Oda sobao pasiego
Neviens nav rūgts par saldumu un, atzīsim, atverot papīru, kas aptver a sobao pasiego , ir ļaut vietai, kur to darām, piepildīties ar reibinošu olu un sviesta aromāts . Pūkaini un saldi, sobaos pasiegos ir spējuši sevi pozicionēt kā vienu no lielākajiem gastronomijas ieguldījumiem, no Kantabrijas uz pasauli . Un ir vajadzīgas tikai dažas sastāvdaļas, lai pagatavotu maizīti, kas liek mums ar aukslēju pieskarties debesīm. Milti, olas, piens, cukurs un sviests. Bet, no kurienes viņi nāk? kāpēc viņus sauc par sobao? Y Kāds ir noslēpums, kas liek iemīlēties ikvienam, kurš tos izmēģina?
PASIEGO IELEJAS, SOBAO ŠUKPULIS
Lai to saprastu, mēs ejam uz vietu, kur tas viss sākās un kas pēc gadsimtiem joprojām ir sobao šūpulis, Pas ielejas . Ainava nevarētu būt vairāk kā pastkarte, viena no tām, ko jūs iztēlojaties, kad viņi runā ar jums par Kantabriju. upe pas (kas dod nosaukumu ielejai), Pisueña un Miera (Vai atceraties Lierganes un leģendu par Zivju cilvēku?) šķērso šo apgabalu, radot burvīgu dabas vidi.
Pasu ielejas: sobao izcelsme
Un tieši tur, platu un zaļu ganību ieskautā, atrodas vieta pasiega lopi . Sarkano matu dēļ tās pazīstamas arī kā "rojinas", tās brīvi klīst un pielāgojas nelīdzenam reljefam, nodrošinot izcilu pienu tā augstā tauku satura dēļ . Šis piens ir bijis pamats daudzu ēdienu pagatavošanai šajā reģionā, kā arī mūsu iecienītākajam Kantabrijas saldumam sobao. Šo govju piens gadsimtiem ilgi ir bijis apgabala lauksaimnieku iztikas avots. Izolēts. Bez atpūtas dienām, bez lieliem tehnoloģiskiem sasniegumiem . Atkal lauks un tā darbs iegūst neapšaubāmu vērtību.
Šķiet, ka Valles Pasiegos laiks ir apstājies . Un ne tikai tās ainavas dēļ, ko ieskauj mazas akmens būdiņas, kas kalpo par patvērumu ganiem, bet arī tās dēļ. sava endēmiskā kultūra un senču formu izdzīvošana , piemēram, pārgājienu prakse.
Joselīna ģimene padarot sobaos pasiegos
KĀ DZIMUSI SOBAO? NO PĀRDOŠANAS GADADIRŽOS LĪDZ PRODUKTIEM AR I.G.P
Izcelsme recepte nav līdz galam skaidrs, bet varēja sākt izgatavot 19. gadsimtā . Ir zināms, ka tas ir dzimis tāpat kā daudzas receptes, kas padara mūs laimīgus, priekšrocības un pazemīga izcelsme.
Daudzās mājās Pas ielejās bija sviesta, piena, olu un siera pārpalikums . Sākumā sobao tika pagatavota ar rīvmaizi , kuriem tika pievienoti olas un sviests . tad stājās spēlē cukurs un citrona miziņa . Un tas bija 19. gadsimta beigas, kad Pasiega sievietes tās valkāja pārdot tirgos un gadatirgos , padarot sobao arvien populārāku Kantabrijā.
Nebija vairāk noslēpumu kā laba izejviela ( milti, sviests, cukurs, olas, sāls, citrona miziņa un raugs ) un mīcīšanas tehniku sajauc ar rokām , apgabalā labāk pazīstams kā " mīcīt', no kura vārda nāk sobaos.
Sobaos un quesadas no Pasiegos ielejām
2004. gadā pienāca ilgi gaidītais Aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde , kas ne tikai apraksta īpašības, kurām jābūt Pas sobao, bet arī aizsargāja Pasu ieleju endēmisku produktu.
Kā tos atpazīt? The AĢIN liek pamatus organoleptiskajām prasībām , Kā drupatas krāsa, kurai jābūt intensīvi dzeltenai , iedeguma virsma , viņiem ir jābūt a blīva, bet pūkaina tekstūra un sviesta aromāts . Tie attiecas arī uz saviem morfoloģiskajiem kritērijiem ar noteiktu izmēru un svaru, kas tos iedala trīs veidos: liels (130-180 g.), vidējs (40-80 g.) un mazs (20-40 g.).
ŽOSELINS: STĀSTS PAR VIENU NO LIELĀKAJĀM SOBAOS PASIEGOS MĀMĀM
Un šajās ielejās ir divas bērnu gultiņas, kur sobao ir īpaši svarīgi, Selaja un Vega de Pas . Tieši pirmajā radās viens no slavenākajiem zīmoliem ar starptautisku nozīmi, Joselín Sobaos Pasiegos un Quesadas . Pienāca pēckara periods, un trūkums kļuva vairāk nekā acīmredzams, nikns lauku apvidos. Marija Andželosa Sainca Garsija , otrā paaudze kopā ar māsu Joselín vadībā, skaidro, kā tas viss sākās.
María Angeles iesaiņo sobaos
“Mani vecāki dzīvoja Vega de Pasā, un mans tēvs strādāja par maiznieku. Viņa alga nepietika, lai paēstu... Dažus gadus viņi veltīja sevi miltu melnajam tirgum un, kad tirgus tika sakārtots, viņi pārtrauca saņemt šo bonusu, ko tas viņiem nodrošināja. Pilsētā sobaos jau taisīja mājās, kā svinības, ballītēs... Un Gadatirgus laikā to pārdeva pašās mājās , kad tirgotāji nāca pirkt liellopus, kas galu galā vienmēr ir dzīvojuši Pasiegos ielejās.
Toreiz viņa māte, Antonija sāka mīcīt pirmos sobaos mājās ar kaimiņienes Lūsijas palīdzību , aizvest tos cept uz maiznīcu. Kad tie bija sagatavoti, tie tika pārdoti Selaia tirgus.
“Mājās izdevās iekārtot darbnīcu un mainījās darba temps . To sāka vest uz citiem tirgiem, uz Santanderu, uz Torrelavega... Un to darīja gan ar autobusu, gan ar vilcienu. Bija nepieciešama vesela svētceļojuma diena, lai pārnēsātu četras kastes ar sobao,” viņš stāsta Traveler.es Marija eņģeļi . Bet tad nāca Lambreta . Ar to viņi varēja pārvietoties ārpus tradicionālajiem maršrutiem, un uzņēmums sāka augt.
Marija Magdalēnas gadatirgū 2002. gadā
No tiem pirmajiem pasūtījumiem, kas vispirms piepildīja tikai koka bagāžnieku vai vēlāk furgonu, tagad sezonas laikā viņi var pagatavot 60 000 sobao dienā un iekšā vidēji sezonā no 25 000 līdz 40 000 . Un ar savu izcilo produktu tika saņemtas balvas, kas papildus savam aromātam, tāpat kā 2017. un 2018. gadā ar “Lieliskās garšas” balva vai 2018. gadā “Superior Taste Awards” par bioloģisko un šokolādes sobao. , ir arī atzinuši savu darbu, kā ar Vides un Lauku un jūras lietu ministrija 2010. gadā piešķīrusi Vides un jūras lietu ministrijas pirmo izcilības balvu par inovācijām lauku sievietēm. “Šī balva iezīmēja pirms un pēc. Mēs esam daudz cīnījušies. Pretēji visiem gadījumiem, kad tirgus nepieprasīja kvalitatīvu amatnieku izstrādājumu. Neskatoties uz nožēlu, mēs nolēmām virzīties tālāk un pēc dažiem gadiem , mēs novācam visu, ko sējam,” norāda tās ģenerāldirektors.
Tāpat viņa darbs saistībā ar sobao un quesada pasiega ir didaktisks . Vai produkts netiek novērtēts labāk, jo vairāk jūs par to zināt? Sobao muzejs? Protams. " 2018. gadā atvērām muzeju , kur mēs stāstām reģiona vēsturi, sobao pasiego un quesada un mūsu uzņēmumu. No turienes jūs varat redzēt arī darbnīcu, kurā mēs strādājam, un mēs to papildinām ar daudzfunkcionālu telpu, kurā mēs rīkojam darbnīcas, lai izgatavotu savus sobaos, vai arī mēs rīkojam nelielas mākslinieku izstādes no šī apgabala,” secina María Ángeles.
Casa El Macho, El Andral, Casa Olmo, Vega Pas, Los Pasiegos de Diego... ir tikai daži no citiem zīmoliem kas uztur dzīvu Kantabrijas bagātīgākās bulciņas — sobao pasiego — vēsturi.
Sastāvdaļas sobaos pasiegos Joselín