Kas gan būtu ziema bez labas kalcotadas?
The calçot nav nekas cits kā balto sīpolu veids . Pārsteigts? Tā nav dabas sakritība, bet gan kaut kas tāds, ko tu strādā, lai sasniegtu. Bet pastāsti mums labāk Frančesks Ksavjers Amills , vienīgais prezidents Spānijas aizsargātā ģeogrāfiskās izcelsmes norāde (IGP). , ka no Calçot de Valls.
kalcots
" kalcota izcelsme ir puse vēstures, puse leģendas: tas ir pateicoties zemniekam, kurš patiešām pastāvēja, Ksats de Benaižs . Zemnieki vienmēr ēda laukos un visu izmantoja. Ja iznāktu gliemezis, to iemeta katlā, tas pats ar sparģeļiem. Tad viņš ieraudzīja sīpolu, kas bija grilēšana (dīguši) un izmeta to uz oglēm, lai redzētu, kas notiks,” viņš stāsta Traveler.es. Rezultāts bija tāds, ka, noņemot sadedzināto daļu, iekšpuse bija salda un garšīga.
“Calçot ir baltā sīpola kriuksītis . Šī vēlā šķirne lleida , kas apzīmē AĢIN , ir no kura zeķes . Kad savākts, tiek pārstādīts ar nolūku , priekš kam izņem kriketus un tie ir tie, ko mēs pēc tam apvelkam ar zemi. No šejienes cēlies nosaukums izsekot , katalāņu valodā). Ja mēs to nedarītu, sīpols, kādu mēs zinām, atkal iznāktu,” stāsta Frančeska.
KĀ IR IDEĀLS CALÇOT?
"No IGP mēs noteicām noteikumus, ka baltajai daļai jābūt no 15 līdz 25 centimetriem garai un diametrs no 1,7 līdz 2,7 centimetriem. Turklāt tam jābūt iestādīti Alt Camp, Baix Camp, Taragonés un Penedés apgabalos ”, viņš skaidro Traveler.es. Tāpat kā patēriņa apgabals ir paplašinājies, tiek paplašināta kaļķakmens audzēšanas platība . Šī iemesla dēļ IGP turpina mācīties, lai uzlabotu gan garšas, gan kvalitātes ziņā . Sezona sākās plkst novembra vidus , ar pirmajiem aizbraukušajiem, un viņi lēš, ka tas var sasniegt līdz pat Klusā nedēļa.
baltajai daļai jābūt no 15 līdz 25 centimetriem garai un no 1,7 līdz 2,7 centimetriem diametrā.
Šī asociācija Calçot de Valls savu darbību uzsāka pirms 25 gadiem. Bija 14 partneri ar apjomu 400 000 zeķu . Pašlaik tajā ir aptuveni 50 biedru, ar 16 miljoni vienību marķētā kalcota.
KĀ ATŠĶIRT PATIESO KALOTU?
“Mūsu kaļķi vienmēr ir saišķos pa 20-25-50 vienībām , sasiets ar plastmasas diegu vai zila siksna un ar piekarināma birka ar AĢIN logotipu . Bet ir vairāk, jo katrs ķekars iet ar savu svītrkodu , lai nodrošinātu produkta izsekojamību. Jebkurā laikā, ja galapatērētājs konstatē, ka kaļķakmens ir slikts, mēs varam zināt, no kura ražotāja tas nāk ”, mums stāsta Frančesks Ksavjers.
IDEĀLĀ CALÇOTADA: KĀ GRILĒT KALOČU
“Lauku mājā un kopā ar Calçot de Valls Protams," viņš smejas. “Ideāli ir izmantot kā malku, vīnogulāju dzinumi , kas ir apgabala produkcija, ka tie ir žāvēti no iepriekšējā gada . Mēs vēlamies, lai tas radītu uzliesmojumu. Lai to izdarītu, ielieciet calçots vienā pusē un pagriežot tiek pievienots vairāk koksnes , lai tie paliek melna no ārpuses un vārīta no iekšpuses . Ja tiek izmantota cita veida malka, tā var atstāt citus aromātus vai garšas, kas tiek pārnestas uz kaļķi,” viņš secina.
Tātad, zinot to visu, ir pienācis laiks uzvilkt priekšautiņu (tas nebūs tā, ka jūs notraipīsit), slapjš labi Romesco mērce un parādiet savas prasmes ēst kalcotus. Kur? Mēs jums sakām.
Ir pienācis laiks uzvilkt priekšautiņu
KUR ĒST LABĀKĀS KALOTES
Kalkota šūpulis ir Katalonija . No vietas, no kurienes nāk liela daļa no tā, ko mēs ēdam visā Spānijā, līdz Barselonai. Un no turienes viņi ir centušies izplatīt visā valstī kalkotu kultūra . Kopš pagājušās nedēļas nogales 25. un 26. janvāris , kad tika svinēta mītiskā calçotada, Valleys ir ballīte . Tur Fēliksa māja Tas ir viens no baneriem. Uz griliem ēdāju pilnā skatā, viņi ritmiski cep simtiem kalco kas nonāk pie restorāna galdiem. Jūsu ēdienkarte no calçotada 2020 ietver lielu daļu no tiem ar mērci, longaniza ar mongetēm (Baltās pupiņas) , grilēta jēra gaļa ar all-i-oli garnējumu un Katalonijas krēms desertam.
Netālu no turienes atrodas burvīgā pilsēta Masmolets . Iekšā veca savrupmāja XVIII , kurā netrūkst detaļu, lai mēs iejustos citā laikmetā, ir Cal Ganxo restorāns , ar vienu īpatnību: tie kalpo tikai calçotadas . Uz vīnogulāju dzinumu liesmas viņi pagatavo kalkotus, kurus pasniedz uzreiz ietīts avīzē un uz flīzes , kā tas tiek darīts laukos, un tam pievienota mītiskā mērce no Vecmāmiņa Cisqueta , atslēga, lai restorāns vienmēr būtu pilns. Tiem seko zīdītājcūkas gaļa, longaniza un melnā desa, ko papildina ganxet pupiņas un artišoki. Deserts? Katalonijas krēms, vēlreiz un apelsīns. Tas viss pārī ar vīns un cava no Penedès.
Calçotada restorānā Cal Ganxo
Atpakaļ pilsētā Barselona Tas nav daudz atpalicis, kad runa ir par calçotadas. Piemēram iekšā Poble Nou Viņiem tikko bija a populārā calçotada un līdz plkst Morica rūpnīca rīkoja šo alu izskaloto pavasara sīpolu mielastu. Vēl viena ielas iespēja ir Poblesekas zemes tirgus , kas notiek katru sestdienu un izceļ vietējos produktus un lēno ēdienu, un februārī un martā tikšanās ir monogrāfiskas ar calçotadas.
Viņi visi tam piekrīt L'Antic Forn Tā ir viena no labākajām vietām, kur tos ēst. Dažu soļu attālumā no centrālā Katalonijas laukuma atrodas šis restorāns ar vairāk nekā 30 gadi aiz viņa . Īpatnība? Ka šeit ogles, nevis vīnogulāju dzinumus, ir izgatavotas no oglēm, kas kalkotēm piešķir citu garšu, vairāk dūmu nekā pārējās. Tie tiek pasniegti kopā ar Romesco mērce kas turklāt ir piemērots celiakijas slimniekiem , jo savā receptē viņi neizmanto maizi.
L'Antic Forn
Ja ir restorāns, kas pat Barselonā liek domāt, ka atrodaties citā vietā, tas ir Vai Travi Nou . atrodas a 17. gadsimta lauku māja , nes piedāvā calçotadas kopš 1982. gada , gads, kurā tas atvēra durvis. Terase, dārzi un ēdamistabas, kur var sēdēt pie galda un baudīt tradīcijas ar divām īpašām ēdienkartēm: vienu, ar kalkotēm un romesko mērci , grilēta desa, trusis, vistas gaļa un jēra gaļa ar mongetēm, coca del Maresme ar tomàquet un desertu; otrs, kas ir pabeigts ar iepriekš minēto un pica pica ar gliemeži, mencu cepumi, eskalivada un Ibērijas šķiņķis . Vai kāds dod vairāk?
17. gadsimta lauku māja, kas piedāvā kalcotadas kopš 1982. gada
vai jūs meklējat mazliet radošāks ? Pēc tam nāc izmēģināt versiju sulīgs. Viņi tos gatavo uz grila , ar meuniere of grauzdēti lazdu rieksti un straciatella . Viņi arī nav atstāti Rodrigo de la Calle savā pavisam jaunajā Virens , viesnīcā Almanac, tvaicēti aļģu kalcoti ar sarkano pupiņu sulu un malto papriku.
Un tagad mēs pārejam pie Baleāri . Jūs to jau zināt, bet Ibiza ārpus sezonas tas ir patiess prieks. Un viens no lielajiem kadriem, ar lielajiem burtiem, ir ar mazo burtu Sant Agusti pilsēta . Tur, ko ieskauj tikai četras mājas un baznīca, atrodas Can Berri restorāns . Un to nedzird daudzi, bet dažādos datumos februārī un martā, viņi organizē neaizmirstamu calçotada . par 19 eiro, ietver kalcotus un romesko mērci , grilēta gaļa un ideāls Ibizas nobeigums, café caleta. Tas viss uz terases, ar dzīvo mūziku, labām noskaņām visur un gandrīz pavasara sauli kā pavadoni. Nākamais? Pagaidām 1. un 15. martā, jo var pagarināt uz vairākām dienām . Skrien, jo kvadrāti lido.
Suculent's calçots
Un, protams, lai gan calçotadas ir iemesls satikties un tie foršākie ir uz ielas un ar svešiem cilvēkiem, nevarējām iedomāties, lai cik mums tas patiktu, kāds Madrides vidū iededz ogles un cep calçots līdz liesmai . Lai gan būtu vērts atcerēties. Galvaspilsētā mēs pieņemam tos baudīt dažos restorānos, kas godina Valls produktu par excellence.
Atkārtojiet katru gadu, un tā ir pilsētas calçotada no Paradīze Tam pilsētā nav līdzvērtīgu. Kas viņiem ir licis kļūt par vienu no galvenajām vietām Madridē, kur ēst kalcotus? Viņiem ir a augļu dārzs Anglesolā (Lleida) . In Finca La Morana , viņi audzē visu, ko pasniedz restorānā, sākot no tomātiem, beidzot ar salātiem, kāpostiem un citiem dārzeņiem un, protams, zeķes . Līdz marta beigām viņi ierosina a ekskluzīva ēdienkarte , kas par pieticīgo cenu 36 eiro no cilvēka , ietver a milzīgi svētki.
Sāciet ar mājās gatavotām desām, piemēram melnā desa vai fuet un labi no maize ar tomātu, lai tos ņemtu . Tas turpinās ar kroketēm un kalkotēm, kuras šajā gadījumā tiek pagatavotas smalkā tempurā, kas padara tos kraukšķīgus, pievienojot romesco mērci. Kā nosaka tradīcija, viņi turpina ar parādi grilēta gaļa , starp kuriem nogaršot bekonu, jēra karbonādes vai zemnieku desu un papildināt tos ar eskarolu, ganxet pupiņas Y all-i-oli . Tos pabeidz ar mājās gatavotu flakonu vai sadedzinātu krēmu. Un pats labākais, ja jums garšo viņu gatavotā mērce, varat to ņemt līdzi mājās, jo viņi to kopā ar citiem dārza produktiem pārdod restorāna veikals.
Vēl viens, kas to iekļauj savā sezonas ēdienkartē, ir restorāns plkst Cēzars Mārtiņš, Lakasa . Un, protams, viņi nenāk no Madrides. Pau Santamarija , viens no viņu uzticamajiem piegādātājiem un nelaiķa** šefpavāra Santi Santamarijas** dēls, atved viņus uz galvaspilsētas restorānu. no Vic un tas tiek darīts ar saldāku šķirni, nekā parasti ir no reģiona. Pasniedz kā starteri, tos gatavo ogļu krāsns, virs dzīvas liesmas tāpat kā tas tiek darīts laukā.
Kad tie ir pagatavoti, tie tiek pasniegti, šoreiz jā, tīri un gatavi ēšanai. Viņus pavada a Romesco mērce pēc Santi Santamaría receptes , ar Grauzdēti Josper tomāti , ķiploku galviņas, chorizo pipari, grauzdēta maize un mandeles.
Un, lai izmēģinātu īstos no Valls galvaspilsētā, dodieties uz candeli , kas atrodas Ponzano ielas vidū, piedāvā ēdienkarti par 39 eiro vienai personai , kur viņi tos gatavo uz grila ar romesko mērci, mencas brenda au gratin, grilētu desu ar mongetiem un uz oglēm grilētām jēra gaļas karbonādēm.
Ir calçotada laiks!
Calçotadas pareizi teikts Madridē, ir tie, kas ir sagatavoti Džordža māja , a Katalonijas virtuves restorāns, kurš šo specialitāti gatavo vairāk nekā 10 gadus. savā ēdienkartē, par 39 eiro no cilvēka , viņi pasniedz tumaca maizi, katalāņu desas, mencu esqueixada un escalivada no dārza. Un tas tikai kā iesācējs. Viņi turpina savus kalcotus , šoreiz jā, gatavots tradicionālā veidā un ar romesco mērci, kam seko grilētas gaļas paplāte, tai skaitā truša ali-oli, zīdāma jēra karbonāde vai Alpikata desa ar mongetēm. Citronu sorbets attaukošanai un krēms
kalcots