Iemācieties apvienot gardākās krāsas virtuvē
vai jūs vedat mājās katru garšvielu burciņa ko tu redzi... un tad tu nezini ko ar to darīt? Vai tas padara jūs slimu, ja viņi jums saka, ka " apkaisa nedaudz ķimenes , piemēram, ar aci"? Jūs nekad nezināt, cik daudz ir oregano arī oregano ? Tādā gadījumā turpiniet lasīt: mēs varam jums palīdzēt.
Atbildes uz visām jūsu garšvielu lūgšanām (nē, tas nav izdomāts vārds) ir tās Anjalina Čugāni , Londonā dzimis indiešu izcelsmes pavārs, kurš dzīvo Barselona . Tur viņš pasniedz darbnīcas (tādās iestādēs kā Espai Boisa , Cookietheque , Dzimis, lai pagatavotu arī Patents ) un gatavo savas pikantās receptes, ko viņš dara "kā līdzekli, lai izpaustos un saglabātu garšas un smaržas, kas iezīmējušas viņa bērnību ", kā teikts tās tīmekļa vietnē.
SPĀNIJA GARŠVIELU IZMANTO... MAZ
"Iemesls, kāpēc es savu gatavošanu koncentrēju uz garšvielām, ir tāpēc godā un parādi manas zemes gastronomiju un nododu manu izcelsmi caur ēdienu gatavošanu. Esmu dzimis ar garšām koriandrs un ķimenes mutē! Tās ir ļoti izplatītas garšas un aromāti indiešu virtuve, un man tās pietrūka Eiropas gastronomijā. Jutu, ka ir robs, kas jāaizpilda,» skaidro šefpavārs.
Patiesībā, kad mēs viņam jautājam, kādas ir visievērojamākās atšķirības starp Indijas un Spānijas virtuvi, viņš tieši atsaucas uz to garšvielu maisījums un to izmantošana. “Spānijā to ļoti bieži lieto aromātiskie augi garšvielu vietā. Arī paņēmieni atšķiras, ja runa ir par noteiktu sastāvdaļu apstrādi. Kopumā, manuprāt, starp spāņu un indiešu virtuvi ir daudz līdzību, ir tas, ka jūtas abas kultūras lepni par savām tradīcijām un viņi vēlas turpināt to saglabāšanu," saka Čugani.
Tomēr, un, lai gan mums šķiet, ka mums ir pilns plaukts, eksperts ir pārsteigts cik maz tiek izmantotas garšvielas mūsu virtuvē, neskatoties uz plašo piekļuvi tiem. Taču tā arī atzīst, ka, kad mēs tos lietojam, mēs to darām pareizi "un ar prieku", un sniedz kā piemēru veiksmīga safrāna izmantošana paeljā vai kanēļa izmantošana katalāņu krēmā.
KĀ PAREIZI IZMANTOT GARŠVIELU?
Lai uzsāktu šo ekspress meistarklasi, pavāram lūdzam a pamata kombinācija, tas, kas vienmēr darbojas: "Desmitais pāris, klasiskākais, ir koriandrs un ķimenes ; ir vairuma Indijas ēdienu pamatā," viņš saka. Šai pamatnei parasti pievieno maisījumu kardamons, kanēlis, krustnagliņas, koriandrs un melnie pipari; Šīs garšvielas veido maisījumu, kas pazīstams kā Garam Masala , ļoti plaši izplatīta Indijā, īpaši gatavojot kariju un gaļas ēdienus.
Bet ko darīt, ja mēs vēlamies ieviest jauninājumus? Kāds ir noslēpums nekad neizdosies ? Pēc Chugani domām, veiksme slēpjas lietošanā veselas garšvielas , piemēram, kanēļa standziņas, krustnagliņas, kardamons... Tādā veidā, saskaņā ar viņa teikto, viņiem izdodas iegūt Maksimālais potenciāls . "ES iesaku uzkarsē eļļu pietiekami un sāciet ar tiem, lai dotu pirmais garšu līmenis pie šķīvja Visām receptēm ir savi soļi; katrā, tiek pievienota garša lai beigas būtu dziļākas,» viņš atklāj.
"Kad runa ir par pulverveida garšvielas, gadījumā, ja vēlamies gatavot ar savu maisījumu, tas ir svarīgi apcep tos pirms lietošanas un pievienojiet tos gatavošanas pusē. Tāpēc vislabāk ir vispirms izmantot visas garšvielas un pēc tam tās, kas ir pulverī. No šī soļa pievienojiet galvenās sastāvdaļas vai tie būtu dārzeņi, gaļa vai zivis”.
Anjalina pozē ar vienu no saviem darbiem
AR ROKĀM MĪKLĀ: ZELTA PIENA GATAVOŠANA
Čugāni aizrauj ārstnieciskā puse garšvielu, kam viņš savā pirmajā pavārgrāmatā veltījis īpašu sadaļu, Dvēseles garšvielas -un kurā viņš iedziļinās grāmatā, kuru pašlaik gatavo-. Izdotajā sējumā viņš apkopo a pilna glosārija ar galvenajām garšvielām, to Iespējas un viņa uzvaras kombinācijas, un viņš atzīst, ka viņa mīļākā ir kurkuma, jo, kā viņš apgalvo, "viņa ieguvumi veselībai Viņi ir daudz pārāki par pārējiem."
"Tā ir garšviela ārstē visu , jo darbojas kā antiseptisks, pretiekaisuma, antioksidants... Tā ir super garšviela!" iesaucas šefpavārs. "Iesaku dienu sākt ar uzlējumu vai zelta piens , ideāls dzēriens ziemas sezonām. Tas ir infūzija ar pienu (dzīvnieku vai dārzeņu) un veselas garšvielas, piemēram, kanēlis, zvaigžņu anīss un krustnagliņas . Lai to sagatavotu, mēs nedaudz sarīvējam svaiga kurkuma vai arī pievienojam pienam tējkaroti kurkumas pulvera. Tad ieliekam šķipsniņu Pipari lai kurkuma aktivizētos un vairāk iedarbotos uz organismu. Beigās uzvārījām un pasniedzam karstu ".