Korfu
Kas padara unikālu grieķu gastronomija : produkts, senču receptes, filozofija ap tiem, mīlestība, ar kādu tie tiek gatavoti? Tā kā cilvēks ir vīrietis, Grieķijā viņi ir ļoti skaidri runājuši par ēdiena nozīmi. Ceturtajā gadsimtā pirms mūsu ēras, Jau Platons ieteica jauniešiem ēst sabalansētu uzturu kas ietvertu maize, olīvas, olīveļļa, siers , sīpoli, augļi un dārzeņi. Vai jums tas izklausās pazīstami?
Tie patiešām ir pīlāri Vidusjūras diēta . Un ir lietas, kas nekad nemainās. Tāpēc, Christos Fotos, šefpavārs Jul's restorānā Ibizā , ir apņēmības pilns mums parādīt, ka, neskatoties uz globalizāciju, grieķu gastronomijas pamati ir stingri sakņoti senču receptēs un, galvenais, izcilās izejvielās. Šim nolūkam viņš ir noorganizējis gastronomisku ekskursiju par savas valsts garšām, kas mūs aizvedīs uz Pelionas pussalu, Korfu, viņa dzimšanas vietu un Atēnām.
Panakopitas jeb spinātu un fetas kūciņas
Pelionas pussala, dienišķā maize
Mūsu pirmā pietura ir pie Volosas pilsēta Pelionas pussalā , Grieķijas centrālais reģions, un mēs ejam taisni, netērējot ne mirkli, lai pievienotos rindai, kas katru dienu tiek veidota pie konditorejas Papagiannopoulos durvīm, kas darbojas kopš 1919. gada. lai garšo vislabākā halva (nugai līdzīga pasta, kas izgatavota no sezama sēklām) no visas valsts. Ēst to tikko pagatavotu, vēl siltu, ir papildu prieks, kas ir katras gaidīšanas minūtes vērts.
atrodas starp Egejas jūru un Pagasetikas līci , un to vainago mitoloģiskās leģendas par Peliona kalnu (sauktu arī par Tesāliju), kas ir kentauru mājvieta. bagāts mežu reģions – no viņiem tika iegūta koksne, ko izmantoja kuģa būvēšanai, ar kuru argonauti devās meklēt Zelta vilnu – un maģiskus ciematus, kas savu māju akmeņos glabā bagātības pagātni.
No tās iespaidīgajiem panorāmas skatiem, Makrinica ir visvairāk apmeklētais no divdesmit četriem apgabala ciematiem , iespējams, tāpēc, ka tas ir pirmais līkumotajā ceļā, kas iet cauri pussalai, taču visos ir restorāni, kur var palutināt sevi ar mājās gatavotu grieķu ēdienu.
visuresošais ouzo, liķieris, kas izgatavots no gatavām vīnogām un anīsa , vienmēr pienāk pie galda kopā ar nelielu uzkodu šķīvju sortimentu, ar ko padalīties. Tās ir grieķu tapas, mezzedes: tzatziki (jogurta krēms ar piparmētru, olīveļļu, rīvētu gurķi un ķiploku), saganaki (Olīveļļā cepts kefalotiri siers, pasniegts ar sezama sēklām un medu), joriatiki salata (salāti ar tomātu, gurķi, zaļajiem pipariem, sīpoliem, kalamata olīvām un fetas sieru, olīveļļu, sāli un oregano), melitzanosalata (ceptu baklažānu pastēte ar dūmakainām niansēm, neapstrādātu ķiploku, pētersīļiem, citronu sulu un olīveļļu), Keftedes (gaļas bumbiņas), olīvas ar garšvielām... Un jogurts . Jogurts, kas nekad neizdodas; svaigi, mājās gatavoti un ar medu , aprūpe mājās.
Ir reģionā, kurā ražo ābolus, bumbierus un citus augļus Tas ir pazīstams ar savu saldumu konservi un ievārījumi . Arī maizei, kas gatavota ar skābpienu. Viss sākās 3. gadsimtā pirms mūsu ēras: kamēr citviet Rietumos ēdiena garšai netika piešķirta nozīme, grieķi jau izmantoja ap 70 dažādu maizes veidu.
Tirgus Korfu
Vienā no akmens un ziedu alejām rāms viduslaiku ciemats Lafkos, viena no pēdējām desmit tradicionālajām krāsnīm, kas palikusi valstī, joprojām darbojas. Šeit ir arī jūsu vecākā kafejnīca: Forlida , atvērts kopš 1785. gada un šodien to vada Forlidas ģimenes septītā paaudze.
Iekš Pelionas pussalas dienvidrietumu gals , olīvu birzis klāta, uz mazo ved līkumota taka Katigiorgis līcis . Tur, ar galdiņiem tieši uz pludmales smiltīm,** nepretenciozais pludmales bārs** liks jums pārbaudīt līča jūras veltes . Katru rītu tā saimnieks, tas pats, kurš pēc tam gatavos to, ko tu bāzīsi mutē, makšķerē saviem viesiem astoņkājus, kalmārus, jūras ežus, jūras asarus... Skati uz Egejas jūru un Skiatas salu, kas atrodas vistālāk no rietumiem. Sporādes arhipelāgs, viņi rada pārējo burvību.
Grilēts jūras asaris Flisvos tavernā Katigiogis līcī
Korfu, kur Grieķija ēd itāļu valodu
Ar piekrastes līnija ar pludmalēm un līčiem Neticami peldoties tirkīza ūdeņos, Korfu ģeogrāfija atgādina Baleāru salu ģeogrāfiju. varbūt tāpēc šefpavārs Kristoss, Korfu dzimtais , izvēlējās Ibizu, lai apmestos. Populārs vasaras galamērķis, tas bija gadu desmitiem, līdz Mikona nozaga viņa uzmanību , slavenākā un apmeklētākā sala Grieķijā. Bet, ietīts savā nepārprotamā aristokrātijas aurā, tā joprojām saglabā agrāro un amatniecisko pasauli, kas atsakās pazust kalnu iekšzemes ciematos.
Tāpat kā Perithia, kuras stratēģiskā celtniecība Korfu augstākajā daļā Pantokrator, lai paslēptos no pirātiem, tiek uzskatīta par pirms četrpadsmitā gadsimta. Pēc gadiem ilgas nolaidības, pateicoties vairākām ekotūrisma iniciatīvām, ciemats pirms desmit gadiem lēnām sāka atdzīvoties. No šejienes, no Pantokrator nāk medus, jogurts un jēra gaļa ka šefpavārs asociējas ar savu bērnību.
Korfu gastronomiskās ietekmes ir tikpat daudzveidīgas un izkliedētas kā to cilvēku gaumes, kas to iecienīja:** tā bija daļa no Bizantijas impērijas gadsimtiem ilgi**, ko aplenca osmaņi un valdīja venēcieši, franči un angļi līdz. 1864. gadā kļuva par Grieķijas daļu . Taču ikdienišķākie ēdieni to skaidri parāda Itālija ir ļoti klātesoša . Tas ir atzīmēts, piemēram, pastitsio (makaroni au gratīns ar gaļu, sieru un bešamelu), in pastitsada (tradicionālās svētdienas vakariņas) vai pat mussaka , klasiska recepte no grieķu pavārgrāmatas, kas, kā stāsta Kristoss, joprojām ir itāļu lazanjas versija.
Grieķu konditoru sakāmvārdu prasme ar kārtaino mīklu.
Atēnas, austrumu saldums
Labākā vieta, kur pārbaudīt Grieķijas baroto kultūru ietekmi, ir Atēnas . Šeit garšas sadzīvo, savijas un bagātinās ar citām austrumu tradīcijām. Atēnas pazīst Austrumus. Tas tiek nogaršots plkst dolmas (pildītas vīnogu lapas), in garšvielas ko viņi izmanto gaļai, in garšvielas , uz pieķeršanās riekstiem , vīģes, žāvētas aprikozes... un, protams, tas redzams konditoreja.
Atēnam garšo austrumnieciski un turklāt** garšo saldi, kā filo mīklai un kārtainajai mīklai**. Atkal senie grieķi bija visgudrākie un nāca klajā ar ideju pagatavot kārtaino mīklu ar miltiem, sāli, ūdeni un eļļu. Vēlāk, 16. gadsimtā, osmaņi pilnveidoja tehniku, aizstājot eļļu ar sviestu, un tā mūsdienās spanakopita (spinātu pīrāgs, fetas siers, sīpols, olas un garšvielas, kas labākajā variantā ietver kalnos savāktos savvaļas garšaugus), bougatsa (filo mīklas kārtas kūka pildīta ar konditorejas krēmu, sieru vai gaļu) un populārās un atkarību izraisošās baklavas , kārtainās mīklas izstrādājumi, žāvēti augļi un medus kūkas, kas tiek uzskatītas gan par turku, gan grieķu ēdienu. Lai pievienotu šo kārtaino mīklu, svarīga ir laba kafija.
Par laimi, Atēnas ir kafijas pilsēta . Ir gandrīz divdesmit specializētas kafejnīcas un godalgotas baristas starptautiskā mērogā, piemēram, Tania Konstantinova, kura izmanto graudus no planētas visattālākajiem nostūriem Dyo Goulies un Dyo Boukies , kas nozīmē “divi malki un divi kumosiņi”.
Ar desertu un kafiju oficiāli sākas pēcēdienu galds, bet par to, par mākslu to pagarināt līdz vakariņu laikam, nav nepieciešams, lai lielie filozofi mūs apgaismo.
Poseidona templis Atēnās
Šis ziņojums tika publicēts Condé Nast Traveler Magazine 141. numurs (septembris) . Abonējiet drukāto izdevumu (11 drukātie izdevumi un digitālā versija par €24,75, zvanot pa tālruni 902 53 55 57 vai no mūsu tīmekļa vietnes).*