Liellopu gaļa Bodega El Capricho (Leona)
Jā, kungi, izrādās, ka žurnāls Time un The Guardian starp daudzām citām publikācijām ir nonākuši pie secinājuma, ka Džimenē de Džamūzā vizionārs Džozefs Gordons ir izdevies atrast tieši to macerācijas punktu, kas veido liellopu gaļu garšīgākais un atzinīgākais no visas zemeslodes. Tāpēc, pat ja tas ir tikai uz vienu reizi, es nolikšu malā leoniešu nicinājumu, ar kuru mēs parasti mazinām savas īpašības manā zemē, un es izlikšos kā "civilietis".
Viss sākās šovasar, kad kāds Madridē man sarkastiski stāstīja, kā viņš mēģinājis labākā gaļa pasaulē Leonā. "Leonā?" es ar neticību un sajūsmu jautāju. "Vai esat pilnīgi pārliecināts?" Viss šķita ļoti mulsinoši, līdz es sāku pētīt ar interneta palīdzību un apstiprināju stāstu, kas, lai gan sākumā šķita pilnīgi jauns, laika gaitā sapratu, ka tas ir noslēpums ar balsīm ideāli nicināts un draugu gadiem slēpts (joprojām nesaprotu ar kādu nolūku) .
Hosē Gordons un precīzs punkts
Kopš tā laika un manas šīs iestādes apmeklējuma rezultātā šķiet, ka visi leonieši, ar kuriem es apspriedu šo jautājumu, uzstāja nenovērtē manu atklājumu ar tādām frāzēm kā "ā, es esmu bijis vairākas reizes", "mans brālis tur pusdienoja Ziemassvētkos" vai "ikreiz, kad vēlos noslēgt darījumu, es vedu savus klientus uz noliktavu". Es atkārtoju, kāpēc neviens nekad nav pacenties man pastāstīt par šo vietu? Un ne jau profesijas dēļ, ko praktizēju, bet tāpēc, ka ikviens, kurš mani pazīst, zina, ka es Es nekad nenovērtēju par zemu labu ieteikumu Ja vien tas ir saistīts ar pārtiku.
Ja neņem vērā personīgās problēmas, runa ir par to, ka es tiešām kotlete ir garšīga. Viņu sviesta tekstūra Tam nav nekāda sakara ar rupjo un tipisko liellopu gaļu (ja tā ir, jo puse laika tā ir “veca govs”), ko viņi uzstāj, ka dažos restorānos piedāvā bez skrupuliem un profesionalitātes.
Liellopu gaļa Bodega El Capricho (Leona
Rituāls ir vienkāršs. Vispirms viesmīle pieiet pie jūsu galda un laipni piedāvā jums neapstrādātu gabalu (manējais bija viens kilograms un divi simti gramu). Kad jūs pieņemat, viņi to aiznes uz grilu, lai ogles dara pārējo darbu (lai nokļūtu pagrabā, jāieiet caur virtuvi, kur milzīgie ribu gabali viņi gaida savu kārtu, lai tiktu pie šķīvja, tāpēc, ja esat ļoti niķīgs, labāk paskatieties uz citu pusi).
Pēc divdesmit nepieciešamajām minūtēm, ja jums paveiksies (man bija), Hosē Gordons pats personīgi parūpēsies izgrieziet karbonādi un novietojiet to uz māla šķīvja iesmērēts ar saviem taukiem. Nejūtieties neērti, ja baidāties no vidējas gaļas, dabiski un bez augstprātīga izskata viņi tev piedāvās akmeni kur iztērēt mazliet vairāk gabalu. Ja ņemat vērā padomu no kāda, kurš izturas pret steiku kā pret čību zolēm, esiet drosmīgs un izmēģiniet to tā, kā tas jums tiek pasniegts, neasiņo un tā brūnganais tonis Tam nav nekāda sakara ar 'Helovīna' stila rozīgo krāsu, ko tik ļoti novērtē plēsēju eksperti.
Bodega El Capricho privātā istaba
El Capricho ēdienkartes iespējas ir ļoti dažādas, tās nacionālā liellopa gaļa ir lieliska (no 68 eiro par kilogramu), taču Liellopa karbonāde Washugyu Oregon bez kauliem (tas jums izmaksās aptuveni €154 par kilogramu) . Var gadīties, ka apēst kādu no šiem steikiem tiešām kļūst par gardumu – mans maksāja €84 par steiku –, taču, ja neesi gatavs izmest māju pa logu, krīzes ēdienkarte Cenā iekļauta sālīta gaļa, sautēta omlete, salāti, kauliņā grilēta liellopa gaļa (priekšpuse), deserts, dzēriens un kafija par €20 no personas.
Neaizmirstiet apmeklēt viņa vietni, tajā paziņo Hosē Gordons vērša īpatņus, kurus viņam izdevies atrast ar pacietību un neatlaidību (pusi laika viņš savos meklējumos ceļo pa Spānijas ziemeļiem). Arī šajā mēnesī februāris, kā ekstru viņi aicina nobaudīt jebkuru no XI liellopu gaļas paaugstināšanas konferencē iekļautajām ēdienkartēm. Pasniedziet kā piemēru sulīgiem ēdieniem, ar kuriem mieloties gurnu tataki, karamelizētā Torrija ar kaltētu mēli, citrusaugļiem un apelsīna ziediem vai foie, mēles un melnā pudiņa terīns ar karamelizētu pipinābolu un salātu buķeti ar mango vinegretu (no €60).