Dārzeņu sautējums ar olu un sparģeļiem
Mēs nebijām plānojuši apmeklēt mazo, viduslaiku ciematu ujué , bet šeit mēs, mans partneris, klīstam pa bruģakmens ielu labirintu. Pensionāru grupa pirms nedaudz mazāk nekā stundas pazudusi autobusa dūmos. Tagad varat izsvītrot kādu no interešu punktiem no saraksta: Romas katedrāle ar vienpadsmit gadsimtu Jaunavu Mariju . Tas rada iespaidu, ka Ujué ir tikai mums. Klusumu pārtrauc tikai vanaga niršanas bumbas prērijā, ko es redzu zemāk. Ujué, nocietināta pilsēta, kas karājās augstu uz zemes raga, ir slīpu jumtu un drūpošu fasāžu kombinācija, kas, šķiet, pārkāpj perspektīvas noteikumus, nedaudz līdzinās De Chirico gleznas 3D versijai. Visapkārt mums ir pakalni, kas izklāti ar mandeļu kokiem. Bet kur ir visi? Dūmu pavediens, kas nāk no skursteņa, vēsta, ka tur kāds dzīvo, bet neviens neparādās. Interesanti, vai tā jutās Sandžiminjāno 60. gados pirms tūrisma ienākšanas.
Cukini karpačo ar olīveļļu, etiķa samazināšanu, sāļo sieru un redīsiem uz Ratchet.
Āfrikas safari cienītāji meklē lielo piecinieku, un es, kas esmu Navarrā, meklēju savu lielo piecinieku (patiesībā sešus): pikiljo pipari, salātu sirdis, gurķi, dadzis, pupiņas un artišoki . Daži apmeklētāji šeit ierodas, lai meklētu Sanfermines Pamplonā vai sekotu svētceļnieku maršrutiem no Francijas uz Santjago de Kompostelu.
Bet ir vēl viens iemesls, kas mani noved pie Navarras: Atklājiet daudzkārt meklēto Spāniju. Reti atrasts. Barselona, kurā dzīvoju savos divdesmit gados, šodien ir kā lieliska ballīšu pilsēta. Madridē, tā kā tā ir lieliska, ir daudz cilvēku un daudz naktsdzīves. Bet šajā ceļojumā uz Spāniju es gribēju atrast citādāka, svaiga vieta, kur vēl šodien cilvēki dzīvo ar zināmu mieru.
Bārā José Luis sautēti artišoki ar retu olu un salātu sirsniņām ar anšoviem
Spānija vienmēr ir bijusi pazīstama ar šķiņķi, sieru un kroketēm. Bet Navarra, kā man stāsta spāņu draugs, ir atzīta par produkta svaigumu un kvalitāti. Plašā un līkumotā Ebro (ar vairāk nekā 950 km garākā upe Spānijā) tās vēsturiskajos krastos ir ideāla vieta audzēšanai kopš romiešiem, un tās augļi un dārzeņi ir tik vērtīgi, ka dažas no vietējām šķirnēm. ir savs D.O. Skābie un kūpināti piquillo pipari nāk no Tolosas ; maigākie salāti, artišoki un dadzis aug Tudelā; un La Riberā zeļ počas un maigas gurķuslapas. Katru pavasari Tudelā tiek rīkotas Paaugstināšanas dienas un Dārzeņu festivāli , kur vietējie zemnieki izliek un pārdod savus vērtīgos produktus. Šeit ir iespējams izbraukt cauri paprikas un pupiņu laukiem, lai redzētu cieši saspiestos pumpurus, ko ieskauj plaisājusi zeme. Vai arī atklājiet, kā šo produktu ir pārveidojuši tā šefpavāri vienā no modernākajām ar dārzeņiem bagātajām virtuvēm Spānijā. Visas stundas attālumā no anklāva, kur dzīvo labākie un modernākie šefpavāri: Sansebastián. Tam mēs pievienojam, Gotiskās katedrāles un romiešu baznīcas katrā mazpilsētā , daudzi no tiem ir piepildīti ar tūristiem.
Mūsu pirmā pietura bija Pamplona , zaļa un maksātspējīga universitātes pilsēta ar gandrīz 200 000 iedzīvotāju. Pēc pārtraukuma vienā no iecienītākajām vietām Hemingvejs , vēsturiskā **Café Iruña** galvenajā laukumā, mēs devāmies uz **La Nuez**, kad domājām, ka ir spāņu pusdienlaiks (14:00). Ierodoties ēdamistabā atradāmies vieni. Taču šī situācija ļāva mums izpētīt ēdienkarti un, tiklīdz vieta bija piepildīta ar vietējiem, kas vēlējās parunāties, mēs baudījām dažus grilētus artišokus, baltos sparģeļus Chantilly mērcē un Niçoise salātus ar dekonstruētu tunci . Viss nomazgāts ar sausu Rueda Verdejo.
Viduslaiku ēkas karājas pie sienas Tarazonas ebreju kvartālā kaimiņos Saragosā.
75. gadā pirms mūsu ēras dibinātais romiešu ģenerālis Pompejs, Pamplona (basku valodā iruņa, basku ietekme ir jūtama tās virtuvē un valodā) šodien ir dinamiska Eiropas pilsēta. In Pot , vāji apgaismotā krodziņā, var redzēt, kā ēd koptas dāmas txangurro , smalks krabju gratīns vai uzņēmēju grupas no kādas no lielajām vietējām automobiļu rūpniecības nozarēm, kas noslēdz darījumus Navarras tomāti ar konservētu tunzivju, kam seko grilēta vērša aste un Garnacha pudeles . Šeit, tāpat kā citur, bijām vienīgie ārzemnieki.
Ja Pamplona ir lielākā un dinamiskākā pilsēta provincē, Tudela (viena stunda uz dienvidiem) ir a no kustīgākajiem . Šo 35 000 iedzīvotāju pilsētu ieskauj plaši piparu, artišoku un pupiņu lauki, un tā atrodas Ebro līkumā, un tā ir ebreju, musulmaņu un kristiešu vēstures apvienojums. Katrs slānis ir veidots uz tā priekšgājēju atmiņām; kolosālā 12 gadsimtā celtā katedrāle tika uzcelta tajā pašā vietā, kur 900 gadus vecā mošeja un vēlāk sinagoga . Tiesas vārti, astoņus gadsimtus celtas izliektas durvis, kas ilustrē pēdējo spriedumu, ir vislabāk pazīstamas ar savām velnišķo spīdzināšanas ainām: šausminošiem dēmonu grebumiem, kas slaktējas un lejot degošu eļļu patronu rīklē, kas plūc savu grēku augļus.
Labākā dārzeņu izvēle no Navarras.
Tieši Tudelā mēs atradām brīnišķīgo un ilgi gaidīto gastronomisko ainu. Restorāns Sprūdrats tas atrodas neaprakstāmā ielā starp veco un modernāko pilsētas daļu. Ārā atrodam muskuļotu, bārdainu, sviedriem izmirkušu vīrieti, kurš izkrauj produktu kastes. Viņš sevi iepazīstina ar Santjago Kordonu, saimnieku šefpavāru ar noteiktu Navarras dārzeņu evaņģēlista auru. Mūsu plašajā ēdienkartē ir virkne eleganti pagatavotu dārzeņu: Cukini karpačo ar sāļo sieru, olīveļļu, šerija etiķi un redīsiem ; mantojuma tomāti ar mimozas olām; mazs māla pods ar smalku kraukšķīgumu, kas pēc salauzšanas atklāj maigus gurķu stublājus mīkstā krēmā. Tad nāk ceptie sīpoli, balto pupiņu sautējums šķiņķa buljonā; daži grilēti gaiši zaļie pipari; vesels tomāts, kas pildīts ar vairāk ceptiem pipariem un, visbeidzot, kārtainā mīkla no cukini un baklažāniem ar jēlu olas dzeltenumu virsū. Mielasts ir kaut kas līdzīgs lielam gandarījumam ne tik daudz ēdienu skaita, bet gan prezentāciju sarežģītības un izsmalcinātības dēļ. Pēc pusdienām mēs runājām ar Kordonu un viņa sievu Elenu Peresu par viņu iedvesmas avotu : tradicionālais sakņu dārzs, kas tik izplatīts Tudela ģimenēs.
Dārzs, kas atrodas uz Ebro atseguma, vienā pilsētas galā, ir saglabājies vairākas Kordonu ģimenes paaudzes un nodrošina restorāna izejvielas. Kordons lepni iepazīstina mūs ar savu tēvu Manolo, kurš rauj nezāles. Mēs esam sajūsmā par jaunajām ražām, augseka un bioloģisko dārzeņu ligzdas. "Es cenšos notvert dārzeņu būtību no zemes un nesabojāt to, pirms tā nonāk pie galda," viņš saka. Lai gan mums Cordón izmanto metodes, kuras mēs varam saukt biodinamisks vai organisks , viņam tās ir vienkārši ģimenes tradīcijas. Viņš uztraucas par jauno paaudžu lauku pamešanu lielākām pilsētām, taču atzīst, ka pašreizējā ekonomiskā krīze ir nedaudz atvieglojusi migrācijas plūsmu darba meklējumos.
Super novatoriskā viesnīca Aire de Bardenas
Pēc atvadīšanās braucam uz savu viesnīcu, Tudelas nomalē. Otrpus Ebro ainavas kļūst lēzenākas un sausākas. Šeit, uz slikti marķēta sekundāra ceļa, Viesnīca Aire de Bardenas tas negaidīti paceļas no Bardenas Reales skarbās un putekļainās zemes (viens no lielākajiem tuksnešiem kontinentā), it kā tā būtu modernisma mirāža. Neliela grupa no dažiem 12 konteineros atrodas galvenās telpas un ēkas. Viesnīca atrodas starp lauksaimniecības zemi un zemes ceļu, kas beidzas tuksnesī. Šī ir unikāla perspektīva Natālija Peresa Huerta un viņas arhitekti , Emiliano Lopez un Mónica Rivera, pāris, kas nekad iepriekš nebija projektējis viesnīcu.
Aire de Bardenas ēdamistaba
Ja Tudela atrodas ārpus tūrisma maršruta, Bardenas Reales, dabas parks, ko aizsargā UNESCO, atgādina mums par Marsa virsmu . "Tas nav piemērots visiem," saka Peress Huerta, kurš sapņoja par viesnīcu, iedvesmojoties no vietām, kuras viņa bija redzējusi tikai modernisma anklāvu, piemēram, Palmspringsas vai Marfas fotogrāfijās. Un patiesībā, ja paskatās aci, varat redzēt Sonoras tuksnesi: tīrās barikāžu līnijas, kas ieskauj baseinu, bioloģisko dārzu, ķiršu, vīģu un cidoniju stādījumus, ir izklāta ar milzīgām baltām vējdzirnavām, kas griežas tāpat kā The Wild West. Navarra ir līdere Eiropā vēja enerģijas ziņā, un vēji šeit var būt tikpat spēcīgi, cik unikāli , un grauj balto zemi un izgreb dīvainus veidojumus parka akmeņos. uzskaitīti kā Biosfēras rezervāts 2000. gadā , ir pārsteidzoša ainava, neliels brīnums, ko sāk apmeklēt citi eiropieši (īpaši franču un nīderlandiešu riteņbraucēji), lai labi pavadītu laiku karstumā un saulē.
Daži sīpoli glazēti ar etiķi Pihorradikā
Nākamajā dienā piecu stundu tūrē šķērsojām Bardenas Reales. Mūsu ceļojumā atpakaļ uz Tudelu mēs atradām dzeltenos rīsu lauki, apmeklējam senos klosterus, kur mūki pārdod ruma kūkas un liķierus , mēs riņķojam pa tukšām pilsētām, kas ir tikai “piesārņotas” ar greznām bēru gājieniem, un apstājamies instagrammīgākā papeļu birzī. Ar katru no šīm īslaicīgajām izdrukām kļūst acīmredzama šīs skaistās provinces eklektisko un skaisto ainavu neviendabīgums. Salīdzinot ar Alhambras musulmaņu pilnību vai Katalonijas pilsētas Kadakesas brīnišķīgo Vidusjūras auru, Navarra ir nenotveramāka, tās šarms ir abstraktāks, mazāk acīmredzams. Vienu brīdi es biju nedaudz noraizējies par Peresu Huertu un viņa eleganto balto viesnīcas ziloni, lai arī cik iespaidīgi tas būtu. Es gribēju viņam pateikt, ka saprotu, ko viņš gribēja pateikt. Es novēlu Kordonam veiksmi viņa restorānā un lai viņa biodinamiskās pūles atmaksājas ne tik tālā nākotnē. Es atklāju, ka vēlos, lai laiks apstātos, iemūžināts pilsētiņās kalnu galā (Ujué un San Martin de Unx). Tādā pašā veidā es cerēju, ka šie brīnišķīgie anklāvi neiekļūs plēsonīgā tūrisma slazdā, tiklīdz ekonomika uzlabosies.
Šefpavārs Fermín Reta Pihorradikasā.
Pirms turpināt ceļojumu uz Madridi, mēs novietojām automašīnu paaugstināta ceļa malā un simtiem metru virs jūras līmeņa vērojām, kā daži skotu gani rej uz aitu ganāmpulkiem, kamēr tie ganās. Tā ir vienīgā skaņa, ja neskaita vēju, kas pūš cauri ozoliem. Mašīnas nav redzamas, tāpēc sēžam uz zaļā pleca ar mūsu Ibērijas šķiņķi, Roncal sieru, piquillo pipariem un saldajām mandelēm. Gaiss izstaro oregano aromātu, kas sajaukts ar timiānu. Aiz mums ir Ujué zelta sienas un tās augļu dārzi. Saule nokrīt aiz violetajiem Pirenejiem. Un brīdī, kad gaisma pazūd, es ātri izsaku vēlēšanos: nākamreiz, kad apmeklēšu Navarru, es ceru, ka varēšu to atpazīt.
* Šis pārskats ir publicēts žurnāla Condé Nast Traveler 87. septembra numurā, un tas ir pieejams tā digitālajā versijā, lai baudītu to vēlamajā ierīcē.
_ Tas var arī jūs interesēt_*
- Kā izveidot perfektu iepirkumu grozu Navarrā _ -_ Navarra gardiem sparģeļiem, artišokiem un olīveļļai — 10 populārākās pilsētas Navarrā
- Navarra gardēdis: septiņi restorāni, kas attaisno atpūtu
- Zugarramurdi: raganu nav, bet tas dod juju
- Sanfermines iesācējiem
- 61 lieta, ko sapratīsi tikai tad, ja būsi no Pamplonas
Aitas var ganīties brokoļu laukos.