Laimes klusā daba
Pirms nedaudz vairāk kā mēneša atgriezās **Evooleum World's Top100 īpaši neapstrādātu olīveļļu ceļvedis** lai noliktu Džeinu savā vietā , paaugstinot gleznaino olīvu uz eļļu Olimpu . Un tas ir tas, ka pikantā garša atkal iekļūst dažās aukslējās, kas, šķiet, pēdējos gados to ir nolikušas malā par labu garšām. saldāka kā arbekīna arī politkorektākas kā hojiblanca.
Bet gleznainā olīve ir dumpīga, intensīva, tāpat kā Andalucía de Jaén , sena un transgresīva vienlaikus. Un ceļveža pirmajā vietā mēs esam saskārušies ar **picual de Oro Bailén**, uzņēmumu Galveza Gonsalesa ģimene kas ražo un tirgo augstākās kvalitātes agrīnās eļļas jau 14 gadus.
JAEN: PIKUĀLO OLĪVU TEMPLIS
2008./2009. gada kampaņā Oro Bailén ieguva Food of Spain balva par labāko neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu Spānijā Zemkopības ministrijas kategorijā saldi zaļš augļains. No šī brīža, balvas nav beigušas notikt e, ierindojot Oro Bailén prestižāko valsts un starptautisko sacensību augšgalā.
“Mēs ļoti lepojamies ar šo titulu un zināmā mērā visas pūles, ko katru gadu pieliekam sevis uzlabošanai, tiek atalgotas. Un vēl kas nāk no rokas Evooleum ceļvedis , ar tik atzītu prestižu un ar lielisku un atzītu degustētāju grupu, kas ir žūrijas sastāvā,” stāsta tās komercdirektore Edurne Rubio.
Šķidrā zelta izcelsme
Edurne skaidro, ka katrai šķirnei ir sava īpatnība. “Konkrēti, šajā gadījumā tas ir Picual, no olīvu birzis, kas atrodas Haēnas provinces Sierra Norte , Sierra Morena pakājē, 400 metru augstumā. Viņu priviliģētā situācijā veido autentisku dabisko robežu starp plato un Gvadalkiviras ieleja , ar anklāviem no augsta ekoloģiskā vērtība, kas raksturīga Vidusjūras mežiem ar lielu faunas un floras sugu daudzveidību ”.
Ar savām eļļām arī kā bāzi pagatavojiet augstākā labuma olīveļļas želeju , ievārījums ar saldu garšu, ar Oro Bailén eļļām raksturīgo augļu aromātu, piešķirot tai unikālu garšu, kas spēj uzlabot katru ēdienu daudzpusīgākajā veidā. viņi arī dara EVOO pērles , kas ir Oro Bailén neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas sferifikācijas (abas ar lielu atbalstu restorānu sektorā).
Izvēloties labu olīveļļu, Oro Bailén ir skaidrs: vienmēr jāsāk ar neapstrādātu. "Pēc tam, jāmeklē eļļa no pašreizējās kampaņas, nevis no iepriekšējiem gadiem , jo eļļa ir jālieto, jo svaigāka, jo labāk. Lai gan šī informācija ne vienmēr ir uz etiķetes. Un galvenais, pasmaržot un pagaršot. Labai olīvu sulai vajadzētu smaržot pēc svaigiem augļiem un ir mums parādā atcerieties zālaugu, augļu, kas mainīsies atkarībā no šķirnes, atkarībā no augļa nogatavināšanas ražas novākšanas laikā”.
Top 3 ir spāņu valoda (un top 4 faktiski)
LA PICUAL IR MODE RESTORĀNU UN JAUNO UZŅĒMĒJU STARPĀ
Īpaši neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas dažādība ir viena no vislabāk pārdotajām eļļām ārpus mūsu robežām. Jau kādu laiku tas ir sācis atraisīt kaislības un atsākt tūrismu tādās gleznainās vietās kā Sierra Maggina , iespējams, Spānijas apgabals, kur viņi zina visvairāk par šo šķirni.
Dažas neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, piemēram, agrās ražas ** Oro de Cánava **, ir iekļautas Canal Cocina pārdoto produktu klāstā, ievietojot šo šķidro zeltu no vienas no labākajām olīvām pasaulē. viens no mūsu ģeogrāfijas šefpavāru iekārotākajiem (un ārpus tā).
Turklāt tas sāk radīsies talantu kultūra ap olīveļļu , tāpat kā pirms desmit gadiem tas sākās ar vīnu. Mēs esam atraduši projektus jaunie uzņēmēji, kuri nolemj likt likmes uz naftu un izveidojiet savu paraksts EVOO ar labu godīguma un svaiguma pamatu.
Mēs atrodam tādus projektus kā TIKAI , derības par diviem dvīņu brāļiem, pavāru un ekonomistu, kuri ir apceļojuši pusi pasaules un pavadījuši lieliskus savas dzīves mirkļus Džeinas pilsētā. Ozola pirtis . 2017. gadā viņi nolēma godināt visu, ko viņi tur ir dzīvojuši, un radīja SOLO.
mūs uzņem Anna Vargasa (ekonomists): “mūsu nafta ir 100% Picual no Baños de la Encina, Jaén . Mēs uzskatām, ka SOLO daudz saista ar patērētājiem, kuri meklē dabiskus produktus, bez kliedziena, kuriem ir saikne ar lauku vidi, ar tīro . SOLO būtība ir Haēnas lauku cilvēku autentiskums, tajā ir kaut kas ļoti telūrisks, no zemes un Andalūzijas kultūras mantojuma. Tas ir rūgts, intensīvs, svaigs, sākumā zaļš un beigās pikants,” viņš skaidro.
viss dzimst no šejienes
Lai izgatavotu TIKAI viņi vāc olīvas veraison punktā (optimālais olīvu nogatavināšanas brīdis, kad tā kļūst no zaļas uz purpursarkanu): “ Maļam auksti un maza daļa ir iepakota bez filtrēšanas, TIKAI Fugaz . Tas ir ļoti īpašs, jo saglabā ūdens, ādas, mīkstuma un kaulu daļiņas no augļiem un visus polifenolus, hlorofilus un E vitamīnu no olīvām . Mēs sakām, ka tas ir dzīvs līdz 2020. gada maijam, jo tas saglabā savu spēku un īpašības dažus mēnešus. Patiesība ir tāda, ka tas beidzas ļoti ātri, jo tas izraisa lielu ziņkāri,” saka Vargas.
Ozola pirtis Tas atrodas uz kalna, kas atdala Sierra Morena no olīvu audzēšanas laukiem, un tajā ir TIKAI visi atribūti, ko šis terroir tai piešķir. Ana Vargasa to definē šādi: “Mēs esam andalūzieši no Jaén, mums ir paveicies būt pasaules naftas epicentrs , mēs ticam augstprātīgajiem olīvu audzētājiem, savas zemes un ģimenes kultūrai, un tā ir daļa no tā, ko vēlamies paust ar SOLO”. Un rezultāts ir vienkārši iespaidīgs EVOO. Šis sitiens pa galdu, ko Džeēns deva ar savu tēlu, jau kļuva vajadzīgs.
Jaén, olīvkoku jūra
CIUDAD REAL ARĪ RĀDĀ SAVU PIKUĀLU
Iespaidīgā olīvu impērija vēlas ne tikai palikt Jaenā. Kaimiņos esošā Ciudad Real var lepoties ar eļļām kas gadiem ilgi ir bijuši reitinga augšgalā, kā tas ir gadījumā Olīvu pils , Lamančas pilsētā Almagro.
Palacio de los Olivos trešo reizi pēc kārtas ir bijusi pirmā Evoo pasaules rangā picual kategorijā. Un tieši šai eļļai ir daudz sakāmā, ko izstrādājis Olivapalacios, ģimenes uzņēmums, kas atrodas fantastiskā fermā vulkāniskā augsne īpaši bagāta ar uzturvielām un Lamančas unikālajā klimatā, kas piešķir olīvām unikālu garšu.
Mēs gribējām jautāt Rauls Mora , uzņēmuma vadītājs un īpašnieks par picual vērtību, precīzāk tā, ko viņi audzē Lamančā. “Pikual olīvas ir vietējā Andalūzijas šķirne ar ļoti augstu uzturvērtību un sensoro vērtību, kas , pateicoties mūsu lauka lieliskajiem un unikālajiem augsnes un klimata apstākļiem , un, ņemot vērā neparasto darbu, ko mēs darām olīvu birzī rūpējoties un rūpējoties par to, tas lieliski attīstās mūsu saimniecībā," viņš skaidro.
Almagro pilsētā tiek ražots pasaulē labākais pikāls
Palacio de los Olivos ir lieliska personība ar ļoti labi izteiktām maņu niansēm, komplekss, ar svaigiem zālaugu un augļu aromātiem, ar ļoti lielu dabisko uzturvielu slodzi, kas ir ļoti labvēlīga veselībai , dabisko antioksidantu veidā. Lai to panāktu, Mora to paskaidro viņi visu gadu rūpējas par olīvu birzi un olīvkokiem ilgtspējīgā un cieņā pret vidi.
Tādi ir šīs pikālās eļļas panākumi, kas 60% no pudelēs pildītās eļļas tiek eksportēti uz Āziju , Mora ir jauns tirgus, kas ir ļoti ieinteresēts uzzināt par iegādātā produkta izcelsmi un ražošanas metodi, un ļoti prasīgi patērētāji, kas pieprasa izsmalcinātus, veselīgus un ļoti augstas kvalitātes produktus. Un tā ir tā, ka EVOO drudzim Āzijā jau ir jauns BFF, gleznainā olīve . Tagad viņam atliek tikai palikt un pārvaldīt tos visus.
Lieliskais Ciudad Real attēls