Chachepó, tradicionālais saldums no Linares, kas ir augšāmcēlies
Atskan divi zvana signāli, un tālruņa otrā galā es dzirdu Mīnas enerģiskā balss , kurš cīnās ar savas kafejnīcas uzdevumiem tieši pirms slēgšanas. Viņas vīrs Pablo joprojām darbnīcā ir aizņemts ar pēdējo dienas gardumu gatavošanu: "šeit mums šodien kā vienmēr 21:00, tas ir skaidrs", viņš man saka.
Tā ir laulība ar Linares , provincē Džeina , kurš skrien Excelsior, konditoreja ar vairāk nekā 2 gadu desmitiem ilgu vēsturi kurš divus gadus ir ieguvis slavu, pateicoties pavērsienam: viņam ir izdevies atdzīvināt chachepo , tradicionālākais pilsētas saldums , pazudis apmēram 20 gadus pēc Fēliksa de Amo mītiskās konditorejas izstrādājumu slēgšana.
Linares atdzīvina Chachepo
Tik liela varoņdarba veicinātāji? No vienas puses, pats Pablo, kurš ilgu laiku bija pavadījis ar savu prātu izgūstiet veco recepti un atdodiet to atpakaļ pilsētā . Citam, Ramiro Rulls de Toress Mina tēvs šokolādes meistars gandrīz 90 gadus vecs — un bezē meistara dēls, šīs konditorejas izstrādājumu dzimtas aizsācējs, kura, atcerieties, jau ir ceturtajā paaudzē, kas veltīta saldumam —, kuram atmiņā palikusi slavenā un ilgi gaidītā formula.
Pēc divu gadu pārbaudēm, izmēģinājumiem un kļūdām, degustācijām un svētas pacietības, Excelsior beidzot varēja apstiprināt, ka jā, viņam tas ir izdevies: čačepo jau atkal bija šeit . “Tiesa, ne produkti, ne izejviela nav tāda pati kā agrāk, lai gan sastāvdaļas ir vienādas, taču rezultāts ir izdevies. Jaunie čačepo vecāki mūs sauc: esam likuši tai atjaunoties ”, stāsta mums Mina.
Šī salduma vēsture, kas padara tik daudzus trakus, ir radusies ne mazāk kā pirms simts gadiem. Mēs runājām ar Nācarete, Mina un Pablo meita , kurš palīdz mums ar brīvām rokām, kamēr viņam izdodas izkļūt no sastrēguma Madridē, pilsētā, kurā viņš dzīvo un strādā. No attāluma iegrimusi ģimenes projektā — viņa ir atbildīga par mārketingu, komunikāciju un administrēšanu, kā arī daudziem citiem uzdevumiem, viņa stāsta par brīnišķīgo pieredzi, ko nozīmē sniegt čačepo kūkas kumoss , kas patiešām ir a mazulis franču valodā.
“Tas ir cilindriskas formas saldums, ko ēda stāvus uz šķīvja — tagad viņš guļ — un gandrīz vienmēr naktī, kad apgabala raktuvju strādnieki beidza dienu un viņi gribēja to pavadīt ar glāzi anīsa . Viņš atnesa ļoti labus laikus, tāpēc Linares iedzīvotāji viņu vienmēr ir ļoti mīlējuši,” viņš stāsta.
Un viņam bija tik labi laiki, ka viņš tika kristīts kā chachepo saistībā ar vārdu "chachi" , apgabalā plaši lietots īpašības vārds, kas, kā mēs jau zinām — un RAE mums atgādina — nozīmē “lielisks, ļoti labs”. Viss skaidrs, jā kungs.
Pūkains un mīksts, sulīgs un ar vieglu anīsa garšu Mina komentē, ka mīklas pamatā ir olas un milti un ka viņi ir parūpējušies, lai neviens, izņemot viņas trīs ģimenes locekļus, nezinātu īsto recepti. "Mēs nākam 6 no rīta un līdz 9 naktī taisām kūkas, sākot no visādām kūkām līdz ceptam pienam un, protams, čačepo," viņš stāsta.
Chachepó sagatavošanas process
Par pēdējiem viņš apliecina, ka parastā dienā viņi var ražot no 400 līdz 500 vienībām . “Mēs tos izgatavojam katru dienu un ar rokām, pa vienam ar rokām. Normālos laikos viņi aizbrauc no šejienes apmēram 90 vai 100 kastes dienā , lai gan Ziemassvētkos mums jāpalielina darbaspēks, lai viņi varētu mums palīdzēt ar uzstādīšanu un iepakošanu”.
Un ar iekļūt tas nozīmē konditors pēc 24 stundām, kurā čačepos jāiztur, pēc cepšanas, iegremdētas dzēriena sīrupā kas piešķir tai pieskārienu, kas patīk visiem: tā neapšaubāmi ir viena no panākumu atslēgām.
Tomēr tieši šis pēdējais tās sagatavošanas posms bija čačepo trūkums: "Kad cilvēki ieradās Linaresā, viņi jautāja, ko viņi varētu paņemt raksturīgu pilsētai, un viņi nevarēja būt čačepo, jo, piesūcināti ar sīrupu, viņi nevarēju to izturēt,” saka Nācarete. “Tāpēc mēs nolēmām īstenot projektu, kas ir mūsu ieguldījums panākot, ka vēsturiskākais saldums no Linares ir šķērsojis robežas: mēs izstrādājām īpašu konteineru”.
Chachepo, sulīgs un labi stāvoklī
Iepakojums, kas ļāva saldumu, kas nesatur krāsvielas vai konservantus , izturēt līdz pat mēnesim un sasniegt galamērķi neatkarīgi no tā, cik tālu tas bija, ideālā stāvoklī . Tādējādi, pateicoties tiešsaistes veikalam, kuru viņi atklāja pirms diviem gadiem, čačepos ir sasniegušas līdz šim neiedomājamas vietas: Maiami, Singapūra, Londona vai Gana ir tikai dažas no tām . Spānijā? Viņam ir īpaša nosliece uz šo Linares delikatesi Katalonijā un Levantes apgabalā , kur tiek veikti vairāk pasūtījumu.
Taču uzlabojumi turpinās, un Excelsior ģimene gatavojas spert vēl vienu soli šajā virzienā. Nācarete sajūsmināti runā par šo jauno derību: “The autoklāvs Tā ir iekārta, kas ļauj pārtiku uzglabāt daudz ilgāk. Tas rada ļoti lielu spiedienu uz izstrādājumu un palielina izturību, pateicoties tā radītajai atmosfērai. Šis paņēmiens tika izmantots visos konservos, bet ne saldumos, kur mēs to tagad ieviesīsim: viena mēneša vietā tas var ilgt līdz sešiem mēnešiem. Mēs būsim pionieri autoklāvā konditorejas veikalā, tas ir pagrieziena punkts, ko mēs sasniegsim”.
Un tāpat kā izaicinājumu risināšanā, Excelsior viņi ir profesionāļi, viņi arī pirms dažiem mēnešiem salauza pelējumu, kad viņi izveidoja ārpus savām telpām, Linaresas centrā , pirmais tirdzniecības automāts, kas pārdod tradicionālu produktu Spānijā. Citiem vārdiem sakot: viņi ir parūpējušies, lai Linaresā nebūtu nekādu attaisnojumu, lai tas, kuram uznāk kāre, nevarētu ļauties čačepo kumosam, lai kāds būtu pulkstenis.
Protams, tik lielai attīstībai un apņēmībai Linares zvaigžņu produktam bija jāsaņem sava atlīdzība. Un tas radās no biznesa piedzīvojuma sākuma, pateicoties kaimiņu atzinībai, izciliem konditorejas izstrādājumu degustācijas mākslas ekspertiem, kuriem ir izdevies ceļot pagātnē caur chachepo garšām. Bet arī pateicoties etiķetei “Izgaršojiet Jaén kvalitāti” un kādu citu balvu, piemēram Labākā reklāma 2019, ko piešķir Diputación, vai labākais saldums Spānijā 2019 no Cadena Ser.
Tomēr pilnības meklējumi programmā Excelsior ir nemainīgi, kā saka Mina: “Es turpinu trenēties, jo vēlos turpināt mācīties, tāpēc drīz sākšu maģistra grāds augstās konditorejas izstrādājumos Torreblanca skolā, viens no labākajiem ”. Zināšanas, ko viņš, bez šaubām, pielietos praksē, tiklīdz varēs.
Un jau zināms, ka tur, kur valda aizraušanās, darbs kļūst par baudu. Un tā notiek ar šo ģimeni, kurai saldumi ir viss: lai izmēģinātu savu iekārojamāko produktu, būs jāapmeklē viņu mājas lapa, lai gan arī tie ir pieejami gardēžu veikalos un degvielas uzpildes stacijās visā Spānijā.
Protams, par degustāciju labāk konsultēties tie, kas zina. Šajā gadījumā Mina ir skaidrs: Ar glāzi salda vīna chachepó ir tīra delikatese. Būs jāņem vērā.