Vīns glāzē, kāpēc gan ne?
Man ir skaidrs: vai visi, kas ir iesaistīti vīna nozare (prese, restorāni, someljē, vīna darītavas un vīnkopji) mēs tagad kaut ko darām, lai glābtu šīs nozares mēbeles, kas tik ļoti pieder mums, vai kuģis nogrimst; lēni un bezcerīgi . Kā milzīgs valis, kas iesprūdis dinamiskā tagadnē, kas pilnībā nesaprot.
The nāca ir kļuvusi par snobisku, pedantisku un sarežģītu planētu, kad tam vajadzēja būt tikai par labu laika pavadīšanu , lai izgaismotu pelēkās dienas un dalītos pieredzē. Bet nē, un tā tas notiek.
Patiesība ir priekšā: sliktāk mums nevar būt . Skaitļi neatstāj vietas šaubām: vīna patēriņš jaunākajā sabiedrībā samazinās katru gadu par labu citiem dzērieniem, piemēram, alum, un patēriņš uz vienu cilvēku 12 gadu laikā ir samazinājies par 15%, kas ir viens no zemākajiem Eiropā.
Plus? Pašlaik Spānijas vīnu ** starptautiskā cena ir 1,10 eiro par litru**, kas ir zemākā pasaulē.
Iekšā tik drūma aina Vismaz esmu pārliecināts, ka šodien (tāpat kā daudzas citas reizes) varam tikai atskatīties, lai spertu soli uz priekšu: kā un kādā scenārijā mūsu vecvecāki dzēra tikai pirms pāris paaudzēm?
Chatos Madridē, txikitos Donosti, zuritos Bilbao, vīna pagrabi Galisijā, buchitos Huelvā vai manzanilla spieķi Kadisā ; īsie dzērieni un tā bezrūpīgā dzeršana, pie bāra (vai pie galda) un vienmēr, vienmēr, labā kompānijā: vīns kā attaisnojums. Kāpēc, pie velna, mēs neatgriežamies pie vīna dzeršanas glāzē?
Es runāju ar Luisu Gutjeresu (viens no cilvēkiem, kurus es apbrīnoju visvairāk vīna pasaulē, ar unikālu izskatu), Nacionālā gastronomijas balva un Roberta Pārkera degustētājs Spānijā, Argentīnā, Čīlē un Jurā: “ Mēs esam sarežģījuši vīna pasauli tiktāl, ka esam biedējuši cilvēkus . Nav nekas, kas mani sadusmo vairāk kā cilvēks, kurš tev to saka "Es nedzeru vīnu, jo es nesaprotu..." Bet ko tur saprast? Ko cilvēki zinās par gaļu un cik labi viņi to ēd! Patīk vai nē? Tas ir viss! Vīns porronā, zābakā, Zalto glāzē vai uz morro! Galvenais ir to izbaudīt! ”.
Un tas ir tas, ka es tāpat kā Luiss saprotu, ka, ja mēs runājam par a '61 Cheval Blanc , viņa lieta ir izpūstas stikla kauss un Chet Baker uz vinila , fons; bet par muļķīgu trešdienu? tieši tā Stikla "liturģija", korķa ozola korķis un simtiem aromātu viņi ir vainīgi, ka arvien mazāk cilvēku tuvojas vīnam: un tas mani nepārsteidz.
Ne tik sen vīns bija mūsu iezīme, hedonistiskā ikona kopā ar olīveļļu no šīs telūriskās un dinamiskās Vidusjūras. Jo "vīns iekustina pavasari, **prieks aug kā augs" (Neruda) **, un mums ir jāatgriežas pie šī patīkamā patēriņa.
domā vairāk vai mazāk tāpat Cēzars Ruiss, atbildīgs par La Tintoreria vīna pagrabs (C/Gurtubay nr. 4), “Ir tādi, kas saka, ka vienīgā derīgā glāze vīna pasaulē tas ir tas, kas veido vīnogulāju, to apgriežot . Varbūt tas nav iecienītākais formāts cienītājiem, iespējams, stikls mums sniedz priekšrocības, ko stikls mums nepiedāvā, bet Vai tiešām mums vajag tik daudz piederumu, lai remdētu slāpes ar glāzi laba vīna? Domāju, ka nē, lai gan lielajām pudelēm ir vajadzīgi savi sagatavošanās darbi un brīži, vienkāršu, vieglu un svaigu vīnu no tiem, kas remdē slāpes, varētu bez problēmām izdzert labā plānā glāzē un nedaudz iegarenā. Īsāk sakot, runa nav par attaisnojumu meklēšanu, lai izbaudītu un atvēsinātu kaklu, **Pakariet Zurito!** ”
dzeramie vīni, meklēt mazāk komplikāciju. Arī dzērienos, un uztraucieties tikai par laimi; jo vīns ir bauda un kompānija. Nekas vairāk.
Nekas mazāks.