Skaistā L'Empordà vieta
Tas būtu vēl viens skaists līcis šajā skaistajā piekrastē, piemēram, Canyelles Petites vai Cap Norfeu, lai nosauktu tikai dažus, ja vien viens no pasaules labākajiem šefpavāriem tur nebūtu iegājis vēsturi. Ferran Adrià ir cieši saistīts ar šo vietu un konkrētāk ar šeit esošo restorānu, labi zināmo El Bulli. Šodiena pazuda, bet tika pārveidota par El Bulli fondu, liels komplekss vairāk nekā 5000 kvadrātmetru platībā, kurā būs pastāvīga ekspozīcija un radošās aktivitātes . "Liela daļa no manas dzīves ir saistīta ar šo Kostabravai tik raksturīgo ainavu."
Empurijas drupas
Cala Montjoi ir Adrià, kas Cadaqués ir Dali . Telpa, kurā šefpavārs ir izveidojis savu Visumu, kas veltīts aukslēju baudām, Vidusjūras garšai un tehniski konceptuālai virtuvei. Tas ir līcis ar vislielāko garšu un visradošākais pasaulē, un šodien tas ir kļuvis par svētceļojumu vietu. Augstās virtuves cienītājiem un gardēžiem, kas meklē jaunas sajūtas, tas ir obligāts. Pārējiem tā vienkārši ir īsta jutekļu paradīze, stūrītis, kas apvieno iztēli, dzeju un laimi, rotaļīgākās gastronomijas piemērs.
GARDĒŽU CEĻŠ STARP PRIEDĒM UN EUKALIPTU
Cala Montjoi ir bijusi šī izcilā šefpavāra dzīves aizraujošāko, bagātinošo un spraigāko mirkļu vieta, kas sākotnēji ir no L'Hospitalet de Llobregat, Barselonas. Kā viņš pats skaidro, “l Cala Montjoi man gandrīz paziņo pēc smaržas, nevis pēc skata: silta smarža, kurā sajaucas priežu un eikalipta balzamiko, jūras sālsūdens. Man tā ir maģiska vieta ”, satraukti saka Ferrans Adrià. Cadaqués, Cap de Creus, Empúries drupas, Port de la Selva, Aigüamolls dabas parks...
Burvīgais zvejnieku ciemats El Port de la Selva,
L'Empordà piedāvā tik daudz ainavu, ka ir grūti palikt tikai ar vienu. Kopā tie veido raksturīgo Vidusjūras ainavu, kas ar savām smaržām, gaismu un šarmu apžilbinās ceļotāju un aizvedīs uz idealizētu Arkādiju. " L' Empordà ir Vidusjūras civilizāciju būtība. Tas elpo kultūru un radošumu , kur daba ir strādājusi, lai izveidotu aizraujošu vietu”, apraksta slavenais šefpavārs. Ceļotājs šeit atradīs arī lielu gastronomijas produktu daudzveidību, un, pēc Adrià teiktā, neviens nedrīkst aiziet, tos nepamēģinājis.
“Produkti ir ļoti dažādi. L' Empordà ir Vidusjūras daudzveidības piemērs. Es noteikti sāktu ar jūras veltēm: zivīm, vēžveidīgajiem, mīkstmiešiem. Nedrīkst atstāt nepamēģinātas espardenyes (jūras gurķi), jūras ežus, sēpijas, jūras asarus, garneles... Un dārzeņus, augļus, piemēram, persikus vai ābolus. Un Empordà vīns, kas kļūst arvien populārāks, saldais Garnacha vai olīveļļa “. Vai ir kāds padoms ceļotājiem, kuri šeit vēlētos doties gastronomiskā ceļojumā? “Ka viņi zina tos produktus, kurus es iepriekš minēju. Ļaujiet viņiem izmēģināt dažādus virtuves veidus: tradicionālo, avangardisko... jo tie visi ļaus viņiem labāk iejusties kopībā starp ainavu, kultūru un virtuvi.
Koķete Cala Montjoi un elBulli
Vienu reizi godalgotais šefpavārs teica, ka radošums ir saistīts ar laimi, un L' Empordà ir vieta, kas viņam nodrošina šo prāta stāvokli, ko viņš pēc tam pārvērš radošumā. "Īpaši sākumā, tas ir, no 1987. līdz 1993. gadam, L'Empordà ainava, jo tajā ir iestrādāts El Bulli." Daudzi viņa tā laika ēdieni bija veltīti šai skaistajai ainavai . “Ja es vēlētos izcelt vienu, kas atgādina Kala Montžoi no vairāk simboliskā viedokļa, es varētu runāt par “El mar” no 2006. gada. Ēdiens, kas gatavots no dažādām svaigām jūraszālēm.
AIZMIRSTI PASAULES TROKSNI
Katrs līkums Adrià ir neaizmirstams piedzīvojums. Tāpat kā tā panorāma, kas liek justies kā mājās. “Kad izbraucu pēdējo stūri ceļš, kas ved no Roses uz Cala Montjoi un es redzu labajā pusē ieeju elBulli, pa kreisi Markettas māju. Starp citu, man ir viegli atcerēties, kad šis ceļš nebija tik labā stāvoklī kā tagad. Kad kāds ieradās, viņam šķita, ka viņš ir pametis civilizēto pasauli.
Boquería tirgus, galīgā uzkoda
FERRAN ADRIÀ ATSLĒGAS
KUR PAĒST
Rafa (Carrer de Sant Sebastià, 56, 17480 Roses, Žirona. Tālrunis: 972 25 40 03). Tajā ir lieliski produkti no jūras. Nepalaidiet garām tās terasi vasarā.
Restorāns Cal Campaner (Carrer del Mossèn Carles Feliu, 23, 17480 Roses, Žirona. Tālrunis: 972 25 69 54) Restorāns, kurā izejmateriāls tiek apstrādāts ar meistarību un atdevi.
Nāriņa (Plaça Sant Pere, 7, 17480 Roses, Žirona. Tālrunis: 972 25 72 94). Šajā restorānā ir Montse Núñez, plaisa no Ferran Adrià skolas. Šobrīd gatavotas svaigas tapas un sezonas produkti.
VIETA, kur pazust
Rondas ceļš, kas ved no Roses uz Cala Montjoi.
TIRGUS NEPAREDZĒT NELAIST
Boqueria tirgus Barselonā.
BŪTISKA PIEREDZE
El Bulli fonds, novatoriska un ilgtspējīga telpa Cap de Creus, tiks atvērta 2019. gadā. Bet jūs jau varat apmeklēt El Bulli Lab Barselonā ar projektiem, kas saistīti ar radošumu, zināšanām un izglītību.
* Šis raksts ir publicēts monogrāfijas numurā 80. Atcerieties, ka papildus jūsu parastajam kioskam un jūnija numuram monogrāfija par Kataloniju ir pieejama digitālā formātā vietnē Zinio .
*** Jūs varētu interesēt arī...**
- Pieci plāni izbaudīt Žironu
- Žirona: virtuve ainavas izteiksmē
- 40 fotogrāfijas, kas radīs vēlmi pavadīt vasaru (visu mūžu) Kostabravā
- Deviņas vīna darītavas viena soļa attālumā no Kostabravas
Ferāns Adrija