Daudzkrāsaina baklavas mozaīka Stambulas tirgū
Ir jāredz saullēkts Stambulā. Tuvojoties Bosforam tajā pašā brīdī, kad almohacīns dzied savu lūgšanu tāpat kā nakts pazūd . Daži makšķernieki jau ir ieņēmuši vietu uz tilta, uzmetuši makšķeres un sākuši savu dienu, gaidot nākamās dienas makšķerēšanu. Klusā pilsēta, brīnumaini klusa, šķiet, godina jaunas dienas atnākšanu. Jaunākie gaismas stari skāra zelta kupolus izceļot šīs maģiskās pilsētas apžilbinošo skaistumu.
Almohacīns dzied, un šķiet, ka tā lūgšana aizdedzina ielas ratiņu uguni, sviestmaižu kioski, kas sāk griezt lielos gaļas rullīšus agrā rīta garāmgājēju redzeslokā . Ir daudz veidu, kā sākt dienu Stambula, un, iespējams, apstāšanās ielas ratiņu pakājē ir viens no tiem. Es esmu netālu no Galatas torņa, tajā slīpajā ielā, kurā atrodas mūzikas veikali. Ir stends ar apaļīgu vīrieti, ģērbies baltā uniformā un kuru ieskauj vietējie iedzīvotāji, kuri gaida, lai pacienātu ķermeni līdz pirmajam kumosam. Bet ko viņi ēd? Atbilde ir vienkārša: Kokorec , vai kas nāk pie tā paša, jēra zarnas. Šis gaļas rullis ir jēra cildenās daļas, kas tiek pagatavotas uz grila. Kas gan būtu Turcija bez kokoreç?
Garšīgs boreks, kārtainās mīklas pīrāgs un fetas siers
Process ir vienkāršs, viņi laminē apvalkus, sagriež tos mazos gabaliņos, ievieto maizes rullī, ieliek salātus, tomātus, iespaidīgu mājās gatavotu karsto mērci un sauju čipsu, un viss. Lai gan tas var nešķist tā, tas ir patiešām brīnišķīgs. The kokoreç jūs to atradīsit tikai tajā muzikālajā ielā netālu no Galatas tornis vai jebkurā citā populārā apkaimē, piemēram Eminönu arī uz Karakoju (pie Beyoglu Caddesi, sānielā no Istiklal Caddesi) .
Bet Šīs ir turku brokastis , kas mūsu rietumu aukslējām parasti ne pārāk patīk. Mūsu ir vēlās brokastis, uzkodas, pamošanās mezze. Iespējams, ka termins vēlās brokastis tika izgudrots Amerikas Savienotajās Valstīs, vecajā Hārlemā, džeza dzimtenē, bet, manuprāt, jēdziens sāļa un salda atmoda, ātri plīstošu uzkodu mielasts , nav ne vairāk, ne mazāk kā veids, kā izprast dzīvi tādās vietās kā Stambula.
Pilsēta ir pilna ar vienkāršiem apkārtnes restorāniem, kas tiek atvērti no rīta un apkalpoti vēlās brokastis turku valodā . Jūs sēžat restorānā, un šķiet, ka viņi lasa jūsu domas. Viņi sāk pasniegt mazus ēdienus ar eļļu (tā ir olīvkoku zeme un tāpēc izcilas Vidusjūras eļļas), tēju, melnās olīvas, kas garšotas ar desmitiem garšvielu, nelielu šķīvi pilnu ar svaigi grieztiem pētersīļiem un otru ar ķiplokiem, svaigā siera bļodiņām. , bezpiedevu jogurts ( nevienam, kurš sper kāju tītarā, nav jābeidz izmēģināt jogurtus , ir pirms un pēc, un, protams, ir garšas pieredze, kas liek mums novērtēt to, kas ir šīs zemes krēmīgs un patiešām garšīgs gardums: jogurts), un tas viss tiek pavadīts ar lieliem, plakaniem maizes riteņiem, kurus sauca par borek .
Borek ir kārtainās mīklas izstrādājumi, kas pildīti ar svaigu sieru un pētersīļiem, absolūti Vidusjūras un izsmalcināti. Ja jūs pirmais no rīta apmaldāties galvenajā ielā Stambula , Istiklal cadesi, jūs atradīsiet kārdinājumu kādā veikalā ar stikla logu, kas pilns ar maziem saldiem kodumiem. Tur ir jāizmēģina pistāciju kārtainās mīklas izstrādājumi (baklava) un tēja. Priecīgu mosties.