Rokasgrāmata Jaén izspiešanai
Viņi saka, ka skaistums ir iekšā. Un frāze nevar būt labāka Džeēnam. Tālu no uzmanības centrā piekrastē, no modes un franšīzes, kas ir pārpilnībā lielajās pilsētās, Andalūzijas mazākajai provinces galvaspilsētai ir savs stils.
Sala olīvkoku okeāna vidū, kurā dominē ** Santa Catalina pils **, kas atrodas uz "milzīgā dzeltenbrūnā kalna", ko Aleksandrs Dimā aprakstīja, ejot cauri pilsētai.
Cietoksnis atrodas pašvaldības augstākajā daļā un kalpoja, lai kontrolētu lielu Gvadalkiviras ielejas daļu un piekļuvi Granādas Karalistei. Lai gan mūsdienās tā ir viegli sasniedzama, pateicoties skaistajam ceļam, kas iet cauri priežu mežiem, tā savā laikā bija gandrīz nepieejama.
Tā vienmēr ir bijusi robežu zeme, kur daudzas kultūras ir atstājušas savas pēdas. tik daudz, ka varētu dot par seriālu ar vairāk sezonu nekā Game of Thrones un ka tas lielākoties darbotos bastiona sienās.
Tās vēsturisko attīstību var redzēt zemākajā telpā piemiņas tornis pateicoties vienam no tiem videoklipiem, kurus ir slinki skatīties, bet kas tikai desmit minūtēs nodrošina pamata atslēgas, lai ceļotu uz pagātni.
Tajā jūs uzzināsit, kā uz Ibērijas izcelsmes celtniecības bāzes kartāgiešu Hannibals iežogojumam piešķīra savu pirmo militāro funkciju, ko romieši vēlāk pastiprināja.
Vēlāk pienāca kārta arābiem, līdz laukumu ieņēma kastīlieši un 19. gadsimta sākumā pat ieņēma Napoleona karaspēks.
Santakatalīnas pils vēsture varētu dot iespēju seriālam ar vairāk sezonu nekā Troņu spēle.
LABĀKIE SKATI
Ekskursija pa pili ļauj izbaudīt līdz sešiem torņiem, no kuriem vienā atrodas Haēnas galvaspilsētas patrones Santa Catalina kapela.
Kā kuriozi, jūs varat redzēt cietumus un pat tualetes (ar diviem caurumiem, kuru kritums ir 35 metri uz ārpusi), lai gan iespaidīgākie skati paveras no Torre de la Vela.
Un ne tikai par pašu pili, bet arī par pilsētu un krustu, ko lika uzcelt Fernando III kā simbolu kristiešu iekarošanai Jaén. Sākotnēji tas bija no koka, taču vējš to nogāza tik daudz reižu, ka 20. gadsimta vidū tika uzlikts betons.
Vieta turklāt ir vienīgā pilskalnā, kas ļauj apskatīt Debesīs uzņemšanas katedrāli, uz kuru vēlams nokļūt kājām, jo satiksme Jaénā ir šausmīga.
Viņiem ar to ir daudz sakara mazu un šauru ieliņu, laukumu un kāpņu tīkls, kas ir daļa no ebreju kvartāla, kas ir viens no lielākajiem Eiropā.
Santa Catalina pils krusts, simbols kristiešu iekarošanai Jaén.
PILSĒTA AR LAUKU BŪTĪBU
Labākais veids, kā iepazīt pilsētu, ir aizmirst par automašīnu un staigāt apkārt, lai gan dažās nogāzēs ir nepieciešams apstāties, lai elpotu.
Pozitīvi ir tas, ka viss ir tuvu un arī tas vēsturiskais centrs atgādina ekskursiju pa klusu Andalūzijas ciematu, kur sautējuma smarža piepilda ielas, dzīve rit lēnām un bērni spēlējas uz ielas.
Daži to dara skolā blakus viduslaiku mūra paliekām, citi tuvējā Plaza de Santa María, kur atrodas galvenā vietējās arhitektūras dārgakmens — Debesbraukšanas katedrāle.
Tā tika uzcelta no 16. līdz 18. gadsimtam uz gotiskā stila baznīcas virsotnes, kas celta vietā, kur agrāk atradās mošeja, un kuru projektējis arhitekts Andrēs de Vandelvīra, katedrāļu veidošanas meistars.
Tās iespaidīgajā interjerā, starp citām relikvijām, glabājas tā sauktā Svētā seja kas saskaņā ar tradīciju ir viena no auduma krokām, ar kuru sieviete Veronika slaucīja Kristus seju ceļā uz Golgātas kalnu. Faktiski tiek teikts, ka katedrāle tika uzcelta kā lāde šīs relikvijas glabāšanai.
Tās galvenās baroka stila fasādes priekšā atrodas rātsnams un arī t.s Casa del Reloj, skaista modernisma ēka, kas pašlaik tiek atjaunota.
MUDEJAR NOSLĒPUMI
Gājēju Calle Maestra sākas no šī modernisma stūra, kur antikvariāti, kuros 60 minūšu TDK lentes jau ir daļa no regulārā kataloga, dala vietu ar tūrisma biroju un konstebla Iranzo pili: šodien tā ir pašvaldības bibliotēka, bet Turklāt. , iekšā ir skaista Mudejar stila istaba.
Dažus metrus tālāk Madre de Dios iela atzarojas līdz Sanlorenco arkai, **vienīgajai lietai, kas saglabājusies no vecās Sanlorenco baznīcas (13.-14.gs.)** un kuras interjeru var apmeklēt ceturtdienās, lai svētdiena.
Zem šīs konstrukcijas tagad pabrauc garām automašīnas, kas kursē pa šauro Almendros Aguilar ielu, kur atrodas arī uzlidojumu patversme no pilsoņu kara dienām.
Bernabé Soriano iela, kas pazīstama kā "La Carrera", sasniedz katedrāles aizmuguri.
'VANNAS ISTABAS
Blakus burvīgajam Plaza de San Juan, kad ceļš maina nosaukumu un kļūst par Juanito El Practicante, ir vērts pagriezties uz ziemeļiem, lai atrastu Jaén arābu pirtis, kas, šķiet, meklē patvērumu Villadompardo pils zemākajā daļā (16. gs. XVII), šodien pārveidots par kultūras centru.
Tās 450 kvadrātmetri ir sadalīti četrās telpās (aukstā, siltā, karstā un zālē) padariet šīs arābu pirtis par lielākajām un vislabāk saglabātajām Eiropā, neskatoties uz to, ka tās ir tūkstoš gadus vecas. Tie tika uzcelti 11. gadsimtā, un gadsimtu vēlāk tos reformēja Almohad valdība.
Citā video ir paskaidrots, ka tiem bija ilgs mūžs: pat pēc kristiešu iekarošanas tos turpināja izmantot, taču 15. gadsimtā tie nonāca aizmirstībā, kad tika apglabāti (tiešā nozīmē), līdz 20. gadsimtā tika atklāti un atjaunoti no jauna. Mūsdienās viņiem ir gaisma un elektriskais apgaismojums no skaistiem zvaigžņotiem jumta logiem, kas rada fantastiska atmosfēra, kas ietīta klusumā.
Leģenda, kas saistīta ar musulmaņu karaļa Ali nāvi šajā iežogojumā, vēsta, ka viena no istabām izstaro pozitīvu enerģiju, bet otra negatīva, pat pēkšņi izlādējot mobilo telefonu vai fotoaparātu akumulatorus, tāpēc esiet uzmanīgi!
MAZS, BET LIELAPJĀM
Tajā pašā ēkā ar izstāžu telpām ir jauks skats, lai no augšas vērotu Jaén vēsturisko centru. Tas, kuru no turienes nevar redzēt, bet var redzēt pāris minūšu gājiena attālumā no Arābu pirtīm, ir Fuente del Lagarto, tik mazs, cik tas ir svarīgi Jáen.
Leģenda ap šo rāpuli, kas stāsta par to, kā tas aprijis ikvienu, kurš ieradās avotā, kur tas dzīvoja, līdz kāds ieslodzītais to uzvarēja, lai iegūtu brīvību, ir viena no Spānijas nemateriālā kultūras mantojuma dārgumi.
Arī viena no vietējās vēstures konstantēm, tikpat daudzveidīga kā tās loma sākotnējā pilsētas karogā vai devusi savu nosaukumu pirmajam Jaén alum vai Lagarto Rock festivālam.
Piemiņas izstāde Migela Ernandesa nāves 75. gadadienai Arābu pirts kultūras centrā.
GASTRONOMIKAS MAKSIMIMĀLISMS
Restorāna Bagá priekšlikumi _(Calle Reja de la Capilla, 3) _, a Neliela vieta, silta un intīma, kur gandrīz nav vietas pāris galdiņiem un četriem krēsliem blakus plašam bāram. Tās maksimālā ietilpība ir 15 cilvēki.
Virtuve atrodas vienā telpā, tāpēc vienmēr ir redzama pavāru komanda, kas ēdnīcas priekšā izklāj 90% ēdienkartes. Tuvcīņa, kurā viņš pārsteidz ar saviem darinājumiem šefpavārs, kurš savu provinci sauc pat savā uzvārdā: Pedro Sančess Džeēns, kuru visi pazīst kā Pedrito, tāpat kā izskatās viņa darba forma.
Pēc 16 gadiem, kas strādāja par galveno šefpavāru Casa Antonio _(calle de Fermín Palma, 3) _, viņš ieraudzīja savu iespēju, kad apmeklēja nelielu bāru iepretim Basílica Menor de San Ildefonso. "Es gribēju darīt kaut ko jaunu, un es nevilcinājos" saka pavārs.
Tās virtuvei ir daudz sakara ar Jaén. Pedro Sančess ņem no vietējās recepšu grāmatas, taču arī izmeklē, neliekot šķēršļus.
"Mēs popularizējam provinces produkciju, mums patīk, ka tie maz ceļo no savas izcelsmes līdz galdam, bet mēs arī nekļūstam traki," stāsta šefpavārs, kurš, runājot par zaļās pupiņas, ko viņam dāvina dārznieka draugs un ko viņš pasniedz ar Ibērijas šķiņķa emulsiju un sālītu olas dzeltenumu.
Pārsteigums pēc pārsteiguma, ēdienkarte tiek izstrādāta ar ēdieniem, kas, neskatoties uz restorāna īso mūžu, Bagā jau ir klasika, piemēram, Ajoblanco ar kokosriekstu kopā ar ananāsu un bazilika granītu. Tālāk Cogollo ar austeru gaspačuelo un rūgto apelsīnu miziņu vai ārkārtīgi garšīgās kūpināto zušu putas ar ikriem un pistācijām.
Ja kādu dienu Jaén atradīs savu Michelin zvaigzni, iespējams, tas to izdarīs šajā ceļā.
Pedro Sanchez ēdieni 90% no receptēm pusdienotāju priekšā.
PA LIELĀM DURVJĀM
Džeinas galvaspilsētas gastronomijā ir arī citas pieturas, kas palīdz pārdomāt, kad atgriezties, lai maršrutu atkārtotu.
Viens no interesantākajiem ir paslēpts nelielā ieliņā un izskatās pēc īru kroga, lai gan pa skaļruņiem skan J ar savu Solynieve ekspertu grupu.
Saskaņā ar Spānijas Karaliskās akadēmijas (RAE) vārdnīcu to sauc Bomborombillos _(Calle Pintor Carmelo Palomino, 12) _, kas ir ļoti jaēnisks vārds, kas nozīmē "Astride, uz citas personas pleciem".
Tas ir tas, kas iedvesmo vietējo ēdienkarti, kur ir īpaša sadaļa ēdieniem, ko sauc arī par bomborombillos: tie ietver divas vienības un vienmēr "nēsā vienu produktu virs otra", kā stāsta Hoakins Mačuka, kurš laipni apkalpo klientus uzņēmumā, kuru viņš kopā ar sievu vadījis divus gadus.
Kūpinātas foreles bulanico no Segura, Mērcēšanas olīveļļa, Krēmveida baravikas ar EVOO un vijolīšu ievārījumu, Kraukšķīgs melnais pudiņš ar tomātu ievārījumu vai Kūpinātas sardīnes uz avokado zobakmens ir dažas no gardajām uzkodām, kuras var nobaudīt Bomborombillos.
Turklāt, kā tas ir tradicionāls pilsētā, katram dzērienam tiek pievienota tapa, lai gan šeit kvalitāte dominē pār kvantitāti, par ko liecina tā kartupeļu sautējuma mājās gatavotā garša vai izcilie krievu salāti.
Visu var papildināt ar vietējiem vīniem, piemēram, no Casería Los Alfarjes vai lieliskajiem vīniem Entredicho, ko reklamē vīndaris Pedro Olivares.
Kūpinātas foreles Bulanico no Seguras, Bomborombillosā.
VIENMĒR LABAS STUNDAS
Vēl viena stacija Jaén izvēlnē ir Mangas Verdes _(Calle Bernabé Soriano, 28) _, netipisks gastronomiskais krogs, kā saka viņa uzvārds. Tam ir izteikti neformāls raksturs un baltas sienas, kur izceļas Alfonso Rodrigez Márquez skaistie akvareļi.
Tur komanda sastāvēja no Fran Cuadros virtuvē un Emilio Martín ēdamistabā jau trīs gadus piešķir svaigu gaisu vietējai virtuvei ar dažiem ceļojošiem piesitumiem, kam var pievienot līdz 45 dzeramajiem vīniem.
Tajos tiek piedāvāti tādi ēdieni kā sukādes artišoki ar ajoblanco, sālīta gaļa un foie, grauzdēts knuckle taco vai sarkanais karijs ar Ibērijas vaigiem no Sierra de Andújar, sautēti kvieši un koriandra dentelle.
"Mums patīk vietējiem produktiem piešķirt starptautisku izskatu," skaidro Frans Kuadross, kuram patīk izmeklēt un tāpēc nekad neaizmirstiet pārsteigumus, kas slēpjas ārpus ēdienkartes.
Turklāt vizītēs ir jāiekļauj Casa Antonio tradīcijas un Sol Repsol, DiXtinto _(Calle Rioja, 1) _ un Aceituno ģimenes labais darbs La Vestida _(Ronda Sur s/n) _. Jāredz gastronomiskās apskates vietas, piemēram, daži no tradicionālākajiem bāriem, piemēram, Taberna Gorrión (Calle Arco del Consuelo, 7) vai La Manchega _(Calle de Bernardo López, 8) _.
Tāpat nevajadzētu palaist garām iespēju iepazīt Horno de Salvador _(Carretera Castillo de Santa Catalina, S/N) _ blakus pilij un kur vakari karstajās vasarās ir prieks.
Fran Cuadros pārklāj dažus sukādes artišokus ar ajoblanco, konservētu gaļu un foie gras.
ALTERNATĪVIE DESERTI
Berry Taller de Dulces ir telpa, kas, šķiet, ir ņemta no Barselonas Gracia apkaimes vai no mūsdienu Malasaña centra, taču tā atrodas Jaén dzīvojamajā rajonā, praktiski tur, kur pilsēta sāk saplūst ar olīvu audzēm. .
Viss ir roku darbs: galdi, mēbeles un, protams, mīkla, no kuras top neskaitāmi gardumi.
Atbildīgie ir Kurro Kastro un Katija Garsija, kas ir apmācīti Espai Sucre viesnīcu skolā. Viņš ir strādājis L'angle un ABAC virtuvēs un viņa vecajā Kursaal restorānā, kā arī dažādās virtuvēs Barselonā un viņas dzimtajā Meksikas Gvadalaharā.
"Mēs vēlējāmies nodot visu šo pieredzi Jaén," saka Kastro, kura veikals jau ir konditorejas izstrādājumu etalons visā pilsētā, lai gan durvis tika atvērtas tikai pirms diviem gadiem. "Uzņemšana ir iespaidīga," viņš lepni norāda.
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, svaigs sviests, dabīgie mīkstumi, sezonas augļi un pēc iespējas mazāks cukura daudzums ir dažas no veselīgajām sastāvdaļām. parakstu konditorejas izstrādājumi, kur ir piecpadsmit oriģinālie priekšlikumi no Meksikas, ASV, Anglijas vai Vācijas kam Berry Taller komanda vienmēr piešķir "personisku pieskārienu".
Tādējādi melleņu blondīne, citronu pīrāgs, pūkaina ķimeņu maize, kāds Oreos XXL vai siera kūka un dulce de leche sadzīvo ar fritters un franču grauzdiņiem, kā arī pēc pasūtījuma gatavotām kūkām, kuras var pielāgot pēc garšas.
Amatnieku kūkas restorānā Berry Taller de Dulces.
Salds punkts un tam sekoja, kas var sasniegt kulmināciju Parador de Jaén. Pie Santa Catalina pils piestiprināta leģenda vēsta, ka divi spoki klīst: bijušais ieslodzītais, kurš šodien aizvieto klientus sarunās pēc ēdienreizes, un jauna sieviete, kura pirms dažiem gadsimtiem nomira no mīlestības un kura 1984. gadā vienu nakti uzstājīgi zvanīja uz numuru 22. Vieta ir lieliski piemērota sapņiem Džeina, bet... Vai tu uzdrošinies?
Izbaudiet Jaén arābu pirtis savā tempā.