Kāda loma ķirbis Spānijā ārpus Helovīna? Tuvojoties oktobra beigām, mums visiem patīk ļauties šīm neatvairāmajām klišejām: grezniem tērpiem (sveiki, Kalmāru spēle), filmu maratoniem, “asiņainām” receptēm un, protams, ikoniskie ķirbji, kas rudeni padara vēl biedējošāku.
The ķirbis Tas ir pirmsspāņu izcelsmes senču auglis, kas pieder pie cucurbitaceae augļu grupas, kurā ietilpst arī kabači, skvošs vai ķirbis, daudzas no tām kristījušas pamatiedzīvotāju ciltis.
Tomēr, attiecības starp ķirbi un Helovīnu dzimis no senās paražas rāceņu pildīšana ar svecēm Īrijā, pagānu festivāla Samhain dzimtenē . Kad īru diaspora 19. gadsimtā ieradās ASV, ģimenes saprata, ka ķirbis var būt labs dekoratīvs rāceņa aizstājējs.
Šajā brīdī 21. gadsimtā Helovīns jau ir globāli svētki kas izplatās visā pasaulē ar jeņķu nospiedumu, lai gan ķirbji vienmēr bija tur , nedaudz stūros. Līdz šim brīdim.
Šobrīd Spānija ir viens no galvenajiem ķirbju ražotājiem Eiropā un vairāki uzņēmēji izstrādā savu redzējumu par šo seno augli.
Rudens līdzinās ķirbjiem!
SPĀNIJĀ Ražotais ‘ĶIRBJU PLĀKSTS’ ATRAST ARANJUEZĀ
Šajās dienās tūkstošiem saimniecību visā ASV piepilda savas ķirbju kultūras. No Floridas līdz Kalifornijai, no Ohaio līdz Teksasai, ģimenes apmeklē šīs telpas, lai pakļautos aicinājumam “ķirbju plāksteris” (ķer ķirbjus) , ideāls attaisnojums, lai uzņemtu tipisku Instagram fotoattēlu vai paņemtu mājās savu ķirbi un izrotātu dzīvojamo istabu.
Šī paraža, kas tik dziļi iesakņojusies pāri dīķim, gandrīz nebija iekļuvusi mūsu valstī, un tas noveda pie tā Horhe Njeto, zaļumu tirgotāju ģimenes otrā paaudze no Aranjuesas, būt vienam no šīs prakses pionieriem.
Džordžs vada Aranjuezas dārzs, pašu augļu dārzu komplekts, kura produkciju pārdod divos Madrides veikalos, Bravo Murillo un Narvaez.
Paralēli šogad Horhe un viņa ģimene ir iespējojuši tā ķirbju plāksteris ciemos ģimenēm un zinātkāriem kuri vēlas piedzīvot Helovīnu citādāk: “viesošanās laikā daudzi cilvēki uzzina, kā ķirbji dzimst, un nāk tos apskatīt, viņi var tos nokrāsot uz vietas vai ņemt līdzi uz mājām, lai dekorētu ”, Horhe Nieto stāsta Condé Nast Traveller.
"Arī mums ir tādas aktivitātes kā maisu sacīkstes un fotogrāfijas var uzņemt siena kaudzēs blakus putnubiedēklim. Izņemam pat traktoru un visiem gatavojam sulas, kukurūzas vālītes un citus ēdienus. Tas ir labs plāns ģimenēm kuri vēlas baudīt citādāku rītu Aranhuesā”.
Džordžs to apliecina viņa "ķirbju plākstera" pieņemšana katru gadu ir lielāka . Ķirbji ir gatavi jau augustā un septembrī, bet lieliski turas līdz Helovīnam, izņemot, ja līst pārāk daudz lietus, jo tie var sapūt: "Mēs sējam februārī, un augustā tie ir gatavi, jo tiem nepieciešams tikai daudz ūdens un saules. Tāpat mēs iesakām nesitiet ķirbjus, lai tie būtu veseli, it īpaši, ja vēlaties, lai tie rotā jūsu māju.
KALABIZO: GALIČU KLASIKAS ATJAUNOTS
ķirbis ir ēdiens, kas vienmēr ir bijis klāt Spāņu gastronomija , īpaši tādās kopienās kā Galisija.
Tas bija priekšnoteikums, kas pārcēlās Keila Pousa , ekonomists, Edurne Sendra lauksaimniecības inženieris un Sofija plika , vegānu restorāna pavārs, uz atrasts Dungeon , projekts, kas tirgo ķirbju desas vegānu versiju raksturīgi, ka Sofijas vecmāmiņa izgatavoja O Barco de Valdeorras (Ourense).
“Ideja bija pārveidot šīs desas par 100% dārzeņu desiņas piedāvāt alternatīvu cilvēki, kuri nelieto gaļu vai dzīvnieku izcelsmes produktus” Keila stāsta Condé Nast Traveller.
"Calabiso gatavošanas process ir līdzīgs Galisijas ķirbju desu pagatavošanai, jo mēs izmantojam tradicionālo kūpināšanas un sālīšanas veidu, bet gaļu mainām pret ķirbju mīkstumu un dzīvnieka taukus pret olīveļļu.”
Meitenes no Calabizo gatavo savu produktu, izmantojot Galisijas ķirbjus, kurus viņas cep un mīca Pārējās sastāvdaļas, piemēram, sīpols, garšvielas, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa un ķiploki, tiek sagatavotas.
Kad maisījums iegūts, to iepilda augu izcelsmes celulozes apvalkā un tie ir iekarināti auklās, lai kūpinātu ozolkokā. Pēc tam dungeons tiek izārstēts un mēnesi tiek atstāts kaltēs.
Unikāls gardums, kas dzimst no trim Calabizo pīlāriem: tradīcija (ķirbju chorizo kā iedvesma), Ilgtspējība (bioloģiskā lauksaimniecība un pārstrāde bez piedevām) un jaunās tehnoloģijas (kontrolēta fermentācija).
Keila apliecina, ka jūtas ļoti lepni atgūties un uzturēties tradicionāla recepte no viņu zemes tajā pašā laikā viņi spēj ieviest jauninājumus un pielāgot tipisku produktu jaunām patērētāju vajadzībām, tostarp pieprasījums, kas vienmēr izceļas Helovīna datumos.
"Šobrīd novērojam pasūtījumu pieaugumu no veikaliem, restorāniem un privātpersonām. Papildus Helovīnam, Rudens ir ķirbju laiks, sāk palikt auksts un jūtas kā karotes trauki Tie ietver chorizo garšas iegūšanai. Piedāvājam alternatīvu tiem, kas nelieto gaļas produktus.”
LOVE KLABAZA: ĶIRBIS DEKO (UN TIEK APĒTS)
Ķirbis Spānijā ir kļuvis par "pārtiku nabadzīgajiem" un kļuvis par plaukstošu produktu. mūsu valsts un Portugāle pašlaik ir divas galvenās ķirbju eksportētājas Eiropā , īpaši Ziemeļvalstīs.
Tomēr šķiet, ka Spānijas iedzīvotāji šo augli vairāk pazīst Helovīna ballītē, nevis vietējā patēriņa dēļ, to nezinot Ķirbis ir viens no pilnvērtīgākajiem ēdieniem mūsu dārzā.
“Ķirbis ir veselīgs, ilgtspējīgs un ļoti daudzpusīgs produkts . Tas ir veselīgs, jo tajā ir augsts saturs beta karotīns, A vitamīns, šķiedrvielas un tajā ir ļoti maz tauku un kaloriju. Ilgtspējīgs, jo tas ir vietējais produkts ar labu saglabāšanu un arī daudzpusīgs, jo to izmanto visu veidu ēdieniem: piedevām, rīsu ēdieniem, makaroniem vai maizei,” viņš stāsta Condé Nast Traveler. Kerijs Plaza, gada komunikācijas direktors Mīli Klabazu, iniciatīva, kas radās kā tikšanās vieta visiem ķirbju ražotājiem Spānijā kas veicina tā patēriņu, izmantojot pasākumus, receptes un iniciatīvas.
Mīli Klabazu rodas Valensijas kopienā , vieta Spānijā, kur patērē visvairāk ķirbju, pateicoties slaveniem ēdieniem, piemēram, viņu ķirbju cepumi (obligāti tādos datumos kā Fallasa un Visu svēto diena), grauzdēts ķirbis vai ķirbju pīrāgs, lai gan tā pašreizējā izmantošana ir uzlabota krēmi.
"Ir svarīgi veicināt ķirbju izmantošanu pieaugušo, jauniešu un vecāka gadagājuma cilvēku vidū," saka Cari. “Saskaņā ar neseno Love Klabaza pētījumu, ķirbju patēriņš joprojām ir milzīgs krēmos un biezeņos bērnu populācijā.
Vēl viens izaicinājums, ko rada ķirbju patēriņš, ir ne tikai dekoratīvs lietojums. Patiesībā, puse no 900 000 ķirbju, ko ASV katru gadu saražo Helovīna svētkos, nonāk poligonos pēc Helovīna.
“Ķirbju dažādība, kas dominē Amerikas Savienotajās Valstīs Helovīna laikā – Haudenā, ar ūdeņainu un šķiedrainu tekstūru – tas nav ēdams, tāpēc tas rada lielisku pārtikas atkritumi” Kerijs turpina. "Viens no mūsu mērķiem ir ieviesiet ķirbju veidus Helovīnam, piemēram, sviestriekstu (zemesriekstu, pateicoties tā formai), jo papildus tam, ka to izmanto dekorēšanai, to var arī patērēt.”
Varbūt rudeni mēra nevis pēc labākajiem mirušo svētkiem, bet gan pēc tas, kurā ir mazāk atkritumu. jo neviens tā nav teicis mūsu Helovīna vīzija Tas bija tas pats, bet dažreiz tas var būt pat labāk.