Autentisku Valensijas rīsu recepte (pēc Hosē Luisa Berlangas)
Ieslodzījums ir kalpojis daudziem izņemiet to virtuvi, kuru mēs nesām iekšā un izmantojiet brīvo laiku (kas dažreiz ir daudz) tikpat konstruktīviem un atalgojošiem uzdevumiem kā ēdiena gatavošana.
Spānijā Pasaules Paeljas dienu nesvinam , lai gan pirmo reizi par tādu tika paziņots 2018. gada 20. septembrī, kad Valensijas pilsētas dome izvēlējās šo iniciatīvu gadījumā, kad vēlējās katapultēt slaveno levantiešu ēdienu visā planētā.
Bet paella nav viss, kas mirdz , tāpēc neļaujiet sevi pārsteigt par daudzajiem videoklipiem "rīsi ar lietām", ko varat atrast YouTube kanālos. Tā kā būt mājās ir sarežģīti, mēs esam nolēmuši uzņemt luksusa viesi lai mums paskaidrotu, kā pagatavot labus rīsus kā labus valensiešus.
Mēs iegājām Hosē Luisa Garsijas Berlangas, filmu un televīzijas režisora un producenta, kulinārijas cienītāja (un prasmīgā) un lieliska rīsu ēdienu eksperta virtuvē. . Reizēm mēs viņu varējām redzēt Cocina kanālā, un viņš ir rīsu skolotājs.
NO KINO LĪDZ PLĪTS
Hosē Luisam aiz muguras ir karjera vairāk nekā četras desmitgades filmās un televīzijā , kam virtuvē ir vairāk nekā hobijs, gandrīz nepieciešams izplūdes vārsts. Kādā savas dzīves brīdī viņš nolemj mazāk muskuļu uz audiovizuālo un viņš ielec baseinā vietā, ko atrada Retiro priekšā, Menéndez Pelayo ielā.
Viņi atvēra Berlanga restorānu pirms dažiem mēnešiem, un pirmajā mēnesī kopš tā atvēršanas tie jau ir pilni, lai gan Covid-19 ir licis viņiem virtuvē turēt tikai 3 cilvēkus un vēl vienu cilvēku, kas palīdz Hosē Luisam. Kādā? Mājas rīsu ēdienos bija tieši tas, kas mums bija vajadzīgs šādā laikā.
Ir daudz rīsu, taču, ja vēlaties rīsus pagatavot apstākļos, jums ir jāievēro daži norādījumi. "Pirmais, kas jāpatur prātā, ir tas paellera ir cilvēks, kas gatavo, paella ir panna, ar kuru to gatavo, un tas, kas ir iekšā, ir rīsi ko var saukt dažādi, bet tie vienmēr ir rīsi,” skaidro Berlanga.
RĪSU RECEPTE “RAŽOTS BERLANGĀ”
Buljona sastāvdaļas:
1 ķekars spinātu, 1 ñora, puskilograms jūras krabju, ceturtdaļa kilograma kambīzes, svaiga baltā ēsma, jūrasvelnu kauli, ceturtdaļa kilograma gliemeņu, safrāns.
Rīsu sastāvdaļas:
1 kilograms bomba rīsu, ķiploki (pāris krustnagliņas labi der), 1 tomāts, garneles (gandrīz pēc garšas, bet nepārspīlējot).
IZSTRĀDE:
Lai pagatavotu rīsus apstākļos, jāsāk no kvalitatīvas izejvielas. " Jātaisa labs buljons, kas ir ļoti garšīgs, jāizvēlas labs bombas vai albuferas grauds kas ir lieliski piemēroti lielākajai daļai rīsu ēdienu, ko vēlaties pagatavot,” precizē Hosē Luiss, izceļot Valensijas ēdienu, kas viņam ir iekšā. Tātad der kvalitatīvi rīsi un labs tirgus produkts, svaigs un sezonāls.
1. Mēs sākam ar ñora un ķiploku daiviņām, kuras mēs cepam kopā ar jūras krabjiem ar labu aove un dažām kambīzēm. Pievienojam svaigu balto ēsmu (nedaudz pēc garšas), daži jūrasvelnu kauli un dažas tīras mīdijas . Pārlej ar ūdeni un uzvāra. Kad sāk vārīties, nosmeļam un apmēram pēc 25 minūtēm buljons būs gatavs. Izkāšam, iztaisnojam ar sāli un krāsojam ar nedaudz cepeškrāsnī grauzdētu safrānu ka būsim saspieduši.
2.Paeljā apcep svaigus spinātus labi sagriezti un rezervēti. Pagatavojam eļļas krājumu ar divām sasmalcināta ķiploka daiviņām un rīvētu tomātu. Kad tomāts apcepts pievienojam nomērītos rīsus un cep, līdz tas maina krāsu. Mēs pievienojam trīs daļas buljona, ja izmantojam bomba rīsus , vienmēr ļoti karsts, un ļaujiet tai pagatavot.
3. Pievienojiet spinātus un labi sadaliet rīsus paeljā uz lielas uguns piecas minūtes. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un ļaujiet tai pagatavot. Īsi pirms finiša mēs ieliekam jēlu garneļu astes un pārklājam ar uguni nost, lai garneles beigtu gatavoties ar rīsu tvaiku.
Ir svarīgi vienmēr pasniegt ar nedaudz alioli, ja iespējams, mājās gatavotu.
JA NETIKSĪSIET, BERLANGA TO NEDĪS MĀJĀS
Ja ēdiena gatavošana nav jūsu lieta, neuztraucieties, jo Berlanga var gatavot jūsu vietā. Ir iespējams uzņemt filmu rīsus jo kinomīļākais pilsētas restorāns turpina gatavot rīsu ēdienus tiem, kuri nevēlas sev neko liegt karantīnas laikā.
Rīsi pie Berlangas mājas ir iestāde. Labākos rīsu ēdienus savā ēdienkartē varat pasūtīt pa tālruni vai pa pastu. No jūrasvelnu un puravu rīsiem, kas ir vieni no pieprasītākajiem, līdz Senjoretas paeljai gardēžiem. . Cenas svārstās no 13 līdz 20 eiro vienai personai un vienmēr jums tie ir jāsavieno ar labiem salātiem un vietējo vīnu , jo labs rīss iet pie visa.
Un, ja jūs domājat arī par vakariņām, arī pārējie ēdieni ēdienkartē ir nodoti "ierobežotajiem" jūsu piegādes pakalpojuma ietvaros. Kā tu redzi, nezināt, kā gatavot, nav problēma.
Nekas līdzīgs labai paeljai!
Adrese: Av. de Menéndez Pelayo, 41 Skatīt karti