Kurš būs labākais restorāna jaunpienācējs konditorejas šefpavārs Madrides Fusión?
Labākais atklāsmes konditorejas šefpavārs mūsu valstī ir Larioha: Izraudzīts Echaurren R&D darbnīcas radošais vadītājs Pols Kontrerass ar ozolzīlēm barotu Ibērijas cūkgaļas speķa saldējumu, kas ietīts kraukšķīgā mizā ar viršu medu no Ezcaray, citroniem, kas grauzdēti ozola malkā, un tikai konkursam ar beļģu Speculoos cepumu.
Šo desertu, kas tapis, iedvesmojoties no subproduktiem, var atrast gan ēdienkartē (12,50 eiro), gan Entrañas degustācijas ēdienkartē (125 eiro) restorānā Riojan, kuru vada Frensisa Panjego un kuram ir divas Michelin zvaigznes.
Pēc žūrijas domām, šis deserts, ko raksturo kraukšķīgums, skābums un dūmu nianses, "mudina turpināt ēst", "ir ļoti svaigs" un "ir ideāls nobeigums jebkurai ēdienkartei". Un, pēc katalāņu šefpavāra un konditorejas (Barselona, 1982) vārdiem: “ es muy Echaurren”, jo tā atspoguļo šīs gadsimtu vecās ģimenes viesnīcas atmosfēru un smaržo kas ir attīstījies arī par gastronomisku templi.
Konditorejas šefpavārs Pols Kontrerass, kurš ir atbildīgs par uzņēmumu Taller del Echaurren, ir ieguvis balvu kategorijā Labākais jaunais konditorejas šefpavārs restorānā.
Pols Kontrerass (Barselona, 1986) saņem šo balvu pēc 17 gadus ilgas profesionālās karjeras, jo viņš sāka 15 gadu vecumā viesnīcā Pesset (Sort, Lleida) un trenējās Espai Sucré ar viena gada posmu, kas iezīmēja viņa stilu. , kā viņš atzīst, Fauçon (Parīze), kur bija franču konditorejas šefpavāra Sedrika Grolē pētniecības un attīstības asistents un atbildīgs par nakts komandu. Viņam šī atzinība liecina, ka "gastronomijas pasaule tiek vārīta uz lēnas uguns".
Ibērijas cūkgaļas speķa saldējums ar cūkgaļas mizām uz citrona sulas un medus, deserts ar kuru ieguvis balvu.
LABĀKAIS MĪKLĒTĀJS
Kategorijā Revelation Pastry Chef uzvarēja Ana Lucía Jarquín (La Pastisseria, Barselona), ar veltījums savai zemei Gvatemalai: vulkānam ar ļoti atpazīstamām garšām – rums un kakao – no "mūžīgā pavasara zemes". Savā gadījumā žūrija ir novērtējusi "iespaidīgo prezentāciju", garšu, izejmateriālu un tehniku šī deserta pagatavošanā, kas ir uzvarētājs šajā Reale Seguros Madrid Fusión 2019 ietvaros organizētajā konkursā, ko sasauc Síbari Food Service. .
Ana Jarquín no La Pastisseria de Barcelona, Obrador Pastry Chef kategorijas uzvarētāja.
Maiznīcas atklāsmes konditorejas pavāri otrajā vietā bija Pablo Morales (Habaziro Concept, La Coruña) ar Orígenes, kurš simulē Mēness orbītu ap Zemi ar piena krējumu, šokolādes finansētājs un īrisa centrs ar mango, marakujas augļiem un Spéculoos, bet trešo vietu ieguva Puri Morillo no Daza konditorejas (Malaga) ar desertu, kas radīts par godu viņas dēlam: Madagaskara, zemesriekstu cepums ar tumšās šokolādes biskvīta kūku. ar vaniļas putām un vijolītes ziedu pieskārienu.
Šokolādes vulkāns ar rumu, Anas Jarquin radīšana.
Pārējie finālisti restorānu konditorejas kategorijā ir bijuši Lucila Canero no restorāna Línia (Barselona) ar savu Jardín Zen desertu – vaniļas iezis no Madagaskaras ar citronu, yuzu un piparmētru iekšā ar zaļās tējas sifona kūku divās tekstūrās, kas imitē sūnas, šķeltu vaniļas bezē un mini matcha tējas kauliņiem – un Laura Elena García Miralrío no BonAmb (Jávea, Alicante) ar "tuvuma" desertu , kas izgatavots no apkārtnes produktiem: aitas piens no vietējās šķirnes -Guirra-, baklažānu eņģeļu spalva, citrusaugļu miza, citronu krēms ar kraukšķīgu citrona sablē un miso un medus saldējumu.
Zen Garden, finālistes Lucila Canero deserts no restorāna Línia (Barselona).