atlaid sevi
Mēs to nesakām, jo tā ir bijis nominēts "Revelation Restaurant" tikai septiņus mēnešus pēc tās inaugurācijas, ne arī, lai iegūtu četrus gadus vēlāk a Zvaigzne Michelin ceļvedī 2009 savā pirmajā restorānā, ne saņemšanai Saule Repsol ceļvedī …
Taču brīdinām, ka pirms rezervācijas veikšanas jaunajā restorānā **Cinc Sentits** labāk jābūt gatavam gastronomiska pieredze, kas burtiski atstās jūs bez vārdiem.
Savādi, it īpaši pēc tam, kad esmu piedzīvojis maltītes savā restorānā; Vietnē Traveler.es mums joprojām ir grūti tam noticēt Žordi Artāls valkā šodien 15 gadus šefpavāra amatā un pirms savas atvēršanas viņš nekad mūžā nebūtu spēris kāju restorāna virtuvē. Kā jūs to lasāt?
Tradicionālā verdiell olīve pret visdrosmīgāko Arbequina olīvu Cinc Sentits versiju
Un šķiet, ka viņa aizraušanās ar ēdienu gatavošanu dzima trauku un katlu burzmas vidū, kur viņš sāka justies pievilcīgs. vērojot, kā vecmāmiņa un mamma gatavo ģimenei tradicionālos ēdienus.
Laika gaitā Artāls sāka trenēties pašmācības ceļā, brīvajā laikā eksperimentējot ar jaunām avangarda gatavošanas metodēm; Y pēc desmit gadu karjeras mārketinga direktora amatā tehnoloģiju uzņēmumā Silīcija ielejā (Kalifornija), mums visiem par laimi kādu dienu viņš teica, ka pietiek, un viņš atstāja visu, lai atgrieztos Barselonā un kopā ar savu māsu Amēliju Artālu izveidoja restorānu Cinc Sentits.
Pēc 14 gadiem kopš pirmās atvēršanas Aribu ielā ikoniskais restorāns Cinc Sentits nesen ir pārcēlies ar gandrīz 2 miljonu eiro ieguldījumu, uz Barselonas Eixample centru _(Carrer d'Entença, 60) _, šefpavāra un restorāna īpašnieka teiktajā ir "sapņa piepildījums".
PIECAS SAJŪTAS STIMULĒŠANA
Vienmēr sākot no labākās izejvielas kā galvenais varonis, slavenais šefpavārs vēlreiz demonstrē savu talantu, tehniku un iztēli jaunā un modernā telpā, kas atspoguļo autentiskas kataloniešu virtuves avangardisks atjauninājums, kur virtuve, pagrabs un ēdamistaba ir apvienotas harmoniskā veselumā izkopt – kā norāda nosaukums – savas piecas maņas pat pirms sāc ēst.
Sagatavojiet savas piecas maņas: tās jums būs vajadzīgas
Turklāt šim jaunajam izaicinājumam šefpavārs vēlējās ka jaunā atrašanās vieta ir daļa no gastronomiskās pieredzes no restorāna.
Tieši tāpēc telpu, kas aizņem vairāk nekā 400 kvadrātmetrus un kuru projektējis Zoo studija un Destil arhitektūra, piedāvā trīs dažādas telpas ar ietilpību 40 cilvēkiem, kas seko šefpavāra karjerai no laukiem līdz Barselonas pilsētai, lai atspoguļotu kulinārijas stāsts par Cinc Sentits. Sāksim?
SKATĪT
Vienkārši ievadiet jūs sagaidīs eleganti uniformēts oficiants mazā, kvadrātveida, pilnīgi hermētiskā uzņemšanas zonā, kas nokrāsota pelēkā krāsā. Tur viņi jums jautās, vai vēlaties atstāt mēteli, un, ja esat gatavs, viņi aicinās jūs ienākt nākamajā telpā.
Tad tas, ko tavas acis redzēs, ir šefpavāra bērnības un dabā augšanas gadu reprodukcija: "Pirmo telpu iedvesmojuši ģimenes lauki ar koka cilindriem un akmens apšuvumu, kas atspoguļo sausās zemes, vīna dārzu un olīvkokus," skaidro Džerards Kalms, Zoo Studio līdzdibinātājs un dizainers.
pēc piedāvājuma jums uzkoda, kas sastāv no trīs dažādiem ēdieniem un vermuta, kas gatavots tikai restorāna vajadzībām, Jūs tiksiet uzaicināts uz trešo istabu, privāto ēdamistabu, kas iekārtota ar izsmalcinātu garšu.
Maģija katrā kumosā
Šī ēdamistaba, kurā ir ietilpība 24 cilvēkiem, ir iedvesmota no šefpavāra dzimtās pilsētas tipiskās fasādes (La Torre De l'Espanyol, Taragona), un tā ir ideāla vieta gastronomijas cienītājiem. daļēja kulinārija (show cooking) pirmajā personā gan īpašos svētkos, gan privātu pasākumu svinēšanai.
Šī otrā privātā telpa Tas ir iedvesmots no pilsētas slavenajos Eixample dzīvokļos ar "volta catalana" jumtiem, bālu apšuvumu un iekšpagalms/kamīns telpas centrā, kas ne tikai nodrošina sajūtu, ka esat mājās, bet arī acu mirklī nogādā klientu uz Barselonu.
Un tiem, kas vēlas vēl vairāk izjust kulinārijas pieredzi tiešraidē, ir iekļāvis Cinc Sentits kabīne, ko viņi sauc par "Šefpavāra galdu", paredzēts astoņiem pusdienotājiem ar vislabāko tiešo skatu uz virtuvi.
Visbeidzot, kad esat apsēdies pie galda un pirms viņi jums atnesīs pirmo uzkodu, ko jūs gatavojaties nogaršot, jūs sapratīsit vai drīzāk sajutīsiet, ka tas, ko jūs gatavojaties pieredzēt, ir patiesa izrāde, kur viesmīļi ir aktieri un katrs galds ir privāta skatuve.
Arī visu pusdienu vai vakariņu laikā jūs redzēsiet brīnišķīga ēdienu deja, kas ienāk virtuvē un iziet no tās, ko pavada smaids katra viesmīļa sejā kas tur darbojas, un uz galda autentiski mākslas darbi, kas tiks rūpīgi izskaidroti un pasniegti jūsu priekšā.
Viena no Cinc Sentits istabām
PIESTIEK
Nebrīnieties, ja jūtaties gribas pieskarties visam Tas ir noticis ar mums visiem. Jūs būsiet pārsteigts par produkta tekstūru brīnišķīgs lina galdauts ; siena, kas atdarina papīra pieskārienu; glāžu smalkums, kad tās paņem – protams, tās visas atšķiras atkarībā no izvēlētā dzēriena –; skaistas ar rokām darinātas keramikas plāksnes kurā viņi pasniedz jums ēdienu un mainās ar katru degustāciju; mini kartītes, kas tiek atstātas pa vienai uz galda un katras pusdienotājas priekšā, lai izskaidrotu, no kā sastāv katrs ēdiens un kā viņi to pagatavojuši; un salvete – arī lins –, ka tās maina, ja vajag, un ļoti rūpīgi saloka ar galda piederumiem.
un neaizmirstot brīnišķīgā vara krāsas virtuve viengabala marmora galds rezervētajā telpā un logotipa reljefu jeb logotipus – jo tiem ir pieci dažādi –, kurus redzēsiet atlasītus un izplatītus visā restorānā. Šeit viss ir padomāts.
SMARŽA
tas var būt pirmo reizi ieejot restorānā un nejūtat neko. Bet par laimi tas nesmaržo ne pēc gaisa atsvaidzinātāja, ne raksturīgās "Five Senses" smaržas, ne pat tīra.
Tas nozīmē, ka tad, kad tuvosies jūsu ēdiens vai ēdiens no blakus galda, jūs to varēsit izbaudi 100% tā aromātus, kā arī vīnu eksotiskās smaržas kad mēģināt uzminēt, pēc kā tie smaržo, protams, ja to prasāt vai ja izvēlaties izveidot pārī, ko mēs jau iesakām.
Kastaņu sēne, Žordi Artāla mīļākā sēne
Ņemiet vērā arī to, ka šeit piedāvātie vīni ir cita līmeņa vīni, kas nav salīdzināmi ar jebkuru parasto galda vīnu, jo vīnziņi, kas tos atlasījuši (un par ko mēs runāsim tālāk), viņi mums paskaidroja, ka viņi var izmēģināt līdz pat 15 vīniem, līdz viņi izvēlas ideālu pāri katram ēdienam. Tur nav nekā.
AUSS
Mēs turpinām runāt par vīnu. Jau no paša sākuma ir svarīgi zināt, cik daudz Ēriks Visente, maître un someljē franču, piemēram Sandra Luna, otrā someljē Katalāņu, ir daļa no pieredzes, un kāda pieredze!
Un tieši tā, kā mēs jums teicām, kamēr jūs pusdienojat, dažādi viesmīļi un viesmīles jums šķīvi pēc šķīvja un ļoti detalizēti izskaidros pusdienas vai vakariņas; tas pats attiecas uz vīniem. Ja jūs nolemjat paaugstināt ēdienu, veicot vīna sapārošana gan Ēriks, gan Sandra Viņi jums izskaidros vīnu vai vīnus, kurus jūs gatavojaties izmēģināt, un tie visi ir nacionālie vīni, maz zināmi un īpaši raksturīgi; kurus viņi ir izvēlējušies pa vienam un devušies meklēt katrā vīna darītavā.
Turklāt, lai to ierakstītu, Cinc Sentits ir sagatavojis izstrādāta vīna ēdienkarte kur papildus katras vēstures, sagatavošanas un īpašību skaidrošanai nāk kopā ar dažām Jordi, Ērika un Sandras fotogrāfijām un viņu vizītēm vīna darītavās.
izcelt arī Jordi projektētā telpa starp galdu un galdu, kas ļauj ne tikai nedzirdēt citu sarunas pie citiem galdiņiem, bet arī iegūt pietiekami daudz privātuma, lai ērti izdzīvotu savu pieredzi un baudītu privātu vidi, vērojot, kā citi pusdienotāji izklaidējas.
Artals izmanto Kaizen jēdzienu: kur kai nozīmē "izmaiņas", bet zen izsaka "par kaut ko labāku", un tādējādi nozīmē "nepārtraukta uzlabošana".
GARŠO
sagatavojies pieredze bez līdzvērtīgas un, par laimi, atkārtojama, ja vēlaties, kas mierīgi ilgs kādas divas vai gandrīz trīs stundas, lai gan, kad tas beigsies, šķitīs, ka tas ir paskrējis garām.
No pirmā kumosa, ko iedzersiet otrajā istabā ar uzkodām, varēsiet novērtēt neatkarīgi no tā, vai zināt par gastronomiju vai ne, aizraušanās, ko Džordi ieliek savā darbā un visā, ko viņš dara.
pēc uzkodām, trīs uzkodas, četri pamatēdieni, viens galvenais deserts un vēl divi deserti ir tas, kas jūs gaida, un starp kursiem viņi jums kalpos brīnišķīga zemnieciska maize mājās gatavots ar rokām, svaigi cepts un pievienots divu veidu eļļām (Arbequina + Picual), lai pagatavotu aukslēju, lai jūs varētu labāk nogaršot nākamos ēdienus.
Turklāt, kā paskaidroja pats šefpavārs: "Eļļa ir ideāli piemērota svarīgu ēdienu pagatavošanai."
Cinc Sentits meklē ēdienus, kas ir ne tikai labi, bet arī no sērijas un visi ir pārdomāti un pagatavoti saskaņā ar japāņu Kaizen jēdzienu, kur kai nozīmē "izmaiņas", un zen izsaka "par kaut ko labāku", un tādējādi nozīmē "nepārtraukta uzlabošana".
Jaunais Žordi Artals atstās jūs bez vārdiem
Turklāt ir svarīgi to zināt restorāna ēdienkarte mainās divas vai trīs reizes gadā, tāpēc, apmeklējot restorānu vairākas reizes, redzēsiet, ka tā piedāvājums vienmēr ir jauns, pārsteidzošs un atšķirīgs, vienmēr atkarībā no sastāvdaļām un vienmēr pakāpeniski.
Ja nolemjat izmēģināt Cinc Sentits, ir vērts zināt, ko tie piedāvā divas degustācijas ēdienkartes iespējas: garo (11 caurlaides par 119 eiro + nacionālo vīnu sapārošana par 69 eiro vairāk) un nedaudz īsāku (8 caurlaides par 99 eiro + nacionālo vīnu sapārošana par 59 eiro).
Kad Traveler.es bija iespēja to pārbaudīt un sniegt priekšstatu par tā līmeni, viņi mūs pārsteidza ar:
Uzkodas
Faifó olīvas ar rozmarīnu + Grilēta arengada ar sautētu tomātu, kraukšķīgu ķiploku un pētersīļu pulveri + biešu tupina, sanfaina un marinēti kāposti + mūsu Pla de Bages Vermuts.
Cepts ābols
vispirms
Pularda ar gailenēm, kartupeļu biezeni, kraukšķīgu vistas ādu un ranci vi + Ezis ar grilētu avokado, redīsiem ar laimu un čilli un garumu + grilēta austere ar emulģēto ūdeni un citrona mizu biezeni.
Vīni: Levante, D.O. Manzanilla no Sanlúcar un A Poniente, D.O. Kumelīte no Sanlucar.
Sekundes
Viltus melno ķiploku kauliņi, malto kalmāru esence ar sīpoliem + Forele ar Padrón pipariem, sīpoliem un tomātu confit, fenheli un fikoīdu + Ķemmīšgliemene ar saldo kartupeļu biezeni un escalibada sīpolu mērci + Kastaņu sēne ar confit dzeltenumu, sēnēm, timiāna skaidiņām un marinētu sīpolu.
Vīni: Murviedro Cepas Viejas 2017, D.O. Valensija; Rita 2017, D.O. Montsant; Vārds 2016, D.O. Ribeiro; un Picapoll Reserva Especial 2014, D.O. Pla de Bages.
Deserts
Ledus vīns ar mandarīnu un safrāna sorbetu, cukurotu apelsīnu, rožu želeju un apelsīna ziedu krēmu kopā ar sarkanajiem augļiem ar biešu saldējumu, rabarberu, laima putojošo un zemeņu putām.
pēdējie kārdinājumi
Kļavu sīrups ar dzeltenumu ar cava un fleur de sel un kakao sorbets ar ābolu, muskovado cukuru un rozīnēm ar rumu.
Visbeidzot, gadījumā, ja jums nebija pietiekami, Tieši pirms iziešanas no restorāna Džordi iznāks, lai pajautātu, kā gāja pieredzē. un viņš tev iedos jauku somiņu ar izdrukātu ēdienkartes kopiju, ko esi nogaršojis piemiņas suvenīram un uzkodam nākamajā dienā, smaržu parauga veidā ar kola-kao un Maria biskvīta smaržu un garšu.
Kopsavilkumā, patiesa greznība jutekļiem... pieci konkrēti.
Ārpus šīs pasaules deserti
Adrese: Carrer d'Entença, 60, 08015 Barcelona Skatīt karti
Grafiks: Atvērts no otrdienas līdz sestdienai. Svētdienās un pirmdienās slēgts.
Papildus informācija par grafiku: Ēdināšana no 13:30 un vakariņas no 20:30.
Puscena: 933 23 94 90