Basterā omletei ir sava valoda
Uz saucienu “Un preparao!” Baster bārs mobilizē un sākas ar ļoti slepeno Bilbao būtiskā kokteiļa formulu. Ja jautāsiet, viņi jums pateiks, ka tai ir “čūskas acs un tritona inde”. Un jūs to pieņemat, jo sacepums ir viens no labākajiem galvaspilsētā un ir jau divpadsmit Viņas sagatavotās marianito dēļ cilvēks vēlas, lai katru reizi būtu pusdienlaiks.
Šim saucienam tiek pievienoti citi, un šī bāra ēdienkarte ir pietiekama daudzām proklamācijām. Tas viss ir rakstīts mazā virtuvē, kurā viņi pārvietojas veikli Lluiss Augets un Džons Abads, kuri 2015. gadā savu Casco Viejo stūrīti padarīja par pintxopotero svētceļojuma centru.
Tā ir sērkociņu kaste, bet ar to pietiek daudziem ugunsgrēkiem. Viņus atdzīvina Augets, kuru es noķeru uz pannas uz viņa dienas pirmo sviestmaizi ar kalmāriem. Mīlestība laupīja šim katalāņu šefpavāram viņa orientāciju, un viņš beidzot skatījās uz Bilbao estuāru, nevis savā dzimtajā Cerdanyola del Vallès.
Šī mīlestība nepiepildījās, bet tā bija īslaicīga pāreja “Ir tā, ka man ir bizness, bērns un esmu precējusies. Man trūkst negatīvā personāla, lai es būtu basks.
Tas, kas uztvēra, bija viņa tortilja, kurai Basterā ir sava valoda. Kad dakša paslīd un duļķainā apoteoze izplūst medus olas un kartupeļi, šī valoda ir vismaz universāla. Nav tādas mutes, kas to nesaprastu. Un tas ir izteikti, nevis tāpēc, ka viņi to dara ātri, kas arī ir, bet tāpēc, ka Viņi to gatavo šobrīd un atsevišķās porcijās. Viena apoteoze katram!
Baster: Pintxopotero svētceļojuma centrs
"AUTO VIRTUVĒ JŪS GATAVAT SEV; MĒS, PILSĒTAS CILVĒKIEM"
Džons un Lūiss satikās Hosēana Alijas Nerua rindās — Gugenheimas muzeja zvaigžņu restorānā. Džons istabā – vispirms par viesmīli, tad par pasākumu vadītāju muzejā un par telpas vadītāju bistro –; Lluiss virtuvē — viņš jau bija izgājis cauri Kvike Dakosta vai Andoni Luisa Adurisa tiem.
Viņi nogura: “Augstajā virtuvē viņi gatavo to, kas nāk no viņu dvēseles: sajūtas, knaibles, garšaugu. Nē. Šeit mēs gatavojam Kasko iedzīvotājiem. Un tā nav viegla vieta."
Augstie lidojumi arī skar. Un šī ēdiena gatavošana citiem ir rezultējusies izšķirošais pintxos batoniņš, kas uzvar ar šobrīd pagatavotajām porcijām.
Baster bārs: ēst (un dzert) Bilbao
Viņa kartupeļu meistarību papildina arī tas, ka vecmāmiņas kotletes – sulīgas bumbiņas, kas laimīgi peld viltīgā mērcē – vai no sviestmaizes un "planchaditos", ko viņi ražo sezonāli, piemēram, mežacūkas galva vai marinēts laupījums un siers. Vienmēr ar saldskābmaizi no Bilbao Bitxibil maiznīcas.
Viņa salāti nav krievu, tie ir "boltxebike"; viņu patatas bravas ir "traki", viņi zaudē savu saprātu savā mērcē; anšovu zeltiņi etiķī pievienojas savai pintxo armijai, lai gan viņi ir pārliecības dēļ atteikušies — tāpat kā es, kas dod priekšroku anšoviem.
Visam Basterā ir negodīgas malas, kuras viņi nesteidzas slēpt: "Es esmu mazliet nelāgs," Augets man atzīst, "lai gan vienmēr noteiktās robežās: mēs vēlamies izklaidēties un izklaidēt klientu".
Vienmēr ir labs iemesls grauzdēt
STŪRĪTS PUSDUSDIENĀ
Labā atmosfēra pārņem tās kvadrātmetrus. Iespējams, tas ir tāpēc, ka jūsu telpās nav robežu starp virtuvi un bāru, starp bāru un ēdamistabu.
Tā ir tā pati komanda, kas cep, sālī, pasniedz, jauc, ielej, iesaka kādu no vairāk nekā četrdesmit vermutu atsaucēm –Augets te šauj uz mājām–, slauka un nolaiž žalūziju. Viņa salātu boļševiks, kā nevarētu būt mazāk, noveda pie viņa telpu pārvaldīšanas.
“Augstajā virtuvē tu gatavoji pats; mums, Kasko cilvēkiem”
Tās terasē spēlē veikli cilvēki, un vēl jo vairāk, kad saules stars nolemj izlīst cauri Calle del Correo. Mazāk apņēmīgie šajā no soļiem tika izmitināti iepriekš — pirms pandēmijas — uz Ivanjes Bilbao nugas veikala fasādes.
Panorāma toreiz bija uzticams Baster kartes atspoguļojums, kurā klasika saglabājas mūsdienīgumā. Dažreiz grūtākais ir palikt vienkāršam.
Šīs modernās krodziņa saimnieki ir atraduši formulu, kā satricināt visu Bilbao ielas ainas līkumu. Viņu sagatavotā marianito formula tiek glabāta zem atslēgas. Un tā tam jābūt. "Tā ir daļa no vermuta burvības," uzskata Augets. Arī no svētdienas, pusdienlaikā.
Stūris pusdienlaikā