Anšovi, gardums no jūras
Daži uzņēmumi izceļas šajā amatnieciskajā ražošanas procesā, piemēram, Don Bocarte, kas atlasa labākos anšovus un iepakots gan neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā, gan rafinēts , produktu klāstā, kas ietver ierobežotas sērijas augstajai virtuvei un kārbas ar zemu sāls saturu.
Starp tās konserviem atrodam arī Kantabrijas bonito (svaigi, nesaldēti paraugi, vidēji lieli un tikko pagatavoti), vai nu olīveļļā, vai grilēti ar sidra etiķi; almadraba zilā tunzivs sagūstīts Barbatē; karaliskais sarkanais krabis dabiski konservēti; vārīti astoņkāji savā sulā; marinēti anšovi pēc pašas receptes sidra etiķī un pikantā neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā; un sēpijas kauls no augstās virtuves sērijas, kas zvejota Biskajas līcī un pagatavota klasiskā veidā, ar sīpoliem tintē.
Ja mēs ceļojam iekšzemē, mēs atrodam vēl vienu lielisku Kantabrijas klasiku: the sobaos pasiegos , kam Pas reģionā ir aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde. Šis pūkains saldums, kas pagatavots amatnieciskā veidā, ievērojot savas senču tradīcijas, dod priekšroku autentiska sviesta garšai, panākot līdzsvarotu, mīkstu un sulīgu rezultātu. tā viņš to dara čība , darbnīca La Vega de Pas, kurā tiek atlasīts labākais sviests, kas iegūts no Kantabrijas govju piena, lai kopā ar cukuru, olām un kviešu miltiem pagatavotu tā garšīgo Pasiego sobaos. gatavošanā neizmantojot krāsvielas vai konservantus.
Sobaos Pasiegos
SANTOÑA ANŠOVI
Anšovs (Engraulis encrasicholus) ir neliela zivtiņa ar saspiestu ķermeni, melnzilu muguru un sudrabainu vēderu, kas dzīvo baros, kas pārvietojas lielā ātrumā. Gaļā esošā tauku daudzuma dēļ to klasificē kā zilas zivis un labkais laiks ts lietoanai ir no apra ldz jlijam. Tas tiek zvejots, izmantojot amatniecības metodes. Santonā ražotie ir visprestižākie no sālītajiem to spēcīgā aromāta, patīkamās tekstūras un rozā mīkstuma dēļ.
Tradicionālā konservēšanas sistēma Kantabrijas jūrā ir muca . Kad tie nonāk ostā, tiem nogriež galvu un iesmērē ar sāli. Slēgtas un, nenoņemot mugurkaulu, tās ir sakārtotas mucās, veidojot vienāda izmēra zivju koncentriskus slāņus. Tas ir tas, kas ir pazīstams kā metieni ’, jo mazāk anšovu ir vienā metienā, jo tie ir lielāki, un tāpēc tie būs košāki, kad runa ir par apšuvumu (kas nenozīmē, ka nav mazāku, vienlīdz smalku un garšīgu).
Labākais: no Santonjas
Kad muca ir pilna, to nosedz un virsū uzliek atsvaru, lai ar spiedienu tie atbrīvotu visu šķidrumu un, pateicoties sāls iedarbībai, pareizi atūdeņotos. Pēc nogatavināšanas laika (no 6 līdz 12 mēnešiem), tos mazgā, lai noņemtu sāli, nogriež astes, noņem ādu un manuāli noberzē lai tie būtu ļoti tīri un bez kauliem pirms gurnu likšanas kārbās, kam pievieno eļļu.
_* Publicēts Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, tas tagad ir pieejams digitālā formātā Zinio un Apple. _ Varat arī pilnīgi bez maksas lejupielādēt aplikāciju Android ierīcēm un App Store un sākt ienirt Spānijas gastro kartē.
*** Jūs varētu interesēt arī...**
- Gastro maršruts Kantabrijā: ielejas, sieri un saldumi
- Kantabrija, plāns C: alternatīva programma, lai apceļotu Tierruca
- 10 populārākās Kantabrijas pilsētas: zaļumu, ūdens un akmeņu pārdozēšana - Galīgā ēdināšanas lietojumprogramma: mēs izlaidām lietotni Gastronomijas ceļvedis 2015.
- Visi Arantxa Neyra raksti