PanDomè: kā maiznīca jūsu pilsētā, bet Madridē
Iekš Martin de Vargas ielas numurs 6, netālu no tās motoru burzmas, kas ir Madrides Glorieta de Embajadores, PanDome Jau dažas nedēļas tas katru dienu ver durvis, mudinot kaimiņus un garāmgājējus ienākt ar apetīti rosinoša lete, kuras pamatā ir klaipi, batoniņi un vilinoši konditorejas izstrādājumi, un ar vēl pievilcīgāku attieksmi šodien: ka no izveidot kopienu, rūpējoties ne tikai par to, kas tiek piedāvāts, bet arī par tiem, kas to patērē. Kurš to būtu domājis, ka šajā brīdī jūs ar sajūsmu dosieties pirkt maizi?
Jo tieši tā ir sajūta pārkāpt tās slieksni, pat pirms tam, kad jau mājās domā, ka šodien atdosi sevi kvalitatīvas brokastis, ka jūsu ēdiena mērce būs pelnījusi maize, kas ir piemērota, ka, tā kā mēs esam šeit, jūs pieņemat picas pamatne un daži svaigi makaroni vēl vienu dienu un, tā kā jūs nesteidzaties, ja Domeniko ir maizes ceptuvē, jūs varētu arī ar viņu papļāpāt.
Apetīti rosinoša lete, kuras pamatā ir klaipi, batoniņi un vilinoši konditorejas izstrādājumi
"Es vēlētos, lai cilvēki šeit atrastu kādu tuvējo vietu, it kā tā būtu maiznīca pilsētā, manas pilsētas vai cilvēku pilsētas maiznīca, jo visiem madrilēniešiem ir pilsēta." portālam Traveler.es skaidro Domeniko Rosso, viens no PanDomè veidotājiem.
Tas 'es tev samaksāšu rīt, jo esmu atstājis maku', ka pirms neuzticēšanās bija norma, vairāk dzirdēja vai mazie mājās kārto lietas, jo mēs jau pazīstam viens otru un neviens viņus negrasās krāpt. "Kas būtībā nosaka apkārtnes veidošanu."
Domeniko sevi nesauc par maiznieku. Viņš saka, ka tas būtu pārspīlēti, ka viņš pie tā ir tikai trīs gadus, tas viņš ir vairāk maizes filozofs, un tas maiznieks un maiznīcas vadītājs ir Javi, ar kuru PanDomè piedzīvojums sākās 2019. gadā, kad viņi atvēra savu pirmo veikalu Tirso de Molina tirgū, Puerta del Ángel.
“Dienas amatniecības izstrādājums, roku darbs, ar mīlestību”, Domenico apkopo to, ko var iegādāties PanDomè.
PanDomè piedāvā no 15 līdz 20 maizes šķirnēm, un viņi vienmēr domā par to, kā to palielināt
Tad tas iedziļinās detaļās un sāk uzskaitīt. Ciema maize, zemnieku maize, galisiešu maize, rupjmaize, rudzi ar riekstiem, daudzsēklas, klaips franču gaumē, kviešu, kukurūzas un kurkuma maize; pilngraudu maize, speltas... “Mums ir no 15 līdz 20 šķirņu maizes (…) To ir diezgan daudz, taču mēs esam nemierīgi ēzeļi un mums vienmēr patīk ieviest jauninājumus. Mēs gribētu, piemēram, pagatavot kandelmaizi”.
Domeniko gaumē vienojas ar savu klientu: ciema maize, viņa mīļākā, ir tā, kas tiek pārdota visvairāk. “Tā ir pamata baltmaize, kas der grauzdiņiem, klāt pie gaļas, eļļas vai ēšanai vienatnē, jo tā ir bagāta”.
Viņš arī atzīst, ka labas maizes ēšana lielā mērā ir saistīta ar to, kam katrs cilvēks dod priekšroku, lai gan viņš uzskaita trīs kvalitātes aspektus. "Tas ir jāgatavo no labiem miltiem, ja tas ir bez piedevām un ekoloģisks, labāk; ir jābūt fermentācijas process vismaz trīs vai četras stundas, līdz ideālā gadījumā tas būtu apmēram 12 auksts. Tādējādi maizei ir daudz vairāk garšas, labāk veidojas lipeklis, un galu galā maizei ir vairāk garšas un arī tā ir labi sagremojama. Tas ir saistīts arī ar skābpienu: maizei ir jābūt ļoti labam skābpienam, tas ir būtiski”.
Šis kruasāns jau ir kļuvis par daļu no dažiem galvaspilsētas maršrutiem
Šajā brīdī slaucīt mājās. Vai darbnīcai. “Pats galvenais, kas nav teikts, ir tas, ka maizi negatavo no miltiem, to dara cepējs. Labs maiznieks ir tas, kas atšķir. Ir daudzi, kas to dara improvizēti vai nav profesionāli, un tā nedod izcilu maizi, neskatoties uz to, ka ir labi milti, rūgšanas process un arī lielisks skābs. Šeit parādās meistarība, pieredze un zināšanas”.
Saliekot to visu kopā mīlestība radās ar Puerta del Ángel iedzīvotājiem un tagad viņi cer, ka to darīs arī ar vēstniekiem.
“Tirso de Molina tirgus mums ir kļuvis ļoti mazs. Produkts tirgū ir ļoti labs, bet šeit, ja ir lielāka vieta, tas ļauj mums izveidot lielāku darbnīcu ar labākas kvalitātes mašīnām. Cepeškrāsns ir divas reizes lielāka par cepeškrāsni, kas mums ir, jaudas un struktūras ziņā, un, protams tā ir tehniski daudz labāka krāsns nekā otra”. Domeniko skaidro.
Embajadores viņi ir sākuši ar labo kāju. Viņu slava viņiem bija priekšā. tavs vai tas kruasāns, kas jau ir kļuvis par daļu no dažiem galvaspilsētas maršrutiem. Un, protams, šeit rodas jautājums. Kuru tu mīli vairāk: kruasānu vai palmu? Jo, lai gan viņa ierodas ar mazāku uzplaukumu, viņai ir arī savi sekotāji un, protams, debates notiek uz ielas.
Arī palmai ir savs fanu leģions
“Palmai ir cita kārtainā mīkla, tajā ir nedaudz vairāk sviesta, un tai ir plāna un kraukšķīga kārtaina mīkla”, Domeniko stāsta.
“Un kruasānam ir kārtīga sviesta deva Un, runājot par klasisko spāņu kruasānu, pievienojam mazāk cukura un mēs to darām vairāk franču stilā. Tas arī atšķiras no Parīzes kruasāna, jo pievienojam nedaudz mazāk sviesta. Franču valodā ir daudz sviesta. Mēs ticam mūsējiem Tas ir līdzsvarotāks pēc garšas. Un tad pievienojam nedaudz medus ka, piemēram, palmai nav”.
Kruasānam un palmai priekšā bija viņu slava, jā, virves vilkšana, par kuru mēs neiebilstu, ja tas ieilgtu, lai bezgalīgi būtu jāmēģina viens un otrs, līdz izlemsim ( ja tas ir iespējams), bet viņi nav ieradušies Martinā de Vargasā vieni.
Pain au chocolat, šokolādes kruasāns, garā šokolāde (it kā tas būtu neapolietis, bet no ārpuses strēmelēs ir nedaudz rūgta kakao), lazdu riekstu pralinē vai konditorejas krējuma drupināšana, kas būtu kruasāna un mufing maisījums. “Tas ir veidots kā mufings, bet tas ir izgatavots no kruasānu mīklas. Ieliekot to cepeškrāsnī, tas piešķir atšķirīgu garšu vai tekstūru nekā parastam kruasānam.
Būs grūti izvēlēties
Viņi arī ienesa padusē panettone. Itāļu publikai jau zināms, tā panākumi ir saistīti ar "mūsu saldskābi, jo Panettonei un ilgajām fermentācijām izmantojam speciālu ieraugu. Tas ir process, kas ilgst gandrīz trīs dienas. Cena? 24 eiro par aptuveni 700 vai 800 gramiem baudas.
Mums joprojām būs jāgaida, lai tur iepirktos tās jau mītiskās picas. Šobrīd ir iespēja rosināt apetīti ar jūsu bāze, lai dotos. Tas ir izgatavots ar miltu maisījums ar ūdeni, sāli un maizes mātes mīklu. “Sanāk ļoti garšīga bāze. klients var izvēlēties pērc tikai picas pamatni vai picas komplektu, kas sastāvētu no pamatnes, mocarellas un tomāta”.
Tas, ko mēs atradīsim Martín de Vargas, būs jūsu svaigie makaroni, tās tipiskās Ziemeļitālijas papardeles, kas pagatavotas no miltiem, mannas un olu. Turklāt tie uz augšu ante un iekļaut Gelato Lab amatniecības saldējums. "Tajā ir viens no labākajiem saldējumiem, ko esmu ēdis Madridē," saka Domeniko.
Ilgas pēc mājām saasina atjautību un dažkārt, piemēram, šajā gadījumā, nes labas lietas. Ļoti labi. Un tas ir tas PanDomè ir dzimis no ilgām pēc Itālijas lauku pārtikas, kurā dzimis Domeniko. 14 gadu laikā, ko viņš pavadīja Madridē, kādu dienu viņš redzēja sevi braucam ar metro, lai nopirktu maizi, labu maizi. “Es domāju, ka uz katra stūra jābūt labai maiznīcai. Tomēr Madridē tas tā nav; un jūs dodaties uz Parīzi, un tur jums ir šī īpašība, jo tur ir cita kultūra.
Tie, kas ir atbildīgi par to, lai mūsu dzīve kļūtu nedaudz garšīgāka
Šo nostalģiju mēs papildinām ar vēlmi atgūt vairāk roku darbu, nekā to, ko darījām pie datora, un rezultāts ir tāds. PanDomè klientu dzīve kļuva nedaudz garšīgāka. Vai tas bija tauriņa efekts?
“Uzņēmuma īpašums rada vērtību, ka tā ir patiesa vērtība, ka tā ir kaut kas, kas jums patīk un ka tas ir kaut kas labs sabiedrībai; bet tam ir jābūt kaut kam, ko iedzīvotāji novērtē un novērtē. Fakts, ka cilvēki dod jums savu algu, lai nopirktu maizes klaipu, man tas ir ļoti svarīga vērtība, jo tas nozīmē, ka tas dod jums pārliecību, kas novērtē jūsu produktu un, manā skatījumā, klients ir svarīgs visā biznesa vīzijā un manā uzņēmuma idejā.
Uzņēmums, kas neapstājas un domā ilgtermiņā (pārsteigumi, cer Domenico), vienmēr paturot prātā savu moto: Tradīcija, ritms un revolūcija. Tradīcija, par saknēm un vērtībām; ritms, pilsētas laikam, bet arī maizes, kas mēdz nostādīt savā vietā cilvēkus, kuriem trūkst pazemības, liekot cienīt savu laiku; un revolūcija, jo "Lietas, ko mēs darām, mēs tās darām savā veidā."