Sākas “zaļā revolūcija”.
Stāsts stāsta, ka deviņdesmito gadu sākumā, tolaik vēl nezināmā Helga Morata Viņš atvēra nelielu restorānu Ostinā, Teksasā ar nosaukumu Acorn Café, nezinot, ka tas būs priekštecis vienai no lielākajām pārtikas tendencēm 21. gadsimtā.
Patiesībā nav tā, ka Helga būtu izgudrojusi kaut ko jaunu, bet viņa piešķīra pievilcīgāku nosaukumu kaut kam, kas tika pasniegts ilgu laiku: "elastīgs".
Mēnešus vēlāk, laikraksts Ostinas amerikāņu valstsvīrs publicēja rakstu par Helgu un viņas Acorn Café, norādot, ka viņa pasniedza "elastīgu ēdienu". Un tā kļuva pirmā rakstiskā atsauce ka mums ir no termina un ka tas tiek izmantots, lai aprakstītu diētu, pamatojoties uz veģetārisms , kas dažkārt ietver dzīvnieku izcelsmes produktus un kas turpina augt visā pasaulē. Un Spānijā?
Vai pievienojies zaļajam vilnim?
JAUNA MODE VAI VAI TĀ PALIKST?
Lai atbildētu uz šo jautājumu, mēs esam vērsušies Lini un kāposti (carrer dels Tallers, 74b), pirmais elastīgais restorāns Barselonā, ko izveidoja Barri Carles ģimene (arī El Paradis de Lleida, viena no pirmajiem veģetārajiem restorāniem Spānijā, un Teresa Carles dibinātāji).
Tur 13. martā viņi prezentēja ziņojumu Zaļā revolūcija 2019 sagatavoja stratēģijas konsultāciju uzņēmums Lantern, kuram viņi 2019. gada janvārī veica tiešsaistes aptauju ar kopējo izlasi 2013 personas, kas vecākas par 18 gadiem un dzīvo Spānijas pilsētās un lauku apvidos , ko papildina izmeklēšana 1001 cilvēks lai padziļināti izpētītu jaunākās izmaiņas jūsu uzturā.
Flax & Kale, pirmais Flexitarian restorāns Barselonā
VEGGIE PATĒRĒTĀJS ŠODIEN
Saskaņā ar ziņojumu, 2019 9,9% pieaugušo spāņu jau ir dārzeņi. Starp tiem, a 0,5% uztur visu dārzeņu diētu (vegāns uzturs, salīdzinot ar 0,2% 2017. gadā), 1,5% ir daži dzīvnieku izcelsmes produkti, piemēram, piens, olas vai medus (veģetārs uzturs, salīdzinot ar 1,3% 2017. gadā), un 7,9% lieto gaļu vai zivis, bet tikai reizēm ( elastīga diēta, salīdzinot ar 6,3% 2017. gadā).
2017. gadā šīs diētas ievēroja 7,8% iedzīvotāju . Šajā jaunajā izdevumā sniegtie dati atspoguļo a 27% pieaugums salīdzinājumā ar kopējo veģetāro diētu , kas nozīmē, ka šajā periodā veģetārajam dzīvesveidam pievienojušies 817 tūkstoši spāņu.
Ziņojumā arī uzsvērts, ka dārzeņi ir izauguši tālāk par nišu. **Viena no astotajām spāņu sievietēm ir veģete (2017. gadā tā bija viena no 10)**, un tās veido 64% no kopējā sieviešu skaita. Tieši jaunākie nes veģetāriešu karogu, ar gandrīz a 15% starp cilvēkiem vecumā no 18 līdz 24 gadiem.
Saskaņā ar pētījumu galvenais iemesls veģetatīvās diētas pieņemšanai ir veselība. 67% fleksitāriešu izvēlas diētu, lai novērstu un rūpētos par savu veselību. No otras puses, 23,8% elastības piekritēju kā savas diētas motivāciju min rūpes par dzīvniekiem un 22,8% ilgtspējību.
"Veselības, dzīvnieku labturības un ilgtspējības problēmu saplūšana turpinās virzīt šo tendenci, un mēs prognozējam, ka 2020. gadā būs vismaz 1 200 000 jaunu dārzeņu salīdzinājumā ar 2017. gada datiem ”, norāda Džeimss Mārtins (Lantern stratēģijas konsultāciju uzņēmuma izpilddirektors).
IESPĒJAS HORIZONTĀ
Kā jau gaidīts, ziņojumā uzsvērts, ka pārtikas zīmoli ir sapratuši šīs izmaiņas, un tāpēc arvien vairāk un vairāk izvēlas savus veģetāros produktus, piemēram: Unilever, Mercadona, Carrefour, LidL, Litoral, Danone (...), lai sniegtu dažus piemērus . Neaizmirstot par nozari “sintētiskā” vai laboratorijas gaļa ka ārpus dzīvnieku gaļas, kas gadiem ilgi ir pētījusi no Silīcija ielejas, lai piedāvātu mums, piemēram, Ārpus Burgera (100% dārzeņu burgeri, bet ar krāsu, tekstūru un vienmērīgu garšu gandrīz tāda pati kā oriģinālam).
“Sintētiskās gaļas pirkšana plauktos ir tuvāk, nekā mēs domājam. Šī tehnoloģija var radīt reālus traucējumus nozarē. Tomēr vēl ir jānoskaidro, vai cilvēki pieņem šāda veida gaļas patēriņu, ņemot vērā, ka tas ir pretrunā vēlmei ēst dabīgāku pārtiku, un no antropoloģiskā viedokļa gaļas ēšana ir dziļi iesakņojusies gandrīz visās planētas kultūrās. un it īpaši spāņu valodā,” apstiprina Martīns.
Visbeidzot, Žordi Bari (Flax & Kale izpilddirektors) norāda uz jaunām iespējām attiecībā uz to, cik svarīgi ir remontēt barības ķēde (kaitēts pārmērīgas pesticīdu un transgēnu kultūru lietošanas dēļ), veicina Reģeneratīvā lauksaimniecība (reģeneratīvā lauksaimniecība), beidzas zaļā mazgāšana (nepamatota smadzeņu skalošana par to, kas ir labs un slikts kļūt par veģetārieti) un pielikt vairāk pūļu un naudas pārtikas inovācijām, lai sasniegtu: “Labāks ēdiens, labāki cilvēki, labāka pasaule”.
Nekas līdzīgs dažiem svaigiem dārzeņiem
VEGGIJAS AR MŪSU ROBEŽĀM
2014. gadā Apvienotā Karaliste – valsts ar vienu no augstākajiem vegānu un veģetāriešu rādītājiem pasaulē – uzsāka iniciatīvu, kas pazīstama kā Vegānisks (vegānu janvāris), ar mērķi mainīt savu dzīvesveidu, aizbildinoties ar Jaunā gada sākšanos.
Tika izveidots arī termins bezgaļas pirmdienas (pirmdiena bez gaļas), īpaši jauniešu vidū, no kuriem, piemēram, prestižais angļu laikraksts Aizbildnis Viņš uzsvēra, ka viņa lielākā ietekme, lai pievērstos vegānismam, ir sociālie tīkli, īpaši Instagram, jo tie viegli parāda visdažādākās receptes un to uzturvērtības priekšrocības.
Tad Francija no savas puses darīja to pašu, izveidojot _ Lundi-Vert _ (Zaļā pirmdiena), lai no 2019. gada arvien vairāk franču gaļu un zivis aizstātu ar dārzeņiem un tādējādi palīdzot veicināt sava veida nedēļas nogales detoksikāciju.
Visbeidzot, pirms dažiem mēnešiem pazīstamais angļu korespondents Džons Pārkers publicēja slaveno rakstu ar nosaukumu Vegāna gads (vegāna gads) prestižajā laikrakstā The Economist. Tajā viņš pārliecinoši paziņoja, ka 2019. gads nebūs tikai vegānu gads, bet kur tagad ir tūkstošgades vecums, uzņēmumiem un valdībām būtu jāiegulda nākotnē, jo tieši šogad vegānisms kļūs par dominējošo modi. Tāpēc ņemsim vērā.
Veģetāro vilnis ir šeit, lai paliktu