Ceptās olas, ko Paco Pérez gatavo Eme Catedral Mercer jaunajā restorānā Allado, ir paģiru vērtas.
Nāc, viena diena ir viena diena. Turklāt ir gandrīz uzkodu laiks, tāpēc Pavadot glāzi smalka vīna, neviens neuzzinās, ka mēs brokastojam.
Patiesībā iekšā Blakus atrodas restorāns, kuru Paco Pérez atvēra pirms pāris mēnešiem, viesnīcā Eme Catedral Mercer Seviļā, Brokastis netiek pasniegtas – tāpēc vajadzēja agrāk doties uz viesnīcas atpūtas telpu. Arī vēlās brokastis nav.
Bet jā šīs neatvairāmās Andalūzijas ceptas olas, ar labi brūninātām mežģīnēm, sāls pārslām, neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu un sauju kalmāru mazuļiem. "Un, ja mēs vēlamies tam pievienot kaut ko citu, šefpavārs mums saka, nedaudz trifeļu vai Ibērijas šķiņķa Arturo Sančesa”.
Šim avangarda virtuves meistaram tā bija viņa vecmāmiņa, kas viņu iepazīstināja ar olu cepšanas mākslu. “Viņam uz grīdas bija malkas uguns un katls, kurā viņš cepa kartupeļus; un tur es pagatavoju savu pirmo olu,” viņš atceras. "Man bija apmēram divpadsmit gadi, un patiesība ir tāda, ka man tas izrādījās diezgan labi."
dekorēts ar bezgalība atsauču uz Seviļu XV un XVI gadsimtā, kad tā bija jaunu Amerikas izcelsmes sastāvdaļu ievešanas osta un vēsturiskās ēkas, kas to ieskauj, Allado savā ēdienkartē piedāvā arī porcijas un tapas, kas ir tikpat mestizo un radoši kā mīdijas jūras aļģu marinādē, Andalūzijas citrona vistas astes vai astes baos. Gadījumā, ja šī uzkoda ir tikai tikko sākusies.
Šis ziņojums tika publicēts žurnāla Condé Nast Traveler Magazine 137. numurā (2020. gada martā). Abonējiet drukāto izdevumu (11 drukātie izdevumi un digitālā versija par €24,75, zvanot pa tālruni 902 53 55 57 vai no mūsu tīmekļa vietnes). Condé Nast Traveler marta izdevums ir pieejams tā digitālajā versijā, lai to baudītu vēlamajā ierīcē.