļu salu un Dienvidamerikas Karību jūras piekrastes ciltīm, kas vienlaikus pārsteidza Kols.
Pēc vēsturnieka domām Tolentīno Dips, Vēlākajos braucienos spāņi atgriezās ar lielāku spēku, atvedot līdzi Karību jūras reģionā neatrastus produktus: mājlopi, milti, graudi un sēklas, dārzeņi un zaļumi, augļi un citrusaugļi , mazo medījumu un citus produktus, piemēram bekons, eļļa, etiķis, sāls, siers, rozīnes, Kanāriju salu cukurniedres , olīvas, kaperi, sezams, safrāns, desiņas un, protams, nāca. Viņi arī iepazīstināja kartupelis , jaunais papildinājums, ko viņi bija satikuši Dienvidamerikā, un tomāti Y saldie pipari no Meksikas.
Jauns dominikānis nāk no zvejas, lai pārdotu savu lomu
ĀFRIKAS GARŠAS
Uz spānis un amerikānis jums ir jāpievieno Āfrikas mantojums no vergi , kas uz Dominikānas gastronomiju atnesa daudz vairāk par darbaspēku. The Kongo zemesrieksts , baložu zirņi un un viņš kūst viņi ieradās kopā ar tūkstošiem vergu, kas bija spiesti strādāt zemi augošajā rūpniecībā cukurniedres un cukurs. Viņu stāvoklis neļāva viņiem pārvadāt neko citu, taču saskaņā ar grāmatā aprakstītajiem stāstiem viņu pārvadātāji uzkrāja produktus, lai viņi varētu tos pabarot: banāns un jamss, malagueta un pērļu vistiņas, citu pārtikas preču starpā tās ieradās nākamajos ceļojumos, un tās saņēma par virtuvi atbildīgie afrikāņu vergi, kuri arī atrada līdzības dažos vietējos produktos. Taču viņa lielākais ieguldījums, bez šaubām, bija radošs.
Vēsturnieki parāda, ka viņi bija tie, kas savus produktus un zināšanas sajauca katlā ar to, kas tika apgūts no vietējām un spāņu sastāvdaļām un paņēmieniem, dodot vietu jaunai garšvielai, jaunam sui generis hodgepodge, kas kļuva par " kreoliešu ēdiens '. Tādā veidā Āfrikas banāns pievienojās Spānijas viandam un Taíno yucca, labākais piemērs šim kultūru sajaukumam ir slavenais dominikāņu sankočo un daudzi citi ēdieni, kas pārstāv kreoliešu galdu. Ieradums cept bumbuļus un tos samīcīt (mangú), ar saldais banāns (banāns pie katla), iesaiņots lapā (pasteļi loksnēs), baložu zirņu vai citu graudu “moro” vai telpa (kukurūzas, gaļas, baložu zirņu, auyama un dārzeņu sautējums) ir labākie šīs transkulturācijas piemēri, kā arī tādas metodes kā pilona izmantošana, vārīšana ar tvaiku un grauzdēšana pelnu oglās.
pupiņu sautējums
Mantojums bārbekjū , praksi, ko iemācījušies Taínos ar viņu "bucán" (koka grilu, ko izmanto cepšanai), "buccaneer", kas vēlāk apmetās salas rietumu daļā, atstāja mūs pilnveidotus. Viņi medīja nepieradinātus liellopus, kūpināja to gaļu starp šiem koka griliem un izārstēja viņu ādas, lai tirgotos ar bezmaksas booters un pirātiem, kuri slepeni ieradās salā, lai iegūtu pārtiku.
Kanāriju salu imigranti savus parastos kviešus gudri aizstāja ar kukurūzu, lai tiktu galā ar savu ēdienu nostalģiju: gofio, labais mesabe, vilnis arepa cita starpā ir daži no Kanāriju salu mantojuma atstātajiem ēdieniem. Faktiski līdzības starp diviem to attiecīgajiem vadošajiem ēdieniem, Kanāriju salu sautējums un kreoliešu sankočo , ir acīmredzamas: līdzīgas versijas Āfrikas buljoni, kuru pamatā ir ceļmallapa un viands.
NO DOMPLINES LĪDZ TORTIĻĀM
Vēlāk nozīmīga angļu un holandiešu koloniju grupa Antiļas un atbrīvoja vergus no Amerikas dienvidiem, ko sauca kokosas ’, apmetušies salas ziemeļaustrumos un austrumos, veicinot arī viņu paražas: ingvera alus arī ' jinjabie (ingvera dzēriens macerēts un izturēts vairākas dienas), angļu maize (izgatavots no bumbuļiem, piemēram, yautia), kokoss (lauku stila kokosriekstu cepumi), pelmeņi ( vārītas miltu maizītes ar krējumu un olu vai parasti iemērc kādā mērcē un pasniedz kā piedevu), Es kalpoju (zivis ar kukurūzas miltiem), kallu (Karību jūras reģiona zaļā zupa, ar molondrones), Džonijs Kūks (no ceptas kukurūzas miltiem) un tā pēcnācējs " yaniqueque ’ kreoliešu (no kviešu miltiem un ceptiem) . Šie, kopā ar gvajavi (dzēriens, pamatojoties uz rums ar gvajaves koka ogām, kas vārītas ar kanēli un citām garšvielām ) ir viņa brīnišķīgais mantojums (tostarp zivju gatavošanas ar kokosriekstu praksi), kas joprojām ir ļoti klātesošs Samana un republikas austrumos.
Sala ir bijusi vienmēr salds' ārzemniekiem . Arābi, ķīnieši un itāļi ieradās pēc kārtas un iepazīstināja ar saviem quipes, spageti, rīsi un daudzi citi elementi, kas jau ir daļa no dominikāņu uztura ikdienas dzīves. The tortilla un meksikāņu garša tā ir iesakņojusies, un arī Ziemeļamerikas ietekme ir acīmredzama un augoša. Pēc vairāk nekā pieciem gadsimtiem Dominikānas gastronomija Tam ir ļoti spēcīgas garšas. . Vēl viena sastāvdaļa, kas jūsu virtuvi izceļ no citām, ir "nav problēmu" attieksme . Šis tikums, kas kopš tās vēstures sākuma ļāva ar atplestām rokām saņemt visu šo kultūru ieguldījumu, joprojām ir īpaša šķipsna , pieskārienu ēdienu žēlastība, ko dominikāņi ar lepnumu piedāvā savos galdi katru dienu.
*Ziņojums publicēts Condé Nast Traveler monogrāfijā Dominikānas Republika, 79. numurs .
*Iespējams, jūs interesē arī...
- Dominikānas Republika: Karību reģions bez Instagram
- Jaunās gastronomiskās spējas I: Meksika
- Jaunās gastronomiskās spējas II: Peru
- Jaunās gastronomiskās lielvaras III: Brazīlija
- Jaunās pārtikas lielvaras IV: Tokija