Tarte à la Crème, Benoît Castel.
The lieliska franču konditorejas izstrādājumu klasika, tāpat kā Paris-Brest, fraisier, éclair, baba au rhum vai Saint-Honoré, tie joprojām ir viens no franču savoir-faire lepnumiem.
Tādējādi Parīzē nereti nākas saskarties ar gardēžu bariem, kuri nepacietīgi gaida savu kārtu pie iecienītāko luksusa konditorejas veikalu durvīm, baidoties no izpārdošanas. Aicinām tos nogaršot neaizstājami gardēži, tikpat skaista kā izsmalcināta!
CÉDRIC GROLET TROKSNIS
Ļoti slavenais Cédric Grolet tikko atvēra savu jauns boulangerie-pâtisserie avenue de l’Opéra; gan līdzņemšanai, gan sur place piedāvās _ kruasānus, bagetes, _ flanus...
Viņa tīrais un mūsdienīgais "laboratorijas veikals" viesnīcā Palace Meurice sveic savus klientus ar rūpīgs tās konditorejas izstrādājumu darbs ka viņi izmanto augstas kvalitātes sastāvdaļas, piemēram, to organisko sviestu; un nedaudz cukura, nav rafinēts.
Grolet ir slavens ar savām trompe l’œil kūkām, kas tagad ir kulta, piemēram, oriģinālā Rubika kūka. Tās izsmalcinātas un statujas Noisette ir smalks un pārsteidzošs deserts liela lazdu rieksta formā, ar nepārspējamu vieglumu ārpusē un krēmīgu tekstūru iekšpusē. Uzmanību, šie mantkārīgie grēki sasniedz patiesu mākslas darbu cenas! (6 rue de Castiglione, 75001).
Noisette lazdu riekstu formas desertu, ko piedāvā Cédric Grolet.
**YANN COUNVREUR MADAGASKARA VANILLA MILLEFEUILLE**
Šī bretoņu konditora darinājumiem ir raksturīgi to 100% dabīgas izejvielas. Tādējādi tās izsmalcinātais atkārtoti apskatītais Mille-feuille ir Étoilés restorānu prieks.
Šis gaisīgais millefeuille à la minute sastāv no kraukšķīgām griķu miltu pārslām; papildus AOP sviestam un fleur de sel, veidojot vieglu vaniļas krēmu no Madagaskaras. Tā lielākā greznība ir tā viņi to gatavo šobrīd ar pūdercukura un vaniļas pulvera pēdējo pieskārienu (137 avenue Parmentier, 75010).
Delikāts millefeuille, pagatavots ar kraukšķīgām šķēlītēm un Madagaskaras vaniļas krēmu.
**Montblāns, SEBASTIENS GODARDS**
Jaunais konditorejas šefpavārs sajauc ģimenes receptes no bērnības un paša radītas. Starp tiem tas iepazīstina ar savu bagāto Monblānu ar bāzi Kraukšķīgs bezē, kas pārklāts ar smalku krējuma fouettée vaniļas aromāts, nedaudz salds un pārklāts ar kastaņu pastas 'nūdelēm'.
austrumu tradicionālā ziemas kūka ar Ziemassvētku noskaņu tas ir pieejams līdzņemšanai burvīgajā konditorejas veikalā, kas atrodas pretī Tilerī dārzam. Bet jūs varat arī pavadīt viņu ar Earl Grey viņa mazajā tējas istabā pirmajā stāvā (1 rue des Pyramides, 75001).
Monblāns, Sebastjena Godarda slavenākais radījums.
**FRANÇOIS PERRETA KŪKA MARBRĒ, HÔTEL RITZ **
Fransuā Perē tikko saņēma Valrhona balvu no Restaurant des Grandes Tables du Monde Meilleur Pâtissier. Kopš 2015. gada viņš ir šefpavārs konditorejas izstrādājumu pagatavošanā leģendārajā viesnīcā Ritz, kur, pateicoties viņa atjautībai un talantam, atjaunot lielo klasiku piešķirot tām mūsdienīgu niansi.
Starp jūsu desertiem paraksts, bārā Vendôme, viņa kafejnīca a la française, pasniedz uzkodas, piemēram, marbré kūku, a trompe l'oeil deserts no marbré kakao un vaniļas biskvīta ar vaniļas karameli, vaniļas putām un kakao marbrīru (15. vieta Vendôme, 75001).
François Perret marbré kūku atradīsit viesnīcā Ritz.
**SADAHARU AOKI KARAMELES-MATČAS KŪKA**
Šis japāņu konditorejas šefpavārs meistarīgi sakausē japāņu un franču aromātus elegantu un krāsainu veidojumu veidā ar smalkām japāņu smaržām, piemēram, yuzu, azuki (mazajām sarkanajām pupiņām) vai sezamu. Tādā veidā jūs iztēlojaties tarte caramel salé matcha: saldu un kraukšķīgu konditorejas tartleti, kas garšota ar Guérande sāls karameli un pārklāta ar baltās šokolādes matcha zaļās tējas krēma spirāli. Itadakimasu! (103 rue Saint Dominique, 75007).
**BENOÎT CASTEL TARTE À LA CRÈME**
Mēs jau esam runājuši par garšīgajiem kruasāniem no viņa maiznīcas-konditorejas Ménilmontant kvartālā. Savā jaunajā kafejnīcā, kas atrodas vecā, 1914. gada veikalā, tā izceļ _ petit-déjeuner à la française;_ roku darbu, kurā ir 100% dabīgs raugs, milti un krāsvielas. Tā piedāvā arī savu tarte à la crème, vienkārša kūka, laba un skaista, bez samākslotības, lai parādītu īsto produktu.
Tas ir izgatavots, pamatojoties uz bagāta Šantilija no Issigny ar konditorejas krēma sirdi aizdomīgi smaržots ar Madagaskaras vaniļu; uzklāts uz pastētes sablē, radot kraukšķīgu un gludu rezultātu.
Ja uzdrošināsies kļūdīties, Benuā Kastels ir izdevusi grāmatu Konditorejas izstrādājumi vienkārši naturelle, ar 75 ikdienas receptēm, piemēram, pain perdu vai moelleux au chocolat, papildus tā pīrāga vai macaronner trikiem, ar kuriem, starp citu, jūs uzlabosiet savu franču valodas līmeni (11 rue Sorbier, 75020.
Benuā Kastels ar savu slavenāko radījumu.
** PAVLOVA EXOTIQUE by MICHALAK**
Kristofs Mihalaks lepojas ar praktizējošu a moderns un novatorisks konditorejas izstrādājums ar akmens pieskārienu. Izmantojiet sezonas produktus; dabīgas krāsvielas no augļiem un dārzeņiem, kā arī jēlcukuri, piemēram, niedru vai muskovado (gars, ko viņš pārraida savā Sentjē apkārtnes meistarklasē).
Slavenais konditorejas šefpavārs piesavinās pavlovu no Jaunzēlandes vai Austrālijas, lai pagatavotu svaigu versija, kas sastāv no eksotiska kompota, viegla kokosriekstu krēma un fondant bezē ar laimu. (Daži svinēs, ka tajā netiek izmantoti kviešu milti).
Starp tā pazīstamākajiem desertiem jūs baudīsiet arī reliģiozi ar sālītu sviesta karameli vai Mon Koeur, ļoti fotogēnisks kēkss ar sarkanu glazūru, kurā izceļas šokolādes garša (8 rue du Vieux-Colombier, 75006).
Mediju konditors Kristofs Mihalaks.
**CHOUQUETTE ÉMOTION PISTAČE, IZDEVĒJA PHILIPPE CONTICINI, GÂTEAUX D'ÉMOTIONS **
Philippe Conticini ir ievērojams CV, prestižo Chevalier de l'Ordre National du Mérite un Chevalier de l'ordre National des Arts et des Lettres apbalvojumu laureāts. Turklāt viņš ir populārs, jo bija La Pâtisserie des Rêves līdzdibinātājs, kas slavens ar Prezentējiet savus darbus stikla zvaniņos.
Viņa konditorejas veikalā Gâteaux d’Émotions jūs gaida viņa apetīti rosinošā chouquette emotion pistācija, sava veida virtulis, kas pagatavots no pastētes à choux, pistāciju mīklas krēms un pistāciju un mandeļu pralinē.
Tiem, kam ir salds zobs ar lipekļa un laktozes nepanesību, ir laidis klajā grāmatu Gâteaux et gourmandises sans gluten et sans lactose, kurā viņš ir iecerējis ēstgribas un vienkāršas receptes tiem (37 rue de Varenne, 75007).
Oriģinālākais un garšīgākais virtulis.