Masimo Bottura, 50 labāko uzvarētājs
Pirmais lasījums : itāļu šefpavārs Masimo Bottura (grāmatas autors Nekad neuzticieties kalsnam itāļu pavāram ) paceļas uz augšu un sagrauj pēdējo gadu ārkārtīgi garlaicīgo dinamiku: Can Roca vai Noma, Noma vai Can Roca. Tādējādi gastronomiskais scepteris pārvietojas no Spānijas uz Itāliju un paver ceļu uz citām virtuvēm (es saku ar medijiem) ārpus postavangarda Adrià un Ziemeļvalstu virtuves. Tas ir labi. Bottura ir televīzijas dzīvnieks — Man ir sajūta, ka pirmā nodaļa šefpavāra galds ir ļoti palīdzējis iegūt šo balvu, kas mums atstāj dīvainu pēcgaršu: ja vēlaties piedalīties 50 Labākais Jāprot gatavot, bet arī sevi pārdot...
Labas ziņas: Etksebari ir augsts Viktors Arguinzonizs kurš iekļūst labāko 10 no 13. Alberts Adrija kāpj par desmit pozīcijām ar savām ** Biļešu ** (līdz 29) un Azumerndi neapstājas savā mierīgajā, bet drošajā kāpumā: jau 16.
Sliktas ziņas: Quique uz leju par desmit vietām, līdz 49. Arzak, Mugaritz un acīmredzami Celler de Can Roca zaudē pozīcijas.
Masimo Bottura
Vairāk balvu: ** Alain Passard ** balva par mūžu un ** Joan Roca ** labākais šefpavārs pasaulē. ** Pjērs Hermē** (šobrīd grūti noticēt) ir labākais konditors, ** Dominiks Krens ** labākais pavārs un ** Reale ** Kopenhāgenā ilgtspējīgākais restorāns. Galā pirmo reizi notika Ņujorkā, prom no Londonas. Nākamgad dosies uz Austrāliju tāpēc es nezinu, vai mēs virzīsimies uz priekšu, par ko es nešaubos, ka "spāņu svīta" darīs vairāk ananāsu nekā jebkad agrāk.
Divas piezīmes: Es domāju, ka šī ir pirmā reize, kad esmu izdarījis savu likmi. Un tagad no jokiem: starp šo kriminālo laika maiņu un (vismaz no šejienes mēs par to domājam) augstās virtuves jēdziens ir izsmelts, man ir sajūta, ka šo balvu aktualitāte un ietekme paliek arvien mazāka. Es tiešām nevaru iedomāties šorīt kafejnīcās runāt par to, vai ar Adurizu taisnība ir vai nav ; un es nedomāju, ka Azurmendim tas paredz vēl kādas rezerves. Runāt sociālajos tīklos? Tas, protams; bet tas bija par ko citu , viņi netic?
Visi kinomīļi (es nerunāju par kritiķiem, bet vienkāršiem faniem) gaida un izbauda Oskarus; Vai jūs domājat, ka tas pats notiek ar šiem sarakstiem? Es jums saku: nē. Mums zināmie saraksti un ceļveži (50 Best, Michelin un Repsol) viņi dzīvo absolūti tālu no gastronomiskās realitātes — katru dienu — un, lai gan Succulent, La Buena Vida vai Askua nevar “izcīnīt Oskaru”, tam būs arvien mazāk jēgas...
Sulīgs (Barselona)
VAI TIKAI 50 LABĀKIE?
Paskatīsimies. Viņi balso konfidenciāli (izmantojot tīmekļa lapu) gandrīz 1000 profesionāļu no visas pasaules, kas sadalīta starp lieliskiem šefpavāriem, restorānu īpašniekiem un pārtikas žurnālistiem. Restorāns sadala pasauli 27 reģioni un katram reģionam ir savs panelis 37 eksperti, Spānijā atbildīgā persona ir Kristīna Džolonča (no iepriekšējā prezidenta Rafaela Ansona virves). Kā tiek izvēlēti šie 37 eksperti? Kristīna tos izvēlas un vairs nav runas.
Katrs “eksperts” balso par septiņiem restorāniem, no kuriem vismaz trīs balsīm ir jābūt par iestādēm, kas atrodas ārpus sava reģiona (un tiem ir jābūt kaut kad ēdušiem pēdējo 18 mēnešu laikā). Šis pēdējais punkts acīmredzami paliek vēlētāja "goda" rokās . Nāc, tas nav svarīgi.
VAI IR SLĒGTS RESTORĀNU SARAKSTS, PAR KURU BALSOT?
Noteikti nē. 50 labākās likmes uz krasu izmaiņu uzplaukumu un līdz ar to: atvērtie saraksti. Tas ir, ko Ja iepriekš minētais parakstītājs (vai viņš būs vēlētājs?) nolems iecelt El Palentino par labāko restorānu pasaulē, viņam ir tiesības . Viņi iedomājas?
KAM IZDEVUMS?
Uz divu veidu restorāniem. Pirmkārt, uz “karstajiem” restorāniem — tiem, kas ir moderni, gardumu cienītājiem no visas pasaules (Noma, DiverXo, Alinea…). Jo šeit nav runa par to, ka būtu labāks par citu, bet gan par to, ka dežurējošie tiesneši tevi vairāk par jebkuru apmeklē. (tāpēc tas ir viegli un, iespējams, atkārtosies Top10).
Otrkārt, tiem, kas atrodas labi no stingri ģeogrāfiskā viedokļa, bez papildu runas. Vai tāpēc? Jo ir lielāka iespēja, ka tiesnesis savā gastronomiskajā maršrutā apmeklēs Donosti (tātad Mugaricu, Arzaku, Nerua, Azurmendi vai Etksebarri), nevis Puerto de Santamariju vai Deniju.
Istaba l'Osteria Francescana Modenā (nevis Dénia)
SARAKSTS
1. Osteria Francescana (Itālija)
2. El Celler de Can Roca (Spānija)
3. Eleven Madison Park (ASV)
4. Centrālā (Peru)
5. Noma (Dānija)
6. Mirazur (Francija)
7. Mugarics (Spānija)
8. Narisava (Japāna)
9.Steirereck (Austrija)
10.Etksebarri (Spānija)
11.D.O.M. (Brazīlija)
12. Kvintonils (Meksika)
13. Maido (Peru)
14. Ledberija (Lielbritānija)
15. Izlīdzināt (ASV)
16.Azurmendi (Spānija)
17. Piazza Duomo (Itālija)
18. Baltais trusis (Krievija)
19.L'Arpège (Francija)
20.Amber (Honkonga)
21.Arzak (Spānija)
22. The Test Kitche (Dienvidāfrika)
23.Gaggan (Taizeme)
24. Le Bernardin (ASV)
25. Pujola (Meksika)
26. Krustnagliņu klubs (Apvienotā Karaliste)
27. Sezona (ASV)
28.Gerānija (Dānija)
29. Biļetes (Spānija)
30. Astrīda un Gastona (Peru)
31. Nihonryori RyuGin (Japāna)
32.Andrē (Singapūra)
33.Attica (Austrālija) un labākais restorāns Austrālijā
34. Tims Raue (Vācija)
35.Vendome (Vācija)
36. Borago (Čīle)
37.Nahm (Taizeme)
38.De Librije (Nīderlande)
39. Le Calandre (Itālija)
40. Relae (Dānija) un ilgtspējīgs restorāns 2016
41.Fäviken (Zviedrija)
42. Ultravioletais Pols Pairets (Ķīna)
43.Biko (Meksika)
44. Estela (ASV)
45. Hestona Blūmentāla vakariņas (Apvienotā Karaliste)
46. Combal Zero (Itālija)
47. Schloss Schauenstein (Šveice)
48.Blue Hill Stone Barns (ASV)
49. Quique Dacosta (Spānija)
50. septembris (Francija)