Viens no būtiskākajiem astūriešiem? pupiņas
Galvenais restorāns Šefpavārs Načo Manzano , ** Casa Marcial **, atzīta ar divas Michelin zvaigznes un trīs Repsol saules šogad aprit ceturtdaļgadsimts.
Par godu Manzano ģimene piedāvā programmu divpadsmit unikālas pop-up vakariņas kurā mājas pavārus pavada citi slaveni pavāri.
Pēc Spānijas gastronomiskās 'royalty' dalībnieku vizītēm, piemēram, Martins Berasategi vai Anhels Leons pavasarī, septembrī sākas šo neatkārtojamo banketu otrais posms, un uzaicināto pavāru vidū būs Pako Rončero, Makarena de Kastro, Andoni Luiss Aduriss vai Džoana Roka.
Šefpavārs Načo Manzano
The Astūrijas gastronomija ir daudz parādā Manzano ģimene. Ar Nacho priekšgalā viņi kā daži citi ir aizstāvējuši dažkārt nepietiekami novērtēto Astūrijas produktu, paaugstinot pazemīgos. kukurūzas kūka , paaugstinot vārdu **'pitu de caleya' (brīvās turēšanas vista) ** nozīmi vai padarot ikvienu, kurš ir nogaršojis to izsmalcināto mājās gatavotas kroketes.
Tās ēdieni izstaro svaigumu un ļauj pusdienotājam uzminēt tradīciju , parāda saknes, pētot tehnikas jauninājumus, kuros viņi dominē līdz pilnībai un kas ļauj spēlēties ar radošumu pēc vēlēšanās.
Un visas šīs derības vietējie un sezonas produkti , tādos veidojumos kā gliemenes ar to mērci un granīts ar aļģu biezeni; heks ar sablenderētiem salātiem, holandiešu un sauso ikru; arī grilēta endīvija, paniņas un rukolas pesto.
"Kad es paskatos atpakaļ, šajos divdesmit piecos gados es palieku pie tā, ka ir novērtējuši ikdienas ēdienus. Varbūt šodien bez tiem Astūrijas virtuve nav saprotama, taču pirms dažiem gadiem tie bija ēdieni, kurus restorānos neredzēja, tie bija trauki, kas atradās mājās ”saka Načo klausules otrā galā.
Mazais ciemats Salgars , iekšā pāriem , bija vieta, kuru pirms 25 gadiem izvēlējās Astūrijas šefpavārs, lai atvērtu savu pirmo restorānu ** Casa Marcial .** Vada viņa ģimene kopš 1898 , Načo un viņa māsas - Estere, Sandra un Olga- reformēja veco ģimenes bāru un deva tam jaunu dzīvi.
rīsi ar pitu
no centra Astūrija Ir divi veidi, kā nokļūt Casa Marcial. Vienkāršākais un ātrākais ir sekot automaģistrāle Santanderas virzienā un nogriežas pie Arriondas. No turienes šaurās trases posms, kas ved uz restorānu, ir tikai pieci kilometri.
Otrs, vairāk piemērots sapņotājiem un romantiķiem nekā pragmatiķiem, ir Fitu šoseja , kalnu ceļš (AS-260) ar iespaidīgs skats no kuras jūs varat redzēt gan ** Sjerra del Suevu, gan Picos de Europa**, kā arī skaistās pludmales no Vega vai La Isla.
Casa Marcial virtuvē ir izdevies aplūkot gan iespaidīgos kalnus, kas to ieskauj, gan Kantabrijas jūru, kas slēpjas aiz tiem, liekot vietējam produktam spīdēt un radot izsmalcinātus ēdienus.
Dažiem cilvēkiem pieredze baudīt augsto virtuvi , tāpat kā tas, ko Manzanos piedāvā Casa Marcial, sākas tikai tad, kad viņi iziet pa restorāna durvīm. Savukārt citi pieļauj apkārtējā ainava piedāvā priekšskatījumu par to, ko viņi vēlāk atradīs savā šķīvī. Ja esat viens no pēdējiem, jūsu ceļš, lai nokļūtu šajā burvīgajā restorānā, ir AS-260.
Tās slavenās kroketes, prieks
Casa Marcial ir bijis restorāns kopš 1898. gada. Kopš tā laika tas ir vienas ģimenes rokās, Nacho nolēma atvērt savu restorānu 1993. gadā , ar 22 gadiem.
Pēc septiņiem gadiem virtuvē Viktors Hauss ** Hihonas ** restorāns, kas specializējas zivīs, Načo kopā ar savu māsu Esteri centās veidot savu balsi kā šefpavārs ģimenes ciematā , Astūrijas austrumos, un no tās pašas mājas, kur Viņa vecāki , kuram bija veikala bārs, viņi jau kopš bērnības piedāvāja mājās gatavotus ēdienus pēc pasūtījuma.
“Atskatoties redzu, ka mana virtuve nav tik ļoti mainījusies, filozofijā un formās eju tajā pašā virzienā kā pirms 25 gadiem. Kad es sāku, es biju ļoti jauns , Es nebiju ceļojis, nebiju bijis restorānos ar svarīgiem šefpavāriem…”, viņš saka.
"Tas lika man pamanīt to, ko biju redzējis savas mātes mājā, zivju virtuves Gihonā. Tas viss bija kā ļoti no manas vides, es vienmēr darīju to, kas bija tuvu, jo man nebija daudz vairāk argumentu, pie kā pieķerties," stāsta šefpavārs, kurš piebilst. "Es vienmēr esmu pievērsis lielu uzmanību lietām no Astūrijas ar nedaudz modernāku, personiskāku redzējumu, un šie principi ir tie, kurus es ievēroju šodien."
Pirmā Michelin zvaigzne tika piešķirta 1999 , sešus gadus pēc atvēršanas kara nams , tikai 28 gadus vecs. Otrais tiek glabāts kopš 2009. gada , un līdz šim tas joprojām ir vienīgais restorāns Astūrijā, kam ir šī atzinība.
Zivis ir viena no viņu specialitātēm
Šāda līmeņa restorāna ierīkošana tik nomaļā ciematā, reģionā ar lauku sirdi, kur tūrisms tobrīd īpaši neizcēlās, izklausās sarežģīti un vienlaikus ir viens no daudzajiem iemesliem, kāpēc šis restorāns ir tik īpašs.
“Virtuvē, kur esmu vislaimīgākā, es ļoti vēlos turpināt gatavot” saka Načo. Viņš uzskata, ka joprojām ir daudz vietējo sastāvdaļu, ar kurām varētu paveikt vairāk, piemēram zaļie kvieši (speltas) vai brīnišķīgie zemes lazdu rieksti . “Astūrijas virtuvei ir daudz personības, tās ģeogrāfijas dēļ var teikt, ka Astūrijas ir daudz. Senā jūras velšu virtuve, upju virtuve, sakņu dārzs, sieri...”.
Ja jums nav laika apmeklēt Casa Marcial vai vienkārši meklējat lētāku iespēju, varat izmēģināt Manzano virtuvi vietnē Slava , tā neformālākie restorāni Ovjedo un Gihonā. Arī Estere Manzano piedāvā savu izsmalcināto labo darbu virtuvē Salgars , viņa Gijonas restorāns, kuram ir Michelin zvaigzne.
kara nams