Vai nu kā Garnizons , Kas vēl viena sastāvdaļa , lai aromatizētu kokteiļus, kā garnējumu daudzās receptēs vai kā vienkāršs dekoratīvs lietojums, lai piedāvātu perfektu pārklājumu. Pēdējos gados, shiso ir kļuvis tikai par vēl vienu sastāvdaļu kam pamazām ir izdevies nostiprināties gan in kulinārijas piedāvājums no prestižiem šefpavāriem kā arī tiem gastronomijas cienītājiem, kuri katru dienu nolemj ieviest jauninājumus starp savas virtuves krāsnīm (hei! varam stādīt mājās!).
Shiso ir no tādām valstīm kā Japāna, Ķīna, Vjetnama vai Indija, un tam ir kvadrātveida kāts, kas var būt līdz pat Apmēram 90 centimetri , veidojot dažas zobainas, zaļas, purpursarkanas vai sarkanīgas lapas dažreiz no 5 līdz 8 centimetriem. Tā galvenā izmantošana japāņu gastronomijā ir novedusi pie tā, ka pamazām un pateicoties šai ietekmei tas ir kļuvis populārs savā virtuvē, līdz ir šķērsojis savas robežas, lai sasniegtu mūsu valsti.
shiso maki
No šī auga var izmantot lapas, ziedi un sēklas , un to kļūst arvien biežāk nobaudīt gardos japāņu ēdienos, piemēram, piedeva suši vai sašimi , lai piešķirtu garšas piesitienu sautējumiem un zupām, piemēram, ramen , kā mērci gaļai un zivīm vai radīt ideāls kokteilis . "Šiso ir nosaukums, kas dots šim augam un pieder pie lamiaceae dzimtas, piemēram, piparmētras vai baziliks, kas var likt tā aromātam atgādināt mums par tiem," viņi stāsta Traveller.es no. Uztura padomi (uztura un diētas speciālisti). Tātad tai ir viegla piparmētru garša, bet arī citrusu un pat nedaudz pikanta... neko tādu nebūsiet pagaršojuši!
DIVAS SHISO ŠĶIRNES: SARKANĀ UN ZAĻĀ
Lai gan mēs esam pieraduši lietot vienu versiju vairāk nekā citu, mums jāzina, ka šim augam ir divas pilnīgi atšķirīgas šķirnes: Perilla frutescens var. frutescens un Perilla frutescens var. raustīšanās , ko parasti sauc par sarkano shiso un zaļo shiso. Un kādas ir galvenās atšķirības starp abiem?
“Zaļo shiso lapu izmanto veselu, un to var ēst neapstrādātu, marinētu vai diedzētu. . To ir vieglāk atrast nekā sarkano lapu, tā saka tā garša ir ļoti līdzīga piparmētrai, bet ar nelielu pikantu piesitienu un mēs varam redzēt, ka tas pavada zivis un gaļu, nodrošinot daudz svaiguma. Papildus lapām no tās sēklas var pagatavot garšvielu un karstu mērču pagatavošanai,” norāda Nutt-Nutritional Council.
No savas puses, sarkano shiso lapu ir grūtāk pamanīt Spānijā , parasti neizmanto neapstrādātu, un tā garša ir teikts tas ir ļoti līdzīgs ķimenēm . Japāņu virtuvē tā ir pieradusi pavadi un iekrāso marinētos gurķus , piemēram, lai piešķirtu japāņu marinētajai plūmei, kas labāk pazīstama kā umeboshi, raksturīgo spilgti sarkano krāsu. Ar to tiek gatavota arī slavenā japāņu garšviela shiso furikake”, turpina uztura un dietoloģijas eksperti.
ĪPAŠUMI KĀ ĀRSTNIECĪBAS AUGS
Papildus izmantošanai virtuvē dažādām receptēm, tās lapas un sēklas izmanto arī medicīniskiem vai terapeitiskiem nolūkiem . Šo augu daudzi uzskata par svētu, un, pēc aziātu domām, tas tiek pasniegts pretalerģiskas, pretmikrobu, antioksidantu un pretiekaisuma īpašības , tāpēc tas ir plaši izmantots resurss kontinentā.
Tās izmanto medicīnā auga lapas, lai pagatavotu uzlējumus . "Žāvēto lapu atstāj karstā ūdenī ievilkties 15 minūtes, tomēr tās garša ir ļoti rūgta, tāpēc tie, kas nav pieraduši pie garšas, var to mīkstināt ar nedaudz medus vai citrona," norāda Nutt-Nutritional Council.
Tofu ar shiso
Ar šī austrumu auga sēklām tie gatavo arī eļļu, kas bagāta ar omega 3, 6 un 9. (daudzreiz tirgots ar nosaukumu 'japāņu piparmētru eļļa vai esence'), kas ir paredzēts dermatoloģiskiem nolūkiem, piemēram, kairinātas ādas nomierināšanai . Taču neaizmirstiet, ka mums ir darīšana ar dabisku līdzekli, kas nekādā veidā neaizstāj veselības speciālista ieteiktos ieteikumus.
“Jums jābūt ļoti uzmanīgiem, jo šis augs ir kontrindicēts grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā , kas vēl, tā eļļa ir kontrindicēta cilvēkiem ar vēzi ”, viņi turpina no Nutt-Nutritional Council.
SHISO, KOKTEIĻU ZVAIGŽŅU SASTĀVDAĻA
Papildus dažādajiem lietojumiem virtuvē un ārstniecības jomā, shiso kokteiļos ir liela īpatnība, lai piešķirtu atšķirību, ko tiecas slaveni bārmeņi. Tāpat kā prestižais Djego Kabrera kurš nevilcinās eksperimentēt ar shiso daudzos savos darbos.
"Patiesība ir tāda Tas ir ļoti daudzpusīgs un sniedz jums daudz iespēju. , es to atklāju nejauši vienā no saviem ceļojumiem uz Peru stila restorānā nikki , Pirms dažiem gadiem. Es atceros, ka man bija grūti saprast, kā to izrunāt, tik ļoti, ka viņiem bija jāuzraksta mans vārds uz papīra,” viņš stāsta Traveller.es, persona, kas atbild par tādiem projektiem kā Viva Madrid. Lašu guru vai viņa nesenā atklāšana 2020. gada sākumā Guru Lab, viņa personiskākais un negodīgākais darbs.
Diego Cabrera radošā laboratorija
"Tas ir augs, ko mēs daudz izmantojam mūsu telpu virtuvē, bet katru dienu vairāk kokteiļos, gan dekorēšanai, gan macerēšanai ar dzērieniem . mums to dod smalkums un diferenciācija meklējam kokteiļus. Tagad mēs to esam iestādījuši mūsu Guru laboratorijā bet To var iegūt pēc pieprasījuma specializētākajos zaļumu veikalos. . Mūsu gadījumā mēs izmantojam abus, taču, strādājot ar dekorācijām, visvairāk piesaista zaļā krāsa tās spilgtās krāsas dēļ,” stāsta Djego Kabrera.
Piemērs kokteilim ar shiso, ko gan bārmenis, gan viņa komanda ir pārbaudījuši, lai to iekļautu savu telpu ēdienkartē, ir Tāpat kā Gimlets . Tās sastāvdaļas? " Degvīns macerēts ar purpursarkano shiso, plūškoka liķieri, šeriju, sakē un sirsnīgo laimu . To pasniedz gandrīz sasaldētu kopā ar ābolu sulu ar bazilika sēklām. Esam pārliecināti, ka tas būs viens no populārākajiem ēdienkartē,” sajūsmināti komentē Djego Kabrera.
"Kad mēs izmantojam šīs eksotiskās sastāvdaļas, mēs meklējam atšķirību un visu, ko tas var mums sniegt, lai no tā gūtu maksimālu labumu, un shiso ir viens no tiem produktiem ar izsmalcinātu sarežģītību."
Ko jūs sakāt, mēs to izmēģinām, tiklīdz mums ir iespēja?