Spānijā, Āzija un Latīņamerika ir vairāk nekā saplēstas ar apvienošanos . Amerikas Savienotās Valstis mūs pārpludina, patiesībā tās ir apslāpējušas mūsu vārdnīcu un restorānus ar veselīgiem ēdieniem, teksasiešu plūktu cūkgaļu, smūtijiem, kas pārspēj piena kokteiļus, uzkodas, kas liek mums palaist garām mūža uzkodas, un ielas ēdienu, kas kļūst par ielas ēdienu. kas ir pārpilnībā visos planētas stūros.
falafels
Humuss, baba ganoush, falafel, tabule ... visi šie ēdieni mūsu valstī jau ir labi zināmi. Beigās, mūsu pārtikas ainava ir kļuvusi par kultūru krustpunktu kurā šie ēdieni atbalsojas ēdienkartēs un restorānu ēdienkartēs. Vēl ticamāk var teikt, ka nav neviena, kurš jau nebūtu uzdrošinājies tos ik pa laikam pagatavot mājās. Bet un kāpēc līdz 2020. gadam nebija spēcīga (un mūsdienīga) Izraēlas gastronomijas klātbūtne ? Vai varētu būt, ka nebijām sagatavojušies, vai joprojām nebija neviena jaunā uzņēmēju, kas tā domā Spānijā bija liela vajadzība pēc pilnvērtīga humusa . Nekādu konservētu aunazirņu, bez maigu gabaliņu.
pienāk labas ziņas Chamberí satricināt kulinārijas panorāmu no Buenosairesas ar Fajeru, kurš pēc BarGanzo — Chueca apkārtnē — ir ieradies, lai atrisinātu šo problēmu pievienojot piedāvājumam labu Argentīnas garšvielu daudzumu . "Mūsuprāt, Madride ir vismodernākā un inovatīvākā pilsēta Eiropā: uzņemties, nodarboties ar uzņēmējdarbību un ēst," viņi komentē. Martīns Lēbs un Alehandro Pitašnijs, Food Macro dibinātāji , ieguldījumu fonds, kas specializējas gastronomijas koncepcijās. " Madride bija pelnījusi restorānu, kura pamatā ir Izraēlas ēdieni. Mums patīk popularizēt Izraēlā pastāvošo gastronomisko kvalitāti, kas ir arī vieta ar augstu inovāciju zinātnei, tehnoloģijām un radošumam", viņi piebilst. Un tam mēs pievienojam Argentīnas ugunskurus un grilu... Tas ir Fayer: uguns! ", viņi satraukti saka.
Tās ēdienkarte ir svaiga gaisa malks ar pusdienām un vakariņām, kas sākas ar uzkodu mājās gatavota jeruzalemes bagele uzziest uz labneh ar zaatar un extra virgin olīveļļu. Sekoja mezzes Kā klasiskais vai biešu humuss – pasniedz plkst masabacha stilā : ar tām pašām sastāvdaļām virsū un neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu–; kibbeh ar priežu riekstiem; kraukšķīgs falafels ar ļoti svaigu tahini mērci; kā arī a kūpinātas citronu zivis ar labneh un marinēti gurķi; jūras plaudis tiradito Eilatas stilā; vai Kubenia carpaccio liellopa fileja ar baharātu, piparmētru eļļu un kraukšķīgu bulguru.
baba ganoush
Pavārs ir Mariano Munozs , šefpavārs, kurš ir pētījis ebreju ēdiena saknes diasporā, kamēr Anson&Bonet bija stratēģiskie padomdevēji trāpīt naglai uz galvas tam, ko Madrides publika meklē uz šķīvja. tāpat kā argentīniešu grils ko var redzēt no Fayer istabas un kas cildina tiesas, piemēram, iekšām vai ribas acs , kā arī zivis dienas, jēra saldmaizītes un koftas , vai mājas īpašais ēdiens, pastrami ar kauliem (desmit dienas macerēts vēršu plaukts, astoņas auksti kūpināti un vienu cepti).
Un desertā? šokolādes humuss ar turku žāvētām aprikozēm, pistācijām, citu neapstrādātu olīveļļu un jūras sāli.
Lai gan vēstule ir atšķirīga, Fayer gastronomiskā bāze Madridē ir tāda pati kā tās vadošais restorāns Buenosairesā –kurā tiek piedāvātas arī sviestmaizes, vistas gaļa un pieliekamais ar kafiju, amatniecības maiznīca, saldējums un konservi –, savukārt mainās tikai estētika. " Alejandra Pombo, mūsu brīnišķīgā arhitekte , spēja lieliski iemūžināt to, ko vēlējāmies. Telpas veidojam atbilstoši kontekstam, kas ir Orfila iela un kas nosaka mūsu vizuālo identitāti", viņi skaidro par telpu, kas sadalīta divos stāvos: ar bāru un milzīgu logu, kas vērsts uz ielu pirmajā stāvā. Augšstāvā ir telpa. slēpts, kurā pārsvarā ir prātīgums, bez jebkādas dekorācijas, izņemot materiāli, piemēram, travertīns vai Jeruzalemes akmens , Pjēra Žanerē iedvesmoti krēsli un liels ovāls koka centrālais sols.
Formāli un neformāli. Strukturēts un radošs. Nopietni un jautri. Tas ir Fayer. Un 2020. gads solās būt viņa lielais gads.
Adrese: Calle de Orfila, 7, 28010 Madrid Skatīt karti
Tālrunis: +34910053290
Grafiks: No pirmdienas līdz sestdienai no pulksten 13:30. pulksten 01:30 Svētdienās slēgts.