Laipni lūdzam Frantzén.
Diena, kad Bjorns Frantzens tika atzīts par Labākais šefpavārs pasaulē 2019. gadā autors Labākā pavāra balvas , uz priekšu – ne mazāk – par Džoanu Roku un Dabizu Muņozu, iespējams, viņš pārsteigts atskatījās. Jo viņš nekad nebūtu iedomājies šādu varoņdarbu, kamēr viņš bija profesionāli veltīts futbolam un pēcpusdienās mācījās Viesmīlības skolā.
Pēc pārbiedēšanas, ko izraisījusi iedzimta sirds problēma, Bjerns nolēma virtuvei veltīt ķermeni un dvēseli . Viņš izgāja cauri labākajām virtuvēm Londonā, bija iekšā Alēna Pasāra "Arpege". , Parīzē un pat strādāja par šefpavāru Antarktīdas kruīzā. Līdz 2008. gadam viņa dzīvē ienāca ģeogrāfiskā stabilitāte, un viņš kopā ar savu partneri un konditoru Danielu Lindebergu atvēra restorānu. Frantzens/ Lindebergs gada Gamla Stan apkārtnē Stokholma , netālu no Solnas, pilsētas, kurā viņš dzimis 1977. gadā.
Kopš tā atklāšanas nebija pagājis pat gads, un tā fasādei jau bija Michelin zvaigzne. Neilgi pēc tam Lindebergs pameta projektu, kas 2013. gadā tika pārdēvēts Frantzén . Pēc četriem gadiem un ar vēl vienu zvaigzni uz jakas viņš pārcēlās uz savu pašreizējo atrašanās vietu: skaista 19. gadsimta trīsstāvu ēka Normalmā , apkaime, kurā vēlaties palikt un dzīvot, un kur tas sasniedza trīs zvaigžņu statusu.
Koks un siltie toņi piešķir nozīmi konsekventai apkalpošanai, kas paceļ jūs spārnos no brīža, kad ieejat pa ļoti diskrētajām telpas durvīm, līdz pēc dažām stundām jūs pametat tās savaldzinātas ar sajūtu absolūts hedonisms.
Björn Frantzén tika atzīts par 2019. gada labāko pavāru pasaulē.
Aperitīvs sākas trešajā stāvā , zona, kas aprīkota ar dīvāniem, zemiem galdiem un lieliem logiem, kas ielaižas blāvos ziemeļvalstu saules staros un piešķir telpai ko īpašu. Viss šeit liek jums baudīt un aicina ļauties ar šampanieti (vai diviem), un tas ir dzirkstošie vīni pa glāzēm, ko viņi piedāvā sākt, ir absolūti satriecoši.
Bjerns un viņa komanda strādā ar viena degustācijas ēdienkarte ar desmit gājieniem izstādīts, produkts pēc produkta, nelielā virtuvē, kas atrodas istabas aizmugurē, no kuras priekšnieks izskaidro izejvielas, ar kurām tiek gatavoti dažādi ēdieni.
Tādējādi ir iespējams redzēt no pirmavotiem zilais omārs kratot pinceti vai ekskluzīvs kaviārs ar ko viņi strādā, jo katrai šīs mājas sastāvdaļai ir savs stāsts. Tajā laikā, kad viņi piedāvā dažādas pirkstiņu uzkodas un vienā kumosā – faktūru un temperatūru spēles, kas sagatavo aukslēju gaidāmajam.
Vīna izvēle nav viegls uzdevums , tā kā ēdienkarte ir ļoti plaša un pārbagāta ar lieliskām atsauksmēm no visas pasaules par bargi ziemeļnieciskām cenām, tāpēc vienmēr ir vēlams vīnziņa padoms, kurš arī mums piedāvā papildināt interesanti vīni glāzēs visas maltītes laikā, kam nav iespējams pateikt nē. Šeit nāk spēlēt!
Frantzén atrodas Norrmalmā, apkaimē, kurā vēlaties palikt un dzīvot.
Apakšējā stāvā atrodas restorāns, plaša telpa ar masīvkoka bāru 23 personām no kuras var vērot ēdienu gatavošanu, jo lielā virtuve aizņem praktiski visu centrālo telpu.
Parāde vienmēr griežas ap vienu produktu kā galveno varoni. Ar visu, Frantzén atspoguļo savu ietekmi uz japāņu virtuvi un ne tikai izmantoto sastāvdaļu dēļ – shisho, sake, raudzēts... –, bet arī tās izsmalcinātās estētikas un dzidro garšu dēļ.
Viņi paliek atcerēties ķemmīšgliemene ar galangalu, daši, sēnes un laima sula un jēra cepetis savā vietā ar meža augļiem.
Pavāri un telpas komanda pārvietojas ritmā kā balets, lieliski sinhronizējot laikus un padarot pakalpojumu par ko atcerēties . Un tā ir tā, ka ** Frantzén ir ne tikai ēšana **, tas ir templis, kurā varat ļauties maņu aizraušanai, atvērt prātu un baudīt tīru prieku.
Kad jūs nokāpjat liftā, tas atskan Pēdējā atpakaļskaitīšana , un tieši izejot Zviedrijas galvaspilsētas realitātē saproti, ka tikko esi atdevis sevi viena no neaizmirstamākajām gastronomiskajām pieredzēm jūsu dzīvē.
Nav neviena gastrofila, kurš negribētu braukt uz Frantzén.
Adrese: Klara Norra kyrkogata 26, 111 22 Stokholma, Zviedrija Skatīt karti
Tālrunis: +46 (0)8 20 85 80 - [email protected]