Noor pirmās sezonas bija izpēte, ceļojums, kurā Pako Moraless uzsāka 2016. gadā, un tas ilga no 10. gadsimta līdz 15. gadsimtam, iedziļinoties sastāvdaļās, tehnikās un Andalūzijas pavārgrāmatu receptes. Kalifāts, Taifas karaļvalstis, Almohadi, Almoravidi un Nasrīdi viņi sekoja viens otram intriģējošās ēdienkartēs.
Morales gatavošana nekad nav bijusi acīmredzama. Tā nebija viņa iepriekšējos restorānos un arī Noorā, kur viņš pēta šo mantojumu, bet neatdarina to.
Viņu ēdienkartes nepretendē uz vēsturisko uzticību. Tie ir interpretācija, stila vingrinājums, savā ziņā ukronija. Spēle "Kas būtu noticis, ja...?"
Tādējādi šefpavārs ir radījis jauna Andalūzijas virtuve. Pamājiet viņa pilsētai un tās kultūrai no perspektīvas, ko neviens iepriekš nebija uzdrošinājies.
Noor.
Un 2021. gada septembrī Moralesa ceļojums sasniedza 15. gadsimta beigas, līdz tam brīdim, kad Eiropa atrada Ameriku un tās bezgalīgo pieliekamo. Šī sadursme, kurā pēkšņi atklājās mantojums, ko pavārs bija interpretējis kartupeļi, tomāti vai kukurūza, bet arī kakao, kurmji, avokado vai vaniļa.
Tas atvērās toreiz, tāpat kā tagad tiek atvērts Nooras virtuvē, jauns gastronomijas laikmets, brīdis, kas papildināja saplūšanu Musulmaņu, ebreju un kristiešu ietekme ka pirmsspāņu kultūrām ar milzīga kulinārijas tradīcija.
Lai gan pirms tam bija viena pietura. Tur bija tad, 1492. gadā, kad Kolumbs apstājās plkst Grankanārija , un tagad tajā pašā vietā ir paredzēts Cordovan šefpavārs: “Šī ir pirmā reize, kad ēdienus izņemam no restorāna sezonas laikā, kad tie ir ēdienkartē. Un tas bija pilnīgi loģiski, ka tas bija jānogādā uz salu." šī tikšanās vieta starp Eiropu un Ameriku, kur sastāvdaļas no abiem kontinentiem ir pastāvējušas līdzās gadsimtiem ilgi.
Iegansts bija tiek piedāvātas četru roku vakariņas Hermanosa Padrona dzejoļi , restorāns Viesnīca Santa Catalina de Las Palmas , HSC Fine Dining Collection cikla ietvaros.
Pako Moraless.
Tomēr ceļojums bija daudz vairāk nekā ceļojums, lai piedāvātu ēdienkarti. Tā bija izpēte un apmaiņa; iespēja atjaunoties noteiktā veidā šī ceļojuma pirmais posms, kas pirms pieciem gadsimtiem uz visiem laikiem mainīja rietumu virtuvi.
Mēs ejam starp sāls iztvaikošanas tvertnēm Tenerife, Atlantijas okeāna krastā. Uzkāpjam Roque Aguayro pakājē, lai apmeklētu siera fabrika kardona laikmets. Mēs ieejam Barranco de Gracia, lai sasniegtu mazā noliktava Kabrera kundzība un, nokļuvuši tur, mēs uzkāpām kalna nogāzē, ļoti stāvā, starp apelsīnu koki, vīna dārzi, papaijas un kafijas augi.
Mēs tuvojamies Tēvoča Isidro sēta , paslēpts starp banānu plantācijas , lai atklātu melno kanārijputnu cūku un dažas vietējo kazu šķirnes.
Nākamajā dienā es eju uz virtuvi. Līdz vakariņu sākumam ir palikušas dažas stundas. pavārs gatavo miniatūrie kabači (Amerika) un baklažāni (Āzija, caur Vidusjūru). Huans Karloss Padrons , viens no saimniekiem, liek mums mēģināt melnās cūkas žoklis , iespējamas berberu izcelsmes vietējā šķirne, kas kūst mutē. Ceļošana arī tā ir.
Paco Morales un viņa šefpavārs Paola Gualandi Tenefes sāls līdzenumos.
"Pierādījums," saka Moraless kā viņš man atnes karoti. Viņa acīs ir ķircinošs mirdzums. Metodiskais pavārs, kurš pazīstams ar savu koncentrēšanos un nopietnību pie plīts, izbauda braucienu.
Tas, ko es garšoju, ir kaut kas intriģējošs. Ir salds, ļoti kontrolēts, ir zināms pikantums, ir augļaini elementi, kurus es neesmu īsti identificējis, bet viss ir sabalansēts , nekas nav uzlikts. "Tas ir avokado un papaijas kečups." Un, kad es domāju, ka viņš vairs nevar mani izkustināt, viņš piebilst: "desertam".
"Tas ir skaistums, vai ne? Nāciet šeit un sniedziet kaut ko jaunu , ne tikai atnes mūsu traukus un viss”. Tātad iepriekšējās dienas izpēte nes augļus, tāpat kā pirmie pētījumi 1492. gadā: pasaules, kas satiekas, jauni produkti, kas pielāgojas vecām receptēm, sugas, kas pielāgojas jauniem klimatiem...
Ceļojums sāk iegūt pilnīgi jaunu nozīmi. Ja Paco Morales virtuve Noorā līdz šim ir no jauna izgudrojusi iespējamo Andalūzijas repertuāra nākotni, šeit viņš dara to pašu. Viņš no mājām atnes klasiskos ēdienus, lai paskaidrotu, no kurienes nāk, iepazīstina ar dažiem jaunajiem, lai pateiktu, kurp tas virzās, un pa ceļam apstājas pie salām, lai ļautu tām bagātināt tās vēsturi, kā viņi ir darījuši ar ceļotāju un pētnieku paaudzēm.
Pako Moraless Grankanārijā.
Turklāt tas to dara iekšā Viesnīca Santa Catalina , viens no tiem Kanāriju salu anklāviem, kas īpaši saistīts ar pasažieru atnākšanu un aiziešanu. Viesnīca tika dibināta 1890. gadā un bija cieši saistīta ar līnijas, kas ved britu ceļotājus uz kolonijām Dienvidāfrikā, Austrumāfrikā vai Indijā. Šī ceļojošā atmosfēra, kas ir atvērta pasaulei, jauktā veidā, kļūst par ideālu vidi.
Un tieši šeit ir Moralesa Andalūzijas virtuve, ko esam redzējuši no viņa rokas Kordovā, pirmo reizi tiek ieviests ārpus Noor ko aizsargā tas jaunais amerikāņu pieliekamais. Tieši šeit mēs to atklājam no jauna ēdienkarte var būt arī ceļojums.
The cepti baklažāni aizved mūs uz Sefaradu, savukārt pistāciju biezpiens ar garnelēm un garumu skatās uz Romas mantojumu un uz Vidusjūras Visumu.
Un pēkšņi tas pienāk sautējums, kas maina visu: ir kabači, baklažāni un burkāni, ir kukurūza un ir kurmis, ļoti sarežģīts kurmis, kas izgatavots no 45 sastāvdaļām. Un, galvenais, ir kultūru tikšanās.
Ēdieni ir mijas ar tiem no brāļi Padroni, kuri ielika vietējo akcentu. Era del Cardón siera ravioli ar lēcu buljonu, benediktīniešu zuti un zuti, Kanāriju salu melnā pudiņa nuga ar mandeļu pralinē...
Un deserts pienāk mezopotāmijas sarkano augļu un lakricas kauja ko Moraless un viņa komanda atved no Andalūzijas. Zem tā bez brīdinājuma pieskāriens augļainajam un pikantam kečupam. Amerika, Kanāriju salas, Mezopotāmija, Andalūzija. Un pavadīt glāze ikewen , viens no brīnišķīgajiem vīniem, kas tiek ražoti salā.
Pako Moraless Hermanosa Padrona dzejoļu virtuvē.
Ja virtuve ir stāsts, Noor virtuve ir ceļojums caur mūsu gastronomijas saknēm. Apmeklēt to brīdi, kad viņš atstāj kontinentu, lai bagātinātu sevi ar Atlantijas okeāna ietekmi, ir kaut kas maģisks, unikāls gadījums.
Neatkārtojams ceļojums, kas varētu notikt tikai šeit un tagad, šajā Grankanārijā, kuras pieliekamais ir vienu kāju Eiropā, otru Āfrikā un daļu savas dvēseles otrpus okeānam.
Esiet uzmanīgi, jo Amerikas atklājums, ko Paco Morales nākamajos gados veic unikālus ceļojumu paziņojumus; mūsu pagātnes izgudrojums ka Cordoba, ko vada pavāru, someljē un kultūras jomas profesionāļu komanda, jau ir sākusies un aicina pievienoties.