Viena no visnepazīstamākajām, vai jums patīk garneļu tortiljas?
NO ARĀBU VIRTUVES LĪDZ KAIRSME AR TAPAS
Šīs Andalūzijas daļas gastronomija, cieši saistīta ar Vidusjūru un ar dziļām arābu atmiņām , ir viens no nezināmākajiem. Tomēr astoņu apgabalu, kas veido Almerijas provinci, mantojums ir milzīgs, kā savā grāmatā norāda Antonio Zapata. Dzīvo, lai paēstu Almerijā .
Šeit viņi turpina ēst fiddhas, kura recepti Ibn Razins atstāja rakstītu pirms astoņiem gadsimtiem . Tautā tie ir pazīstami kā gurullos Un tie ir mannas mīkla, kas ir sadalīta porcijās, kas atgādina kviešu graudus. Kopā ar tiem ir jērs, trusis vai gliemeži , arī ļoti populāra Almerijas virtuves sastāvdaļa.
Starp populārākajām receptēm: sparģeļu mangolds, pupiņu un ķirbju sautējums, empedrao, kājas ķiploku astoņkājā vai quemao buljons. La Vera pankūkas tās atgādina picas (ja neskaita atšķirības), un katls ar bumbieriem saglabā arābu tradīciju sajaukt saldo un sāļo un iekļaut augļus. Piekrastē ir bagātīgi “loritos” vai “galanes” , tās zinošo augstu novērtētas zivis ar baltu gaļu un garšīgu sarkanu ādu, kuras Baleāru salās sauc ‘ iemeslus ’ (līdzīgi kefalei) . Kopā ar sarkano garneļu, kas tiek izkrauta Garrucha zivju tirgū , ir viens no svarīgākajiem gastronomijas objektiem reģionā, kur ir daudz zilu zivju, sākot ar tunci.
Iekš Tabernas tuksnesis tiek ražota viena no unikālākajām un kvalitatīvākajām eļļām: Tabernas pils . Galvaspilsētā tapas atrodas vecpilsētā, kur ir ērti iepirkties. Starp tirgu ( kas ir pelnījis apmeklēt dārzeņu, zivju un sālītu zivju piedāvājuma kvalitāti ) un katedrāli, atrodam Bahía de Palma un Bodega Montenegro. Granada ielā jums jāapstājas, lai mēģinātu Bravas kartupeļi no Bonillo. Kapitolijā un La Gloria tie piedāvā labu mājas ēdienu gatavošanu . Ja tas, ko mēs meklējam, ir zivis Almerijā, vislabāk ir doties uz ostu un apstāties ** Los Sobrinos , El Bombón vai Al Haud **.
PODI, GAZPAČO UN FRUPI
Ja Kastīlijas cepeti, Andalūzijas kartupeļi. Cepšana ir šī milzīgā reģiona, lieliskās ainavas un kulinārijas daudzveidības savienības saikne. No Almerijas līdz Huelvai visu caurvij ceptas olīveļļas smarža. Andalūzieši ir kā teica Hulio Kamba, "spēj cept jūras putas", atsaucoties uz baltā ēsma . Ja Malagā cepti anšovi ir slaveni, Kadisā palmu aizņem garneļu tortiljas . Otra gastronomiskā emblēma ir gaspačo jeb, pareizāk sakot, gaspačo, jo katrā provincē atrodam dažādus variantus no cordovan salmorejo , pagatavots tikai ar tomātiem, ķiplokiem, maizi un eļļu, Huelva zaļais gaspačo ar koriandru , kas iet cauri porra antequerana, ajoblanco no Malagas vai mērcēšanas.
Visā šajā auksto zupu paraugā netrūkst ne ķiploku, ne olīveļļas . The pannas , nebūdams tik labi zināms, ir otra kāja, uz kuras balstās populārā Andalūzijas virtuve . Ievērojami pākšaugu vai kartupeļu sautējumi, kam pievienota gaļa vai zivis. Sauso pupiņu sautējums no Granadas , pupiņām Kordovā, čigānu katls, kāpostu sautējums vai "menudo" ar aunazirņiem, kas raksturīgi Seviļai , kas ir garšots ar ķimenēm...
Svaigs gaspačo!
MOLLETE, SLAVENĀKĀ MAIZE ANDALŪZIJĀ
Ir individuālas, apaļas, pūkainas drupatas krunkainas garozas maizītes , ļoti izplatīta Andalūzijas brokastīs. Tie ir izgatavoti ar ūdens masu, tas ir, ar daudz lielāku šķidruma procentuālo daudzumu nekā miltos, kas padara tos ēteriskus. Grauzdēšanai tos nedrīkst atvērt uz pusēm , citādi karsē tos veselus cepeškrāsnī vai uz tostera , lai garoziņa būtu kraukšķīga un drupačas pūkainas.
Bāros tos pasniedz apkaisītus ar olīveļļu vai pārziež ar jostasvietu zurrapa (Ibērijas cūkgaļas speķis ar malto muguras gaļu) vai krāsains sviests (Ibērijas cūkgaļas speķis sajaukts ar papriku) un mencas paklupa . Tiem no Antekeras ir slava, bet viņi nomira no panākumiem, un tagad viņi visi ir rūpnieki.
Mūsu iecienītākie ir amatnieki: maiznieka Huana Bautista Gareja , no maizes ceptuves gliemene , Ecija (Sevilja). Lai tos izmēģinātu, atliek tikai apstāties Pirulas bārā , no tās pašas pilsētas, un lūdz tos smērēt ar zurrapu vai krāsainu sviestu. No tīmekļa Hechoenandalucia.com viņi tos nosūta uz jebkuru punktu. Citi kvalitatīvi smalkmaizītes ir no pilsētas Pagaidiet (Cádiz), balto ciematu maršrutā un Sartenes maiznīcas maršrutā Villanueva del Trabuco (Malaga). Viņi ir kļuvuši slaveni, jo pavāri patīk Denijs Garsija , viņi ir izstrādājuši to versiju savos restorānos. Lieliski piemērots hamburgeram Andalūzijas stilā.
_* Publicēts Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, tas tagad ir pieejams digitālā formātā Zinio un Apple. _ Varat arī pilnīgi bez maksas lejupielādēt aplikāciju Android ierīcēm un App Store un sākt ienirt Spānijas gastro kartē.
_ Tevi arī varētu interesēt..._*
- Desmit produkti no Malagas, kas jūs pārsteigs
- Gastro roadtrip Malagas pārdošanai
- Málaga sin espetos: pieredzējuša gardēža maršruta meklējumos
- Pludmales, lai iemīlētu Kadisu
- Būtisks Vidusjūras reģions: gastronomiskie stūrīši, kas to dara
- "Furgoperfect" pludmales Andalūzijā
- 24 labākie kokteiļi vasaras sagaidīšanai
- 58 lietas, ko darīt Andalūzijā vienu reizi mūžā
- Kur atrodas Granadas tapas indiāņi?
- Hipster Malaga
- 19 iemesli, kāpēc Kadisa ir viscivilizētākā Spānijas pilsēta - 25 lietas, ko varat darīt tikai Kadisā
- Cadiz Scoundrel Guide
- 10 iemesli apmeklēt Kordovu - Romantiska atpūta uz Granadu: cauri Alhambras mežiem - Spānijas skaistākie ciemati
- Visi Arantza Neyra raksti
Mollete maize: ideālas Andalūzijas brokastis