Diego Cabrera atver Guru Lab, savu trešo atrašanās vietu un laboratoriju Madridē
Madridei ir daudz ko svinēt. 2020. gads nevarētu būt olimpiādes gads, taču tas būs lielisks gads, jo pilsēta svinēs Ibero-Amerikas gastronomiskās kultūras galvaspilsēta. 2019. gadā tā bija Maiami un tikai pirms dažām dienām FITUR ietvaros tika veikts kapitāla pārvedums aktā, kurā Rafaels Ansons atgādināja, ka "dažas pilsētas, piemēram, Madride, tajā pašā laikā ir tikpat iberoamerikāniskas kā eiropeiskas".
Ko tas nozīmē? Ka visa gada garumā pilsētā notiks daudzi pasākumi, kas piesaistīs labākais no Ibero-Amerikas gastronomiskās panorāmas un vēl jo vairāk mēs atzīmēsim tos fantastiskos piemērus, kas mums ir Madridē — gan no restorāniem, gan to šefpavāriem, gan no visiem tiem, kas ir apņēmušies visu tuvināt mums bagātākais, daudzpusīgākais un multikulturālākais no dīķa otras puses.
Bet iesim tālāk atpakaļ. Kāpēc mēs jums to sakām? 11. janvārī notika maģija tieši tāpēc, ka Madrides Fusión 2020 ietvaros mēs apmeklējām tās atklāšana, kas, iespējams, kļūs par vienu no gada vietām.
Uzaicinājumā tikko bija teikts: "Mēs aicinām jūs piedalīties unikālā pieredzē: Guilhotinas dažādība . Virziens? Echegaray. Numurs, jums tas ir jāatrod. Un jūs domājat, nāciet, ja tādi ir Chuka Ramen bārs, Salmon Guru un citas vietas. Atbraucot skaties no vienas puses uz otru un īsti labi nezini, kas tev jāatrod, vai tas būs šeit? Un tur, aiz koka durvīm, tu nezini, kas tevi sagaida.
Un... wow! Vieta, ar milzīgs kopīgs centrālais galds, atvērta tipa virtuve un harizmātiskais Djego Kabrera pie vadības ierīcēm. Bet kas tas bija? Tur, dažus metrus no savām divām telpām, Salmon Guru un Viva Madrid, tas ir atvēris durvis viņa trešais projekts pilsētā Guru Lab.
Diego Cabrera atver Guru Lab, savu trešo atrašanās vietu un laboratoriju Madridē
To dienu mēs izbaudījām vakariņas ar iberoamerikāņu garšām un kokteiļiem, ko veidojis Guilhotina bārmenis Marcio Silva , viens no labākajiem bāriem pasaulē, kas atrodas Sanpaulu. Un, protams, mēs ilgi runājām ar Djego, kurš mums ekskluzīvi pastāstīja, par ko ir šī jaunā vieta, kas jau, bez šaubām, ir vēlmes objekts.
Djego Kabrera augošā karjera ir bijusi neapturama. Šis argentīnietis pēc dzimšanas un Madride "pēc lēmuma", kā viņš pats apliecina, viņš apguva arodu bāros un kokteiļbāros Buenosairesā. Visi, kas ir uzticīgi viņa zināšanām un ir tik atšķirīgi no citiem, mēs sekojam viņam, lai kur viņš dotos kopš viņš mūs iekaroja aiz bāra Sergi Arola Gastro bārā un vēlāk ar savu projektu Le Cabrera.
Īpaši aizkustināta bija 2019. gada nogale. Jā 2018. gadā Salmon Guru kļuva par pirmo kokteiļbāru Spānijā, kas iekļuva Pasaules 50 labāko bāru sarakstā , 2019. gadā tas pakāpās no 47. uz 19. pozīciju, pozicionējot sevi kā labāko Spānijā. Gads ritēja uz priekšu, un novembrī argentīnietis guva atzinību par viņa darbu Nacionālās gastronomijas balvas kā labākais kokteiļu profesionālis. Garlaikojas vai iestrēgsi? Neiespējami.
Un mēs zinām, ka viņa prāts neapstājas. Trešā vieta? Jā un lieliski, ļoti pārdomāti un meditēti. Tātad atkal šis argentīnietis, kurš mūs tracina, ir izkāpis no savas komforta zonas, lai turpinātu augt. "Guru Lab radās kā problēmas risinājums," viņš stāsta Traveler.es.
“Mums trūka vietas attīstībai. Klauvē pie malkas, jo Salmon Guru un Viva Madrid iet uz priekšu, bet mums vajadzēja vieta, kur radīt. Mēs novērtējam vairākas iespējas, sākot no dzīvokļa īrēšanas un telpu iedalīšanas līdz telpām, kur radīt jaunus kokteiļus un garšas, un beidzot ar to Salmon Guru lejasdaļā,” viņš komentē. Ideāls viņiem bija atrast vietu ielas līmenī, "Gaiša, skaista vieta, viena no tām, kur stundas lido." viņš apliecina.
Madrides dzeršanas maršruts sākas un beidzas Echegaray un Caballero
Tas viņus noveda pie nākamā jautājuma, ko mēs vēlamies? “Telpa, kur radīt. Bet mums tas ir jāizmanto arī ražošanai, sākot no sīrupa līdz sulai, citās mūsu telpās. Tagad pieprasījums pēc darbnīcām, degustācijām vai vakariņām tikai pieaug. Ikviens vēlas izbaudīt Kabrera gudrību, taču citas viņa vietas nekad nav slēgtas notikumiem. Cits jautājums ir tāds līdz ar tās Twist de Naranja pieaugumu ir palielinājies arī sabiedrības pieplūdums Salmon Guru un Viva Madrid.
Daudziem cilvēkiem patīk rindas, un daudziem klientiem ir jāgaida, lai nepabeigtos vēlamais dzēriens un lielisks jautrības brīdis. Un šeit, šajā plānu apvienojumā, radās Guru laboratorija kā telpa, kas papildina pārējās divas un nāk nostiprināt Echegaray ielu un tās apkārtni "bebercio" maršrutā.
Kāda tad ir Guru Lab? Lai sāktu, jūs atradīsiet koka durvis, bez izkārtnes vai jebko, kas vēsta par to, ko jūs atradīsiet. Durvis atvērsies ar kodu, kas mainās katru dienu, ko gudrākie var iegūt Salmon Guru vai Viva Madrid. Bet tas nav runas veids. Tas vienkārši reaģē uz nepieciešamību kontrolēt kapacitāti un nav jābūt vārtsargam.
“Tā nav tipiska vieta, tā ir praktiski māja. padomā par to, kad mājās ir ballīte, vislabākais notiek virtuvē” , viņš mums stāsta. Bet pagaidiet, virtuve? Telpa vada galds ar ērtiem ķebļiem un vietu centrā, kur novietot dzērienus, ledu utt. Tas viss domāja apmēram 20 klientiem. Fonā virtuve no tiem, par kuriem mēs visi sapņojam, ar lieliskām detaļām, ierīcēm un virtuves piederumiem, piemēram, japāņu kamado.
Nav atšķirības starp dzīvojamo istabu un virtuvi, Guru Lab ir viss vienā. Un tieši tur notiek burvība. Ar gastronomisku piedāvājumu no tās šefpavārs Viktors Kamargo, Mirdzēs iberoamerikāniskas un jautras garšas.
Guru Lab būs viņu pašu kokteiļi, kas radīti ex professo šai telpai. "Būs revolūcija kokteiļos, bet arī pārtikā," saka Kabrera. “Ideja ir izveidot ēdienkarti, kas sadalīta trīs daļās: starteri, pamatēdiens un deserti. Mēs vēlamies, lai tā būtu pilnīga pieredze šeit. Vienīgais priekšnoteikums? Lai viņš ir bagāts "Tieši tam un, lai viss būtu jautri, esam iegādājušies tehniku, ierīkojuši vertikālo un hidroponisko dārzu...", viņš secina.
Joprojām ir ko darīt un dažas detaļas, kas jāpieslīpē, taču pāris nedēļas, Guru Lab jau ir mazliet Madrides.
Adrese: Calle Echegaray, numurs...? Tas būs jūsu ziņā, lai to atrastu Skatīt karti
Grafiks: Piektdienas un sestdienas vakari