Mājas pupiņu sautējums no Casa Gerardo
ARRIONDAS
kara nams _(La Salgar, s/n Parres tel. 985 84 09 91) _ €€€€€
Mūsdienīga virtuve. Astūrijas gastronomiskās tradīcijas šajā restorānā starp kalniem ir pacēlušās līdz maksimumam.
Nacho Manzano ir viens no Astūrijas šefpavāriem ar vislielāko izcilību. Šeit, La Salgar ciematā, savās ģimenes mājās, viņš piedāvā retu gardumu virtuvi, kas neatsakās no visa viņa kulinārijas sakņu spēka. Načo un viņa komanda lauž aizspriedumus un bēg no klišejām.
Visam ir Astūrijas pēcgarša, taču tā nekad nav acīmredzama: dominē tā personība. Enoki sēnes, kalmāri, malta tinte un piena plīvurs; ziedkāposti, mandeles un kaviārs; Astur-Celttic gochu ar raudzētiem kāpostiem un kukurūzas gnocchi.
Huana Luisa Garsijas darbs ar vīniem ir ļoti augstā līmenī.
Cīņas mājas krabis
Indiāņu aploks _(Avda. de Europa, 14 tel. 985 84 10 72) _ € € € € - € € € € €
Mūsdienīga virtuve. Hosē Antonio Kampovijo šeit izdodas pārnest reģionālās tradīcijas garšas mūsdienu milzīgas personības izstrādēs.
Mūsdienu Astūrijas virtuvi bez tā nav iespējams saprast Hosē Antonio Kampovejo un viņa Corral del Indianu kas pēc divu gadu desmitu vēstures ir spējis izveidot savu stilu, kurā katrā ēdienkartē tiek izgudrots vietējais no jauna un kurā atmiņas garšas atrod vēl nebijušus veidus, kā neparasti gardumu.
Starp ēdieniem krēmveida Gamoneu, kūpināts zutis, trifele un savvaļas rukola; grauzdēti un sautēti kalmāri ar to iekšpuses uzlējumu; cūkgaļas spalva, mandeļu kurmis un saknes.
Ir vērts izmēģināt dažus no viņu iesācējiem: krēmveida kroketes vai kukurūza un sabadiego macaron, vietējā desa.
Barnyard kalmārs
AVILES
14. KĀRTA _(Alfonso VII, 20 tel. 985 56 94 09) _ €€€
Nikki virtuve. Ronda 14 apvērš terminus tā, ka tur, kur lielākā daļa piedāvā vietējo virtuvi ar ārzemju aci, viņi izstrādā importētu piedāvājumu ar mājieniem uz vietējo.
Apsteidzot tendences, kas izplatīsies vairākus gadus vēlāk, Astūrijas Konči Alvaress un perujietis Mario Sespedess Atvēra šo māju 2011. gadā, kurā Peru tradīcijas, īpašu uzmanību pievēršot Nikkei virtuvei, iet roku rokā ar japāņi un astūrieši , neatkārtojamā hibrīdā, kas darbojas virtuvē un kas ir iemantojis publikas labvēlību.
Anticucho gyozas ar picadu un cilantro; causa tunzivis un čili; ķemmīšgliemeņu tartar gunkan ar dzeltenajiem pipariem.
Izpētiet bez aizspriedumiem tās neparasto suši ēdienkarti: wagyu un zilā siera niguiri, Kalifornijas krabju rullītis, mīkstās čaumalas krabju rullītis ar kariju…
yume _(Stacija, 27 tel. 984 29 70 37) _ €€
Mūsdienīga virtuve. Jauka maza vieta, kur Iratkse Miranda un Adrians Sandžulians viņi piedāvā neformālu un ceļojošu virtuvi.
Pēc kopīga darba restorānā D'Miranda šefpavārs Koldo Miranda (Iratkse brālis), gan viņa, gan viņš, kurš tajā posmā bija galvenais šefpavārs, nolēma uzsākt personiskāku projektu mazākā mērogā Avilesas centrā. Tajā Iratkse ir atbildīgs par dzīvojamo istabu, bet Adriāns par virtuvi.
Šeit viņi piedāvā gastronomiju bez aizspriedumiem, ar Āzijas ietekmi un ļoti saprātīgām cenām. Robata saldmaizītes ar citrusaugļiem; Ibērijas cūkgaļas spalva saam un astoņkājis ar melnu kurmi; pitu kotlešu sautējums un bumbuļi.
Gyozas, kas pilnībā izgatavotas pašā restorānā, parasti ir ļoti interesantas: cūku rikšotāji un jūras eži; astoņkāji un kimchi un mencas miso pilpil.
Neaizbrauciet, neizmēģinot viņu cūku rikšotājus
KASTRILLONS
Salinas karaliskais spa _(Avda. de Juan Sitges, 3 Salinas tel. 985 51 86 13) _ €€€€€
Astūriešu virtuve. Viens no lieliskajiem restorāniem reģionā, ar brīnišķīgu skatu uz Kantabrijas jūru, kas ir arī tās galvenais pieliekamais.
Ir maz māju, kuru stabilitāte ir saglabāta laika gaitā, piemēram, šī autentiskā Astūrijas virtuves leģenda. The Salinas karaliskais spa, jūras krastā, Tas dzimis pagājušā gadsimta 50. gados, un 90. gados tas kļuva par emblēmu, kāds tas ir šodien, pateicoties Īzakam Loijam.
Tās panākumu atslēga ir bijusi spēja visu šo laiku pareizi kombinēt devu atjaunināt godīgi ar akadēmismu , neviendabīgas ēdienkartes veidā, kas svārstās no heka pilpil mērcē līdz sardīnēm ar baltajiem un melnajiem ķiplokiem vai no sarkanā kefales sašimi ar citrusaugļu apelsīnu un kraukšķīgu ķiploku līdz grilētam balodim ar dārzeņiem bez berzes.
Pirmajā apmeklējuma reizē ir ļoti ieteicams izmēģināt klasiku, piemēram, Félix Loya šampanieša jūras asarus
GIJONS
Uzplaukums _(Claudio Alvargonzález, s/n tel. 985 16 81 86) _ € € € € - € € € € €
Mūsdienīga virtuve. Tas tika atklāts pirms sešiem gadiem, un tas pats par sevi ir kļuvis par Hihonas augstās virtuves etalonu.
Pēc vairāk nekā desmit gadiem cita uzņēmuma vadībā, Gonsalo Paneda un Antonio Peress Viņi 2011. gadā pārcēlās uz pilsētas centru, lai izstrādātu vērienīgāku priekšlikumu. Mūsdienās tie aizņem vietu ar lielu ēdamistabu un terasi ar apskaužamu skatu uz ostu.
Atjaunināta Astūrijas virtuve, kurā dominē vietējās zivis un vēžveidīgie, kā arī izvēlēta gaļa, gan Astūrijas, gan Ibērijas.
Austere ar jūraszālēm, rozā pipariem un bergamoti; sarkanā kefale kaulu pilpilī, kodijs un marinēts sīpols; uz iesmiem sagriezts heks ar kartupeļu, citrusaugļu un kardamona zupu.
Lai gan viņi ēdienkartē sūta zivis un vēžveidīgos, jums tas ir jādara izmēģiniet tādus ēdienus kā jēra zīdīšana ar teļa snuķi un sojas pupiņas vai spārni tradicionālā stilā.
Salgars (Astūrijas iedzīvotāju etnogrāfiskais muzejs. Paseo Dr. Fleming, 887 tel. 985 33 11 55) €€€€-€€€€€
Mūsdienīga virtuve. Manzano ģimenei ir vitrīna šajā restorānā Gihonā, kurā Esteres personīgais redzējums nosaka standartus.
Šajā vietā ir atrodama brāļu Manzano virtuves pilsētvide ar savu identitāti.
Estere Manzano ir pavāre ar stabilu tradicionālo pamatu, spēj pārnest ģimenes garšas atmiņu uz moderniem, garšīgiem, drosmīgiem un pievilcīgiem ēdieniem šajā skaistajā Astūrijas Tautas muzeja vietā.
Jūras eži, pētersīļu sula un daši vinegrets; Liellopa mēle ar lēcu kurmi, zaļumiem no purviem un marinētu želeju. Skati, kas paveras no šejienes, liek ātri aizmirst par pilsētvidi.
Manzano ģimenes māja
TRĪS
Bertīna vēders (Sanhosē, s/n Ctra. AS-257 tel. 985 85 04 45) € € €
Mūsdienīga virtuve. Ir pagājuši vairāk nekā desmit gadi, kopš El Barrigón de Bertín atvēra durvis, lai kļūtu par labāko jaunākās jūras velšu virtuves pārstāvi piekrastes pilsētā Lastresā.
Alberto Asensio, Bertins, Pirms pārņēma šo vietu — veco vinču ar milzīgām tradīcijām pilsētā, viņš gāja cauri tādām mājām kā Ferran Adrià.
Tajā, reiz atjaunotajā, viņš kopā ar savu partneri veltījis sevi, Iciāra Salamanka , lai sniegtu savu īpašo vietējās jūras velšu virtuves versiju atjauninātu un bez fanfarām, kurā produkts ir neapstrīdams karalis.
Visu šo laiku tās rīsu ēdieni, no kuriem zirnekļa krabju krēmveida, Tie ir pagatavoti kopā ar lielu beznosacījumu pusdienotāju grupu, kā arī citi izcili ēdieni, piemēram, grilēts tuncis ar foie vai heks ar zirnekļa krabi.
Vieta piedāvā arī ļoti interesantu tapas izvēli, piemēram, mencas fritēti; žiletes ar ķiploku mērci vai anšoviem ar Afuega'l Pitu un lazdu riekstiem.
Skuvekļi, garšīgi skuvekļi
LLANES
Kastru El Gaiteru (Eria la Vega. Celorio tel. 985 40 20 25) €€€
Astūriešu virtuve. Šis restorāns atrodas netālu no pludmales Celorio , šodien ir viens no grila tempļiem Astūrijā, ko piemēro gan gaļai, gan zivīm.
Trenējies pie Pedro Martino (Naguar) un Hosē Antonio Kampovejo (El Corral del Indianu), Pedro Noriega Celorio apvieno tradicionālās ēdināšanas mājas būtību (kurā, protams, netrūkst ar maksātspējīgu atrisinātu cūciņu, ceptu kalmāru, salātu vai kroketu), ar savu aizraušanos ar gatavošanu uz grila.
Caur tiem iziet atlasīta gaļa Txogitxu majas un zivis no vietjiem rulas – brekši, jūras asaris, sarkanā kefale, vicekaralis vai jūrasmēle –, kas tiek pagatavoti uz uguns līdz precīzai temperatūrai.
Papildus tradicionālajiem ēdieniem ēdienkartē var atrast arī citus mūsdienīgākus ieteikumus, piemēram, kukurūzas profiterolu ar anšovu krēmu vai kārtainā mīkla ar grauzdētu baklažānu, melno olīvu un olu.
Aiziešana pensijā (Pancar, s/n tel. 985 40 02 40) €€€€
mūsdienīga virtuve . El Retiro ir Rikardo Gonsalesa Sotresa, viena no spilgtākajiem savas paaudzes astūriešu šefpavāriem, stingrās un personīgās filozofijas materializācija.
veidojas kopā ar Nacho Manzano (Casa Marcial), Raul Aleixandre (Ca Sento) un Manolo de la Osa (Las Rejas), Rikardo Gonsaless Sotres viņš atgriežas savā dzimtajā Astūrijā, lai pielietotu visu, ko ir iemācījies vietējā pieliekamajā, sarežģītā avangarda un tradīciju līdzsvarā, kurā viņam izdodas iespiest savu raksturu koncepcijas ietvaros, kas nav līdzīga nevienam citam līdz šim zināmam.
Austere rūdīta uz grila ar pitu buljonu ar citronzāli; menca ar cūku, aunazirņiem un safrānu; Grilēts balodis ar grauzdētu foie, kūpinātu zuti un melno ķiploku.
Nepalaidiet garām iespēju izmēģināt viņu jūras un kalnu ēdienus, piemēram, cūkgaļas ausu sautējums ar sarkanajām garnelēm divos porcijās vai pupiņu, astoņkāju, pitu cekulīšu un sparģeļu buljons.
NAVIA
Regueiro (Tox, s/n Puerto de Vega tel. 985 64 85 94) €€€-€€€€
Mūsdienīga virtuve ar ceļojošām saknēm viens no interesantākajiem restorāniem Astūrijas rietumos. Diego Fernández atvēra šo ēdamistabu 2011. gadā pēc apmācības, cita starpā, 2011. gadā Džerardo māja, Salgarā, un būt daļai no Casa Marcial komandas.
Kopš tā laika šajā vietā netālu no Puerto de Vega viņš ir izstrādājis virtuvi, kas balstīta uz vietējiem produktiem un tradīcijām, bet kas nešaubās par Dienvidaustrumāzijas ietekmes integrāciju ar veselo saprātu.
Sarkanais mencas karijs ar grilētu svītru sulā un laimā; guza marinēta ar jogurtu, melno ķiploku, kokosriekstu, chipotle un panang karija saldējumu.
Kopā ar šiem ēdieniem līdzās pastāv arī citi tradicionālāki, piemēram tās slavenās kroketes, cepts heks un rīsi ar pitu de caleya.
Restorāna Regueiro slavenās kroketes
OVIEDO
Ca'Suso (Marquis of Gastañaga, 10 tel. 985 22 82 32) €€€-€€€€
Mūsdienīga virtuve. Ca'Suso ir aktuāla recepšu grāmata ar Astūrijas esenci un saprātīgām cenām.
Neskatoties uz jau seno vēsturi, Ca'Suso joprojām nav klasiskās auras, kāda ir citiem pilsētas restorāniem, un tomēr tas joprojām saglabā zināmu novitātes raksturu; kas liecina, ka jūsu virtuvē joprojām notiek lietas.
Daži netrūkst ēdienkartē Atjaunināti Astūrijas ēdieni – viņu kroketes ir slavenas – kopā ar citām no personīgās virtuves, ar pārsteidzošākiem aci. Kefale ar pesto, tomātu un melnajām olīvām; pedreru astoņkājis savā sulā; chosco cocotte no Tineo; Andarikas krēms ar jūras veltēm.
Jāizceļ tā deserti, īpaši casadiella coulant un siera kūka, ļoti krēmīga.
Fermīna māja (Sanfrancisko, 8 tel. 985 21 64 52) €€€€-€€€€€
Mūsdienīga virtuve. Viens no tiem, kas atbild par Astūrijas virtuves atjaunošanu. Tikpat labā formā kā jebkad un pēc formas.
Dibināta 1924. gadā Ovjedas centrā vai arī tas bija Luis Alberto Martinez un María Jesús Gil rokās, kad tas sasniedza atsauces restorāna statusu, ko tas saglabā arī šodien; ēdamistaba, kas spējusi sevi atjaunināt un kuras piedāvājuma pamatā ir atjaunināta vietējā virtuve un labi izvēlēts vīna pagrabs plašā un ērtā telpā.
Ēdienkartē: mīdijas ar zaļo ķiploku, ābolu un citrusaugļu putām; heks ar astoņkājiem; Teļa cīpslas ar baltās šokolādes beernēzi un tās sulu.
Degustācijas ēdienkarte ir labākais veids, kā iepazīt modernāko pusi.
Lefty's Tavern (Servantes, 27 tel. 985 96 30 96) €€€
Mūsdienīga virtuve. Rodrigo Roza jau ir šāda veida virtuves veterāns tās astūriešu versijā, ko viņš šeit pozē ar vieglumu un ierobežotām cenām.
Izbraucot cauri Arzakam un Talaiai no El Bulli komandas un būdama pazudušās Barbakanas dvēsele, Roza spēja ne tikai veidot La Taberna del Zurdo, bet gan to atjaunot, zināt, kā lasīt tendences un pārvērst to par to, kas tas ir šodien: aktuāls, ikdienišķs, par pieņemamu cenu un ar ne vairāk pretenziju kā pusdienotāja bauda.
Šī pragmatiskā filozofija viņam ir nopelnījusi balvas pinčo konkursos un vietu starp Ovjedo klasiķiem.
Ēdienkartē apvienoti gan ierastie ēdieni, piemēram, cepts jūrasvelns vai ar gaļu pildīti mini kartupeļi, ar citiem ēdieniem, piemēram, omāru, garneļu un ābolu salāti.
maisījums _(Jovellanos, 2 tel. 984 03 40 14) _ €€€
Mūsdienīga virtuve. Havjera Lojas projekts, kas pieder pie simboliskas Astūrijas atjaunošanas sāgas Ovjedo centrā.
Loya ir atbildīga par Deloya Gastronomy , uzņēmums, kas cita starpā ir aiz Avangarda (Gijon) vai El Bistró del Hotel Ayre (Ovjedo). Atrodas Gran Hotel España, Mestura piedāvā īpašu, tehnisku virtuvi ar neparastu jutīgumu pamatojoties uz Biskajas līča un Astūrijas augļu dārza produktu.
Kalmāru tartārs ar anīsa un sniega zirņu salātiem; tvaicēts jūras asaris, tā kaulu uzlējums, rāceņu un baklažānu nūdeles; Araiz balodis ar plūmju sulu, šokolādes pārslām un seleriju.
Papildus degustācijas ēdienkartei ir arī izpildu ēdienkarte un starpēdienkarte (Essences ēdienkarte) par ļoti saprātīgām cenām.
Kalmāru tarte ar rabarberu mangetout salātiem un buljonu ar estragonu
Naguārs (Avda. de Galicia, 14 tel. 984 28 50 80) €€€-€€€€
Parastā virtuve. Astūriešu un mūsdienīgi ēdieni, kas ceļo no neformālas uz šefpavāra gatavotiem ēdieniem, kas ir tuvāk augstajai virtuvei Pēteris Mārtiņš.
Martino, bez šaubām, ir viens no būtiskākajiem varoņiem Astūrijas gastronomijas vēsturē pēdējo divu desmitgažu laikā. Viņa restorānā, Ovjedo centrā, nemierīga virtuve ir atradusi apmešanās vietu, kuru ēdieni ir no visneformālākajiem līdz citiem ar vērienīgākiem ēdieniem.
Viņam ir izteikti vietējais piedāvājums gan produkta, gan apstrādes ziņā, bet tajā pašā laikā atvērts, dinamisks un iekļaujošs.
Martino ir zinātkārs raksturs, kas spēj apvienot neatbilstību un lielas virtuves devas katrā ēdienā. To var redzēt tādās receptēs kā oricio ar ābolu sidrā, Glazēti rāceņi safrāna vistas buljonā ar spārniem un zaļumiem.
Ir ļoti interesanti ienirt mazāk nopietnajā ēdienkartes sadaļā un Izmēģiniet mencu pilpil kroketes vai Astūrijas cocido coulant.
Llampras sulā ar kociņa griezumā piesūcinātu ziedkāpostu.
TU IESLĒDZIES
Džerara māja (Ctra. AS-19, km 9 tel. 985 88 77 97) €€€€€
Parastā virtuve. 135 gadu vēstures aka padara šo restorānu par vienu no pašreizējās Astūrijas gastronomijas galvenajām mājām.
Pedro un Markoss Morāni ir ceturtā un piektā paaudze , attiecīgi, no tās pašas ģimenes šīs mītiskās Astūrijas mājas priekšgalā, kurā tiek pielūgta gan atjauninātā senču recepšu grāmata, gan radikāls, dziļš un uz nākotni vērsts vietējās gastronomiskās tradīcijas redzējums.
Casa Gerardo's ir virtuve, kas spēj raudzīties gan pagātnē, gan nākotnē un nezaudējot ne kripatiņu no viņa apbrīnotās personības.
Sautēta austere pitu sulā, kukurūzas maize un sarkanais sīpols; ķemmīšgliemene, omārs, puravi un žoklis Ibērijas sulā; greipfrūts, valrieksts un baltā šokolāde.
Neiztrūkstoša mājas klasika ir heks ar ābolu vinegretu, omāru un jūrasvelnu salāti un, protams, tā slavenais pupiņu sautējums un tā rīsu pudiņš, kas ir garšīgs ēdiens tiem, kam patīk salds zobs.
Zuši, ola un trifele Casa Gerardo
RIBADESELLA
Arbidels _(Tumšs, 1 tel. 985 86 14 40) _ €€€-€€€€
Mūsdienīga virtuve. Ribadesella ir viens no Astūrijas gastronomijas karstajiem punktiem un tajā Arbidel izceļas kā viena no stabilākajām iespējām.
maza vieta, kur Džeimss Ouzs Jau vairākus gadus viņš piedāvā ļoti personisku virtuvi, kurā vietējais produkts tiek apstrādāts ar eleganci, atklājot jaunas iespējas un pētot inovatīvus šķautnes tradicionālajās garšās, kurām pievieno skābes, citrusaugļu un dārzeņu nianses, kas atvieglo un stimulē. .
Uz priekšlikums pievieno aprēķinātu riska punktu pašreizējai Astūrijas virtuvei un veiksmīgi to sasniedz ēdieni, piemēram, xarda kā katls ar daši, nūdelēm un ajada vai iekšā Cepta jūrasvelna ar kuskusu, Norvēģijas omāra karameli un kalmāru nūdelēm.
Ēdienkartē ir neliela rīsu ēdienu izvēle, galvenokārt jūras veltes, ļoti interesanti.
Gueyu Mar (Playa de Vega, 84 tel. 985 86 08 63) €€€€-€€€€€
Astūriešu virtuve. Radikālā apņemšanās pret vidi un tās pieliekamais padara to par būtisku jūras velšu virtuves sastāvdaļu.
Kas Ābels Alvaress ierosināts šajā skaistajā stūrī Astūrijas piekrastē ir kaujinieciska virtuve produkta un teritorijas, būtiska, bez maskēšanās. Labākās zivis no vietējā zivju tirgus un absolūta grila un tā iespēju meistarība piešķir formu vienkāršai un pamatīgai ēdienkartei, bez liekām piekāpšanās.
Gueyu Mar tas ir sāls, tas ir grilēts un tas ir Astūrija; un tas atspoguļojas katrā ēdienā. Grilēts karalis, jūras asaris, kefale vai akmeņplekste; grilēta austere ar ikriem, grilēta žilete ar melno ķiploku pilpili... PS . Ne viss ir zivis, arī tās siera kūka ir slavena. Uzmanību vīnu kartei.
augļu dārzs _(Ctra. de La Piconera, s/n tel. 985 86 05 53) _ €€€€
Astūriešu virtuve. Gandrīz ceturtdaļgadsimts atbalsta šīs mājas darbu, kuras priekšlikums ir "primitīvā vienkāršība".
La Huertonas virtuves ēdieni neapšaubāmi sakņojas vietējās tradīcijās un tiek pasniegti telpā ar patīkamu skatu. Vairāk veltīts jūrai, lai gan ar labu gaļu, tajā tiek piedāvāti ēdieni bez viltus, atpazīstami pilnveidojumi, vajadzības gadījumā nedaudz pielāgoti , kurā teritorija vienmēr komandē.
Grilēta vai grilēta zivs, salpicón de bugre (omārs) vai īpašas izlases veco liellopu gaļas entrekots. Viņiem ir gastrobārs Casa Luz.
Viņu ābolu kroketes un svaigas pīļu aknas ir neiztrūkstoši.
€ Mazāk par €10
€ € Līdz 20 €
€ € € Līdz 50 €
€€€€ Vairāk nekā 50 €
*Gastronomijas un vīna ceļvedi 2018. gadam varat atrast digitālā versijā savām ierīcēm, vietnē Manzana , Zīnijs Y google play .