Grosas apkaimē gatavo kaut ko garšīgu
In Donostija pastāv gastronomiskais četrstūris starp Zurriola pludmales, Ulijas kalna, Urumea upes un vilcienu sliedēm, kas šuj Euskadi no iekšpuses, virvēm.
Tas ir Gros , audekls -šeit intensīvā zaļā krāsā-, kurā jauni bokseri ar cimdiem turēja augstu pārsvaru niknās virtuves un bāri apkaimē nozagti no jūras. Ar to spēku, ar kādu Kantabrijas jūra dažkārt skar piekrasti — atdod man to, kas ir mans, šķiet, — viņi strādā, lai ieelpojiet svaigu gaisu pilsētā, ko raksturo skaistas un plašas gastronomiskās tradīcijas.
Rīsi ar karabīni
GRŪTA VIETA
Tas ir skaists, jo tas ir autentisks. Un, neskatoties uz to, tas ir autentisks dalīties bārā ar tūristiem, kuri darbojas kā tūristi -būtiska loma šīs prieku un ēnu filmas budžetā- un ar pilni portfeļa investori un sterils redzējums.
Tas ir skaisti, jo ar to visu viņi joprojām ir redzami uz saviem kulinārijas altāriem to rokas, kas auž zvejas tīklus, viņi smaržo matriarhu labie dūmi un dziļā atbalss no grilu dziesma cauri gastronomisko sabiedrību plaisām.
Redzēsim, kurš ir pietiekami drosmīgs, lai ar to konkurētu.
Ar to un ar tie kodumiem maksimlo izteiksmi, kas ir pintxos un tas atdzīvina letes un kuņģus ar dziļām saknēm - un platoniski jā, kā Šeinam. Vai ar tādiem uzvārdiem kā Arzaks, Subidžana un Berasategi. Dažas no labākajām virtuvēm pasaulē ir atrodamas šajā mazajā piekrastes pērlē, kurā dzīvo nedaudz vairāk kā 185 000 cilvēku. Katrai laba zvaigžņu deva.
Redzēsim, kurš uzdrošinās.
Bass ceviche pārkaisa ar jūras velšu buljonu
"Tā ir grūta vieta" atzīst pilsētas gastronomiskais žurnālists Oraits Garsija. Tomēr lēnām un ar to Sansebastjanas eleganci, ko vienādi mīlēja un ienīst pārējās Basku provinces - šeit derbijs tiek spēlēts katrā laukumā - easotarras ir sākuši šķērsot Urumeju, lai izkļūtu no vecpilsētas un apdzīvotu citas jaunākas un novatoriskākas ielas.
Viņi to ir darījuši centra ģentrifikācijas, bet arī zinātkāres vadīti. "Mēs, Sansebastjana, esam ļoti mūsējie, taču pamazām novērtējam, ka cilvēki liek likmes uz dažādām virtuvēm." Šajā viņš palīdz Basku kulinārijas centrs, viena no nozīmīgākajām gastronomijas fakultātēm Eiropā. Tādi talanti kā Antonio Karloss Fontūra no restorāna Casa 887, kuri uzsāk Elkānas odiseju, virzoties pa viesmīlības biznesa skarbajiem ūdeņiem.
NO TXIKITEO LĪDZ PINTXO-POTE
“Grosam vienmēr ir bijusi liela dzīve ar tradicionālajiem bāriem, un tādi ir daudzas vietas, kurās joprojām tiek liktas uz Sansebastjanas virtuves būtības saglabāšanu” skaidro Oraits Garsija. Ja tam pievieno cilvēku apņemšanos piedāvāt kaut ko jaunu, “ir vērts šķērsot Kursāla tiltu” . Nebaidoties no Rubikona. Galu galā ēšana un baudīšana ir daļa no viņu kultūras. Lai nesatraukties.
Tādējādi, sākumā apkaisīti, vēlāk sapinušies, tie pastāv līdzās tradicionālās adreses, piemēram, Bodega Donostiarra un tās "minis", Bergara un tās "txalupas" vai Roberto un tā vermuti ar jauniem papildinājumiem pilsētas austrumu kartei. "Vēsturnieki augstu vērtē kustību apkaimē," secina žurnālists.
Jūras velšu pīrāgs
Tagad, un ne tikai tādos pasākumos kā Sansebastjanas filmu festivāls vai Jazzaldia, šajos pintxo tempļos mijas "txikiteo" - klasika - un "pintxo-pote" - mūsdienu tempļi; tie no šejienes un tie no turienes, ar savām sāļajām daktim medī viļņus. Un visi laimīgi.
Jaunumi, jā, kvalitatīvie - Donosti ar kvalitāti neviens nespēlējas - ir lieliski iekļauti Latvijas gastronomiskajā kultūrā. pilsēta, kas apmeklēta tieši tāpēc, lai remdētu vēdera un aukslēju izsalkumu.
Par to ir šis primitīvais kulinārijas darbs. Un vienmēr laipni lūdzam jaunas rokas.
GALERNA JAN ETA EDAN (Kolons Pasealekua, 46)
Rebeka Barainka ir no Ciudad Real un Horhe Asenjo Viņš ir no Segovijas. Un kopš 2016. gadā viņi atvēra sava mazā restorāna durvis, tas ir bijis viens no Sansebastjanas iedzīvotāju iecienītākajiem. Šis pavāru pāris gatavo receptes no dažādām valsts koordinātēm ar vietējiem un sezonas produktiem. Tā teikt, Eusko Label cienīgs. "Mīnus zīdītā cūka." Segoviešu šefpavārs viņam nepiedod.
Piemērs ir viņa Kraukšķīgas ganu drupačas ar kūpinātiem krabjiem, bietēm un trifelēm no Álavas vai tās salmorejo, kas pagatavotas no sezonas produktiem, kopā ar Idiazabal siera saldējumu. Tās varavīksnes foreles pintxo ar marinētu emulsiju, ikru un tomātu saldējums ir irrintzi vērts.
2019. gadā viņi bija Madrides Fusión Revelation Chef konkursa finālisti. 2020. gadā viņi saņēma savu pirmo Sauli no Repsol Guide, un Basku kulinārijas centrs Rebeku ir izvēlējies starp 100 jaunajiem nacionālās gastronomijas solījumiem. balvu, ko šefpavārs saņēmis ar vēlmi "vienmēr būt solījumam, jo tas nozīmēs, ka mēs nepārstāsim mācīties". Šī vētra ir atnesusi labus laikapstākļus Grosas apkaimē.
ELOSTA (Kolons Pasealekua, 41)
Mikels Lopess ir kura arhitekts Japānas un Peru straumes ir sajaucies ar ziemeu zivm. Viņš trenējās pie Ignacio Mugurusas un Pedro Subidžana, strādāja Kokotxa de la Parte Vieja (viena Michelin zvaigzne) virtuvē kopā ar savu brāli Danielu, ceļoja, sekojot attālu virtuvju elpai un atgriezās Donosti, lai atvērtu. Elosta: Nikkei virtuves restorāns tikai akmens metiena attālumā no Biskajas līča.
Līdz ar to tā oriģinālajam suši piedāvājumam - citrusu, dažos makijos savīti saldi un sāļi piesitieni - pievienots vēl viens, interesantākais: Svaigu un marinētu zivju tiraditos un ceviches, kas rada drebuļus gar kaklu.
Nikkei virtuves restorāns tikai akmens metiena attālumā no Biskajas līča
MĀJA 887 (Grand Via Kalea, 9)
brazīlietis Antonio Karloss Fontūra un donostiarra Luiss Tovars ir izdevies padarīt 887 vienu no Bella Easo iecienītākās ēdināšanas mājas. Nav viegls uzdevums, zinot easotarras.
Viņa komandā ir vairāki profesionāļi, kuri, neskatoties uz savu jaunību, jau nāk no tālienes (no Fransisa Malmana, Luisa Irizara un Basku kulinārijas centra rokām ir nonākuši Sala de Despiece vai Narru virtuvēs) un kurš Viņiem ir izdevies atjaunot godu visvienkāršākajai virtuvei. Jaunie pavāri tagad nenolaiž skatienu no atpakaļskata spoguļa.
Savā ēdienkartē viņi norāda to produktu izcelsmi, kas ir iekļauti viņu ēdienos, un izceļ tos, kuriem ir sezona. Lielisks panākums. Tas pats, kas ieskaitot dažādas organisko, dabisko un biodinamisko sarkano, balto un dzirkstošo vīnu atsauces jūsu noliktavā. Divas gastronomiskas tendences, kas strauji attīstās. Tāpat kā viņi.
ĢERALDS (Iparragirre Kalea, 13)
Viņi to saka austrālietis (Džeralds) un basks (Karloss) vidū satikās Sansebastjanā anšovu sezona. Joks beidzas ar viņa asociāciju šīs lietas priekšgalā Melburnas kroga Sansebastjanas versija Grosas apkaimē.
Pašdarināta Papardelle ar smadzeņu sviestu un melno trifeli
Ir tagad Skaists tas, kurš komandē kuģi kopā ar cilvēku, kurš dod savu vārdu restorānam, un ar Džesu Lorigo virtuvē. Un viņi nejaucas ar mazām meitenēm. viņi liek jums to pašu teļa smadzeņu grauzdiņš ar noisette sviestu un kaperiem, mājās gatavota papardelle ar smadzeņu sviestu un melno trifeli vai artišoki ar txakoli un asins apelsīnu. Un tas ir tas, ka Džeralds ir tāds apkaimes restorāns-taverna-taverna uz kuru gatavojas ēst uz tāfeles un tukšā dūšā.
Šajā brīvajā gatavošanas traukā laba atmosfēra ir garantēta, un, ja jūs joprojām šaubāties, jums tas būs jādara sēdiet viņu bārā, iedzeriet zurito un klausieties viņu lielisko vinila izlasi. Tas, ko jūs redzat kūpējam uz viņu galdiem, pārliecinās jūs par pārējo.
TOPA SUKALDERIA (Agirre Miramon Kalea, 7)
Topā spīd tikšanās, kā norāda tās nosaukums gan basku, gan guarani valodā Basku un Latīņamerikas virtuves ēdieni. Šim gastronomiskajam projektam nebija cita nosaukuma Andoni Luiss Aduriss ar kuru viņš centās izrādīt cieņu tūkstošiem basku virtuvei, kuri emigrēja uz kontinentu ar latīņu akcentu 19. un 20. gadsimtā.
A) Jā, ēdieni no abām ģeogrāfiskajām vietām apmainās ar sastāvdaļām un receptēm, par pārsteigumu pusdienotājam un ir iespējams nobaudīt mencu tiradito a la oriotarra, causa de txangurro vai tacotalo al pastor basco (talo ir pazemīga basku kukurūzas maize, ko zemnieki gatavo zemnieku mājās). "Euskojito", kurā rums tiek aizstāts ar txakoli, nodrošina atgriešanās biļeti.
Žordi Bross Viņš prasmīgi pārvalda šī otrā zīmola Mugaritz šefpavāra virtuves vadību, kas viņam ir izpelnījies Basku kulinārijas centra atzinību kā vienu no 100 nacionālās gastronomijas solījumiem, kuru sarakstā ir arī viņš. Ana Martinesa, telpas vadītāja.
Ilgstošs lidojums, nepārvietojoties no Grosas centra, kas Michelin ceļvedī jau ir Bib Gourmand.