Koka krūtiņa
Vienmēr saulainā Marbella pagājušā gada jūnijā piedalījās viena no gaidītākajām koncepcijām. nāca Malka, Danija Garsijas grils . Šim tādu jēdzienu kā BiBo vai Lobito de Mar radītājam tas bija jauns izaicinājums, jo viņa jaunais gaļēdāju templis atradīsies ne vairāk, ne mazāk, kur bija viņa trīs Michelin zvaigznes.
TRĪS MICHELIN ZVAIGZNES PĀRVĒRTĒJOT PAR STEAKHOUSE
Bet, Kā no trīs Michelin zvaigznēm kļūt par steiku restorānu? Kad vīrietis no Marbeljas paziņoja, ka grasās slēgt savu flagmani, gastronomiskās pasaules pamati tika satricināti. Kāpēc atteikties no tā, kad esi virsotnē? " Dzīve . Mums bija ļoti konkrēts mērķis sasniegt kulinārijas pasaules virsotnes. Mēs ieradāmies un vēlējāmies izpildīt vēl vienu mērķi, kas pamazām rūdīja mūsu galvās, lai varētu izveidot citus konceptus, piemēram, BiBo, Lobito... Pārvietojiet mūsu koncepcijas uz piramīdas viduspunktu ”, portālam Traveler.es skaidro Danija Garsija.
Kokā cepts jūras asaris
Runāt par Dani Garsiju nozīmē runāt ne tikai par pavāru, bet arī par uzņēmējs ar saviem tēmēkļiem gan Spānijā, gan pasaulē . "Es nevarēju būt ar vienu kāju šeit un vienu kāju tur. Mūsu izaugsme notika ne tikai ar restorāniem Spānijā, bet arī ārpus tās. Mēs runājam par vairāku konceptu uzņēmumu ar iespēju būt visā pasaulē. Ja man ir lieliska iespēja Amerikas Savienotajās Valstīs un man tur jāpavada mēnesis, es nevarētu būt atbildīgs par trīs Michelin zvaigžņu restorānu,” viņš norāda un turpina: “Es varu, bet es negribu. tas nav tāds darba veids, kādu es vēlējos nākotnē. Izveidot kaut ko līdzīgu Lenjai bija man jau vairākus gadus pirms tas notika. Tolaik esmu bijis uzticīgs savam domāšanas veidam”.
Tādā veidā, ievērojot noteikumu, ka balva ir vismaz vienu gadu, 2019. gada 16. novembrī Danijs Garsija sniedza pēdējās vakariņas . Daudzu emociju nakts, kas Malagas filmu festivālā tikko tika prezentēta kā dokumentālā filma ar nosaukumu "Pēdējais vakarēdiens". “Mums tagad ir lielāks mērķis. Es jau biju piesedz savu ego augstajā virtuvē. Vairāk man nevajag".
"Es jau biju aptvēris savu ego augstā virtuvē. Man nevajag vairāk."
KAS TAD IR MALKA?
Viņš noslēdza savu gastronomiju, bet radās jauna koncepcija. Papildus tam, ka tas ir vienkāršs restorāns, tas ir kaut kas daudz pārpasaulīgāks. malka ir bārbekjū , grila virtuves revolucionārs, gaļēdāju restorāns... bet arī “ Malka grupā ir pirms un pēc . Pirmkārt, tāpēc, ka tā atrodas vietā, kur agrāk atradās trīszvaigžņu viesnīca, un tajā ir mantotas daudzas lietas, kas mums bija. Otrkārt, jo tādi mēs gribam būt, kad izaugsim lieli . Tādu vīziju turpmāk vēlamies visiem saviem restorāniem,” saka Dani Garsija.
Un tas ir tas, ka cilvēks ir pārsteigts, šķērsojot Lenas durvis. Tas nav tikai vēl viens grils. Tas nav tikai vēl viens restorāns. “Kāpēc tagad, nevis pirms septiņiem gadiem, kad izveidojām pirmo BiBo, vai pirms četriem gadiem ar Lobito de Mar? ļoti vienkārši, jo mums joprojām bija augstā virtuve . Esmu bijis ļoti pretrunīgs šajā jautājumā. Man nekad nav gribējies jaukt lietas, ko darījām vienā augstās virtuves restorānā ar citu. Piemēram, Madridē nolēmām pagatavot saldējumu ar slāpekli, bet Marbeljā to nedarījām, jo tie bija uz blakus sienas. Kāda bija jēga? Kur bija robeža starp trīszvaigžņu restorānu un 50 eiro restorānu? ”, jautā šefpavārs.
“Leña ir pirmais restorāns, kurā mums nav jāciena mūsu pašu augstās virtuves restorāns , tāpēc nav ierobežojumu, nav šķēršļu." Un tas ir redzams daudzās detaļās, kas pusdienotājam nav svešas, piemēram, galda piederumi, trauki , joprojām ir tā pati vīna darītava un trīszvaigžņu atsauces. "Malka ir mūsu pašu nodomu protokols nākotnē."
Ļenas interjers
Noteikti, gaļa ir absolūtais galvenais varonis un iet cauri visām ēdienkartes sadaļām . Starp tās grilētajām uzkodām jūs varat halucinēt ar a lēni kūpināta liellopa gaļas kliņģeris, tartāra mērce, marinēts gurķis un marinēts sīpols, ar grilētu turku jēra kebabu, jogurta mērci un pitas maizi vai ar ceptām vistas austerēm , kuras gatavo ar vistas saldāko daļu nedaudz limonādes.
VISA GAĻA UZ GRILA
Jau estētika pārsteidz. Dominē melnā un tumšā krāsa , gaisma ietekmē to, kas patiešām ir svarīgi, uz galdiem, to nogatavināšanas kamera vai iekšā iespaidīga atvērta virtuve istabā, kur kaislīgi pavāri visu gaļu liek uz iesma.
Leña ēdienkartē apvienojas tradīcijas un avangards . Gaļas izcirtņi, ceļojumu ēdieni, ogļu glāstīti dārzeņi... Iesākumam jums ir jāizmēģina viņu grilētais Malagas avokado , kas tiek pasniegts ar koriandra pesto, dārzeņu salātiem un fetas sieru vai ar baba gaboush, kas pagatavots no grilētiem baklažāniem, garšvielām ar EVOO un pasniegts ar pitas maizi. Uzpīpēt uz galda , tāpat kā ar a kūpināta burrata caprese , kas tiek pasniegti zem kapuces ar dūmiem un kopā ar kaltētiem un svaigiem tomātiem, baziliku un priežu riekstiem.
Noteikti, gaļa ir absolūtais galvenais varonis un iet cauri visām ēdienkartes sadaļām . Starp tās grilētajām uzkodām varat halucinēties ar lēni kūpinātu liellopa gaļas kliņģeri, tartāra mērci, marinētu gurķi un marinētu sīpolu, ar grilētu turku jēra kebabu, jogurta mērci un pitas maizi vai ar ceptām vistas austerēm, kuras gatavo ar saldāko daļu. no vistas nedaudz citrona.
Koksnes kūpināts Burrata Caprese
Minēt ir pelnījuši viņu jakipinčo arī gaļas iesmi . Šī ir Danija Garsijas tradicionālā yakitori spāņu-japāņu versija, ko ienesa viņa laukā ar tādiem izstrādājumiem kā kotletes yakipincho, it kā tas būtu japāņu tsukune , kas ir glazēti grilēti ar taru vai ar citronu vistas spārniņiem.
Uguns Leña vienmēr deg un galvenie ēdieni, piemēram, jau slavenie "burgers, kas visam piešķīra jēgu" par ko viņi sasmalcina gaļu ēdnīcas priekšā, palaiž pāri oglēm, pievieno to ar tās slepeno buļļa mērci un pasniedz izcilā kumosā. Viņi strādā ar Ibērijas cūkgaļu, vistas cepeti, jēra gaļu un, protams, cēlākajiem gaļas izcirtņiem, piemēram, Wagyu A5 augšdaļa, veca liellopa gaļa un steiks, liellopa gaļas Tomahawk vai ASV ražoti izstrādājumi, piemēram, liellopa krūtiņa vai kūpinātas ribiņas . Viņiem visiem viņi piedāvā pusdienotājam izvēlēties savu nazi no trīs Michelin zvaigžņu cienīgas kolekcijas.
Un kā lai nerunā par viņu desertiem? The rožu kūka no mia mamma ir hits, smalks briošs, ko papildina grauzdēta sviesta saldējums, kā arī siera flakons, kas gribēja būt bekons no debesīm , baba ar rumu vai a atsvaidzinošs grauzdētu ananāsu tiradito ar pasifloras augļiem un eikalipta konfektēm.
Tarta di rose no manas mammas de Lenas
Malka turpinās attīstīties . "Tas ir bijis pusotra gada nobriešanas, nekad labāk teikts. Pandēmijas dēļ mēs pat atveram vēlāk, nekā paredzēts. Mēs mācāmies par sevi. Atšķirība ir būtiska, ja esat strādājis pie koncepcijas sešus mēnešus vai gadu. Tagad mēs vairāk esam par darbu, lai strādātu lietas ar laiku, jaudu...”
Un protams, būs vairāk malkas . “Jau sen mēs nolēmām lielāko daļu savu zīmolu izveidot Marbeljā. Ideja ir tāda, ka vispirms tā ir Marbella, tad Madride un tad pasaule . Madride sekos nākamajam solim. Mēs nesteidzamies, bet arī neapstājamies. Mēs meklējam ideālu vietu,” skaidro Dani Garsija.
Un lietas neapstājas ar šo raženo šefpavāru. Danijs Garsija neapstājas, jo tagad Septembrī tiks atvērts galvaspilsētas jauno Četru gadalaiku restorāns Dani , koncepts, kas tika izveidots ex professo grupai, kurā “tas, ko mēs uzskatām, Four Seasons klients meklēs viesnīcā, un Madrides klients tiek apvienots. Augstā virtuve, bet arī ļoti labs hamburgers, sviestmaize vai salāti... Ēdienkartē varēsi paņemt līdzi nitrotomātu, kas ir vienīgā vieta, kur to darīt, gaspačo vai anšovu ar trifeli, bet arī kādu svaigas makaronu nūdeles līdz estragonam ar krabjiem, kluba sviestmaizi vai labu grilētu gaļu,” viņš secina.
Burgeris malkas laikā
Adrese: Hotel Puente Romano, Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n, 29602 Marbella, Málaga. Skatīt karti
Tālrunis: 952 76 42 52
Grafiks: No pirmdienas līdz svētdienai no 13:00 līdz 16:00 un no 19:30 līdz 23:30.