Jūs atradīsiet labāko ar rokām gatavoto kruasānu Pastisseria kanālā Barselonā
Kruasānu pasaule iet tālu . Pat Glòria Serra izmeklēšanas komandas raidījumam un strīdam, kas izraisīja spriedzi valstī... Kaut kas nav kārtībā ar šo delikatesi, kas liek mums slaistīties konditorejas veikalu skatlogos un kuru mēs laimīgi iegremdējam, kad vien iespējams. Šodien ir tava diena. Šodien tika svinēta XII konkurss “Labākais amatnieku sviesta kruasāns Spānijā”. Un mums ir uzvarētājs.
Uzvarētājs un atkārtotājs, jo konditors Tonijs Vera Viņš jau ieguva šo apetītlīgo balvu 2016. gada izdevumā ar savu labo kruasānu darbu. Atkārtojiet tagad, 2019. gadā ar radījumu, kas maz atšķiras no tā, kas bija pirms trim gadiem, "jo mēs ticam savai receptei ; tas ir mūsu darba veida spogulis ar augstākās kvalitātes produktiem un lēnu fermentācijas ražošanas procesu”, komentē Tonija Vera telefonintervijā portālam Traveler.es.
Tonija Vera un viņas uzvarošais kruasāns
Barselonā ziņas par 2016. gada balvu izraisīja īstu revolūciju: " Mēs dienā pārdevām 30 kruasānus, bet pēc balvas nākamajā dienā pārdevām 1000 kruasānu ", komentē Toni, kura jau domā par darbu, kas viņai būs tuvākajās stundās, lai sviesta kruasāni būtu gatavi logā. Pastisseria kanāls _(Carrer de Muntaner, 566) _. Pašlaik viņi nosūta vidēji 150 kruasāni dienā "Un kas zina, kas notiks rīt," viņš secina.
Uzvarētāja recepte ir šajā klasiskajā konditorejas veikalā Barselonā (1979. gadā atvēra brāļi Mercé un Xabier Canal). apmēram piecus gadus, tās pašas, pie kurām Tonijs ir strādājis savā darbnīcā. Viss ir dzimis no Tonija mīlestības pret briošu: " Vienmēr gribēju uztaisīt kruasāna formas briošu ". Un to viņš ieguva, kruasāna formas briošu kraukšķīgi un pufīgi kas šodien lepojas ar diviem valsts apbalvojumiem.
48 STUNDAS KRUSĀNAM
"Kad viņi jums piešķir šo balvu otro reizi, tas notiek tāpēc, ka jūs kaut ko darāt pareizi," saka Toni. Labi pagatavot kruasānu no sākuma līdz beigām nozīmē rūpēties par sastāvdaļu izcelsmi, kā arī ražošanas procesu, līdz produkts parādās uz paplātēm. Varbūt tāpēc, Tonijas Veras kruasānu izstrāde ilgst 48 stundas.
Kruasāns vienmēr ir labs veids, kā sākt, turpināt vai beigt dienu!
Kas notiek šajās 48 stundās? MAĢIJA. Toni skaidro procesu: "Mēs sākam ar a skābuma iepriekšēja raudzēšana apmēram 24 stundas ; Tad pagatavojam kruasānu mīklu ar cukuru, piena pulveri, sviestu, miltiem, ūdeni... ļauj rūgt pusstundu un atdzesējam ledusskapī, jo aukstai mīklai ir tāda pati tekstūra kā sviestam.
Tieši tad viņi darbnīcā sāk laminēšanas procesu "mīkstot mīklas un sviesta kārtas", un tas sākas ar dažu gabalu gabalu sagatavošanu. 65 grami lai pēc tam šos kruasānus raudzētu trīsarpus stundas 28 grādu temperatūrā un ar 80% mitrumu.
Pēc tam atliek tikai gatavot un grēkot.
NOSLĒPUMS IR Sviestā
Viens no Canal kruasāna pamatelementiem ir sviests, no kura tas tiek pagatavots. “Tā ir ļoti bagātināta sviesta masa un Elle & Vire svaigs sviests , kas tiek gatavots tikai ar ziemas govju pienu, jo tieši ziemā govis ražo taukus”.
Tādējādi rezultāts ir sviests ar 84% tauku, "kas nodrošina plastiskumu, apstrādājot kruasānu", stāsta Toni.
Mums atliek konditora frāze: "kruasāns ir grēkot, nevis rūpēties par sevi". Nu ejam.
Tonija Vera un viņas uzvarošais kruasāns
NOVĒRTĒJUMS
Lai novērtētu un novērtētu kruasānus, ir ņemti vērā šādi kritēriji: garša (40 punkti), alveolēt (15 punkti) , kārtainās mīklas (15 punkti), krāsa (10 punkti), Formāts (10 punkti) un pabeigt (10 punkti) .
Žūrijas locekļu vidū, kuru veidoja nozarē atzītu prestižu profesionāļi Alberta roks (2018. gada izdevuma uzvarētājs, Alberta Rokas autors Sant Croi), Alberto Ruiss (žurnāla Duļcypas direktors), Hoseps Marija Rodrigess (Pastisseria Barcelona), Alberts Arbats (Ylla milti), Sandra Sauleda (Sauleda), Pīters Kempss (Barselonas ģildes Konditorejas skolas prezidents) un šefpavārs un konditors Mikels Antoja.
Žūrijas priekšsēdētājs ir bijis Antoni Bellart (Barselonas konditorejas ģildes viceprezidents), savukārt Migels Moreno (Pastelería Mallorca) pildījis sekretāra lomu.