Ilustrēta Galisijas sieru karte
Spānijā ir grūti atrast kādu, kurš nezinātu Tetilla sieri vai, iespējams, San Simón da Costa sieri , divi no populārākie tradicionālie Galisijas sieri . Jo, lai gan Galisija nesasniedz Astūrijas daudzveidību, tā ir lieliska siera ražotāja.
Tomēr ir daudz citu tradicionālie sieri kas joprojām ir lieli nezināmie un kopā ar tiem vesela virkne jaunu izstrāžu, kas maina panorāmu.
Ir jaunā siera ražotāju paaudze ir atnesis šai pasaulei svaigas idejas, aizspriedumu trūkums un daudzos gadījumos a apmācību citos Eiropas ražošanas apgabalos, kas ir paaugstinājis vidējo kvalitāti un bagātinājis nozari.
Pašlaik papildus četru veidu sieru, uz kuriem attiecas D.O. (Tetilla, Arzua-Ulloa, San Simón da Costa un Cebreiro) daudzi mazās pienotavas s censties atgūties izzūd tradicionālie sieri vai pēc izstrādāt jaunā veidā.
nekad kā līdz šim siera pasaule tas bija tik sajaukts ziemeļrietumos. Tas ir ideāls laiks, lai dodies ceļā Y izpētīt Galisijas sieru karti , vai nu apmeklējot ražotājus, vai izmantojot kādu no mazajiem specializētajiem veikaliem, kas ir izvēlējušies kvalitatīva ražošana un tie palīdz tai sasniegt patērētājus ikdienā vai iepazīstot viņus uz vietas, izmantojot tos kā ieganstu, lai atklātu iespaidīgus reģionus.
mēs piedāvājam ekskursija pa Galisiju, izmantojot dažus no tās interesantākajiem sieriem : no Lugo kalna, neiespējamajām Ribeira Sacra nogāzēm, no iespaidīgā meža, kas ir Fraga do Eume uz līdzenumiem (jā, Galisijā ir arī tas) no Terra Cha atklāt neticamo daudzveidību a siera aina vēl maz zināms.
TOUZA VELLA
Kāpēc gan nesākt ar Ribeira Sacra? Ja ir kāds reģions, kurā ir visi vēlēšanu biļeteni, lai tas būtu jūsu meklētā tūrisma vieta, tas var būt šis: iespaidīgais Sil upes kanjons , vīnogulāji kāpj augšup gandrīz vertikālās nogāzēs , viena no lielākajām romānikas baznīcu un klosteru koncentrācijām pussalā, iespaidīgas lauku mājas...
Touza Vella
un arī tagad viena no lielākajām Galisijas siera rūpnīcām . Vietā, kur Ribeira Sacra pamazām kļūst par Ourensano Centrālo masīvu, vecu pļavu – Touza Vella - šodien atrodas viena no nedaudzajām Galisijas saimniecībām, kas nodarbojas ar ražošanu no kazas piena.
Pieci hektāri, kurus var apmeklēt pēc iepriekšēja pieraksta un no kuriem ir pieejami mazi brīnumi, piemēram, Touza Vella nogatavojies , a jēlpiena kazas siers, no sava ganāmpulka , kas tiek pārdots ar 40 dienu nogatavināšanu.
Ak REXO
Mēs turpinām tālāk Ourense un ar citu retumu. Allariz ir viens no skaistākajiem ciematiem Spānijas ziemeļos un tās nomalē ir maz zināma telpa ar unikālu raksturu.
The Ecospace O Rexo , 3 km no pilsētas, ir mežs Arnojas upes krastā kuru pirms gadiem dekorēja mākslinieks Agustins Ibarrola . Starp akmeņiem un krāsainiem kokiem tas ganās visu gadu latxa aitu ganāmpulks Ar kura pienu tajā pašā saimniecībā top šis savdabīgais siers.
Rezultāts ir unikāls siers Galisijā, sviests, kas tiek tirgots ar 90 dienas nogatavināšanas un ka to ir vērts meklēt, neskatoties uz tā nelielo ražošanu.
Ak, Reikso
NIPPLIS
runājot par tetilla sieri Mēs runājam par veidu, nevis zīmolu vai ražotāju. Tas ir tradicionālā ražošana, kas aizsargāta ar aizsargātu cilmes vietas nosaukumu a un kurā šobrīd ir aptuveni 40 ražotāji izplatījās visā Galisijā.
Tas noteikti ir viens no populārākajiem Galisijas sieriem un vieglāk atpazīstams, pateicoties tai raksturīgajai formai. ieliekts-izliekts konisks ”, saskaņā ar oficiālo definīciju, lai gan siera nosaukums sniedz daudz skaidrāku priekšstatu par tā līnijām.
Mums ir vismaz atsauces uz jūsu produkciju no 18. gadsimta vidus un šobrīd tas ir viens no visvairāk patērētajiem vietējiem sieriem ārpus Galisijas.
Laba iespēja viņus iepazīt uz vietas ir vērsties pie Pazo de Anzuxao , a savrupmāja celta 1713. gadā , kas četrus gadu desmitus ir bijusi a sava siera fabrika.
Nipelis
MARIANA
Muar Courts ir mazs ģimenes siera veikals atrodas nelielā ielejā nomalē Silleda (Pontevedra) , reģionā, Ak, Deza , ar iespaidīgām ainavām, piemēram, Fervenza do Toxa , ūdenskritums seno koku meža vidū, vai Ponte do Demo , Dēmona tilts.
Sākot no tradicionālajiem sieriem, ko veidojuši dibinātāji, šīs pienotavas otrā paaudze, Germans un Rita , ir pētījis citus ceļus. Tādā veidā kopā ar Mimoza, viņu "lauku siers" , Cortes de Muar katalogā tagad ir iekļauti vairāki unikāli sieri, piemēram, Kliņģerīte vai Mandija.
Marianna
Starp tiem, Marianna , ko viņi izgatavo ar svaigs govs piens , ar kuru tiek veidoti 2,5 kg lieli gabaliņi, kurus pēc tam 3 mēnešus atstāj nobriest sienā ietītus, kas liek tiem attīstīties sarežģītiem ziedu, zālaugu vai pat īrisa aromātiem.
PAPRIKAS SIERS
Zonā no Monterozo, Antas de Ulla un Agolada , Galīcijas ģeogrāfiskajā centrā, tiek tradicionāli izgatavots unikāls siers . Runa ir par a lauku siers klasika, govs piena siers kas šajā gadījumā ir izgatavots pievienojot pastai papriku un kam vēlāk ir ļauts nobriest vairāk nekā parasti citos tās pašas ģimenes pilnveidojumos.
Ir vērts tuvoties šim reģionam, prom no galvenajiem tūrisma maršrutiem, apmeklējot Os Pendellos vecais tirgus Agoladā , ko daži uzskata par viduslaiku izcelsmi, un iegūst gabaliņu šī interesantā siera, vai nu kādā no veikali Antasā vai Monterozo vai sazinoties, piemēram, ar Diqueixa siera rūpnīca , viens no tā galvenajiem ražotājiem.
Queixo ar papriku
GALMESANO
Neskatoties uz to, ka tas ir viens no jaunpienācējiem, Galmesano jau ir ieguvusi milzīgu popularitāti . Tas ir izgatavots Arzua , viena no Galīcijas pilsētām ar lielākā siera tradīcija , bet tas ir siers, kam ir maz sakara ar apkārtnē visu mūžu ražoto.
Ir par lieli vārītu cieto makaronu gabaliņi , kas padara to par unikālu sieru Spānijas ziemeļos, ko atstāj nobriest vismaz 12 mēnešus pirms nonākšanas pārdošanā, parasti iepriekš sagrieztos ķīļos.
Cilvēki par to bieži runā, salīdzinot to ar citiem līdzīgiem sieriem, īpaši itāļu sieriem, bet es godīgi uzskatu, ka tas to devalvē. Galmesano ir pietiekami interesants siers pats par sevi. nesalīdzinot sevi ar kādu citu.
Galmesāns
ARZUA-ULLOA
Mēs joprojām esam apgabalā, par ko runāt vēl viens no tradicionālajiem Galisijas sieriem , atkal aizsargāts ar a Aizsargāts cilmes vietas nosaukums kas stiepjas cauri vairākām pašvaldībām vienā un otrā pusē robežai starp Lugo (Uloa rajons) un Akorunju.
Sieriem ne tikai ir jābūt ražotiem apgabalā, bet arī pienam, ar kuru tie tiek ražoti, ir jānāk no vietējiem ražotājiem. Rezultāts ir apaļi, plakani gabaliņi, ar vieglu, krēmīgu pastu un viegli skābenu aromātu kas parasti tiek tirgoti ar nelielu konservēšanu un kuriem ir daudz procesoru.
Vairāk nekā ieteikt vienu vai otru zīmolu, ko es ieteikšu šajā gadījumā ir mierīgi izstaigāt apkārtni , apmeklējiet veikalus Arzua, Melidē, Palasā vai Friolā nāc tuvāk iespaidīgajam Sobrado dos Monxes klosteris , dodieties uz augšu uz Montes do Bocelo vai Serra do Careón un pēc tam izmēģiniet sieru desertā pēc klasiskās ēdienkartes Čelo māja (Arzúa) vai vietējā virtuve ir atjaunināta Parada das Bestas (Palas de Rei) pirms lēmuma pieņemšanas par vienu vai otru ražotāju.
Un, ja jūs interesē šāda veida tradicionālais siers no Galīcijas centra, noteikti izmēģiniet to lauku sieri kas izgatavoti ārpus izcelsmes nosaukumiem, un daži no tiem ir ārkārtīgi kvalitatīvi.
Ja nezināt, ar ko sākt, šeit ir padoms: sazinieties ar Marques de Valladares siera rūpnīca , Vigo un ļauj Alehandro tevi vadīt . Vai arī pajautājiet viņam tieši par iespaidīgo Queixos da Josefa , kas ražoti apvidū un ko viņš pārdod.
Arzua-Ulloa
XIROS
Citi jaunpienācēji, kuri īsi pēc operācijas sākšanas trāpījuši naglai uz galvas. Mēs runājam par Bisqato siera rūpnīca , mazajā ciematā Os Xiros, Guitiriz (Lugo) , kur Marija un Maikls sieru gatavo ar rokām no kaimiņu saimniecības govs piena.
Viens no interesantākajiem ir Xiros , govs svaigpiena siers, ar mīkstu pastu un sapelējušu miziņu, ar to raksturīgo alas aromātu, kas radījis nelielu apvērsumu vietējā siera ainā un jau atrodams tādu restorānu ēdienkartē kā Kalers de Pa (O Grova) arī Pampin bārs (Santjago).
Xiros
Mouro
The Eume apgabals tas ir lieliski piemērots atpūtai. pontedeume , ar savu nelielo viduslaiku centru estuāra krastos, ir ideāla bāzes nometne, ko izpētīt Kā Fragas dara Eume , viens no lielākajiem Galisijas dabas dārgumiem, Caveiro klosteris vai mazais Centroña līcis , zināms kā līcis havaju salās.
Tā ir arī joma, kurai jums ir jāpieiet, lai zinātu Capela lauks , kooperatīvs, kas apvieno 33 reģiona ražotājus un ka papildus citām augstas kvalitātes atsaucēm, piemēram, viņa nepieciešams (mēs par to runāsim kādu citu dienu, jo, lai gan dažreiz tas ir nepareizi tulkots, Tas nav tas pats, kas spāņu valodā ir pazīstams kā biezpiens. ), savā katalogā ir Mouro, viens no pēdējo gadu dīvainākajiem Galisijas sieriem.
El Mouro ir a lauku siers gatavots ar svaigu govs pienu , un ko pārdod ar nelielu nogatavināšanu (no 20 līdz 30 dienām atkarībā no izmēra). Pagaidām nekas nav neparasts. Tomēr tam ir īpatnība klāt nomazgātu garoza ar kafiju un kanēli , kas piešķir tai raksturīgo izskatu un dažas nepārprotami grauzdēti aromāti kas man atgādina tās bezgalīgās pēcēdienreizes ar sieru galda centrā, kafiju, augardientu un daudzām sarunām.
Ak, Mouro
SVĒTS SĪMONS DA KOSTA
Tas ar sieriem Sansimona da Kosta ir viens no tiem cerīgajiem atveseļošanās stāstiem. 80. gados un 90. gadu sākumā Šo tradicionālo izstrādi nebija viegli atrast ārpus ražošanas apgabala, un tā bija ļoti maz ražotāju.
30 gadus vēlāk, par laimi, viens no populārākajiem Galisijas sieriem, un to ir viegli atrast jebkurā lielveikalu ķēdē . Šie panākumi ir saistīti ar īstenošanu aizsargāts cilmes vietas nosaukums 1991. gadā , bet galvenokārt a unikālajām īpašībām bērza koka kūpināts govs piena siers lieliski piemērots gan lietošanai neapstrādātā veidā, gan ēdiena gatavošanai.
Mēs atkal satiekam daudzus pārstrādātājus, tāpēc papildus tirgu un mazu veikalu apmeklējumam viņu ražošanas apgabalā, Terra Chá reģions , var būt interesanti nodot sevi eksperta rokās, piemēram, Arcadio Coroas siera rūpnīca , iekš lugo tirgus , lai mūs vadītu.
Sansimona da Kosta
CEBREIRO
Cits tradicionālais siers vairāk nekā, lai gan tas ir izgatavots ar Govs piens , ļoti atšķiras no jebkura cita Galīcijā ražotā, un patiesībā tam ir vairāk līdzības ar dažiem Astūrijas izstrādātajiem darbiem.
siers no O Cebreiro bija ārkārtīgi populārs līdz pagājušā gadsimta vidum . Kopš tā laika tas sāka zaudēt ražotājus tiktāl, ka 20. gadsimta beigās to ražoja tikai pašpatēriņam, kas it kā vēstīja par tā izzušanu.
Radīšana aizsargāts cilmes vietas nosaukums Queixo do Cebreiro lietas mainīja, un šodien jau četri ražotāji laiž tirgū šo raksturīgo sieru austrumu kalns Lugo.
Cebreiro ir a svaigais siers, graudainā pasta, Y aromāti, kas atgādina jogurtu kas gatavots ar govs pienu un kam raksturīga šefpavāra cepures forma un izteikts skābums.
Bet, Vai tas vienmēr ir svaigs siers? Lai gan pēdējos gadu desmitos tas ir bijis, patiesība ir tāda, ka agrāk tika izgatavoti lielāki gabali, kas tās vairākus mēnešus tika turētas hórreos, lai tās nogatavinātu.
Šo zudušo tradīciju pirms dažiem gadiem atjaunoja Karloss Reija , priekšā Queixeria Santo André , kas ne tikai ir izdevies atgriezt trūkstošās garšas bet turklāt ar to tas ir ieguvis dažus no prestižākajiem apbalvojumiem nozarē.
Lielisks veids, kā atklāt šo unikālo sieru, ir pastaigāties pa Primitīvais ceļš Kastroverdes Lugo reģionā , iepazīsti iespaidīgo Vilabādes baznīca , blakus mežs Chamoso upe vai Souto de Torres ciems un pēc tam sarunājiet tikšanos ar Karlosu pie viņa Barredo siera fabrika lai dzirdētu šo stāstu no pirmavotiem.
Cebreiro
SAVEL
Mēs pabeidzam ekskursiju atpakaļ uz Ribeira Sacra, lai gan šajā gadījumā mēs dodamies uz tās ziemeļu apgabalu, Minjo upes krastos, lai uzzinātu par projektu Airas Moniz siera fabrika.
Ričards un Anna , diviem no trim projekta partneriem, bija sava liellopu ferma, kad viņi nolēma riskēt un kopā ar Suso, trešo no dibinātājiem, uzsāka siera fabrika, kas nav līdzīga nevienai citai šajā reģionā.
Tas, ko viņi šeit dara, ir neapstrādāta govs piena sieri . Bet lielā atšķirība ir tā, ka Airas Moniz viņi der uz piens no Džersijas govīm, daudz resnāks , kas ganās ap siera ražotni.
Rezultāts ir aizraujoši gabali, piemēram, zeme , kas spēj būt pazīstams un vienlaikus inovatīvs, vai Savel , a lielais zilais siers.
Lai gan siers ir fantastisks, lai kur to pirktu, ērti, ka tuvinies Čantadai un klausieties tās vēsturi uz zemes, nogaršojiet to vietā, kur tas ir izgatavots, ar govīm soļa attālumā, un pēc tam dodieties uz Minho kanjons , apmeklējiet vīna darītavu un apbrīnojiet ainavas, lai labāk izprastu šo mazo brīnumu.
Savel