Amerikānis Sgroppino
Pievērsiet uzmanību Muntaner iela 108 , Eixample centrā, jo tieši tur ir jaunais kokteiļu atskaites punkts Spānijā: Jā . “Mēs atrodamies apkaimes nabā, rajonā ar lielu tūristu pieplūdumu, jā, bet tajā, kurā ir izdevies saglabāt Barselonas būtību. Turklāt tā ir vieta, kur atrodas ikoniski kokteiļbāri, piemēram, Dry Martini, Tandem, nesen atvērtais Galileo, Solange... tas ir kokteiļu galamērķis ar savu identitāti un elegances pieskaņu,” viņš skaidro. Marks Alvaress telefona otrā pusē no Barselonas. Viņš kopā ar itālieti Simone Kaporale , ir atbildīgi par to, ka ir devuši dzīvību šai vietai, kurā kokteiļu bārs ir pārveidots par "dzērienu namu".
Projekts radās Londonā, pēcpusdienā, kurā Simona un Mārcis izteica savu vēlme pieprasīt bāra jēdzienu . “Sipsā kokteiļbārs būs ļoti augstā līmenī, taču gribējām atgūt tos bārus, kuros pavadīt laiku. Neatkarīgi no tā, vai dzerat destilātu, alu vai džinu un toniku... Kaut kas ļoti demokrātisks un der visiem ”, skaidro Mārcis, kura darba vēsture lika viņam uzņemties atbildību par visu likvīdo piedāvājumu elBarri grupa , ko Albert Adrià, astoņus gadus un sešos tā restorānos. No savas puses Simone bija tas, kurš vadīja amatniecības bārs , kas vairākas reizes atzīta par labāko pasaulē, Londonas viesnīcā The Langham.
In Sips, Barrai ir iespaidīga fiziskā klātbūtne estētiskā līmenī, bet tā nav zvaigzne. “Tas ir kā flīģelis orķestrī, tas ir a elegants gabals ar lielu vizuālo nozīmi . Šeit kokteiļu bāra mērķis ir augsts, bet par cenu un komfortablu prêt-à-porter dzērienu. Mēs nevēlamies izdvest greznību vai ekstravaganci”, stāsta miksologi, kuri ir izvēlējušies atstāt malā pārmērīgo piederumu gatavojot kokteili klienta priekšā.
"Pēdējās desmitgadēs, kad kokteiļi ir kļuvuši arvien populārāki plašākā sabiedrības daļā un mediju problēmas dēļ, mēs uzskatām, ka ir zudušas noteiktas cilvēciskās vērtības pa ceļam”, viņi pamato savu lēmumu izslēgt sevi no uzmanības centrā kā bārmeņiem, kuri "izklaidējas" aiz bāra. “Pēkšņi svarīgi ir tas, ka bārmenis ir vai kļūst slavens, bet patiesā būtība ir zudusi: serviss, laba produkta vienkāršība ... Un ne tikai klasiskajos vai firmas kokteiļos, bet arī vietās, kur pasniedz labu vīnu vai labi pagatavotu alu,” stāsta Simone. Tāpēc Sipsā bārs vairs nav fiziskā barjera starp klientu un miksologu , tādējādi paplašinot cilvēka vērtību. “Jūs nelaižat uz mājām kādu aperitīvu pirms vakariņām ar bāru pa vidu. Jūs to ņemat viesistabā vai virtuvē. Un tas ir tas, ko mēs šeit vēlamies atkārtot. Mēs vēlamies, lai nebūtu sociālo barjeru starp cilvēku, kurš strādā, pasniedzot kokteiļus, un to, kurš tos dzer,” viņš turpina.
Sips burts ir norādīts ar klasiskie kokteiļi (99% no ēdienkartes) tiem, kuri ir atļauts neliels atjauninājums lai tos uzlabotu vizuālā vai baudījuma ziņā. kamēr citi vairāk reklāmas (1% no ēdienkartes) veido vairāk tehnikas šovu. Pat ja tā, visas tās tiek pasniegtas a izstrādāti stikla trauki kopā ar amatniekiem Ferāns Kolado un Hosē Pinero.
“Daudzi bāri, un tā ir mūsu kā miksologu vaina, uzskatīja, ka a ekstravaganti galda piederumi tas bija viss. Un mēs nevēlamies būt pārāk uzkrītoši šajā ziņā. Tas nenozīmē, ka tas ir slikti, tas vienkārši nav tas, ko mēs vēlamies darīt. Mūsu brilles ir klasiskas, vienkāršas un vieglas. Visi izstrādāts, lai būtu loģika un personība ... un, kāpēc gan ne, ka tie ir arī jautri”, piebilst Mārcis.
Viņu Sausais Martini , piemēram, tiek pasniegts elegantā un smalkā glāzē. “Viena no visgrūtāk sagatavojamajām klasikām. Šeit mēs esam mēģinājuši izvairīties no iekrišanas vienā no kaitinošākajām lietām Dry Martini: tas, ka tas kļūst karsts, stāsta viņi. Šim nolūkam viņi izstrādāja Divi malki Martini , tas pasniedz no 70 ml pudeles kurā viss kokteilis tiek uzpildīts divas reizes. "Tādā veidā mēs pārliecināmies, ka tas ir pilnīgi auksts abas reizes, kad tas tiek pasniegts, tieši no -8°C saldētavas."
pat pie alus šeit tam tiek piešķirta nozīme, kaut kas retums kokteiļiem veltītā telpā un kas Sipsā netiek nicināts, gluži otrādi. Šim nolūkam viņi ir paļāvušies uz tādu zīmolu kā Japāņu Asaji , svaigs un ar pēdējo rūgtumu, uzstādot a robotizēts jaucējkrāns kurš to pasniedz ar precīzu putu daudzumu attiecībā pret šķidruma tilpumu glāzē. Turklāt tā piedāvājumā ir arī gastronomija ar restorāna Slow & Low izdomātām uzkodām.
Divi malki Martini
Viņa radošo progresu sarakstu papildina arī a ožas kamera , vēl viens no tā šķidrumu nesējiem. "Tas ir kā uzvilkt a maska, no kuras dzer kokteili . Jūs elpojat tās gaisu," viņi mūs virza uz priekšu. Un viņi arī pārdomā ēdienkarti, prātojot, kāda bija pirmā glāze, ko cilvēks izmantoja? "Šeit mēs ejam pirms miljoniem gadu, pirms homo sapiens... līdz dzert ar rokām . Tāpēc glāze ir roku pāra kopija, kurā naši bumbieris tiek pasniegts ar portvīnu, spāņu brendiju un kakao notīm.
The Negroni Tā vietā to pasniedz ar ledu, kas atdziest, bet nekūst. "Proti, ledus, kas nav ledus ", viņi skaidro. "Tas, ko mēs darām, ir kokteiļos izmantot metodes, kuras ir redzamas tiem, kas vēlas tos izpētīt un uzzināt vairāk par tiem. Bet tiem, kas vienkārši vēlas izdzert labu kokteili, tie paliek nepamanīti un paliek vienkārši kā atšķirības punkti, kas veido perfektu dzērienu. Mēs nevēlamies nevienu maldināt, mēs vienkārši vēlamies pārdomāti pagatavot dzērienus,» viņi secina.
Bergamotes Negroni
Marks un Simone pievienojas komandai tādi vārdi kā Džefrijs Gomess un Marina Vinjasa , kuriem ir pieredze viesmīlības nozarē jau no mazotnes. "Džofrijs strādā ar mani kopš Enigmas, un Marija, kurai ir liela pieredze istabas pasaulē (viņa strādāja Hoja Santa), arī gatavojas būt daļai no bāra pasaules," viņi skaidro. "Abi ir desmit gadus jaunāki par mums, un mums tas patīk, jo mēs jūtam tavu enerģiju , kas dod mums vairāk benzīna. Iespējams, ka viņiem ir mazāka pieredze nekā mums, taču kopš bērnības viņi ir ieņēmuši amatus ar lielu atbildību. Turklāt viņiem ir a svaigāks skatījums uz lietām un tie palīdz mums piesātināt sevi ar skābekli."
Kamēr Simone un Marks gaida, kad Barselonā tiks atviegloti ierobežojumi, lai viņi varētu izmantot nakts stundas un atvērt savas durvis, viss liecina, ka Sips būs šī pavasara (un vasaras) vieta pilsētas apgabalā. Krūze rokā, protams.
Dalī rokas