Mikla
Kas attiecas uz citiem šefpavāriem, tad turku šefpavāram lielu gastronomijas dārgumu meklēšana visā pasaulē ir kļuvusi par dzīvesveidu, lai gan viņa gadījumā tas ir novests līdz galējībai. Gadiem ilgi viņš ir ceļojis ciemu pa ciemam uz vienu no nestabilākajiem reģioniem pasaulē, reģionā kalnainā Anatolija (Turcija, Sīrija, Irāna un Irāka) ar mērķi “atrast gastronomiskās tradīcijas bez receptēm, nevis rakstītām; produkti, kas nodoti no paaudzes paaudzē” un metodes, kas strauji zūd.
Anatolijas gastronomiskā mantojuma atgūšanas darbs ilgst gadiem, un viņš to attīsta roku rokā ar antropologu. Tangors Tans , no Itālijas Gastronomijas zinātnes universitātes (jā, tā, kuru reklamēja lēnās pārtikas kustības tēvs). Viņi abi ķemmē Mazāzijas ciemus, meklējot "gastronomiskos dārgumus", kas vēlāk, pielāgoti mūsdienām, atrodami Miklas ēdienkartē.
Mehmets Gurs
Ja atrodaties Stambulā, varat baudīt maltītes uz terases viesnīca The Marmara Pera , kur atrodas restorāns, ir pasakains. No tās paveras brīnišķīgs skats uz Zelta ragu, Galatas torni un Sultanahmeta : vēsturiskā apkaime, kur atrodas Zilā mošeja, Sv. Sofijas katedrāle, Topkapi pils vai Yerebatan cisterna. Tātad, ja jūs domājat par Romantiskas vakariņas , šis restorāns ar neparastu estētiku varētu būt risinājums. Ja nevarat to atļauties, vienmēr varat malkot dzērienu saulrietā terases bārā, baudot tos pašus skatus un vietas šiko atmosfēru.
Galdi Marmara Pera
JŪSU TRĪS IEDZĪVOTĀKIE PRODUKTI
Turku virtuves cienītājiem Gürs iesaka izmēģināt karajaka jērs , Melnās jūras centrālajā augstienē, bifeļu piena jogurts un siers Kopastini "no kuriem diemžēl Çesme pussalā ir palikuši tikai daži ražotāji ”. Lai gan pēdējo joprojām var iegādāties tādās vietās kā izmir.
Papildus šiem trim izcilajiem produktiem Gürs saka, ka, lai sistemātiski pārbaudītu, pilsēta pēc pilsētas, ģimene pēc ģimenes, krogs pie kroga labāko turku virtuvi vajadzētu apmeklēt “** Antiohijā, Gaziantepā vai Sanliurfā**”, lai gan, jā, viņš brīdina, ka “šodien Turcijas dienvidaustrumi ir zināmas nestabilitātes apgabals. Šajā gadījumā "Egejas jūras reģions arī nav slikts", lai sāktu turku virtuvi.
Lai atrastu pilsētu, kas to visu apvieno, aptuveni 350 kilometrus no Stambulas un 50 kilometrus uz rietumiem no tūristu iecienītās Izmiras ir viens no šefpavāra iecienītākajiem ēdināšanas galamērķiem: Tyre. Tajā ir arī "fantastiski restorāni un interesantas izmitināšanas iespējas" un, galvenais, "tā ir labākais tirgus Turcijā : tas, kas paredzēts zemniekiem, kas tiek svinēts katru otrdienu”. Jūsu virtuve ir unikāla. Ja esat veģetārietis, Tirā jūs būsiet laimīgs, jo liela daļa ēdienu tiek gatavoti tikai no dārzeņiem, lai gan to " Riepu stila kotletes ”, vai tā deserti, kuru pamatā ir kazenes un siers.
NEIZBŪT STAMBULAS
Brokastīs: Šefpavāra piecinieks tiem, kas vēlas doties Turcijas gastronomiskajā tūrē pa Stambulu, sāktos ar brokastīm plkst. Cihangir Kahvalti Evi (vai kas ir tas pats, Cihangir brokastu nams) silta un burvīga vieta, kur varat baudīt dienas labāko maltīti, brokastis vietējā stilā ar reģionālajiem ēdieniem un vietējām cenām, kas liks jums atgriezties vairāk nekā vienu reizi jūsu uzturēšanās laikā Izmēģiniet savu versiju kavut (maize cepta ar riekstiem un medu) ; tavu mērci lol (jogurts un siers), to baklažānu pankūkas vai kāds no to sieriem (feta, garšaugi...). Mājas maize, gaļa vai gözleme (maize, kas pildīta ar gaļu, kartupeļiem un sieru) tev kliedz: “ēd mani”.
Laba kafija: Stambulā, vienā no pilsētām ar dziļām kafijas tradīcijām, nevarēja nepamanīt laba vieta, kur tiek grauzdēta kafija un atmosfēra ir mūsdienīga un patīkama. Gürs iesaka Kronotrop Café Bar & Roastery, kas, tā kā atrodas pašā pilsētas tūrisma centrā, ir lieliski piemērots, lai katru dienu sāktu maršrutu ar labu kafiju aiz muguras.
kafija un miers
Labākais kebabs: Vēl viena klasika, ko nevar palaist garām pilsētā, ir labs kebaps. Nav nekāda sakara ar to, ko esam pieraduši redzēt. Šefpavārs iesaka savu iecienītāko, Zubeyir Ocakbasi , ar iespaidīgu gaļu, kas pagatavota uz grila restorāna hallē. Tā šķietami vienkāršie tomātu, sīpolu un pētersīļu salāti ir lieliski piemēroti pavadīšanai.
Ielu virtuve: Ielu stendu cienītājiem, Karadenizs Doners , Bešiktašā” Šī ir labākā ātrās ēdināšanas vieta, kurā esmu bijis. ”, komentē Gürs. Lai gan vienmēr ir rinda, jo ir izplatījušās ziņas par viņu döner kebapu kvalitāti un nepārspējamajām cenām, apkalpošana ir ātra un atmosfēra patīkama un autentiska.
**Vakariņās restorāns Mikla** ar savu 70. gadu estētiku, ir iekarojusi visas aukslējas kopš atvēršanas 2012. gadā . Tās avangarda virtuvē mijas skandināvu un turku tradīcijas, piemēram, šefpavārs, kurš to vada un ir kļuvis par tā dēvētās jaunās Anatolijas virtuves labāko pārstāvi.
Mehmets Gürs nobeidz savus ieteikumus, norādot uz tirgu, kurā varat ņemt līdzi mazos turku gardumus mājās. Garšvielu tirgus , saukts arī par Ēģiptes bazāru, kuru ir vērts apmeklēt jau tā senatnīguma dēļ. Tās stendi ir garšvielu, saldumu un riekstu festivāls un unikāla maņu pieredze. Ir atrodams iekšā Eminönu , dažu soļu attālumā no Galatas tilta.
Viens no Garšvielu tirgus stendiem