Nav lielākas baudas kā dzert vīnu zābakā
Man tas kļūst arvien skaidrāk: dzeramie vīni Dzērienā kaut kas noiet greizi, kas ir jāpaskaidro, kā tas notiek ar kino - un arī, kāpēc sevi muļķot, tas notiek ar tik daudziem cilvēkiem.
“Vecs koks, ko dedzināt, vecs vīns, ko dzert, veci draugi, kam uzticēties, un veci autori, ko lasīt” , ir taranta no Sers Frensiss Bēkons, un šoreiz mēs nepiekrītam pirmajam Svētā Albana vikontam. Kāpēc vecie autori? Kāpēc šī mīlestība pret senilajiem vīniem?
Un tas, šķiet, ir ierasta lieta katrā vizītē pie katra pagrabs simtgadnieks. Padomājiet par lielajiem vārdiem Haro La Rioja vai Ribera del Duero : zvaigžņu apmeklējums ir ceļš uz "kapsētu" (kāds vārds, he), kur viņi guļ simtgades ražas kopā ar zirnekļu tīkliem un iztēli.
Haro un tā vīna dārzi
“Šim vīnam ir simts gadi! Un jūs joprojām varat dzert! . Stāsta dibinātāja mazdēls, turēdams noplukušu pudeli ar pārgrieztu rīkli zem korķa sabrukšanas šausmām, kas jau ir nopūta, gandrīz vai vaimana. "Auj", kas pazūd. Ko pie velna mēs darām ar šo skaisto vīna pasauli?
Jo tendences vēsta pretējo: dzer arvien mazāk un, protams, interese par to kļūst arvien mazāka uzglabāt pudeles ar nolūku tās izturēt gaidīt savu optimālo brīdi vai izbaudīt tā attīstību.
Kur virzās patēriņa tendences? pret patēriņu tūlītēja un īslaicīga : Es gribu to tagad un es gribu to tagad, saturs, kas nāk, ir pārejošs un straumēšanas kultūra (kurš viesistabā savāc kastes ar DVD ar Netflix un HBO?) maina modeli. Y gastro-pārtikas nozari nevar atstāt novārtā.
Vai nu lieliski kolekcionējami vīni (piemēram, Sind of Blue vinila), vai viegli dzērieni katrai dienai. Jo, kāda jēga lielai rezervei, kuras optimālais patēriņa brīdis būs pēc diviem gadiem? Kas tas par joku un kāpēc tu man pārdod kaut ko tādu, ko es nevaru patērēt 'tagad!'?
Mucas novecošanas telpa, Remírez de Ganuza
"Es personīgi Es cenšos neminēt datumu, kad ir optimālais laiks vīna patērēšanai. Tas ir kaut kas ļoti sarežģīts, un ir daudz parametru, kas ietekmē vīna novecošanas ātrumu un brīdi, kad tas sasniedz pilnību. Hosē Ramons Urtasuns, Remírez de Ganuza līdzīpašnieks.
Kāpēc mums tik ļoti uzstāj, ka vīns ir jāuzglabā? Hosē Ramons kļūst slapjš: “Pirmā lieta ir to noskaidrot ne visi vīni ir paredzēti izturēšanai, un tas nenozīmē, ka tie ir slikti vīni , taču tapšanas veida dēļ tie ir jauni vīni un jābauda, kad tie vēl ir svaigi”.
"Atbilde uz novecojošiem vīniem ir tāpēc kad viņi nonāk tirgū, tie vēl nav sasnieguši maksimālo sarežģītības un līdz ar to arī baudas punktu, Tāpēc visas šīs sadzīves ierīces parādās (vīna pagrabi ar gaisa kondicionētāju, go), kas paredzētas vīna attīstībai optimālos apstākļos,” viņš turpina.
Un te rodas acīmredzamais un (arī) kaitinošais jautājums: "ja vīni izturēšanai tiem ir nepieciešami tik delikāti apstākļi, lai pēc gadiem sasniegtu pilnību, kāpēc mēs, vīndari, tos izņemam gadus pirms šī brīža? atstājot atbildību par novecošanu pudelē viesnīcas īpašnieka vai galapatērētāja ziņā ?"
Kvalitatīva vīnoga? Labs vīns!
"Ir daudz iemeslu. Skaidrs viens ir tāpēc pagatavot vīnu novecošanai un glabāt to gadiem, līdz tas sasniedz pilnību ļoti dārgs process kurā ir nepieciešams ilgs laiks, lai atgūtu ieguldījumus. Vēl viens iemesls ir tirgus spiediens uz dažiem prestižiem vīniem, kuru pieprasījums daudzos ražas gados pārsniedz ražošanu,” piebilst Hosē Ramóns.
Vīni, ko dzert. Glāzē, glāzē vai porronā; gada vīni vai lieliskas neaizmirstamas rezerves ; ar acīmredzamu iemeslu vai bez tā; tāpēc, ka viņi ir pametuši jūs vai pirms ilūzijas par kaut ko jaunu; jūsu jubilejā vai jebkurā pelēkajā otrdienā, vīnu neuzglabā: to dzer.