Clara Díez no Quesería Cultivo, viena no 100 jaunajiem gastronomijas talantiem
Viņi ir jaunāki par 30 gadiem, izveidot, viņi ievieš jauninājumus , viņi ir apņēmušies un liek vēlmi, daudz vēlmes. Viņa gadījumā runāt par paaudžu maiņu būtu naivi. Viņi nav neviena aizstājējs . Viņi ir šeit, viņi ir 100 jaunie gastronomijas talanti un viņiem ir daudz ko teikt. Un Sansebastjanas Gastronomijas zinātņu fakultāte un Pārtikas pētniecības centrs , Basku kulinārijas centrs , ir spēris soli uz priekšu, attaisnojot savu darbu.
Sarakstā, šefpavāri, konditorejas šefpavāri, vīnziņi, telpu vadītāji, ražotāji, pētnieki , kas atbild par mārketinga vai cilvēkresursu jomām... Un tā tas ir gastronomijā ne viss ir plītis . Kulinārijas Visumu veido dažādas Saules sistēmas: "Gastronomija ir vērtību ķēde, kas sastāv no dažādiem profesionāliem profiliem, un robežas starp tām ir sašaurinātas, lai veicinātu sadarbību un līdzdalību savā starpā," viņi stāsta Traveler.es no Sansebastjanas centra. Eiropā jau ir atsauce.
Un šajā talantu savienojumā šiem vārdiem ir kopīgas rūpes par veidot jauno nacionālās gastronomijas tagadni pamatojoties uz apņemšanos ilgtspējība , ar savienojumu ar radošums un teritorija , Ar empātija starp komandām , darba un privātās dzīves līdzsvars vai izmantošana tehnoloģija lai uzlabotu procesus un attiecības ar klientiem. Un kā, ar kaislību par labi padarītu darbu.
KRĀSTĪBĀ
Daži no visatbilstošākie restorāni Spānijā , no tiem, kuriem gidi ir beznosacījuma, savās komandās ir šo pavāru jaunās, bet jau prasmīgās rokas. Mugarics , restorāns Andoni Luiss Aduriss de Errenterija ir trīs pazīstamākie vārdi: šefpavāri Andress Lopess un Ignacio Zuzulihs Y Frans Baiksass , R&D pavārs. Arī R&D virtuvē, bet šoreiz grupu virtuvē DSTAgE koncepcija šefpavārs Diego Guerrero, spīd oryol tilts . Tālāk uz dienvidiem, in aponiente no Ángel León (El Puerto de Santa María) strādā šefpavārs Deivids Čamorro. Luiss Callealta , tā šefpavārs, arī ir sarakstā.
Tā ogle, kas restorānā skatās uz jūru Elkano no Getaria ir divi jauni talanti: šefpavārs Toldo Manterola un Ruta Peresa , virtuve otrā. Un arī Guipúzcoa, bet šoreiz galvaspilsētā, Žordi Bross ir izcēlies savā amatā kā šī otrā zīmola galvenais šefpavārs ar latīņu dūmiem no Aduriz: Topa Sukalderia.
Katalonija ir arī klāt, pateicoties atjautībai Alberto Dura , šefpavārs de Angle (Barselona); Džozefs Francis Medina , Hoja Santa (Barselona) galvenais šefpavārs; Huans Karloss Garsija , virtuve otrā Enigma (Barselona); Martina Puigverta Puigdevela , šefpavārs plkst Les Cols (Olot) Y Elizabete Nolla , galvenais šefpavārs Can Roca pagrabs (Žirona).
Karloss Džojs -Galvenais priekšnieks drunājiet viegli-, Rubens Mārtiņš - konditorejas nodaļas vadītājs Restorāns Paco Roncero - Y Alberto Pačeko -Galvenais priekšnieks Tāme - pievērsa uzmanību Madridei.
pavāri Luiss Gomess (restorāns Rikards Kamarena), Adrians Sančess (Karolīna atgriežas) Djego Alvaress (Mercatbar) un Nanins Peress (Mauro & Sensai) pārņemiet sarakstu uz Valensijas kopiena Y marbella atkal ir klāt ar restorāna šefpavāru skina, Mario Kačinero , pietura, kurai 2020. gadā tika piešķirta otrā Michelin zvaigzne. Martins Vazkess Rio , Galīcijas restorāna otrā virtuve Kalers de Pau (Reboredo) , ir arī daļa no jauniešiem, kuri pēdējos gados ir parādījuši savu prātu.
UN ARĪ UZŅĒMĒJIEM
Daži ir spēruši soli uz priekšu un atvēruši savus restorānus. Saskaņā ar Hosē Marija Aizega , Basku kulinārijas centra direktors, viena no ievērojamākajām lietām viņa darbā ir tā ieviest jauninājumus no tradīcijām un saiknes ar teritoriju , "daudz meklējot tās saknes un tradīcijas, savukārt vēl pirms dažiem gadiem inovācija bija vairāk saistīta ar jaunām metodēm un pieredzi."
Tas ir gadījums Fernando Alkala de Kava (Marbella), Marija Anisa de Amonalola (Izāra), Iñaki Azkue no Vaskito (Svētais Sebastians), Gonsalo Bakedano no Ajonegro (Logrono), Rebeka Barainka de Galerna (Svētais Sebastians), Borja Susilla no Tulas (Xàbia), Viktors Kuevass -Finalist Revelation šefpavārs Madridē Fusión 2020-, līdz šim Amadia (Las Rozas) un, domājot par jaunu projektu, Karloss Ernandess del Rio no restorāna Piekrišana (Salamanka) Inaki Murua no Ikaro (logronjo), Samuels Navaira no Mu-na (Ponferrada) , Sergi Palacin of Alchemix (Barselona), Huans Manuels Salgado de Dromo (Badajoz) , Aleksandrs Serrano no Aleksandrs (Miranda no Ebro) , Vikija Sevilja no Arrels (Saguntum) un Havjers Rivero no Taverna kundze (Tolosa) . Viņi pārstāv talantu virtuvē un uzdrīkstēšanos uzsākt biznesu, kam vajadzētu būt ienesīgam.
START UPS
Restorāni ir a uzņēmējdarbības aktivitātes galvenais virziens taču ir bijuši tādi, kas ir pratuši izmantot jaunās tehnoloģijas, lai "segtu jaunas vajadzības un nozaru problēmas". Saskaņā ar šo pieņēmumu ir izvēlējies arī Basku kulinārijas centrs daži jaunieši, kuri ir spējuši sniegt risinājumus šīm jaunajām lietotāju prasībām.
Daudzos no šiem gadījumiem viņu rūpes par ilgtspējību ir bijušas galvenās. Iekš Lietotne Too Good To Go no kuriem Oriols Reuls ir vadītājs Spānijā, dienas beigās lietotājs var atrast sev vēlamās viesnīcu iestādes samazināt atkritumu daudzumu un ka par to viņi piedāvā pārtiku, ko viņi negrasās pārdot un tāpēc izmest, par pazeminātām cenām.
Tāpat bekrit , no kuriem Serhio Platja ir līdzdibinātājs, ir uzņēmums, kas nodarbojas ar ražošanu proteīna kokteiļi, kuru izcelsme ir kukaiņi; Hosē Senande ir oSIGris izpilddirektors , rīks no kooperatīvā lauksaimniecības kultūru apsaimniekošana , Y Pablo Rodrigo ir no Traceable , uzņēmums, kas nosaka pārtikas produktu izcelsme caur Blockchain.
Tie ir arī parādīti Pepe Nunezs , līdzdibinātājs un GoPure izpilddirektors -uztura vadlīniju mobilā lietojumprogramma ēst veselīgi, Bezmaksas Irizar , līdzdibinātājs Pievienojies -sākt par savienot kvalificētus darbiniekus ar viesmīlības uzņēmumiem - Y Viktors Garsija , ar ko GoFoodie vēlējās palaist lietojumprogrammu, kas palīdzētu lietotājam atrast labākos ēdienus , nevis restorāni — no jūsu ģeogrāfiskā apgabala.
ES RAŽOJU
Uz šķīvja ir ne tikai radošums un kulinārijas tehnikas. nav ražotāju restorāni varēja maz un daži jaunieši ir gājuši pa ceļu a atbildīga, ilgtspējīga ražošana, kas apņemta teritorijā . Šajā ziņā Sansebastjanas mācībspēki ir uzsvēruši Pablo Ruizs no ģimenes organiskā siera ražotnes Los Tiemblos , a Ignācijs Santoss no La Faya bioloģiskā siera ražotne , a Žilēns Arburua no Kortariko Borda siera rūpnīca , a Andrea Urzaiz no Oil Artajo , a Francisco Romero, biškopis no El Zagandillo , a Ignācijs Garido , producents plkst Aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde Faba un Verdina Asturiana Jau tagad Ksavjers de Ača , sparģeļu ražotājs.
Sektorā liellopu audzēšana izcelties Avelīno Suto de Midons Y Almudena Menendesa, Astūrijas liellopu audzētājs un ražotājs un jaunākā sarakstā - viņai ir tikai 19 gadi-. Igone Salvias un Iñaki Intxausti ir iekļauti par savu darbu bioloģisko produktu ražošana . Pirmais zem zīmola Soronea Baserria un otrs ar savējo dārzeņu un liellopu izmantošana Gipuzkoan Goierri.
Iekš vīna nozare , Basku kulinārijas centrs ir izcēlis Mikels Lass ražotājam Isastegi sidrs-, Maikls Zakaņīni - vīndars un vīnkopis Vīna darītava Sei Solo-, Manuels Mendess -Albarinjo vīndars un vīnkopis Vai Ferreiro-, Roks Gramons vīndars un vīnkopis gramonas vīna darītava-, Ismaels Ešapresto - vīnkopis Izpārdošana Moncalvillo - Y Lūcija Fuentesa - līdzdibinātājs, vīndars un someljē 40josVīns-.
ĀRPUS VIRTUVES
Telpu vadītāji, someljē, cilvēkresursu, mārketinga un komunikācijas vadītāji, pētnieki, konsultanti . Visas jomas ir pārstāvētas Basku kulinārijas centra sastādītajā sarakstā un patur savās komandās šos jauniešus, kuri sasnieguši izcilību līdz 30 gadu vecumam. Piemēram, ēdamzālē Eduardo Alemāna galvenā mītne Cenador de Amós (Villaverde de Pontones), Hosē Borrella filmā Martin Berasategui (Lasarte-Oria), Ana pudele El Pobletā (Valensija), Marta Kampillo spēlē DiverXo (Madride), Frančeska Kane Mugaricā (Errenteria), Terēza Gonsaleza Sutan Grill (Hondarribia), Alvaro Medina de Culler de Pau (O Grove), Viktors Iglesiass Nacho Manzano grupā (Arriondas), Ana Martinesa iekšā Topa Sukalderia (Svētais Sebastians).
IR VAIRĀK:
Frančesko Benedikts , galvenais konditors Quique Dacosta restorāns (Dēnija)
Ane Berasategui , atbildīgs par komunikāciju Martin Berasategui restorāns (Lasarte-Oria)
Belens Kastrijo , gastronomijas aģentūras konta izpilddirektors brīnišķīgs (Madride)
Klāra Ten , radītājs Veidošanās / siera audzēšana (Madride)
claudia ferreres , Viesu attiecību vadītājs Deiviss un Brūks (Londona)
Deivids Gils , konditorejas direktors ElBarri (Barselona)
Armintz Gorrotxategui , starptautiskā tirdzniecība un konditorejas izstrādājumu pētniecība un attīstība Rafa Gorrotksategi (Tulūza)
Rūta Gou , skolotājs Basku kulinārijas centra maģistra grāds konditorejas izstrādājumos un saldajā virtuvē (Svētais Sebastians)
Migels Guarro , galvenais konditors Hofmaņa skola (Barselona)
Aitors Maiztegui , ēdamistabas koordinators un restorāna someljē Azurmendi (Larrabetzu)
Ismaels Mačiss , padomnieks un someljē Bākas grupa (Kadisa)
Reičela Macijasa , mārketinga un komunikācijas direktors Danija Garsijas grupa (Marbella)
Rodžers Margalefs , kas atbild par dzērieniem un rezervācijām Dalīties (Kadakas)
Estere Merino , konsultāciju uzņēmuma dibinātājs LOKI
Noval balts , Bculinary Lab pētnieks, Basku kulinārijas centrs (Svētais Sebastians)
Džoana Pedreta , cilvēkresursu vadītājs Can Roca pagrabs (Žirona)
Šarlote Poto , restorāna telpas koordinators Azurmendi (Larrabetzu)
Gonsalo Rodrigess , darbības direktors Danija Garsijas grupa (Marbella)
Luiss Rodrigess , Astūrijas restaurācijas grupas metrs Načo Manzano (Astūrija)
Džoana Romāns , restorāna vadītājs, biļetes (Barselona)
Serhio Ross restorāna vadītājs Ricard Camarena grupa (Alikante)
Mērija Ruisa , atbildīgs par komunikāciju Deluz grupa un uzņēmums (Santandera)
Alberto Sandovals , biznesa un menedžera asistents Koksa pasaule (Madride)
Rita Solere , kas ir daļa no korporatīvās nodaļas elBulliFoundation autors Ferran Adrià (Barselona)
Marianna Suaresa , ielieciet Can Roca pagrabs (Žirona)
Džošua Unsains , atbildīgs par restorāna cilvēkresursiem Mārtiņš Berasategi (Lasarte-Oria)
Džefrijs Van Zils , kas atbild par pirkumiem un dokumentāciju Ricard Camarena grupa (Valensija)
Imanols Zubelzu , biznesa attīstības vadītājs Basku kulinārijas centrs (Svētais Sebastians)
No Basku kulinārijas centra ir skaidrs, ka šie jaunieši veido jaunu gastronomijas un restaurācijas modeli, apvienojot pagātnes modeļus ar savām sastāvdaļām. un laipni lūdzam.