Kādi svētki, lieliski svētki!
Berberu Dieva zeme, mūriem ieskauts imperatora cietoksnis, kas kalpoja kā bastions karavānu ceļiem uz Melno Āfriku, mauru pasaku un leģendu rozā pilsēta , rotaļu laukums sultāni un emīri , karaļu atkāpšanās un atpūta...
Marrākeša izsauc visu Āfrikas eksotiku un tajā pašā laikā jūtas ļoti tuvi, gandrīz eiropeiski. Šī pilsēta ir **ģeogrāfiski krustcelēs starp tuksnesi, Atlasa kalniem** un Atlantijas okeāna piekrasti, taču tā ir arī dažādu etnisko grupu un kultūru tikšanās vieta.
Mēs mīlam kuskusu, bet uzmanieties, tur ir vairāk, daudz vairāk
No dominējošajām alaouite līdz berberu ciltīm, kas iet cauri neskaitāmiem emigrantiem, kuri atrada tajā patvērumu un eksotisku paradīzi. The franču okupācija atstāja stabilu kultūras mantojumu, kas joprojām pastāv un secīgie viļņi mākslinieki un intelektuāļi deva pilsētai gaisu bohēmisks un svinīgs.
Tomēr, neskatoties uz ietekmēm, gastronomijas lauks , Marakeša bija palikusi līdz šim, uzticīgs savām tradīcijām . Milzīgā bagātība marokāņu virtuve Tas izpaudies galvenokārt mājās, kur gatavo sievietes, tradicionāli pavāres autentiski svētki parasti saistīti ar musulmaņu reliģiskiem un ģimenes svētkiem.
Bet viņa gastronomiskais piedāvājums saskaroties ar sabiedrību tas bija ļoti mazs un nedaudz vienmuļš . Mēs visi zinām – un mīlam – hariru, kuskusu, baložu pīrāgu vai vistas vai jēra tagīnus, taču ir pasaule ārpus Marokas virtuves.
Tās gastronomijas dziļums , garšvielu izmantošanas smalkums un greznums, kas līdz šim bija bijis tikai mājās, sāk ieraudzīt gaismu un parādīt sevi apmeklētājam.
Medinas riadu atdzimšana , šīs brīnišķīgās savrupmājas, kurām vēl pirms dažām desmitgadēm bija veto ārējai acij, un to pārveidošana par mazām luksusa viesnīcām ar arvien izsmalcinātāku piedāvājumu – padomāsim, piemēram, ka ** Royal Mansou r ** savas virtuves deleģēja Janiks Alleno , trīszvaigžņu Parīzes–, kā arī lielo viesnīcu ierašanos Palmeralā Marakešā dzīvo neliels gastronomiskais uzplaukums.
Izejviela ir lutināta
Joprojām topoša kustība, ņemot vērā Marokas gastronomijas milzīgo potenciālu, bet kurā sāk pamanīt ļoti interesantas pārmaiņas.
The globālas bažas par produktu un to, kā to iegūt ir arī iekļuvuši Maroka , tāpēc ēdienkartēs vairs nav nekas neparasts redzēt augļus un dārzeņus vai pat bioloģiski iegūtu un saimniecībā audzētu gaļu.
Par izejvielām rūpējas vairāk nekā jebkad agrāk un to ir viegli atrast kvalitatīvas zivis un vēžveidīgos restorānos eļļas, kas konkurē ar kaimiņiem Vidusjūras ziemeļos, un sakņu dārzs, kuram nav ko apskaust.
Mūsdienās Marakešā, ja grib, var ļoti labi paēst.
DOD MOHA (81 Rue Dar El Bacha)
Šķiet, ka TV zvaigznes restorānam ir pagājuši labāki laiki moha federālā . Tā, kas bija dizainera savrupmāja Pjērs Balmēns saglabā daļu no sava šarma – un var viegli iedomāties burvīgās mūzikas un deju naktis ap terases dīķi, ko ieskauj zaļumi un ko apgaismo tikai sveču gaisma –, taču virtuvē ir maz pārsteigumu ar neoriģinālu ēdienkarti.
Šefpavārs Moha Fedal
Tomēr ir vērts pieminēt lielisks baložu mīklas izstrādājums, plāns, viegls, kraukšķīgs un ar bagātīgu saldskābo pildījumu, kā arī garšīgu apelsīnu ziedu ūdens pieskārienu; atlase briouats (ķieģeļu mīklas izstrādājums, pildīts ar gaļu, sieru un dārzeņiem) atbilst, bet grilēta jēra gaļa un merguez neieies vēsturē.
Pakalpojums ir nedaudz neērts, taču joprojām ir draudzīgs, dekadentā un patīkamā vidē.
** LING LING ** _(Route du Golf Royal) _
Tiek saukta Hakkasan grupas eksotiskākā versija Ling Ling un viņi nevarēja izvēlēties labāku vietu Marakešā par iespaidīgo Mandarin Oriental kūrortu, greznības oāzi tālu no pilsētas un pie tuksneša vārtiem.
Iekšpusē ir moderna telpa ar vienkāršām līnijām un mīkstu apgaismojumu, dīdžeju animētu mūziku un kosmopolītiskā atmosfēra.
No virtuves iznāk ļoti labi atrisināti ēdieni, piemēram, garšīgie Jēra dziaozis un bambusa dim sum grozi līdzvērtīgi viņu Londonas “brālēniem”.
Galvenās virzās starp ķīniešu un dienvidaustrumāzijas virtuvi: laba pīles cepetis un pareizie zaļās papaijas salāti ar garnelēm.
Mūsdienīga telpa un jautra un kosmopolītiska atmosfēra
Lielisks serviss, dzīvespriecīga atmosfēra, interesanta vīnu karte – lai gan cenas sākumā biedē – un augsta līmeņa kokteiļbārs.
Ideāla vieta, kur svinēt īpašas vakariņas.
LE MAROCAIN _(Avenue Bab Jdid) _
Neatkarīgi no neapšaubāmā šarma, kas atrodas lieliskie viesnīcas La Mamounia dārzi , Le Marocain ir arī labs restorāns un klasika, kas vienmēr jāpatur prātā.
Tās virtuvē mūsdienīgi ēdieni tiek aizstāti ar citiem lauku stila un tradicionālākiem ēdieniem, kas ir ļoti labi pagatavoti un ir pelnījuši pasūtīt katrā apmeklējuma reizē, piemēram, dārzeņu kuskuss, kefta un merguez, kas ir sātīgs un apmierinošs.
Ja ņem vērā vietas arhitektūru, mūziku, šos daļēji privātos pagalmus un atmosfēru, kas šeit valda, pieredze nopelna vēl vairāk bonusa punktu.
Un, protams, ir tikai godīgi un nepieciešams doties pastaigā pa tās dārziem un malkot kokteili – pirms vai pēc vakariņām – viesnīcas vienmēr lieliskajā Churchill bārā.
** COUR DES LIONS ** _(Rue Ibrahim El Mazini) _
bagātīgajā Es Saadi pils , kūrorts, kurā atrodas vienīgais kazino pilsētā, atrodas šis iespaidīgais restorāns ar centrālo terasi, kas atgādina Alhambras lauvu pagalms.
Pilnība detaļās Palace Es Saadi
Tās arhitektūrā un apdarē nekas nav taupīts, lai radītu neparastu telpu Fatema Hal, Marokas virtuves starptautiskā zvaigzne, varēja pārnest savas Parīzes Mansūrijas smalkumu un eleganci uz savu dzimto valsti.
Ēdienkartē spēcīgi ēdieni, kas filtrēti ar Hala smalko sietu un mērens garšvielu lietojums. būtiski un l Madfouna kuskuss –vieglas, gandrīz ēteriskas – grauzdētas paipalas ar sīpoliem, mandelēm un medu, pasniegtas ar safrāna, kanēļa un nuras buljonu; un garšīgs jēra kāts ar mandelēm un rozīnēm.
Serviss un cenas atbilst galda un trauka greznībai. Patiesībā tā, iespējams, ir izsmalcinātākā Marokas virtuves versija.
TERRASSE DES EPICES (15 Souk Cherifia; _Sidi Abdelaziz) _
Marakešas medinas centrā, šī daudztelpu norises vieta, kas pulcē kopā konditoreja, bioloģisko un amatnieku veikals, kā arī jumta restorāns no kura paveras fantastisks skats uz visu pilsētu.
laba atmosfēra un ļoti veiksmīga virtuve, kas apvieno tradīcijas un mūsdienīgumu ar vietējām un starptautiskām tehnikām. Apkalpošana ir efektīva un draudzīga, un kokteiļi tiek pasniegti līdz saulrietam.
Ir vērts izmēģināt Tandzja Marakeša tipiski pilsētai , kas sastāv no divpadsmit stundas uz grila vārīta jēra vai teļa gaļas kāta ar marinētu citronu, ķiploku, sīpoliem, koriandru, pētersīļiem un līdz pat 32 garšvielu maisījumu māla katlā. Absolūti ieteicams.
Iedomājieties, ka dzer tēju šeit un tagad
RIAD KNIZA _(34 Derb l'Hotel, Bab Doukala) _
Skaistā Riad Kniza Tā ir viena no pilsētas dārgakmeņiem. 18. gadsimta mauru savrupmāja, kuru pilnībā atjaunoja antikvārs Hajs Mohameds Bouskri ar tradicionālie materiāli un kvalificētākie amatnieki. Ja katrs no numuriem ir sapnis – karaliskā apartamenta numurs ir patiesi iespaidīgs – restorāns ir savu uzdevumu augstumos, pievēršot īpašu uzmanību mazākajai detaļai.
Ēdienkartē ir vairākas iespējas, kas jāpasūta iepriekš un tiek pasniegtas ziemā burvīgā viesistabā ar kamīnu. Vasarā, Terase ir izvēlētā skatuve, un to parasti atdzīvina dzīvā mūzika.
Virtuve ir stingri tradicionāla un ļoti labi izpildīta. The Harira (tradicionālā dārzeņu, tomātu un garšvielu zupa) ir garšīga, kā ir briuats, marokāņu salāti vai vistas pīrādziņi. Bet kur tas patiešām izceļas jēra tadžini (sautējumi) ar riekstiem, vistas gaļa ar olīvām un marinētu citronu vai zivi un dārzeņiem. Ja vēlaties, viņiem ir arī iespēja, kas atbilst veģetāriešu kanoniem.
Uz šo Rahba Kedima stūrīti ir atnācis veselīgu restorānu un bioloģisko produktu vilnis
NOMAD _(1 Derb Aarjane) _
Vilnis, kas pārņem Rietumus, pamatojoties uz veselīgiem restorāniem un bioloģiskiem produktiem, ir sasniedzis Marakešu. Un Nomad ir ideāls piemērs tam. Tas lieliski varētu būt Kopenhāgenā vai Bruklinā, bet tas atrodas uz terases – ar skatu uz medīnu – blakus garšvielu tirgum, kur Veģetārie ēdieni, bioloģiskie produkti ir pārpilnībā un, uzmanieties, jo alkohols šeit netiek pasniegts. Tā vietā viņi ņem sulas un uzlējumi.
Virtuve ir svaiga, veselīga, ļoti garšīga un ļoti labi izmanto dārzeņus modernos un pikantos ēdienos, patīk brīnišķīgais Tunisijas ķieģelis no liellopu gaļas, dārzeņiem, olas un zaļās harisas; pasakainas cukini un fetas kūciņas ar jogurta piparmētru mērci un izcilu grilētu organisko jēra karbonādi ar dārzeņiem un marinētu citronu. Atstj vietu desertam un izmēģiniet fantastisko apelsīnu, kardamona un ingvera kūku (bez miltiem), kā arī tās lielisko kafiju.
LIELĀ KAFEJNIJA DE LA POSTE _(Angle Boulevard El Mansour Eddahbi) _
Marakešas franču mantojums ir acīmredzams šajā vecajā villā Mansour Eddahbi bulvārī, kas dominē 16. novembra laukumā. Koloniālā stila māja ar privāta kluba gaisotni un augstie griesti, ventilatori, kas atvēsina atmosfēru, spoguļi ar līstēm, melnbaltās šaha dēļu grīdas un terase, kur pilsētas kurš ir kurš cīnās.
Le Grand Cafe de la Poste ir lieliska kafejnīca, kas ar maksātspēju risina gallu klasiku ar pareizu steika tartāru, brīnišķīgu šefpavāra terrīnu un labi ceptu pikantu vistu ar Café de Paris mērci. Tik franču, ka jūs varat sākt ar Kir un pabeigt ar labu Cognac XO augšējā stāvā.
Šefpavāra Tjerī Papiljē garšīgā un krāsainā virtuve
AZERA _(1 Menāras bulvāris) _
Šefpavāra Tjerī Papiljē garšīgā un krāsainā virtuve Kūrortviesnīcas Four Seasons neformālais restorāns, kas atrodas blakus viesnīcas dzirkstošajam baseinam, iederas kā cimds. Mierīga vide starp palmām un olīvkokiem un atvērta tipa virtuve, kas aprīkota ar griliem un malkas krāsni kas vada visu.
Izvēlnē izceļas svaigi un eleganti ēdieni , piemēram, ar čermoullu pildītas sardīnes vai garneles ar ķimenēm, burkāniem un apelsīnu. Viņi arī gatavo lielisku picu ar dārzeņiem un svaigām jūras veltēm no Atlantijas okeāna piekrastes, piemēram, Essaouira kalmāriem ar daļēji piemērotiem tomātiem.
Turklāt viņi tiek mudināti klasika, ko baudīt pie baseina piemēram, salātus un sviestmaizes, kokteiļus un a interesants vietējo vīnu piedāvājums kas aicina pagarināt galdu brīvā dabā.
_*Šis raksts un pievienotā galerija tika publicēti Condé Nast Traveler Magazine (maijā) 128. numurs. Abonējiet drukāto izdevumu (11 drukātie numuri un digitālā versija par €24,75, zvanot pa tālruni 902 53 55 57 vai no mūsu vietnes ) un izbaudiet bezmaksas piekļuvi Condé Nast Traveler digitālajai versijai iPad. Condé Nast Traveler maija numurs ir pieejams vietnē tā digitālo versiju, lai baudītu to savā iecienītākajā ierīcē. _