Lielais duelis par gastronomijas virsotni
Laurent-Perrier pagājušajā naktī skrēja Palais Brongniart Parīzē. Jauka balle, kas pārsteidza ar savu nepiespiestā atmosfēra un tās nepretenciozitāte , kur savas balvas ieguva restorāni no desmit valstīm un četriem kontinentiem Pasaules restorānu balvas , jaunākā mediju parādība ap gastronomiju.
Taču sarakstu ģenēze aizsākās 2002. gadā, kad Bulli Tas ieguva pirmo vietu pasaulē 50 labāko restorānu sarakstā, kas ir angļu izdevēja Viljama Rīda izgudrojums. No šī brīža maiņas pirmajā pozīcijā elBulli ar The French Laundry, The Fat Duck un Noma katapultēja saraksta bēdīgo slavu.
Radās redzamākā parādība mūsdienu gastronomijā ; dažiem pierādījumi, ka modeļi, kuru pamatā ir papīra rokasgrāmatas un anonīmi inspektori, šķita novecojuši.
ĀRKĀRTĪGI IZDEVĪGS APburtais loks
viņi drīz ieradās aizstāvji –valstis, kas gūst labumu no reitinga- un nelabvēļi , kuru vadīja Francija , izsmalcinātās virtuves šūpulis un sistemātiski ignorēts britu sarakstā.
Pagāja gadi, un Pasaules 50 labāko restorānu franšīze ieguva lielāku globālo klātbūtni, atverot jaunus ģeogrāfiskus produktus ( Āzijas 50 labākie, Latīņamerikas 50 labākie ), no citām kategorijām ( Pasaules 50 labākie bāri ) vai piesaistīt jaunus spēlētājus no topošajiem apgabaliem uz Olimpu — Noma 2010. gadā, Eleven Madison Park 2017. gadā —, savukārt organizatori atklāja jaunus komerciālus ceļus un mirdzošus institucionālos sponsorus.
Pārspīlētie pamatojumi un argumenti — pat vēršoties pie revidenta Deloitte — nav palīdzējuši apklusināt kritika par saraksta pārredzamību, tā balsošanas process, svērums starp ģeogrāfiskajiem apgabaliem... Bet, galvenais, pamatā bija problēma: Vai tiešām balsoja un apbalvoja labākos restorānus un šefpavārus, vai arī tie, kuriem bija vislielākā mediju nozīme?
Spriežot pēc rezultātiem, būšana starp 1040 tiesnešiem visā pasaulē bija lielāka.
Paradokss, kas ir veicinājis sacensību starp šefpavāriem ar vienīgais mērķis ir piesaistīt uzmanību un balsis visā pasaulē . Jebkurš attaisnojums ir derīgs: vakariņas ar četrām rokām, kongresi un sarunas... ceļojošais cirks kur skartie ir tieši viņu restorānu klienti. Daļēji plašsaziņas līdzekļu fenomena iespaidā viņi jūtas neapmierināti, kad neredz, ka viņu elks viņiem gatavojas. Apburtais loks: jo labāka vieta sarakstā, vairāk darba, lai to uzturētu, izmantojot ceļojumus, kaverversijas, retvītus un jebkāda veida koncertus.
SARAKSTI KĀ ATSAUCES TŪLĪTĪBAS ĒKĀ
Kredīts 50 Labākais paradigmas maiņai , saraksts kā unikāls instruments talantu un prasmju mērīšanai un izmantošanai, absolūta sintēze laikā, kad mums vajadzīgas tūlītējas, tūlītējas balvas.
Tā ēnā parādījās līdzīgi modeļi, piemēram, Atzinīgi par pusdienošanu , Stīva Plotņicka vadītā globālā klasifikācija vai La Liste , sarakstu saraksts, kas apvieno un sver vairāk nekā 650 dažādi fonti . Līdz svētais Michelin ceļvedis aplūkoja Pasaules 50 labāko restorānu modeli, organizējot savu ceļvežu prezentācijas ar ievērojamām devām skatienu un šarmu. Un šķiet, ka sarkanais negrib palikt kosmētikā, bet gan pilnveidojiet savu vērtēšanas sistēmu ar dinamiskāku, dzīvīgāku un mūsdienīgāku kritēriju , spriežot pēc jaunākajām izmaiņām tās reitingos, tostarp pēc revolūcijas jaunākajā franču izdevumā.
Un tagad, Pasaules restorānu balvas . Nekas vairāk un nekas mazāks kā visvarenais img (pasaules līderis sporta un modes pārstāvniecībā, aiz Eirolīgas, ATP un NYC Fashion Week, cita starpā) ir izvēlējies izveidot alternatīvs globālais saraksts , uzlabojot pioniera kļūdas — necaurredzamību, nevienlīdzību, intereses, neobjektivitāti....
Asociācija ar guru **Džo Vorviku** (starptautiskais kulinārijas hronists) un Andrea Petrīni (Pasaules gastronomijas galvenais ideologs pēdējā gadsimta ceturksnī) aizsargā to uzticamības un prestiža dēļ, kam ir nepieciešams pievienot lielu ekspertu un starptautisko viedokļu līderu grupu neapmierināts ar The 50 Best.
JAUNS SPĒLĒTĀJS, KAS IZVEIDOS REVOLŪCIJAS NOZARES
** The World Restaurant Awards balvu personība nav atstājusi vienaldzīgus**. Raksts iekļaujošs un taisnīgs kas apbalvo mazāk zināmus restorānus (“ Labākais restorāns ārpus kartes " arī " Nav nepieciešams rezervēt ”), virtuvei, kas uzsver svaigumu (“ labākais jaunais restorāns ”, kas pagājušajā naktī krita uz Dienvidāfrikas valsti wolfgat ), godīgums un atbildība (“ ētiskā virtuve ”) .
Kobus van der Merwe (Wolfgat šefpavārs) saņem balvu kā labākais jaunais restorāns
Tiek apbalvoti arī tradicionālie modeļi (“ labākais klasiskais restorāns ), pat primitīvi (“ labāko restorānu grozs ”) .
Mūsdienībai ir mājieni (“ attīstīta domāšana ”, “ oriģināla pieeja ”), pat lai to parodētu (pastāstiet M. Ducasse , kurš ieradās, lai saņemtu balvu par " Labākais šefpavārs bez tetovējumiem ”) .
Un kā gan tas varētu būt citādi, pirmais izdevums notika pagājušajā naktī Parīzē, valsts galvaspilsēta, kas radīja modernu virtuvi . Nodomu deklarācija, ko atbalsta a žūrija ar paritāti, atlasīta pēc saviem kritērijiem un no 37 valstīm.
Zināma nosēšanās Pasaules restorānu balvas , atbilde no Pasaules 50 labākajiem restorāniem bija tūlītēja, paziņojot par trim jaunumiem: Jaunā paritātes kritērija izziņošana tās vēlētāju vidū jā, radīšana Labākais no labākajiem , sava veida slavas zāle, kur tiek izņemti restorāni, kas jau sasnieguši pirmo vietu ( elBulli , The Fat Duck , Celler de Can Roca , The French Laundry , Eleven Madison Park , visi izņemot Noma , kas paliek, lai piešķirtu spīdumu savai atdzimšanai ).
Apelējot uz "gastronomijas dāsnumu un kopības sajūtu, tas ļaus jaunajām paaudzēm nākotnē iegūt savu vadošo lomu". Tas ir abpusēji izdevīgs risinājums : no vienas puses, vairāk ienākumu organizācijai, kas ir priekšrocības, braucot pa kāpnēm; arī atvieglojumi no konkursa atsauktajiem restorāniem, kuri necietīs katra gada spiedienu. Un jaunākais jaunums ir a satura platforma, kurā tiks apkopotas visas pasaules 50 labākās adreses, ietverot restorānus un kokteiļbārus, kas izskatās pēc revanša ar Džo Vorviku (The World Restaurant Awards radošais direktors) un viņa slavenajiem ceļvežiem. _ Kur šefpavāri ēd: ceļvedis šefpavāra iecienītākajiem restorāniem _ , ko izdevusi izdevniecība Phaidon.
Vakar vakarā uz šo hronistu jautājumu Vorviks mierīgi atbildēja: "Mēs nevēlamies runāt par 50 labākajiem, mūsējais ir kaut kas cits.".
Lara T. Gilmore saņem balvu par Ētisku virtuvi