Brokastu bufete, kā mēs to zinām, nevar turpināties (vismaz ne globālās pandēmijas vidū)
Ja esat ceļojis pēdējo mēnešu laikā pēc dzemdībām, jūs to būsiet redzējis dažas izmaiņas, kas notikušas jūsu viesnīcā : No istabām ir izņemti gandrīz visi papīri, baseinos ir ietilpības ierobežojums, sporta zāle ir slēgta... un it kā panikas lēkme, dažas iestādes viņi ir laminējuši visu bufeti līdz nepatīkamam punktam : siera gabaliņi, kas ietīti plastmasas plēvē, vai šķiņķa šķēle kartona un plastmasas kastē brokastīm.
Bufetes ir kā rotaļu laukumi ceļotājiem . Mums zināmais modelis (ēdot bez apstājas) bija Kanādas uzņēmēja darbs Herb McDonald , kurš atvēra restorānu Buckaroo bufete Lasvegasā 40. gados, piedāvājot autentisku atvērtu bāru. Paziņojums par tā laika dibināšanu mudināja ēst visu veidu karstos un aukstos ēdienus par vienu dolāru . Šī formula tika ātri replicēta visā pasaulē, lai tā būtu pievilcīga klientiem.
Kamēr bufetes ir milzīga pārtikas izšķērdēšana a patērētāji arvien vairāk apzinās vidi , pēdējos gados daži uzņēmumi ir izvēlējušies būt ilgtspējīgāks veicinot dažas izmaiņas, piemēram, vienreiz lietojamo galda piederumu nomaiņa pret metālu . Līdz ar vīrusa ierašanos un brīdinājumiem, ka mums pēc iespējas jāizvairās no saskarsmes, plastmasa atgriežas un vairojas.
Dažu iestāžu risinājums ir bijis pārtikas individuāla plastifikācija
kā teikts Laura Viladjego , viens no Carro de Combate, neatkarīga pētnieciskās žurnālistikas projekta dibinātājiem, kura mērķis ir atbildīgiem patērētājiem , pirms pieņemt lēmumu mainīt bufetes noformējumu, vispirms ar datiem jāanalizē, kāds ir reālais risks tikt inficētam ar Covid-19 caur virsmām un pārtiku.
“Lai gan pirmajās nedēļās tika uzskatīts, ka risks varētu būt augsts, šobrīd valda liela vienprātība, ka, lai gan tas nav pilnīgi neeksistēts, tas ir diezgan zems. Galvenais risks ir gaiss, nevis ēdiens ", Viņš saka.
Novembrī publicētais starptautisks pētījums, ko vadīja Tufta universitāte Masačūsetsā, Amerikas Savienotajās Valstīs, liecina par to vīrusa atliekas, kas var palikt uz cietām virsmām, kā tas būtu gadījumā dzērienu automāti vai bufetes maizes trauki nav tik lipīgi.
Kā izvairīties no liekās plastmasas viesnīcas brokastīs
Iepriekšējie pētījumi to ir parādījuši koronavīruss var palikt no vairākām stundām līdz vairākām dienām uz plastmasas vai metāla . Taču šo izmeklēšanu pamatā bija liela vīrusa daudzuma nogulsnēšana uz virsmām, nesniedzot reālajai dzīvei līdzvērtīgus scenārijus.
Paturot to prātā, vissvarīgākā lieta, kad runa ir par maltīšu un brokastu pasniegšanu viesnīcā, mērķis ir samazināt infekciju ar aerosolu, pilienu un ciešu kontaktu palīdzību . Tas ir, valkājot maskas, neļaujot klientiem staigāt pa istabu bez tām, izvairoties no rindām un pūļiem.
Poza villadiego tas ir skaidrs Ilgtspējīgākā bufetes iespēja ir visvienkāršākā: vienkārši pārtrauciet tos piedāvāt . Ja jūs joprojām vēlaties paturēt, " var tikt piešķirts personālam, kas apkalpo klientus , taču ekonomiski tam laikam nebūtu lielas jēgas, jo viena no galvenajām bufetes ekonomiskajām priekšrocībām viesnīcai ir tā, ka tajā ir nepieciešams mazāk darbinieku,” viņš saka.
Šīs brokastis joprojām būs iespējamas... bet savādāk
Dažas viesnīcas, piemēram, Gallery Hotels ķēdes viesnīcas, ir piedāvājušas kā alternatīvas agrās bufetes tipa brokastis , lai pēc iespējas mazāk mainītu savu pirmskoronavīrusa piedāvājumu. Iekš reģistrēties klienti tiek informēti par jauno sistēmu un sniegti brokastu ēdienkartes lapa bufetes režīmā katram numuram un dienai , lai katrai precei varētu aizpildīt vēlamās vienības.
Naktī šie palagi tiek skaitīti, lai virtuves komandai ierodoties varētu sagatavot pasūtījumus. . Šobrīd tiek organizēti arī desu un sieru griešanas laiki. No uzņemšanas viņi rūpējas kontrolēt plānošanu Y ka ik pēc 15 minūtēm sanāk ne vairāk kā pieci galdi, lai nodrošinātu labāku apkalpošanu un samazinātu gaidīšanu.
Elena Oliver, direktore Honucai viesnīca , viena no Gallery Hotels naktsmītnēm, kas atrodas Maljorkā, komentē dažus šī lēmuma mērķus: “ uzturēt izcilu četrzvaigžņu pakalpojumu , lai klientam nav jāgaida, lai saņemtu brokastis, visu dezinficēt , neļaut klientam pārvietoties pa istabu un nepaplašināt personālu šajā nenoteiktības laikā”.
Ar šo sistēmu viņi ir panākuši ievērojamu preču krājumu kritumu un izmaksas ir samazinājušās par trim un četriem punktiem, nenoņemot pakalpojumu, apgalvo.
Iberostar bufete ar palīdzību: šeit nav plastmasas, ir atsevišķas porcijas
Ķēdē Iberostar viņi bija izcili studenti ilgtspējības jomā, kopš 2018. gadā viņi sāka jaunu posmu, likvidējot vienreizējās lietošanas plastmasu no visām telpām un iekšā 2019 pārējās viesnīcas teritorijās (ieskaitot bufetes), pēc ilga dialoga ar piegādātājiem.
Kā tas izskaidro Soraya Romero, grupas ilgtspējības direktore Eiropā, Tuvajos Austrumos un Āfrikā , “dažos produktos tas ir bijis dārgāks nekā citos, piemēram, in sviesta pākstis , kuras beidzot tiek aizstātas ar citām augu papīra iesaiņojumā ”. Arī jogurtu gadījumā tas nav bijis viegli, jo tiem ir dažādas garšas. Bet viņi ir pielāgojuši piedāvājumu un tiek pasniegti vairumā vai stikla traukā.
Līdz ar koronavīrusa ierašanos, Iberostar ir izvēlējies šo pakalpojumu . ir atklāts a darbinieki palīdzēja bufete, kas strādā aiz drošības ekrāna . Dažus saldumus klienti var paņemt paši, taču ir veiktas dažas izmaiņas: lai gan pirms to pasniegšanas sagrieztas mazos kūku kubiņos, tagad tos pasniedz atsevišķās porcijās nelielā bļodiņā, piemēram.
No Hotusa grupas Eurostars Hotels ķēdes viņi norāda, ka arī viņi ir par prioritāti izvirzot stikla un stikla trauku ar vāku izmantošanu . Tā kā visas brokastis ir jāapmeklē un jāpielāgo pasākumiem, lai atsevišķi piekļūtu pārtikai, lai izvairītos no vīrusa, tajās ir iekļauts jauns otrreiz pārstrādājams materiāls: vienreiz lietojamas bambusa knaibles.
Asistētā bufete viesnīcās Iberostar
Plastmasas izmantošana nākamajos mēnešos būs izaicinājums. Hulio Barea, vides NVO Greenpeace atbildīgais par atkritumiem , tā apgalvo plastmasas rūpniecība izmanto situāciju, lai "veiktu vēl vairāk darījumu" ', jo tas ne vienmēr ir drošāk klientiem. Greenpeace to ir nosodījis un iesaka turpināt izmantot atkārtoti lietojamus traukus un konteinerus, nevis vienreizējās lietošanas priekšmetus.
Villadiego piebilst, ka, lai gan koronavīrusa ienākšana ir bijusi ideāla augsne plastmasas izmantošanai, joprojām ir cerība mainīt kontekstu. " Tas, visticamāk, mainīsies tuvāko gadu laikā, jo drīzumā tiks pieņemti jauni Eiropas tiesību akti, kas aizliedz vienreizlietojamās plastmasas izmantošanu un plastmasas nodokļus. ”, secina aktīviste.
Kā izvairīties no liekās plastmasas viesnīcas brokastīs