Torrezno revolūcija, tā sauc šo dievišķo radīšanu.
Apmēram pirms gada Kantabrijas pavārs Džozefs Gidžarro, slavens ar savu Michelin zvaigznes restorānu Santanderā, Casa Lita, Viņi viņam uzdeva izaicinājumu: “Kantabrijas virtuves ievešana tādā apkaimē kā Las Letras (Madridē)”. No jūras līdz iekšpusei.
Izaicinājumu izvirzīja CoolRooms Atocha viesnīca, jauna luksusa naktsmītne pilsētas centrā, vecā ēka, kas celta 1852. gadā, un tagad tajā ir 35 numuri. Viņi vēlējās, lai Guijarro pārceltu savu pinčo koncepciju uz viesnīcas bāru ielas līmenī, ko viņi ir nosaukuši par ** El 34, ** pēc numura, ko tas aizņem apdzīvotajā Atocha ielā.
Tas ir pinčo bārs, tāpēc uzvar bārs un augstie galdi.
"Iesmi ir formula, kas ļauj nobaudīt izsmalcinātus ēdienus pāris kumosos," saka Guijarro. Kad viņi pārcēlās uz Madridi, viņi nolēma, ka saglabās šīs formulas panākumus: "Mēs saglabājām kvalitatīvu izejvielu, atzītu un atpazīstamu kvalitatīvu produktu, bet mēs pievienojam vietējo izejvielu no Madrides reģiona un nododam Madrides gastronomijai”.
Šajā ziņā vēstulē, no kuras mēs redzam anšovi no Santoña, krabju grauzdiņi vai porcija ar nosaukumu Sabores del Esla (esla liellopu gaļa ar grauzdiņiem un tomātu tartaru) dažas kalmāru čulapas, kas ir viņu versija par nekļūdīgi ceptiem kalmāriem no Madrides.
Asinsdesas iesms ar tomātu vinegretu.
“Daudziem mūsu piedāvājumiem mēs meklējam kvalitatīvas vietējās izejvielas. Mēs spēlējamies ar augstās virtuves formātu miniatūrā, ar piedzīvojumu radīšanu un pinčo degustācija ar niansēm un tradicionālu ietekmi”, turpina šefpavārs, kurš dažām klasiskām receptēm devis ļoti kastīliešu nosaukumus, piemēram, Las castellanas, savām liellopu gaļas kotletēm. "Mēs saglabājam ziemeļu būtību un garu un ieliekam mazliet tradicionālās bravūras, baudīt ielu, apkārtni un tādu pilsētu kā Madride, kur katram ir savs stūrītis”.
Un El 34 ir tieši tas, stūrītis ikvienam. Ar ieeju no viesnīcas un ieeju no ielas. Vai domā starptautiskam klientam kas arī paliks ēkā un par Las Letras kaimiņu noskaņots mierīgam kumosam.
Kartupeļu omlete ar Ibērijas lāpstiņu un Gērnikas pipariem.
“Pinčo un tapas ir kļuvušas par Spānijas zīmola daļu” saka Hoseba, un tā to definēja Karaliskā gastronomijas akadēmija, kad tā uzdāvināja vāku UNESCO kā nemateriālo kultūras mantojumu. “Starptautiskā sabiedrība, tā viņi to saprot, tā viņi to meklē un garšo. Madride ir kļuvusi par pasaules gastronomijas etalonu, Tas prasa bezrūpīgākus, ikdienišķākus un svaigākus jēdzienus cilvēkiem no Madrides un arī starptautiskajai sabiedrībai.
Tāpat kā pinčo bāros Spānijas ziemeļos, arī El 34 bārā ir šīs Guijarro radītās mikrouzkodas, aukstās un karstās iespējas. Bet arī, ir devas, kā tās Kastīlijas kotletes. Y no burta tie, par kuriem jums vajadzētu jautāt: piemēram, vēršastes ravioli. Un, protams, deserti, piemēram pasiego krēmveida, siera kūkas Kantabrijas versija.
Starp karsto pinčo zvaigznēm Hoseba Guijarro nekavējās norādīt zvaigzni: "Torrezno revolūcija". Tā viņš nosauca savu “presēto žokļa sviestmaizi, kas pagatavota zemā temperatūrā, samazinot sarkanās misas un žāvētu aprikožu daudzumu”.
Krabis ar rozā mērci un garnelēm: nekļūdīga klasika.
KĀPĒC IET?
Par salātiem, kotletēm, vērša astes ravioli un, protams, tai Torrezno zvaigznei... tagad, kad dzīvojam laikmetā Torrezno .
PAPILDUS IESPĒJAS
Hoseba Guijarro ir bijis arī atbildīgs restorāna ēdienkarte viesnīcas terasē: "Receptes ēdieniem, kas atklāj autentiskākās Madrides garšas," viņš saka. "Lai "laba ēdiena" rituāls joprojām būtu klāt pie mūsu galda." Receptes no citām provincēm, kuras Madride prata pagatavot pati, amatnieku izstrāde, kvalitatīvs vietējais produkts un tirgus ieteikumi.
Pinčo un vīni: nav lielākas laimes.
Adrese: C/ de Atocha, 34 Skatīt karti
Tālrunis: 91 088 77 87
Grafiks: No pirmdienas līdz piektdienai no 11:00 līdz 23:00. Sestdienās un svētdienās no 11:00 līdz 12:00.
Puscena: Katrs iesms: 2,95 €