Sakņu chiclana: Kadisas esences atkritumi
"Es esmu no četru krastu vietas un ar lepnumu varu teikt, ka La Bandā neesmu gulējis nevienu dienu no savas dzīves," viņš stāsta, kā arī, kurš to nevēlas, Manuels Manzano, Chiclaneros vīnkopju kooperatīvās savienības prezidents , divu minūšu laikā pēc tikšanās.
Sākumā, iespējams, notiks ar jums tāpat kā mums: jūs nesaprotat nevienu vārdu. Nav problēmu, ko nevarētu atrisināt ar pāris īsiem paskaidrojošiem teikumiem — tie paši, kas mūs atklāj.
izrādās Robežas Chiclana , šī pati Kadisas pilsēta pašā vidū Kosta de la Lūza Tas ir pilns ar atrakcijām, un tas ir sadalīts divās daļās, kuras atdala Iro upe: Grupa Tas atrodas pašā nomaļākajā rajonā, un agrāk to ieskauja lauki, šodien pārtapusi par dzīvojamo māju apbūvi. Vieta tomēr ir vēsturiskā Chiclana: tā, kas atrodas pilsētas centrā, tā, kas dzīvo, skanot baznīcas zvaniem un kurā dzīve notiek tieši tās šaurajās ieliņās. Sāncensība savā starpā, kā jūs varat iedomāties, ir vēsturiska (lai gan, protams, no pieķeršanās): kāds ir labāks attaisnojums, lai paspilgtinātu ikdienu?
Lieta tāda, ka šis chiclan esences ekspresklase Tas mums tiek dots, kamēr mēs ieejam kooperatīva jomās, kas atrodas — acīmredzot — kooperatīva centrā. Vieta . Mēs nonācām pie tā, vēloties izprast to mazo vēstures fragmentu, kas daudzus gadus padarīja vīnu par vienu no šīs pilsētas ekonomiskajiem pīlāriem, kas mūsdienās ir labāk pazīstama ar greznas viesnīcas pilsētā Novo Sancti Petri , tās infarkta pludmales un golfa laukumi.
Sakņu chiclana: Kadisas esences atkritumi
Mēs, kas vienmēr kaut nedaudz vairāk skrāpējam, meklējot tos citus labumus, kas patiešām baro katra galamērķa sirdi, klausāmies skaidrojumus, kas mums atklāj, ka daļa tur ražoto vīnu tiek iepirkti no viņu 180 biedri Heresas vīna darītavās , jo Chiclana pieder arī Marko de Heress . Tikmēr apceļojam kooperatīva telpas, kur vīnogu malšanas mašīnas, spiedes un fermentācijas tvertnes jau gatavojas gaidāmajai ražai. Septembrī sākas tracis.
PAGĀTĒJO LAIKU ATMIŅA
Lieta tāda, ka bija diena, kad Čiklānā bija vairāk nekā 90 vīna darītavas . Pastāsti mums Chano Moreno no Bodega Manuel Aragón , vēl viens no četriem, kas šodien pretojas.
Mēs staigājam starp gadsimtu veciem zābakiem un spēcīgi ieelpojam smaržu, ko izplūst tikai dienvidu vīni . Mēs virzāmies pa albero, slēpjoties stāstu aizsegā, kurus mūsu cicerone cenšas mums pastāstīt: cīņas par to, kas notiek ar šo eliksīru, ir bezgalīgas. Un, kad mēs sakām kara stāstus, mēs to darām vistiešākajā nozīmē: vēsturiskā konfrontācija, kas notika pie Čiklānas krastiem. 1811. gadā starp frančiem vienā pusē un angļiem, spāņiem un portugāļiem no otras puses , tagad savu skaistāko veltījumu atrod baltvīnā, ko vīna darītava tikko kristījusi ar savu nosaukumu. Dubļu kauja.
Čano uzstāj, ka mēs baudām šos izsmalcinātos vīnus, kas garšo tik pēc Kadisas, un, kamēr viņš stāsta par šīs senās 1815. gadā dibinātās ģimenes vīna darītavas apņemšanos nodrošināt ilgtspējīgu lauksaimniecību, viņi izmanto vīna izspaidas, lai mēslotu vīnogulājus vai rožu krūmus kā informētāji. lai cīnītos pret dažādām sērgām-, nāk viens no viņa labākajiem, smalks šķūnis . kā to zina tikai tas, kurš to ir darījis visu mūžu. Tā ir tīrā godība!
Čiklānas jāšanas klubs
Starp malkiem — un, protams, ik pa laikam pagriežot sieru — mēs vīna dārzu apakšā un starp lapotiem priežu mežiem redzam, kā draugu grupa izbauda oriģinālu izjādi ar zirgu. Vai var būt autentiskāks scenārijs par šo? Viņi mums uzreiz stāsta, ka ekskursijas organizē Karaliskā centra izjādes ar zirgiem , a jātnieku klubs chiclanero ar atraktīvām aktivitātēm, lai iepazītu Čiklanu no cita skatu punkta. Kas, vai viņš pastaigājas?
STARP ESTORESU UN SALINAS: CITA ČIKLANAS DZĪVE
Šī Chiclana, kas velk saknes un cenšas noturēties uz zoba un nagu mūža tradīcijām atklājas savā veidā. Jums tikai jāprot meklēt.
Tajos mēs ejam — meklējot tā autentiskāko pusi —, kad tuvojamies Čiklānas sāls līdzenumi , vienīgais amatniecības veids, kas pastāv pilsētā un kurā varat uzzināt visu par šo aizraujošo pasauli tās interpretācijas centrā, kā arī saņemt ārstēšanu tās dabiskajā spa — Lielais minerālvielu daudzums ir ļoti labvēlīgs ādai — vai baudīt ēdienu, kura pamatā ir estuāra zivis savā restorānā.
Čiklānas sāls līdzenumi saulrietā
Rocío, mūsu ceļvedis caur a unikāla ainava, pilna ar bālganiem baseiniem , stāsta, ka jūras ūdens ieplūst cauri Sancti Petri un sasniegt, cauri tās purviem , vieta, kur tiekamies. Daži vārti ļauj viņiem vispirms piekļūt estuāram, plašai lagūnai, kurā ar straumi iekļūst arī zivis: jūras asaris, jūrasmēle, gludais un zeltainais ir dažas no sugām, kas tajā beidz augt . Pateicoties tam, ir vēl viena dziļi iesakņojusies Chiclanera tradīcija, kas paliek dzīva: estuāra zveja.
Un no kā tas sastāv? Nu, tas ir paņēmiens, kas tiek veikts katra gada beigās, kad zivs ir sasniegusi pareizo izmēru, kurai zvejnieki ieiet savos ūdeņos, aprīkoti ar kastes tīkliem, lai veiktu izķeršanu. Pilnīgi tradicionālā veidā viņi stūrē un savāc lomu. Izrāde ir tik pievilcīga, ka to nāk skatīties daudzi. Izmēģināt šāda veida gardumus, starp citu, ir tik vienkārši, kā pasūtīt to savā restorānā.
Zivis malā un turpinot ar sāls līdzenumiem — ko mēs izslēdzām —, izrādās, ka tā ūdeņi, kas tos sasniedz, to dara ar aptuveni 37 gramiem sāls uz litru . Kad viņi pabeigs savu ceļojumu no estuāriem un caur izsaukumiem plati aiztures apļi un šauri papagaiļa apļi , sasniedz kristalizētājus, kur ūdens turpina iztvaikot, līdz sasniedz 250 līdz 300 gramu sāls koncentrāciju. Iegūtais dārgums tiek savākts manuāli. Neatkarīgi no tā, vai tā ir neapstrādāta sāls, fleur de sel vai pārslas, tas ir dabisks brīnums!
RUNĀSIM PAR ĒŠANU
Ir pienācis laiks darīt to, kas mums tik ļoti patīk: iepazīt zemi pēc tās garšām. un atrodoties iekšā Chiclana, kas ir Kadisa tīra un vienkārša , var nozīmēt tikai vienu: šeit nekas nevar noiet greizi.
Lai sniegtu labu pārskatu par to, mēs ejam uz Jūras veltes Kastīlija , a bārs-cocedero kur Jesús, kurš jau 16 gadu vecumā sāka strādāt viesnīcu nozarē un jau četrus gadus vada vairākus ar jūras veltēm saistītus uzņēmumus, mūs gaida, lai iepriecinātu mūs ar kādu no ēdienkartes priekšrocībām. Uz galda divas viņa zvaigžņu receptes: viņa Karabinero Campero —sasmalcinātas pusjēlas garneles ar paipalu olu - un Grilētas sēpiju olas uz regaña ar jūras aļģu majonēzi un ceptām jūraszālēm . Mēms.
Plīts Castilla Seafood Bar
Lai sasniegtu citu neapšaubāmu gastronomisko templi, jums nav jāiet ļoti tālu. Šajā gadījumā maizei: krējuma pīrāgs Ir pagājis ilgs laiks, kopš tā kļuva par vēl vienu Chiclana prasību, un viņš to ļoti labi zina Daniels Ramoss , absolūtais skābuma ģēnijs. Ierodoties viņa darbnīcā, mēs pieķērām viņu griežam cūkgaļas mizas, lai pagatavotu vienu no viņa visslavenākajām maizēm: chicarrones no Chiclana , Protams.
Un tas ir tieši viņa noslēpums: ne tikai viņa maizes kvalitāte, kas pagatavota no vislabākā produkta un kurai viņš velta visu laiku un pacietību, ko viņi ir pelnījuši; arī tās apņemšanos, kas joprojām ir riskanti, ieviest jauninājumus ar neiedomājamām receptēm un sastāvdaļām. Maize ar sarkanais tunzivis no Gadiras ar sēpiju tinti vai ar tomātiem no Conil; garneļu omlešu vai aļģu hamburgera maizītes kašķēšana . Jo kaut kas ir kļuvis īsts maizes šefpavārs ! Tik ļoti, ka viņš kopā ar sievu Mari Angeles strādā visas diennakts stundas un vairāk, lai aptvertu ne tikai savu klientu loku, bet arī lielu daļu slaveno restorānu, tostarp Michelin zvaigznes, Kadisas provincē.
Bet Chiclana gastronomiskais piedāvājums ir milzīgs: gandrīz tikpat liels kā tās teritorija. Jo tur, kur mēs to redzam, Tajā dzīvo vairāk nekā 80 000 cilvēku, kas atrodas vairāk nekā 200 kvadrātkilometru platībā..
"Maizes šefpavārs" darbā
Lai izpētītu tās piekrastes versiju, mēs ejam uz Sancti Petri, kur paliek a vecais zvejnieku ciemats, kas vienu dienu bija veltīts almadrabai . Tur mēs nolēmām apskatīt Bongo pludmales bārs , kur aiz bāra aizņemtā Zaida neizdzēš smaidu, bez vilcināšanās apliecina, ka viņai ir paveicies ar labākie skati visā Čiklānā . Kuru? Tie, kas dod Sancti Petri pils, celta 17. gadsimtā uz skaistas salas pie grīvas Sancti Petri kanāls un to ieskauj tirkīzzilākie ūdeņi, kādus varam iedomāties. Pagaršot: grilēta zilā tunzivs, kas gandrīz liek mums raudāt no laimes . Apmeklēt pili: vienkārši noalgot ekskursiju ar pašas Zaidas burāšanas skolu.
Tikai divu soļu attālumā Bākas uzrauga nams un ar —vairāk — neticamiem skatiem uz purviem, viņa ir šefpavāre Mēms Rodrigess , no Malagas, lai gan no Chiclana pēc adopcijas, kas pārvietojas starp pannām un plītīm, lai piešķirtu oriģinālāko pieskārienu apgabala produktam. Jau restorāna situācija mums sola unikālu pieredzi: šajā konkrētajā vietā Agrāk dzīvoja bākas sargs, kurš rūpējās par pils bāku, uz kuru viņš ieradās katru dienu ar laivu . Vienīgais gadījums Spānijā, Mēma stāsta, ka bākas sargs un bāka atradās dažādās vietās.
Mēs uzmundrinām ar a Chiclana austere ar mohito granitu un laima gaisu . Tajā ir arī a sarkanā tunča degustācijas ēdienkarte : no sākuma līdz desertam pilnīgi viss ir gatavots no dažādām zilās tunzivs daļām no Barbateña Gadira. Kaislība un entuziasms, ko Meme ieliek katra ēdiena skaidrojumos, padara šo pieredzi par absolūti neaizmirstamu.
Labākie skati uz Čiklanu?
Saulrieta laikā ķermenis prasa pastaigu pa pludmali un dubļains Tam ir kilometri un kilometri, lai mūs tajā iepriecinātu: astoņi, ne vairāk, ne mazāk. Vislabākais? No tā saulrieti ir milzīgi. Mēs bijām tik priecīgi par apkārtni, ka, lai gulētu un turpinātu meklēt Čiklānas visīstāko pusi, mēs palikām Sancti Petri . Tur, mazajā ģimenes viesnīcā Sancti Petri purvs un ar lielisku skatu uz šo dabas simbolu mēs atrodam meklēto mieru.
Un arī pēdējais pieskāriens šim rakstam. Labāks nevar būt.