Kā mēs esam mainījušies. Cik sen ir pagājuši tie laiki, kad puse pasaules parakstījās uz (gastronomijas) tendencēm un mēs visu turpinājām vērot no attāluma. Ja izrunāt un zināt par atsevišķu ēdienu esamību mums šķita neiespējami , to ēšana jau bija odiseja, kas prasīja naudas ieguldījumu aizvest mūs aiz mūsu robežām, lai tās pārbaudītu.
Ja pirms ceļojuma, lai atrastu to, kas nesasniedza Spāniju, tagad tikai mazliet jāpagaida, kad kāds nemierīgs prāts (un ar lielu kultūras bagāžu) vēlēsies to darīt mums pieejamu. Lai svētīti viņi un svētīti laiki.
Ļoti labi ārstniecības pasaulē Spānija nekad neredzēja vajadzību un pat nebija vajadzīga eksperimentējiet ar kūpinātajiem. Nav jau tā, ka to bija viegli pamēģināt arī lielajās pilsētās, kur trūka skursteņu ar dūmu izvadiem, kuros varētu smēķēt stundām un pat dienām, netraucējot kaimiņiem, izraidot no kopienas un sasniedzot tādus izcilības līmeņus kā mūsu kaimiņi angļi un attālie amerikāņi – viņi ir apguvuši gadiem.
Pirms, ilgi pirms tādi nosaukumi kā krūtiņa vai pastrami sāka skanēt restorānos un rakstos gastronomiskās kultūras žurnālos, ziņkārīga un nostalģiska banda ar nosaukumu ** Rooftop Smokehouse** _(Parlament Street, 19) _ , tālajā 2014. gadā, sāka atgūt garšas un izsmalcinātības kas viņiem pietrūka no Anglijā pavadītā laika: tie kūpināta kas vēl nekad nebija redzēts Spānijas teritorijā.
"Mēs sākām smēķēt, īsti nezinot, kurp ejam. Tas bija hobijs, aizraušanās, kas kļuva patiesa slepenās vakariņās un tas pamazām sāka iegrimt," stāsta Karla Rodamilana par projekta sākumu, ko viņa uzsāka ar savu vīru Busteru Tērneru.
Interesi par kūpinātiem produktiem rada Baksters, kurš ir no Londonas, par savām atmiņām un garšu pēc tām primārajām un tradicionālajām garšām, kuras viņam trūka.
"Tieši pēc atgriešanās no Londonas mēs sākām ar pop-up vakariņām. Pilsēta ir paražu un garšu šūpulis, un mums tās sāka pietrūkt. Mēs vienkārši izdarījām to, ko būtu gribējuši atrast Barselonā,” telefonā atzīst Karla.
"Produkti, kurus sākām pasniegt vakariņās, kļuva par realitāti, kad atradām bēniņus Barselonā, kur varējām uzpīpēt. Tur sākās aizraušanās darīt to, kas mums patika, nedaudz mainot atmosfēru un pat gastronomisko ainu, kas bija Barselonā," viņš turpina.
Tas bija tad viņi atrada skursteni vecā leļļu fabrikā no 1890. gada ko viņi pārveidoja par savu operāciju centru, lai smēķētu un sarīkotu vakariņas savā telpā. Kopš tā laika viņi ir zinājuši, kā izmantot savu potenciālu gastronomisko ielu pārtikas gadatirgos un ar tiešsaistes veikalu, kur zvaigžņu produkts ir kūpināts sviests.
"Visi uz to aizķeras, jo tā ir auksti kūpināta kā mūsu zivis. Zem 30 grādiem. Tas ir vienkāršs produkts, bet obligāts klāt ar labu saldskābmaizi, nedaudz siera un glāzi vīna.
Viņu panākumi uztvēra virsrakstus, taču viņiem joprojām nebija fiziskas tirdzniecības vietas, kur viņu klienti varētu atrast, kad vien vēlas, un šobrīd tādus izstrādājumus kā viņu pīles krūtiņa, pastrami, bekons, pancetta, lasis, skumbrija vai astoņkājis.
Tie visi, protams, ir kūpināti un papildināti ar mājās gatavotiem rūgumiem un marinētiem gurķiem, piemēram, kimchi, skābētiem kāpostiem, marinētām olām vai kornišoni, kas ir vidējais variants gaļai un zivīm, kas stundas pavada dzīvās liesmas dūmu žēlastībā.
"Nav tā, ka meklējām atvērt veikalu, bet arī nebijām slēgti idejai. Patiesībā atrast vietu nebija grūti, jo nenācām ar šo biznesa ideju, lietas vienmēr ir plūdušas. ar Rooftop. Mēs ar Baksteru bijām iemīlējušies nelielā mājā Skaists Parlamenta ielas stūris, un mēs vienmēr teicām: "Iedomājieties, ka kādu dienu šī māja ir mūsu"... Un mēs nevarējām tam noticēt, jo dienā, kad ieraudzījām zīmi “īrē”, šī diena beidzot pienāca,” atceras Karla.
"Kad atradām savu sapņu veikalu, teicām "kāpēc gan ne?""
Rīta pastaiga pa apkārtni ir tā vērta, lai apstātos, lai sasveicinātos ar Karlu aiz letes (ja viņa nedodas ekskursijā uz tirgu, nedod darbnīcu vai apceļo slēptu Dānijas nostūri, meklējot kūpinātavu, kur smelties jaunas idejas) un pajautāt viņai , jo ir svarīgi, lai jūs to darītu, ideālas sastāvdaļas svētdienas vēlajām brokastīm: lasis un kūpināta forele kopā ar sviestu un dažas zemas temperatūras olas ar dillēm kas tev garšos pēc godības. Un pārvērst to par gaļēdāju svētkiem, sajauc to visu ar savu bekonu un pancetta izgatavots Lielbritānijas stilā.
Ar Rooftop Smokehouse un tās jauno delikatešu veikalu nav šaubu : godība vienmēr ir cūkas – un kūpinātas – prom.