Ceļvedis iekost multikulturālajā Vallecas
Viens veids, kā satikt Puente de Vallecas rajons tas ir paredzēts ārzemju gastronomija, kas piedāvā , kuru novērtē tās kaimiņi un ne vienmēr ir redzams tiem, kas nezina par tās ielām.
Ar vairāk nekā 17% imigrantu iedzīvotāju (dati no Madrides pilsētas domes), apkaimes kultūras sajaukums atspoguļojas vietās, kas piedāvā Hondurasa, Peru, Maroka vai Bulgārija. Mēs apmeklējam četras iestādes, lai atklātu kodumus viens no rajoniem aiz M-30.
BULGĀRIJAS VEcmāmiņas RECEPTES
10 minūšu gājiena attālumā no metro Vallecas tilts ** Bulgārijas krodziņš ** apvieno ziņkārīgos un nostaļģiskos šīs Austrumeiropas valsts ēdienus.
Telpas, vada Nikolajs Spankovs , ir dekorēts kā a mehana, tradicionāls bulgāru restorāns . Uz koka sienām karājas tērpi un instrumenti, kā arī pareizticīgo baznīcas svēto tēli. Fonā zem Bulgārijas pretošanās Osmaņu impērijai karoga un televīzijas ar vietējo mūziku, Tajos redzamas dažas bijušās komunistiskās valdības ministru fotogrāfijas.
Iekārtots kā mehana, tradicionāls bulgāru restorāns
“Bulgārijā tradīcija ir maltīti sākt ar a rakia (raudzēts augļu destilāts) un salāti," skaidro Marija Ivanova , kurš šajā restorānā strādā vairāk nekā trīs gadus. "Tas rosina apetīti," viņš smejoties saka.
Viens no ēdieniem, ko viņa izceļ, ir zelev sarmi , kāpostu lapas pildītas ar malto gaļu un rīsiem. Lapas ved no Bulgārijas, kur tās raudzē zem klajas debess . Viņš arī sirēnas siers , līdzīgi kā grieķu fetas siers, un kas kopā ar jogurtu ir klāt lielākajai daļai ēdienu.
Bulgārijas gastronomija atspoguļo tās stāvokli starp austrumiem un rietumiem. Ēdienus ietekmē Grieķu, turku un slāvu virtuve , viņi skaidro Tavernā. Ēdienkartē izceļas dažādas gaļas, bet arī luteniza , viena no bulgāru iecienītākajām mērcēm un "maize, ko viņi taisīja ciemos".
HONDURANAS "CATRACHA" PĀRTIKA
Izbalējusi krāsaina zīme virs neliela vietējā iedzīvotāja durvīm norāda uz **Bar Honduras**. Irisa Molina un Viktors Manuels Menendezs palaist šo sešu galdu hondurasiešu restorāns.
Kad vienos pēcpusdienā ienāk pirmie pusdienotāji, īpašnieki ieslēdz zilās gaismas, kas ierāmē uz vienas no sienām uzgleznotu Hondurasas karogu. skaņas fonā catracha punkts , tipiska Centrālamerikas valsts mūzika.
Ēdienkartē ir iekļauti ēdieni, kuru pamatā ir šķēles, piemēram, cepta vistas gaļa, rostbifs vai malta liellopa gaļa. "Šķēles no cepts zaļais banāns (līdzīgi kā ceļmallapām) nevar iztrūkt no Hondurasas virtuves,” saka Menendess. Nedz arī tortiljas , piebilst Molīna, kas tos gatavo mājās. Pāris iesaka vistas pildīti taco , kas atšķirībā no meksikāņiem ir sagatavoti sarullēti un, pēc viņu teiktā, vairāk garšvielām. Svētdienās turklāt vieta smaržo pēc tradicionālās zupas –liellopa ribiņas, cūkas un pupiņas ar liellopa ribām–.
Molina un Menendess savā bārā pieņem Latīņamerikas un Eiropas klientus. Taču pēdējos divos gados viņi pamanījuši "pārspīlēto" hondurasiešu ierašanos. Viņa kopā ar partneri uz Madridi emigrēja attiecīgi pirms astoņiem un sešiem gadiem, kad Vallekasā dzīvoja ap 300 tautiešu. Mūsdienās apkārtnē ir ieradušies vairāk nekā 2000 hondurasiešu.
AP VIRTUVI PULKOJĀS PERU ĢIMENE
Diskrētā vietā uz ielas paralēli Albufera avēnija, šefpavārs Džozefs Āriass kopā ar ģimeni piedāvā labāko Peru kreoliešu ēdienu Callao 24 . Derības ir tādas, ka klienti dalās ar vairākiem ēdieniem un dodas uz Āzijas, Āfrikas un Spānijas ietekme . "Peru virtuve ir pateicība visām šīm kultūrām," skaidro Ariass, kurš Madridē ieradās 2009. pēc gastronomijas studijām Limā.
Callao 24, atsaucoties uz Peru galvaspilsētas ostu, ir " paldies ģimenei ", stāsta šefpavārs, Spānijas galvaspilsētā ieradies pēdējais pēc māsas un mātes. "Mēs nākam no ļoti pazemīgas ģimenes un mums bija jāpalīdz. Tad Es nolēmu izveidot darba avotu ", viņš turpina.
Vietējā sākotnējā likme bija pasniedz tapas un ienes Madrides ielās Peru pilsētas ēdienus . Pamazām viņi paplašināja kulinārijas piedāvājumu un piedāvā tradicionālās receptes, piemēram, causa limeña, ají de gallina vai sausais jērs bet ar avangardiskāku pārklājumu. Arī viņi pievienoja ceviche , lai gan ar nelielu nevēlēšanos: "Peru virtuve ir vairāk nekā pisco un ceviche."
Aiz plīts kopā ar citiem šefpavāriem ir Ana Salinas, Ārijas māte . "Viņa ir tā, kas mums visu iemācīja," viņa skaidro ar savu māsu Andrea Macías. " Mēs uzaugām starp podiem ", viņi atceras. Kopš bērnības viņu māte gatavoja un pārdeva ēdienu dažādiem tirgiem un ratos pa galvaspilsētas ielām.
Pazīstama un garda Peru virtuve
ARĀBU JAIMA AR ZIBENS SKATIEM
Rayo Vallecano vimpeļi un arābu telts - tipiska telts, ko izmanto nomadu tautas - pastāv līdzās Zahara restorāns Marokas ēdieni. Abderrahmans Bulaihs , kurš pārvalda telpas kopā ar sievu, Naziha , lepojas ar to, ka ir pirmais 10 labāko Marokas restorānu sarakstā, ko izvēlējušies The Fork klienti. Viņa noslēpums, viņš apliecina, Tas ir garšu līdzsvars viņu ēdienos.
Bulaihs, kurš Spānijā ieradās pirms desmit gadiem no Zaharas, zvejnieku ciemata Marokas ziemeļos, savas zemes virtuvi definē kā “Ļoti daudzveidīgs mākslas un kultūras sajaukums” kas apvieno Vidusjūras, arābu un berberu garšas.
Ir sastāvdaļas, kuras viņš dod priekšroku ienest katru reizi, kad dodas uz savu ciematu, piemēram olīvas, oregano vai kaltēti zirņi . Ieteikt pinchos morunos, ar garšvielām marinēti jēra iesmi , ēdiens, kas tiek pasniegts pie galda virs cepeškrāsns.
“Ēdiens Marokā ir ļoti svarīgs. Izejot no Ramadāna, tas ir kā šeit” skaidro Bulaihs. Četrus gadus viņa restorāns ir pulcējis atbalstītāju klubu no Rayo Vallecano, apkaimes futbola komandas, kas 2017. gadā tika paaugstināta uz pirmo komandu: "Šeit mēs esam piedzīvojuši ļoti spēcīgas emocijas."
Pēc maltītes ģimenes, kas saimnieko, aicina savus klientus ar svaiga piparmētru tēja , ko pusdienotāji var papildināt ar “īstiem” paštaisītiem marokāņu saldumiem, skaidro Bulaihs: viņa sieva dod priekšroku, lai tos pagatavotu mājās cepeškrāsnī.
Vallecas to kodumiem